一种蚕豆叶茶及其制备方法与流程

本发明涉及茶叶加工，具体涉及一种蚕豆叶茶及其制备方法。

背景技术：

1、蚕豆是一种常见的豆类蔬菜，营养丰富，蛋白质含量高达30%，是食用豆类中仅次于大豆的高蛋白作物，被认为是植物蛋白的重要来源。此外，蚕豆中含有8种必需氨基酸，淀粉含量高达48%，且以直链淀粉为主。蚕豆叶具有以下功效和作用：一是可以补充营养，蚕豆叶中富含膳食纤维、叶绿素及维生素等营养物质，能促进新陈代谢；二是具有清热解毒、防止毒素积聚等功效，能促进肠道蠕动，清肠排毒。三是具有止血功能，用蚕豆叶可以止血，缓解咳血和便血。

2、蚕豆的用途非常广泛，可食用，肥用或饲用，因而在全国各地均有栽培。蚕豆属无限生长作物，分枝旺盛，需在分枝期和结荚期打顶、去除无效分枝，打顶和去除无效分枝清理出来的叶子，一般都是就地还田或作为饲用，没有作为食用原料来利用。尤其是大面积生产时，会造成严重的资源浪费问题。

3、目前，蚕豆叶广泛应用于土壤改良、制备饲用产品等，但利用蚕豆叶制备茶产品的研究尚未见报道，为了能充分利用蚕豆叶片资源，从而提供一种蚕豆叶茶产品及制备方法，在能够有效降低制作成本的同时，还能满足更多消费者的使用需求，从而提高种植效益。

技术实现思路

1、本发明要解决的技术问题是针对背景技术中存在的问题，提供了一种蚕豆叶茶以及该蚕豆叶茶的制作方法，利用该方法制备而得的蚕豆叶茶，充分利用废弃物作为原料，制作成本低，方便加工，而且制备的产品能最大程度地保留蚕豆叶的保健效果，同时还能显著提高蚕豆叶中主要活性成分的溶出率，从而满足更多消费者的使用需求，具体地说是一种蚕豆叶茶及其制备方法。

2、为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：一种蚕豆叶茶的制备方法，所述制备方法以蚕豆叶为原料，包括萎凋、杀青、揉捻、初炒、复炒、三炒和干燥冷却处理步骤，具体包括以下步骤：

3、s1.原料准备：蚕豆始荚期疏除无效分枝，打掉顶芽，将枝叶分离，收集新鲜蚕豆叶片为制茶原料；

4、s2.萎凋：将收集的原料均匀摊放在竹筛内，放置在阴凉通风处进行萎凋，萎凋时间为10～20h；

5、s3.杀青：采用蒸汽对萎凋后的蚕豆叶进行杀青，经杀青后得杀青叶；

6、s4.一次揉捻：经杀青后的蚕豆叶趁温度下降时用手揉捻，揉捻时间为20～40min，揉至有明显汁液渗出后均匀摊开、抖散；再揉搓成团，揉至有明显汁液渗出后再均匀摊开、抖散；如此循环往复，直至揉捻叶成条率达到60%以上即可；

7、s5.一次摊凉：将一次揉捻后的蚕豆叶均匀摊放于竹筛内，自然冷却至室温；

8、s6.初炒：将冷却后的蚕豆叶置于铁锅中进行炒制，炒制温度控制在60～80℃，炒制时间为20～40min；

9、s7.二次揉捻：将初炒后的蚕豆叶按照步骤s4中的方法再次揉捻，直至揉捻叶成条率达到95%以上即可；

10、s8.二次摊凉：将二次揉捻后的蚕豆叶均匀摊放于竹筛内，自然冷却至室温；

11、s9.复炒：将冷却后的蚕豆叶置于铁锅中进行复炒，炒制温度控制在150～180℃，炒制时间为1～2.5h；

12、s10.三次摊凉：将复炒后的蚕豆叶均匀摊放于竹筛内，自然冷却至室温；

13、s11.三炒：将三次摊凉后的蚕豆叶置于铁锅中进行三炒，炒制温度控制在120～140℃，炒制时间为1～2.5h；

14、s12.干燥冷却：将三炒后的蚕豆叶置于铁锅中，采用小火炒干至蚕豆叶含水量为5～10％，然后取出，并在室温下冷却，即得到蚕豆叶茶成品。

15、进一步地，采用本发明所述的一种蚕豆叶茶的制备方法，在所述步骤s1原料准备过程中，选择晴天上午10点之前，对蚕豆打顶及侧枝修剪，然后进行枝叶分离，及时收集分离后的新鲜蚕豆叶为制茶原料。

16、进一步地，采用本发明所述的一种蚕豆叶茶的制备方法，在所述步骤s2萎凋过程中，摊放在竹筛内的蚕豆叶的厚度为2～3cm,萎凋时间为10-15h，萎凋至蚕豆叶的含水量为55～60％即可，通过萎凋，使原料自然脱水，散去青草气，减轻涩味。

17、进一步地，采用本发明所述的一种蚕豆叶茶的制备方法，在所述步骤s3杀青过程中，采用蒸汽温度为280～320℃的蒸汽进行杀青,杀青时间为 7～8 min，通过蒸汽杀青，让蚕豆叶片中氧化酶的活性被破坏。

18、进一步地，采用本发明所述的一种蚕豆叶茶的制备方法，在所述步骤s6初炒过程中：将冷却后的蚕豆叶置于铁锅中进行炒制，炒制温度控制在60～65℃，炒制时间为25～35min。

19、进一步地，采用本发明所述的一种蚕豆叶茶的制备方法，在所述步骤s9复炒过程中，将冷却后的蚕豆叶置于铁锅中进行复炒，炒制温度控制在160～170℃，炒制时间为1.5～2h。

20、进一步地，采用本发明所述的一种蚕豆叶茶的制备方法，在所述步骤s11三炒过程中，将三次摊凉后的蚕豆叶置于铁锅中进行三炒，炒制温度控制在125～135℃，炒制时间为1.5～2h。

21、进一步地，采用本发明所述的一种蚕豆叶茶的制备方法，在所述步骤s5一次摊凉、步骤s8二次摊凉和步骤s10三次摊凉过程中，摊放在竹筛内的蚕豆叶的厚度为2～3cm。

22、进一步地，采用本发明所述的一种蚕豆叶茶的制备方法，在所述步骤s12干燥冷却过程中，将三炒后的蚕豆叶置于铁锅中，采用温度为55～65℃的小火进行炒制，炒干至蚕豆叶含水量为5～8％即可。

23、本发明还提供了一种蚕豆叶茶，所述连蚕豆叶茶由上述蚕豆叶茶的制备方法制备而成。

24、采用本发明所述的一种蚕豆叶茶及其制备方法，与现有技术相比，其有益效果在于：由于蚕豆叶富含膳食纤维、叶绿素及维生素等营养物质，能促进新陈代谢，具有清热解毒、防止毒素积聚等功效，能促进肠道蠕动，清肠排毒，还能起到缓解咳血和大便带血的作用，本发明采用蚕豆叶作为原料，将蚕豆叶进行再加工制为茶叶即可提高蚕豆收获指数，又能大大提高种植者的收益。同时，采用本发明所述方法制备而得的蚕豆叶茶，不仅很好的改善了原植物的味道，茶香持久，且所述蚕豆叶茶冲泡后叶面展开完全，叶质柔软，形态美观，汤色嫩绿、清澈，味道清香；同时，所述蚕豆叶茶可直接包装，亦可放入不同规格茶叶袋中，方便使用。

25、由此可见，采用本发明所述方法制备蚕豆叶茶，不仅原料来源丰富，工艺流程简易，加工成本低，而且制备的产品营养丰富，具有清热解毒、促进肠道蠕动的功效，饮用方便，有益人体健康，是集营养保健、休闲娱乐于一体的一种新茶品，可满足更多消费者的使用需求，实现了蚕豆叶片资源综合利用，提高了种植效益。

1.一种蚕豆叶茶的制备方法，其特征在于，所述制备方法以蚕豆叶为原料，包括萎凋、杀青、揉捻、初炒、复炒、三炒和干燥冷却处理步骤，具体包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种蚕豆叶茶的制备方法，其特征在于：在所述步骤s1原料准备过程中，选择晴天上午10点之前，进行蚕豆打顶及侧枝修剪，然后将枝叶分离，去掉老叶、病叶备用。

3.根据权利要求1所述的一种蚕豆叶茶的制备方法，其特征在于：在所述步骤s2萎凋过程中，摊放在竹筛内的蚕豆叶厚度为2～3cm,萎凋时间为10-15h，萎凋至蚕豆叶的含水量为55～60％即可，通过萎凋，使原料自然脱水，散去青草气，减轻涩味。

4.根据权利要求1所述的一种蚕豆叶茶的制备方法，其特征在于：在所述步骤s3杀青过程中，蒸汽温度为280～320℃,杀青时间为 7～8 min，通过蒸汽杀青，将蚕豆叶片中氧化酶的活性破坏。

5.根据权利要求1所述的一种蚕豆叶茶的制备方法，其特征在于：在所述步骤s6初炒过程中：将冷却后的蚕豆叶置于铁锅中进行炒制，炒制温度控制在60～65℃，炒制时间为25～35min。

6.根据权利要求1所述的一种蚕豆叶茶的制备方法，其特征在于：在所述步骤s9复炒过程中，将冷却后的蚕豆叶置于铁锅中进行复炒，炒制温度控制在160～170℃，炒制时间为1.5～2h。

7.根据权利要求1所述的一种蚕豆叶茶的制备方法，其特征在于：在所述步骤s11三炒过程中，将三次摊凉后的蚕豆叶置于铁锅中进行三炒，炒制温度控制在125～135℃，炒制时间为1.5～2h。

8.根据权利要求1所述的一种蚕豆叶茶的制备方法，其特征在于：在所述步骤s5一次摊凉、步骤s8二次摊凉和步骤s10三次摊凉过程中，摊放在竹筛内的蚕豆叶的厚度为2～3 cm。

9.根据权利要求1所述的一种蚕豆叶茶的制备方法，其特征在于：在所述步骤s12干燥冷却过程中，将三炒后的蚕豆叶置于铁锅中，采用温度为55～65℃的小火进行炒制，炒干至蚕豆叶含水量为5～8％即可。

10.一种蚕豆叶茶，其特征在于：所述蚕豆叶茶由权利要求1-9中任一项所述蚕豆叶茶的制备方法制备而成。