珍珠贝氨基酸液和珍珠贝人参氨基酸液的生产方法
[0048] [B]酸水解问题。
[0049] 1、我们对"计算水解用酸量公式"的推导。水解能力只和水解酸分子中的H+离子 有关。对多元酸Y，一个酸分子有Y个H原子可能电离成H+离子。所以；水解效果与水解酸 当量数有关。水解目的是将原料中的氮分子多肽链断开成游离氨基酸，原料氮分子数越多， 需要越多的水解酸当量数，这是个正比关系，写成等式为：
[0050] 水解酸当量数=原料氮分子数XCC…①，比例系数CC姑称为水解强化系数。
[0051] 水解酸当量数=水解酸分子数XY，V水解酸分子数=水解酸重量/水解酸分子 量；
[0052]水解酸当量数=水解酸分子数XY=(水解酸重量XY) /水解酸分子量…②；
[0053] 原料氮分子数=原料氮量/氮分子量14. 0067…③。
[0054] 将②式和③式代入①式：
[0055](水解酸重量XY)/水解酸分子量=(原料氮量/14. 0067)XCC。
[0056] /?水解酸重量=(水解酸分子量/14. 0067)X原料氮量XCC+Y
[0057]=(水解酸分子量/14. 0067)X原料蛋白质量X16%XCC+Y……（I〇)。
[0058] 原料氮量=原料蛋白质量X16%=原料重量X该种原料蛋白质含量X蛋白质含 氮量16%。
[0059] -般的一般肉、禽、蛋、鱼、贝的蛋白质含氮量为16%，珍珠设想也类似。
[0060] 硫酸是二元酸，Y= 2。我们曾经用硫酸水解，因为口感不佳，而且很危险，因此尽 量少用。
[0061] 多元酸除了硫酸绝大部分都是弱酸，第2~3元酸不易电离，不大起作用，还 是看成单元酸Y= 1。此时：水解酸重量=(水解酸分子量/14. 0067)X原料蛋白质 量X16%XCC......(I)。
[0062] 其中；各种原料蛋白质含量可从食品成分表或上互联网查到。
[0063] 水解强化系数CC选用的大小与所用水解酸的催化系数有关，也与水解对象所含 蛋白质数量和类型有关。强酸的催化系数一般高于弱酸。催化系数a大致排列顺序是：碘 酸、溴酸、盐酸、硫酸、磷酸、草酸、亚硫酸、柠檬酸、乳酸、醋酸…。当采用催化系数大的酸，水 解强化系数CC可用小些，用催化系数小的酸，CC可用大些。硬蛋白组成骨、软骨、腱、角、毛 发、丝等，不易水解，水解强化系数CC可用大些。水解效果在一般常用范围内与水解温度T、 时间t成正相关，还与气温高低和容器散热有关，但影响较小，这些可以适当调整。例如：回 流水解，温度较低，CC可用大一些，反应釜水解，温度较高，CC可用小一些。水解时间t短一 些，CC可用大一些；水解时间t长一些，CC可用小一些。关于水解强化系数CC值的选择。 我们从经验提出下表供参考，读者可在实践中进一步改进！
[0064] 表1水解强化系数CC的一些参考值
[0065]
[0066] #虾壳含碳酸钙，溶解需消耗酸。
[0067] 2、酸水解使用探讨。强酸全是无机酸；碘酸盐和溴酸盐是危险品或致癌物质；硝 酸太刺激，会爆炸；磷酸水解后中和后反应十分缓慢，沉淀粘在容器壁难除，产品呈焦味。这 些酸都不能用来进行水解。
[0068] 最通用的是盐酸，它的催化系数a大，可从电解海水获得食品级盐酸，价廉物美。 盐酸是人体胃酸的成分，水解后的酸可通过纯碱Na2C03中和成食盐，很适合作调味品，口感 不错。日本人在二次世界大战期间用盐酸水解大豆发明了化学酱油，大行其道！但盐酸水 解如用量过多会产生水解臭，我们在山东某食品厂见过。好难闻！他们由于用了过量的盐 酸，甚至将一台3000L的不锈钢反应釜也烧穿了！这是盐酸水解处理不当的第一个问题。
[0069] 上世纪1992年前后，我国生产的某些酱油中的致癌物一一氯丙醇含量超标，为此， 欧盟限制中国酱油出口到欧洲市场，大批退货。在氯丙醇中三氯丙醇对人体的危害最大，它 是大豆脂肪在强酸下断裂水解而成甘油，而丙三醇（甘油）在强酸或高温条件下发生反应， HC1取代醇羟基而生成氯丙醇，以3 -氯一 1，2 -丙二醇为主。
[0070] 为什么会出现这个问题？这是由于酿造酱油生产效率很低，出口的酱油大多是掺 有盐酸水解豆柏的配制酱油。这是盐酸水解处理不当出现的第二个问题。
[0071] 再说利用盐酸水解对空气会造成严重污染，这是个很麻烦的事！山东某食品厂用 盐酸水解生产海鲜酱油时，上千平方米的整个车间都弥漫着盐酸的臭味，十分难受！这是 盐酸水解出现的第三个问题。
[0072] 盐酸水解生产氨基酸后还面临的是如何去除留下的酸或盐问题。盐酸水解后须采 用离子交换树脂等方法除酸或食盐，十分麻烦。书上说可以敞开盖加热驱酸是乱讲，我们几 乎烧干了两次也驱不了多少酸，中和产生这么多食盐只能用来生产调味液，但作为氨基酸 液可是太咸，去除食盐也很难，成本很高！
[0073] 硫酸的催化系数较大，又是二元强酸，能够螯合去除产品的重金属。浙江海底有 一种类似海参的"海地瓜"，据说营养类似海参，但毒性大，含重金属，当地渔民不敢吃。我 们曾用硫酸水解牠成海地瓜水解液，经中山大学医学院急性毒性试验证明是低毒性。经 广州分析测试中心检验其中重金属含量（mg/L):As0.009;Cd0.052;Hg7. 8X104;Pb 0. 18.全部达到国家的食品标准。细菌总数、大肠菌群、致病菌等经广东省食品卫生监督检 验所检验全部达到标准。氨基酸和牛磺酸总和达到12815mg/100g，与我们的牡蛎水解液的 14892. 44mg/100g相接近。可见海地瓜还是有开发价值。但硫酸太强，一不小心就伤人毁 物，十分可怕，再说口感也不太好，亚硫酸也如此！
[0074] 有机酸只有次强酸以下，催化系数a较低，价格较贵，适合水解低氮的水产品。其 中甲酸、乙酸、丙酸阈值低，很不好闻；酒石酸太刺激；葡萄糖酸和苹果酸价格较贵，催化系 数a低。我们曾用过柠檬酸、草酸和乳酸进行水解，觉得柠檬酸和草酸较合用。乳酸催化 系数a低，又贵，不合适。
[0075] 3、柠檬酸和草酸水解.
[0076] 柠檬酸和草酸水解是我们首创的，它们的催化系数稍低，价钱比盐酸贵，但它不污 染环境，水解后的酸可以用石灰或珍珠层粉中和过滤掉，所以成品不含食盐，可以生产氨基 酸液，效率很高！这是最大优点。
[0077] 以下讨论用它们水解的用酸量。
[0078] ⑴柠檬酸〇^07(192. 125)，为三元弱酸。电离常数Kaf7.4X10 4,Ka2 = 1. 7X105，Ka3= 4. 0X10 7。在反应釜中加入原料和等量的水，以及以下柠檬酸量，从公式 (I)：
[0079] M浦酸=(192. 125 + 14. 0067)X(原料重量X该种原料蛋白质含量X16% )XCC
[0080] =原料重量X该种原料蛋白质含量XCCX2. 1947……（I_1)，M表示重量，以后 同此。
[0081] 在112~118°C，水解12~16小时，设想只有第一元酸电离。
[0082] 如使用柠檬酸作抗水产品冷冻久存蛋白质变性剂，使用柠檬酸水解时记得扣除这 部分用量。
[0083]⑵草酸H2C204(90.036)，为二元次强酸。电离常数Kaf5.9X10 2,Ka2 = 6.4X105。在反应釜中加入原料和等量的水，以及以下草酸量，从公式（I):
[0084] M草酸=(90.036 + 14.0067)X(原料重量X该种原料蛋白质含量X16% )XCC
[0085]=原料重量X该种原料蛋白质含量XCCX1. 0285……（I_2)。
[0086] 在112~118°C，水解12~16小时，设想只有第一元酸电离。
[0087] 草酸在医药工业用于制造金霉素、土霉素、四环素、链霉素、麻黄素。但草酸对人体 有害，会使人体内的酸碱度失去平衡，影响儿童的发育；草酸还能与人体的钙形成草酸钙沉 淀引起肾或输尿管结石，十分痛苦；草酸能与许多金属形成溶于水的络合物。因此；使用草 酸必须十分谨慎，水解完毕必需用石灰中和全部成草酸钙，过滤去除干净！所有容器必须 用不锈钢或玻璃容器，以免与一些金属形成溶于水的络合物。
[0088] [C]中和。
[0089]1、用食品级石灰中和柠檬酸。食品级石灰含氢氧化钙98%。
[0090] 2C6H807+3Ca(OH) 2----Ca3 (C6H507) 2I+6H20
[0091] 384.251 222.284 498.
文档序号 :
【 9384877 】
技术研发人员：陈俊豪,陈贵卿
技术所有人：陈俊豪
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除
技术研发人员：陈俊豪,陈贵卿
技术所有人：陈俊豪
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除