一种葛根苦瓜绿豆沙饮料及其制备方法与流程

本发明涉及饮料，具体涉及一种葛根苦瓜绿豆沙饮料及其制备方法。

背景技术：

1、随着社会节奏的加快和生活压力的增大，人们在工作和社交中不可避免地需要饮酒，因此可以缓解酒后症状的解酒饮料逐渐受到人们的青睐。葛根苦瓜绿豆沙饮料中多种成分有护肝、缓解肠胃不适的功效，其中葛根中含有黄酮类化合物不仅可以减弱酒精对肝组织的损坏还可以抑制肠胃对酒精的吸收，促进血液中酒精的代谢；苦瓜有护肝、清热解毒的作用；绿豆不仅有清热解毒利尿的功效还可以与小肠粘膜壁发生作用减弱小肠对毒素的吸收。但是现有豆类饮料普遍存在容易分层沉淀的问题，影响口感。

2、专利cn102047966a公开了一种绿豆沙饮料，该申请通过在绿豆沙中加入卡拉胶、果胶、黄原胶、结冷胶和柠檬酸钾作为悬浮稳定剂，得到了一种绿豆沙饮料，但是该申请在制备绿豆沙的过程中将绿豆皮去除会影响绿豆沙饮料的解酒效果。

3、专利cn114287543a公开了一种护肝解酒葛根绿豆沙饮料，该申请在东北毛绿豆、葛根粉、苦瓜中加入白糖、水和食品添加剂得到了一种解酒饮料，但是该申请中没有考虑到豆类饮料易沉淀的问题。

4、因此市场上亟需一种具有较好的解酒功效、健康且豆类不易沉淀的饮料。

技术实现思路

1、针对现有技术中存在的问题，本发明的目的是为克服现有技术所存在的不足而提供一种具有较好的解酒功效、健康且豆类不易沉淀的饮料。

2、为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案如下：

3、本发明一方面提供了一种葛根苦瓜绿豆沙饮料，以重量份计，包括以下原料：绿豆30-70份、葛根粉10-20份、苦瓜10-15份、白糖20-50份、葡萄糖10-20份、水50-200份、改性氧化琼胶3-4份、羧甲基纤维素0.5-1份、复合增稠剂2-6份、香精0.4-0.7份、异vc-na 0.2-0.4份、色素0.01-0.015份、小苏打0.02-0.04份、食盐0.1-0.5份。

4、优选地，所述香精是绿豆香精。

5、优选地，所述色素是果绿。

6、申请人通过在葛根苦瓜绿豆饮料中加入改性氧化琼胶和羧甲基纤维素提高了绿豆、葛根粉和苦瓜果肉的悬浮，制备得到一种口感好、解酒效果好的饮品，并且选用葡萄糖替代部分白糖，在不影响甜度的情况下，使糖类物质迅速被人体吸收，发挥糖类物质保护肝脏的作用。

7、在一些实施方式中，所述改性氧化琼胶为羧甲基氧化琼胶和羟丙基氧化琼胶的组合，两者重量比为(2-3):1。

8、琼胶具有良好的凝胶性能且对人体无害因此常被用于食品悬浮剂领域，但是琼胶存在分子量大、溶解性能差、耐热性能差等缺陷，应用范围受到很大的限制。针对这种问题，申请人将琼胶氧化减少其表面硫酸根的含量以提高其凝胶强度和热稳定性，但是琼胶的溶解性并没有太大的改善。

9、本技术在琼胶分子链段上引入羧甲基基团改善了琼胶的溶解性，这可能是由于带电基团的相互斥力导致形成的凝胶结构较松散，但是羧甲基的引入会致使琼胶分子间和分子内氢键被破坏，作用力减弱，破坏了其原有的致密结构会使琼胶的热稳定性降低。申请人发现在琼胶分子链段上引入羟丙基链段可以很好的解决这种问题，这可能是因为引入的羟丙基团产生的空间位阻作用保护了琼胶中的化学键防止其在高温下断裂。

10、本技术通过选择特定配比的羧甲基氧化琼胶和羟丙基氧化琼胶可以使葛根苦瓜绿豆饮料的解酒性能也有一定的提升，一方面可能是因为各组分分布均匀，各组分发挥协同作用使解酒效果提升，另一方面可能是因为羧甲基基团引入饮料体系中后可以与乙醇发生一定的反应，降低乙醇浓度。

11、在一些实施方式中，所述羧甲基氧化琼胶的制备方法为：将氧化琼胶分散在75-85wt％的乙醇溶液中，30-50℃搅拌0.5-1h，加入氢氧化钠反应1-2h后加入氯乙酸在50-60℃下反应4-6h，冷却至常温，调节ph至7-8，抽滤后用55-65wt％的乙醇溶液洗涤至无氯离子存在，干燥后得到羧甲基氧化琼胶。

12、优选地，所述羧甲基氧化琼胶的制备方法为：将氧化琼胶分散在75-85wt％的乙醇溶液中，30-50℃搅拌0.5-1h，加入氢氧化钠反应1-2h后加入氯乙酸在50-60℃下反应4-6h，其中氧化琼胶、氢氧化钠和氯乙酸的重量比为(4-6):(0.4-0.6):(1.1-1.2)，冷却至常温，用冰醋酸调节ph至7-8，抽滤后用55-65wt％的乙醇溶液洗涤至无氯离子存在，干燥后得到羧甲基氧化琼胶。

13、在一些实施方式中，所述羟丙基氧化琼胶的制备方法为：在氧化琼胶中加入去离子水和无水硫酸钠，搅拌0.5-1h后加入氢氧化钠，升温至40-50℃后加入环氧丙烷反应10-12h，调节ph至7-8，抽滤后用55-65wt％的乙醇洗涤3-5次，干燥后得到羟丙基氧化琼胶。

14、优选地，所述羟丙基氧化琼胶的制备方法为：在氧化琼胶中加入去离子水和无水硫酸钠，搅拌0.5-1h后加入氢氧化钠，其中氧化琼胶、无水硫酸铵、氢氧化钠和环氧丙烷的重量比为(23-27):1:(0.2-0.4)，升温至40-50℃后加入环氧丙烷反应10-12h，其中无水硫酸铵和环氧丙烷的重量比为1:(23-27)，用冰醋酸调节ph至7-8，抽滤后用55-65wt％的乙醇洗涤3-5次，干燥后得到羟丙基氧化琼胶。

15、在一些实施方式中，所述氧化琼胶的制备方法为：将琼胶分散在40-50wt％的乙醇溶液中，调节ph至8-9，加入过氧化氢溶液30-50℃搅拌2-4h，然后调节ph至7-8，抽滤后用55-65wt％的乙醇溶液洗涤3-5次，干燥后得到氧化琼胶。

16、优选地，所述氧化琼胶的制备方法为：将琼胶分散在40-50wt％的乙醇溶液中，用氢氧化钠调节ph至8-9，加入过氧化氢溶液30-50℃搅拌2-4h，琼胶和过氧化氢溶液的重量比为(2-3):1，然后用冰醋酸调节ph至7-8，抽滤后用55-65wt％的乙醇溶液洗涤3-5次，干燥后得到氧化琼胶。

17、在一些实施方式中，所述复合增稠剂的制备方法为：将单甘油酯、蔗糖脂肪酸酯和黄原胶混合均匀即得，其中三者的重量比为(1-3):(0.5-2):0.7。

18、申请人选用单甘油酯和蔗糖脂肪酸酯以及黄原胶组成复合增稠剂。单甘油酯与蔗糖脂肪酸酯起到协同乳化作用使得乳化效果更佳，并且单甘油酯对香精、香料的风味释放起到很好的作用。蔗糖脂肪酸酯可防止糖类及亲油性表面活性剂在水相结晶，防止沉淀物的生成。黄原胶具有优异的增粘增稠和高温物化稳定性，有良好的凝胶、增稠、保油、保水和增强弹性的作用，且能与绿豆中的淀粉结合起到抑制淀粉返生的效果。申请人通过选择特定配比的单甘油酯、蔗糖脂肪酸酯和黄原胶，三类物质协同起来能够达到增稠作用，乳化作用和防止淀粉返生作用，起到提高稳定性延长保质期的作用。

19、在一些实施方式中，所述葛根苦瓜绿豆沙饮料还含有1-3重量份的改性多肽。

20、在一些实施方式中，所述改性多肽的制备方法：将多肽与聚乙烯醇和去离子水在30-40℃下搅拌30-60min，干燥后得到改性多肽。

21、在一些实施方式中，所述多肽为玉米多肽、沙棘多肽、大豆多肽、牡蛎多肽中的一种或几种。

22、优选地，所述多肽为沙棘多肽。

23、多肽类物质可以促进肝脏代谢，提高血清中的丙氨酸、亮氨酸浓度，有助于产生稳定的辅酶，抑制血液中乙醇浓度升高，从而在一定程度上能够帮助快速解酒。但是多肽在饮料中的稳定性较差，针对这种问题，申请人使用聚乙烯醇改性多肽，一方面提升多肽的水溶性，另一方面可以延长多肽的半衰期，从而提升多肽的稳定性，避免其被降解或分解，使其能更好的发挥解酒功效，同时申请人发现添加聚乙烯醇改性多肽后，葛根苦瓜绿豆沙饮料中的固体物质的悬浮性提升，这可能是因为聚乙烯醇链段分散在饮料中，对悬浮物起到托举的作用，然后凭借其表面丰富的羟基与悬浮物形成氢键作用，最终使葛根苦瓜绿豆沙饮料均匀稳定。

24、本发明另一方面提供了一种葛根苦瓜绿豆沙饮料的制备方法，包含以下步骤：

25、(1)煮豆：将绿豆用水冲洗后加水和异vc-na，升温至100-110℃，煮30-50min，得到物料-1；

26、(2)打浆：将步骤(1)得到的物料-1、葛根粉、苦瓜用胶体磨打浆，打至10-200目，得到物料-2；

27、(3)均质：将步骤(2)得到的物料-2升温至50-95℃，依次加入改性氧化琼胶、羧甲基纤维素、复合增稠剂、白糖、葡萄糖、小苏打和改性多肽，保温10-20min，得到物料-3；

28、(4)一次灭菌：将步骤(3)得到的物料-3升温至80-95℃，保温5-15min，得到物料-4；

29、(5)调色、调香：在步骤(4)得到的物料-4中依次加入色素、香精和食盐，搅拌均匀，得到物料-5；

30、(6)热灌装：将温度保持在80-85℃，将步骤(5)得到的物料-5进行灌装，得到待二次灭菌的饮料；

31、(7)二次灭菌：将步骤(6)得到的待二次灭菌的饮料送入灭菌箱，在120-125℃下灭菌20-25min，得到葛根苦瓜绿豆沙饮料。

32、与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

33、(1)本发明通过在葛根苦瓜绿豆饮料中加入改性氧化琼胶和羧甲基纤维素提高了绿豆、葛根粉和苦瓜果肉的悬浮，制备得到一种口感好、解酒效果好的饮品，并且选用葡萄糖替代部分白糖，在不影响甜度的情况下，使糖类物质迅速被人体吸收，发挥糖类物质保护肝脏的作用。

34、(2)本发明添加羧甲基氧化琼胶、羟丙基氧化琼胶和羧甲基纤维素作为悬浮剂，提高了常规琼胶悬浮剂的热稳定性、溶解性和凝胶强度，从而使葛根苦瓜绿豆饮料中的固态物不易沉淀，并且羧甲基的引入进一步提升了葛根苦瓜绿豆饮料的解酒性能。

35、(3)本发明使用聚乙烯醇改性多肽，一方面提升多肽的水溶性，另一方面可以延长多肽的半衰期，从而提升多肽的稳定性，避免其被降解或分解，使其能更好的发挥解酒功效，并且能提升葛根苦瓜绿豆沙饮料的稳定性。