甜叶菊甙甜味剂组合物以及用其增甜的食物产品的制作方法
[0109] 实施例1
[0110] 进行了使用两组酸化水样品的感官研究并描述于下文，其中组I :HFCS-5511. 7% ; 阿斯巴甜400ppm，以及甜叶菊戒M 400ppm ;以及组2 :阿斯巴甜400ppm，甜叶菊400ppm 以及甜叶菊甙D 400ppm。感官研究由14名专业培训的小组成员对每个组进行执行两次评 估来进行。表2和表3显示了由感官测试得到的甜度得分。打分的标度为0至15,其中15 是最甜的。在表2和表3中所示的字母以及甜度数值将由本领域技术人员理解来指定是否 发现了味道的统计学显著差异。因此，在表1中可以看出，对于组1，在三种甜味剂之间发现 有统计学显著差异。在表2中可以看出，对于组2,甜叶菊甙M相对于其它两种甜味剂被发 现有甜度的统计学显著差异。更一般地，可以看出，对于组1和组2两者，甜叶菊甙M具有 显著较高的甜度值。因此，表2和表3的结果清楚地表明，甜叶菊甙M比阿斯巴甜和甜叶菊 甙D显著更甜。
[0115] 以下实施例举例说明了本发明的具体实施方案的有利味道和某些制备方法，其至 少在其使用甜叶菊甙M甜味剂或将甜叶菊甙甜味剂与如下列出的其它成分的组合使用上 是新颖的。实施例并不旨在将本发明限制至特定的配方或制备方法。
[0116] 实施例2 :A部分
[0117] 针对三种不同配方的每一种制备最终的即饮可乐饮料的样品。配方是相同的，除 了糖浆变型1使用甜叶菊甙A作为甜味剂，糖浆变型2使用甜叶菊甙D作为甜味剂，以及糖 浆变型3使用甜叶菊甙M作为根据本公开内容的发明的一个方面的甜味剂。对于配方变型 1和配方变型3的即饮可乐饮料样品，制备适合用于以1-加-5比例与碳酸水使用以制备 相应的即饮可乐饮料样品的2. 0升糖浆。为了制备变型1 (包括甜叶菊甙A作为甜味剂） 和变型3 (包括甜叶菊甙M作为甜味剂），将下表4所列的成分加入（以所列出的顺序）到 约1. 0-1. 5升净化水中，伴随搅拌。随后加入净化水直到糖浆体积为2升。然后将50mL部 分的糖浆分别加入到250mL部分的碳酸水中，即"1-加-5比例"，以获得对应于两种糖浆变 型的每一种的最终即饮可乐饮料的样品。由于甜叶菊甙D的溶解性差，通过甜叶菊甙D增 甜的糖浆可乐饮料样品不同地制备。具体地，首先在样品瓶中制备未增甜的可乐饮料样品。 随后，向每只瓶小心地加入400ppm的Reb D。将瓶密封并摇动以确保RebD的溶解。
[0118] 表 4
[0119]
[0120] 实施例2 :B部分
[0121] 如上所述制备分别用400ppm的甜叶菊戒A、400ppm的甜叶菊戒D和400ppm的甜 叶菊甙M增甜的即饮可乐饮料的三种不同变型的样品并贮存放置。贮存数天之后，将样品 进行感官测试，由对可乐饮料味道测试（包括节食可乐饮料味道测试）熟悉的五个人进行 评估。变型3的样品（用400ppm甜叶菊甙M增甜的即饮可乐饮料样品）被判定为味道最 好的样品。变型1的样品（即，用400ppm甜叶菊甙A增甜的即饮可乐饮料样品）被发现具 有显著的可检测的苦味回味并被判定为最不受到喜爱的。
[0122] 实施例3 :A部分
[0123] 根据本公开内容的发明的一个方面的节食可乐饮料的甜叶菊甙M增甜配方的味 道品质通过加入低卡路里低强力甜味剂（如赤藓糖醇（〇至3. 5wt. % )，D-塔格糖（0至 Iwt. % )，D-阿洛酮糖（FDA GRAS#400 ;0至2. Iwt. % )或它们的任意组合）得到改善。针 对这样的6种不同的配方的每一种制备了最终的即饮可乐饮料的样品。所述配方是通过 500ppm甜叶菊甙M增甜的即饮节食可乐饮料并且除了下表5中所示的低卡路里低强力甜味 剂成分填充剂之外是相同的。如表5所示，6种变型的每一种含有赤藓糖醇、D-塔格糖和/ 或D-阿洛酮糖。6种变型的每一种的样品由对可乐饮料和可乐饮料味道测试熟悉的五个人 进行评估。具体而言，对6种配方变型的样品进行品尝并相互比较以及与对照样品比较，所 述对照样品除了不具有低卡路里、低强力甜味剂成分填充剂之外是相同的。
[0124] 表 5
[0125]
[0126] 实施例3 :B部分
[0127] 由对可乐饮料味道测试（包括节食可乐饮料味道测试）熟悉的五个人对6种变型 的样品的味道测试的结果。味道测试显示，添加填充剂增强样品相对于对照样品的口感。此 外，出乎意料地发现具有D-阿洛酮糖的变型还具有改善的前期甜味。前期甜度在通过甜菊 糖苷增甜的饮料中是普遍缺乏的，在变型3、变型5和变型6中的此额外的有利作用是出乎 意料的现象。变型5和变型6被判定为是所有变型中最好的。变型6被感知为具有与目前 商品化的用阿斯巴甜或其它人造甜味剂增甜的节食可乐的味道相近的味道，但具有显著更 好的口感。
[0128] 实施例4 :A部分
[0129] 对于两种配方变型的每一种，制备根据本公开内容的发明的一个方面的最终的即 饮节食可乐饮料的样品。所述配方是通过甜叶菊甙M增甜的即饮节食可乐饮料。如下表6 所示，变型1不具有低强力甜味剂成分而变型2具有低强力甜味剂成分。两种变型的样品 均由对可乐饮料和可乐饮料味道测试熟悉的两个人来进行评估。
[0130] 表 6
[0132] 实施例4 :B部分
[0133] 熟悉可乐饮料味道测试（包括节食可乐饮料味道测试）的两个人对变型1和变型 2的样品进行了品尝。每一种被发现具有良好的甜味味道特征和口感，而变型2具有比变型 1更好的甜味味道特征和口感。
[0134] 实施例5 :A部分
[0135] 对于两种配方变型，制备根据本公开内容的发明的一个方面的通过甜叶菊甙M增 甜的最终即饮节食可乐饮料的样品。两种变型的每一种用I. 5g甜叶菊甙M与2. Og可溶性 Reb D(即，7:3重量比的甜叶菊甙D与甜叶菊甙A) -起增甜。如下表7所示，变型1不具 有低强力甜味剂成分而变型2具有低强力甜味剂成分。两种变型的样品均由对可乐饮料味 道测试（包括节食可乐饮料味道测试）熟悉的两个人来进行评估。
[0138] 实施例5 :B部分
[0139] 熟悉可乐饮料味道测试（包括节食可乐饮料味道测试）的两个人对变型1和变型 2的样品进行了品尝。每一种被发现具有良好的甜味味道特征和口感，而变型2具有比变型 1显著更好的甜味品质和口感。
[0140] 实施例6 :A部分
[0141] 对于两种配方变型的每一种，制备根据本公开内容的发明的一个方面的最终的即 饮节食可乐饮料的样品。所述配方是通过甜叶菊甙M增甜的即饮节食可乐饮料。如下表8 所示，变型1不具有低强力甜味剂成分而变型2具有低强力甜味剂成分。两种变型的样品 均由对可乐饮料味道测试（包括节食可乐饮料味道测试）熟悉的两个人来进行评估。
[0144] 实施例6 :B部分
[0145] 熟悉可乐饮料味道测试（包括节食可乐饮料味道测试）的六个人对变型1和变型 2的样品进行了品尝。每一种被发现具有良好的甜味味道特征和口感，而变型2具有比变型 1更好的甜味味道特征和口感。
[0146] 实施例7
[0147] 从浓缩糖浆制备根据本公开内容的发明的一个方面的通过甜叶菊甙M增甜的即 饮低卡路里冷冻饮料。如下表9所示，配方包括低强力甜味剂。表9的浓缩糖浆以1-加-5 比例用水稀释以产生饮料混合物。将饮料混合物倒入冷冻饮料装置的装料斗以产生冷冻饮 料，其被分配并进一步通过添加调味糖浆来进行调味。
[0150] 实施例8
[0151] 使用下表10中所示的配方制备适合于散装用于食品制备或用作桌面甜味剂的甜 味剂组合物，所述组合物包含根据本公开内容的发明的一个方面的甜叶菊甙M。表10的甜 味剂组合物适合于用作烹调中的成分或用于添加至水或其它液体或其它食品用于立即食 用。甜味剂组合物可散装包装或包装在各自含有建议的单份大小的小包中。任选地，微量 的调味料（例如，不超过〇. Olg)或较大浓度的调味料可添加至表10中所示的配方中。
[0154] 实施例9
[0155] 按照本公开内容的发明的一个方面制备节食冷冻碳酸饮料。用于冷冻碳酸饮料的 饮料糖浆通过将赤藓糖醇（按重量计最终饮料的3. 5% )和D-阿洛酮糖（按重量计最终饮 料的2. 1% )至I. 0加仑的未增甜的柠檬-酸橙CSD基料（例如，Diet Mountain Dew:.⑩ 基料或其它柠檬-酸橙CSD基料）。将溶液搅拌直至发生完全溶解。加入甜叶菊甙M(最终 饮料的500ppm)，并再次将溶液搅拌直至实现完全溶解。这样制备的糖浆被置入冰冻碳酸饮 料机（"FCB自动售货机"）中，所述冰冻碳酸饮料机被配置为在分配最终的冷冻碳酸饮料 的即饮份之时添加碳酸水至所述糖浆。所得的最终冷冻碳酸饮料的即饮份具有良好的二氧 化碳溢出、平滑性、奶油口感和极佳的味道。随后将糖浆连续通过FCB自动售货机以一致地 获得最终冷冻碳酸饮料的高品质即饮份。
[0156] 鉴于以上公开内容和示例性实施方案描述的益处，本领域技术人员将清楚与在此 公开的本发明的一般原则相一致的各种可替换的和不同的实施方案都是可能的。本领域技 术人员将认识到所有这样的各种改变和可替换的实施方案均在本发明的真实范围和精神 之内。所附的权利要求旨在涵盖所有这样的改变和可替换的实施方案。应当理解，本发明 公开内容和以下的权利要求中的单数不定或定冠词（例如，"一个"、"一种"、"所述"等）的 使用遵循专利中的传统用法，表示"至少一个/ 一种"，除非在特定情形中从上下文中明确 该术语在该特定情形中旨在特别地意指一个/一种且仅一个/一种。类似的，按照传统用 法，本文使用的术语"包含/包括"是开放式的，即，不排除其它项目、特征、组分等，而术语 "由…组成"是封闭式的，排除其它项目、特征、组分等。类似的，按照传统用法，术语"基本 上由…组成"限制于所述的材料或步骤但也允许任选包含不实质性影响请求保护的发明的 基本和新颖特征的材料或步骤。
【主权项】
1. 一种食物产品，其包含增甜量的甜叶菊甙Μ和至少一种其它食物成分。2. 权利要求1的食物产品，其中所述至少一种其它食物成分包括增甜量的除甜叶菊甙 Μ以外的强力甜味剂、增甜量的营养性甜味剂、谷物组分、或其任何两种或更多种的组合。3. 权利要求1或权利要求2的食物产品，其中所述食物产品是非碳酸饮料、碳酸饮料、 冷冻饮料、泉水饮料或乳饮料。4. 权利要求3的食物产品，其中所述食物产品是即饮节食碳酸饮料，其还包含： 赤藓糖醇、D-阿洛酮糖、D-塔格糖、或其任何两种或更多种的组合；以及 甜叶菊甙Α和甜叶菊甙D。5. 权利要求3的食物产品，其中所述食物产品是冷冻碳酸饮料。6. 权利要求3的食物产品，其中所述食物产品是糖浆，所述糖浆适合于用碳酸水以 1-加-5比例稀释以产生即饮碳酸饮料。7. -种饮料产品，其包含水、调味料和含有增甜量的甜叶菊甙Μ的甜味剂组分。8. 权利要求7的饮料产品，其中所述饮料产品是具有高于3. 0且低于4. 0的pH的即饮 饮料，其任选还包含增甜量的选自人造强力甜味剂和天然强力甜味剂的至少一种其它强力 甜味剂。9. 权利要求7的饮料产品，其中所述饮料产品是糖浆，所述糖浆适合于用碳酸水以 1-加-5比例稀释以产生即饮碳酸饮料，所述即饮碳酸饮料具有高于3. 0且低于4. 0的pH， 其中所述甜叶菊甙Μ以300至3000ppm的浓度存在。10. 权利要求7的饮料产品，其还包括包含至少一种酸的酸化剂，其中： 所述饮料产品是具有高于3. 0且低于4. 0的pH的碳酸节食可乐饮料产品； 所述水包含碳酸水； 所述调味料包含可乐香料；以及 所述甜味剂组分包含50ppm至600ppm之间的浓度的甜叶菊戒M。11. 权利要求7-10中任一项的饮料产品，其中所述甜味剂组分基本上由甜叶菊甙Μ组 成。12. 权利要求7的饮料产品，其中所述甜味剂组分还包括增甜量的至少一种附加甜味 剂，并且所述甜叶菊甙Μ提供所述饮料产品的总增甜的至少百分之十（10% )，并且其中所 述附加甜味剂选自甜叶菊甙Α、甜叶菊甙Β、甜叶菊甙C、甜叶菊甙D、蔗糖、莫那甜、索马甜、 莫内林、布拉齐因、L-丙氨酸、甘氨酸、罗汉果、罗汉果甙、hernandulcin、叶甜素、三叶甙、以 及其任意两种或更多种的组合。13. 权利要求7-10或12中任一项的饮料产品，其中甜叶菊甙Μ占甜味剂组分的至少 五十重量百分比（50.Owt. % )或甜味剂组分的至少九十重量百分比（90% )。14. 权利要求7的饮料产品，其中所述甜味剂组分还包含增甜量的甜叶菊甙A和增甜量 的甜叶菊甙D。15. 权利要求7-14中任一项的饮料产品，其还包含基本上由磷酸、乳酸、酒石酸、柠檬 酸或其任意两种或更多种的组合组成的酸化剂。16. 权利要求7-15中任一项的饮料产品，其中甜叶菊甙Μ具有至少95. 0重量百分比 (95.0wt. % )的纯度。17. 权利要求7-16中任一项的饮料产品，其还包含选自果汁、蔬菜汁、果肉、色素、维生 素、矿物质、电解质、赤藓糖醇、D-塔格糖、D-阿洛酮糖和甘油的至少一种附加成分。18. -种饮料糖浆，其适合用碳酸水以1-加-5比例稀释以产生即饮节食碳酸可乐饮 料，其中所述糖浆包含： 包含至少一种酸的酸化剂，其中所述酸化剂以足以在所述即饮节食碳酸可乐饮料中产 生高于3. 0且低于4. 0的pH的量存在； 包含甜叶菊甙Μ的甜味剂组分，所述甜叶菊甙Μ的浓度足以在所述即饮节食碳酸可乐 饮料中提供增甜量的甜叶菊甙Μ;和 包含可乐调味料的调味料组分，所述可乐调味料的浓度足以在所述即饮节食碳酸可乐 饮料中提供可乐味。19. 权利要求18的饮料糖衆，其还包含赤藓糖醇和D-阿洛酮糖，所述赤藓糖醇和D-阿 洛酮糖的浓度足以在所述即饮节食碳酸可乐饮料中共同地提供改善的口感和前期甜味。
【专利摘要】公开了适合用于饮料产品和其它食物产品的甜味剂组合物，以及用新型甜味剂组合物增甜的食物产品。所公开的食物产品包括干食品和饮料产品，诸如碳酸或非碳酸即饮饮料以及用于稀释以制备即饮饮料诸如节食或其它卡路里降低的饮料的糖浆。甜味剂组合物包含至少增甜量的甜叶菊甙M以及至少一种其它可食用成分或食物成分。所公开的食物产品包含甜叶菊甙M甜味剂以及至少一种其它可食用成分或食物成分。
【IPC分类】A23L2/60
【公开号】CN105338829
【申请号】CN201480036879
【发明人】Z·贝尔, T·李, G·译普
【申请人】百事可乐公司
【公开日】2016年2月17日
【申请日】2014年5月12日
【公告号】CA2912436A1, EP2996490A1, US20140342043, WO2014186250A1
文档序号 :
【 9582571 】
技术研发人员：Z·贝尔,T·李,G·译普
技术所有人：百事可乐公司
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
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技术研发人员：Z·贝尔,T·李,G·译普
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