甜叶菊甙甜味剂组合物以及用其增甜的食物产品的制作方法
[0061] 在本文公开的甜叶菊甙M增甜的糖浆的某些示例性实施例中，糖浆包含（取决于 其在特定配方中的溶解度极限）至少约lOOOppm，约1500ppm，约2000ppm，约2500ppm，约 3000ppm，约3500ppm的，约4000ppm，约4500ppm或约5000ppm甜叶菊戒M。术语"饮料浓缩 物"、"稀释饮料糖浆"和"糖浆"在整个公开内容中可以互换使用。用其中添加附加成分的 初始体积的水来制备所涉及的饮料浓缩物的至少某些示例性实施方案。可以通过将更多体 积的水添加到浓缩物中，将其稀释成单倍强度，从而从饮料浓缩物或糖浆形成单倍强度饮 料组合物（即，处于即饮浓度的饮料组合物）。通常，例如，可以通过将约1份浓缩物与约3 份至约32份水（例如，在一些商业饮料装瓶操作中约5份水相对一份浓缩物，或在一些泉 水操作中多至32份水相对一份浓缩物（在一些情况下被称为超级泉水配方））混合，从浓 缩物制备单倍强度饮料，包括例如碳酸可乐饮料。在某些示例性实施方案中，通过将1份浓 缩物与5份水混合来制备单倍强度饮料，即，浓缩物或糖浆制被备用于在所谓的1-加-5比 例稀释操作中使用。在某些示例性实施方案中，用于形成单倍强度饮料的附加的水是碳酸 水。在某些其它实施方案中，直接制备单倍强度饮料，没有浓缩物的形成和随后的稀释。
[0062] 本文公开的饮料产品的天然实施方案是天然的，因为它们不含通常预期不会在食 物中的任何人造或合成（包括与来源无关的任何色素添加剂）的物质。因此，根据以下指 导方针来限定本文使用的"天然"饮料组合物：天然成分的原料存在于或源自自然界。可以 使用涉及发酵和酶的生物合成，但不能利用使用化学试剂的合成。人造色素、防腐剂和香料 不认为是天然成分。可以通过某些专门技术加工或纯化成分，所述技术至少包括：物理加 工、发酵和酶解。合适的加工和纯化技术至少包括：吸收、吸附、凝聚、离心、切碎、烹调（烘 焙、油炸、煮沸、烘烤）、冷却、切割、色谱、涂布、结晶、消化、干燥（喷雾、冷冻干燥、真空）、 蒸发、蒸馏、电泳、乳化、胶囊化、提取、挤出、过滤、发酵、研磨、灌注、浸渍、微生物（凝乳酶、 酶）、混合、去皮、渗滤、冷藏/冷冻、压榨、浸泡、洗涤、加热、混合、离子交换、冻干、渗透、沉 淀、盐析、升华、超声波处理、浓缩、絮凝、均质、重建、酶解（使用自然界中发现的酶）。加工 助剂（目前定义为用作制造助剂以增强食物成分的吸引力或实用性的物质，包括澄清剂、 催化剂、絮凝剂、过滤助剂和结晶抑制剂等。参见21CFR§ 170.3(〇) (24))被认为是非主要 添加剂，并且如果被适当地除去，则可以使用。
[0063] 本文公开的饮料产品的基本上澄清的实施方案是基本上澄清的，因为饮料基本上 不具有浊度，并且基本上是无色的。
[0064] 水是本文公开的产品（包括例如可乐饮料产品）中的基础成分，通常是载体或主 要液体部分，在其中提供甜叶菊甙M并且溶解、乳化、悬浮或分散饮料产品中的剩余成分。 净化水可以用于本文公开的饮料产品的某些实施方案的制造，并且可以使用标准饮料品质 的水，以避免不利地影响饮料味道、气味或外观。基于生产饮料时适用的工业和政府标准， 水通常将是澄清的，无色的，无令人不快的矿物质、味道和气味，无有机物质，弱碱性和具有 可接受的微生物学品质。在饮料产品的某些典型实施方案中，水以按重量计饮料的约80% 至约99. 9%的水平存在。在至少某些示例性实施方案中，本文公开的饮料和浓缩物中使用 的水是"经过处理的水"，其是指在任选的补充例如补充钙之前，已经经过处理以减少水的 总溶解固体的水，如美国专利号7, 052, 725中所公开。生产经过处理的水的方法是本领域 普通技术人员已知的，并且其中包括去离子、蒸馏、过滤和反向渗透（"r-o"）。应当理解， 术语"经过处理的水"、"净化水"、"软化水"、"蒸馏水"和"r-o水"在本讨论中通常是同义 的，指的是从其基本上已经除去了所有矿物质内含物，通常含有不超过约500ppm的总溶解 固体，例如250ppm的总溶解固体的水。
[0065] 本文使用的"味道"是指甜味感知、甜味感知的短暂作用（即，开始和持续时间）、 异味（例如，苦味和金属味）、残余的感知（回味）和触觉感知（例如，稠度和浓度）的组 合。本文使用的"全卡路里"饮料配方是用营养性甜味剂完全增甜的配方。术语"营养性甜 味剂"通常是指在典型的使用量中提供显著卡路里含量的甜味剂，例如，每8oz.份的饮料超 过约5卡路里。本文所用的"强力甜味剂"是指至少是糖的两倍甜的甜味剂，即，基于重量 需要不超过糖重量的一半以获得相等的甜度的甜味剂。例如，强力甜味剂可需要少于糖重 量的一半来获得在用糖增甜至10度白利糖度水平的饮料中的相等的甜度。强力甜味剂包 括营养性（例如，罗汉果汁液浓缩物）和非营养性甜味剂（例如，通常，罗汉果粉）。此外， 强力甜味剂包括天然强力甜味剂（例如，甜菊糖苷、罗汉果等）和人造强力甜味剂（例如， 纽甜等）。然而，对于本文公开的天然饮料产品，只使用天然强力甜味剂。
[0066] 在本文公开的饮料产品（例如，可乐饮料产品）的至少某些示例性实施方案中，适 于与甜叶菊甙M组合的甜味剂包括，例如，糖醇，诸如赤藓糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、木糖 醇、乳糖醇、异麦芽酮糖和麦芽糖醇。其它甜味剂包括D-阿洛酮糖、D-塔格糖、D-阿洛酮 与糖醇赤藓糖醇的组合以及D-塔格糖和D-阿洛酮糖与糖醇赤藓糖醇的组合。如下文进一 步讨论的，适用于本文公开的饮料产品（包括例如可乐饮料产品）的一些或全部实施方案 的示例性天然营养性甜味剂包括晶体或液体蔗糖、果糖、葡萄糖、右旋糖、麦芽糖、海藻糖、 寡聚果糖、来自天然来源（诸如苹果、菊苣、蜂蜜等）的葡萄糖-果糖糖浆，例如高果糖玉米 糖浆，转化糖等，以及它们的任意混合物；适用于本文公开的饮料的一些或全部实施方案的 示例性人造甜味剂包括蔗糖素、糖精、环己基氨基磺酸盐、阿斯巴甜、其它二肽酯、安赛蜜钾 和其它这样的强力甜味剂及它们的任意混合物；以及适用于本文公开的包括甜叶菊甙M的 饮料的一些或全部实施方案的示例性天然非营养性强力甜味剂包括甜菊糖苷（例如，甜菊 苷、甜菊双糖苷、杜克苷A、甜叶菊甙A、甜叶菊甙B、甜叶菊甙C、甜叶菊甙D、甜叶菊甙E及其 任意混合物等）以及罗汉果和相关化合物，及其任意混合物。此外，在本文公开的饮料产品 (例如，可乐饮料产品）的至少某些示例性实施方案中，使用甜叶菊甙M与一种或更多种天 然营养性甜味剂、一种或更多种人造甜味剂和/或一种或更多种天然非营养性强力甜味剂 的组合来提供甜味和所需味道特征和营养特征的其它方面。还应当认识到在本文公开的饮 料的不同实施方案中，另外地或替代地，某些这样的甜味剂将作为呈味剂、遮掩剂等，例如， 当以低于它的（或它们的）甜味感知阈值的量用于所讨论的饮料中时。例如，在包括用甜 叶菊甙M与甜叶菊甙A (单独或与另外的其它甜味剂，例如，甜叶菊甙D)组合作为甜味剂增 甜的饮料或其它食物中的赤藓糖醇和D-阿洛酮糖的某些实施方案中，赤藓糖醇被发现用 作苦味遮掩剂或还原剂并且D-阿洛酮糖被发现改善配方的前期甜味。
[0067] 本文公开的饮料产品（包括例如可乐饮料产品）配方中包括的甜味剂是适合用 于食用和用于饮料中的可食食品。"可食食品"是指用于人或动物食用的饮料或饮料成分。 本文和权利要求中使用的甜味剂或增甜剂可以是给饮料提供甜味（即，通过味觉感知为甜 的）的营养性或非营养性的、天然或合成的饮料成分或添加剂（或其混合物）。调味剂和增 甜剂的感知可能一定程度上取决于成分的相互关系。风味和甜味还可以分开感知，即，风味 和甜味感知可以依赖于彼此，也可以彼此无关。例如，当使用大量调味剂时，可以容易地感 知少量的增甜剂，反之亦然。因此，调味剂和增甜剂之间的口腔和嗅觉相互作用可能涉及成 分之间的相互关系。
[0068] 在本文公开的饮料产品（包括例如可乐饮料产品）的至少某些示例性实施方案 中，甜味剂成分可以包括（作为任选的附加甜味剂）营养性的、天然晶体或液体甜味剂，诸 如蔗糖、液体蔗糖、果糖、液体果糖、葡萄糖、液体葡萄糖、来自天然来源（诸如苹果、菊苣、 蜂蜜等）的葡萄糖-果糖糖浆，例如，高果糖玉米糖浆、转化糖、槭糖浆、槭糖、蜂蜜、红糖蜜， 例如甘蔗糖蜜，如一号糖蜜、二号糖蜜、黑糖蜜和甜菜糖蜜、高粱糖浆和/或其它的。在至少 某些示例性实施方案中，这样的甜味剂以按重量计饮料的约0. 1%至约20% (诸如约6%至 约16%重量）的量存在，这取决于饮料产品的所需甜味水平。为了获得所需的均匀性、质地 和味道，在本文公开的天然饮料产品的某些示例性实施方案中，可以使用食品工业中常用 的标准化液体糖。通常，这样的标准化甜味剂不含微量的非糖固体，所述非糖固体可不利地 影响饮料产品的风味、颜色或稠度。
[0069] 术语"营养性甜味剂"通常是指在典型的使用量中提供显著卡路里含量的甜味剂， 例如，每8oz.份饮料超过约5卡路里。本文使用的"全卡路里"饮料配方是用营养性甜味 剂完全增甜的配方。本文使用的"非营养性甜味剂"是在典型的使用量中不提供显著卡路 里含量的甜味剂，即，每8oz.份的饮料给予低于5卡路里以获得糖的等于10白利糖度的甜 度的甜味剂。本文使用的"卡路里降低的饮料"是指与全卡路里形式（通常是之前商业化 的全卡路里形式）相比，每8oz.份的饮料具有至少25%卡路里降低的饮料。在至少某些实 施方案中，卡路里降低的饮料与全卡路里形式相比，每8oz.份具有约50%卡路里降低。本 文使用的"低卡路里饮料"每8oz.份饮料具有低于40卡路里。本文使用的"零卡路里"或 "节食"是指每份（例如，每8oz.)饮料具有低于5卡路里。
[0070] 人造的和天然的非营养性强力甜味剂适合用于作为补充甜味剂包括在本文公开 的饮料产品（例如，可乐饮料）的至少某些示例性实施方案中或包含甜叶菊甙M和任选的 其它成分（诸如包含例如至少一种本文公开的酸的酸化剂）的饮料中。这样的人造强力甜 味剂包括，例如，基于肽的甜味剂，例如，阿斯巴甜、纽甜和阿力甜，以及非基于肽的甜味剂， 例如，糖精钠、糖精钙、安赛蜜钾、环己基氨基磺酸钠、环己基氨基磺酸钙、新橙皮甙二氢查 尔酮和蔗糖素。在某些示例性实施方案中，包含甜叶菊甙M的饮料产品进一步包含补充甜 味剂，例如，阿斯巴甜，单独的或结合一种或更多种其它补充甜味剂。在某些其它示例性实 施方案中，补充甜味剂包含阿斯巴甜和安赛蜜钾或基本上由阿斯巴甜和安赛蜜钾组成。在 至少某些实施方案中，适宜用作针对甜叶菊甙M的补充甜味剂的天然非营养性强力甜味剂 包括，例如，其它甜菊糖苷（例如，甜菊苷、甜菊双糖苷、杜克苷A、甜叶菊甙A、甜叶菊甙B、甜 叶菊甙C、甜叶菊甙D、甜叶菊甙E，其任意混合物等）、罗汉果和相关化合物，如下文进一步 讨论的。非营养性的、高强力甜味剂通常根据其增甜能力、待销售该饮料的国家的任何适用 管理法规、所需的饮料甜度水平等，以毫克/液量盎司饮料的水平用于本文公开的饮料（包 括例如可乐饮料）中。鉴于本发明公开内容的益处，将在本领域技术人员的能力范围之内 的是，选择用于与本文公开的饮料产品的不同实施方案中的甜叶菊甙M-起使用的合适的 附加或备选甜味剂。
[0071] 甜味剂罗汉果（其具有各种不同的拼写和发音）可以在本文公开的甜叶菊 甙M的某些示例性实施方案中和包含甜叶菊甙M的至少某些饮料（例如，可乐饮料产 品）中用作补充甜味剂。罗汉果可以获自植物萌芦科（Cucurbitaceae)、Jollifieae 族、Thladianthinae亚族、罗汉果属的果实。通常从罗汉果（S.grosvenorii)、翅子罗 汉果（S. siamensis)、S.silomaradjae、S. sikkimensis、S.africana、S. borneensis 和 S. taiwaniana属/种获得罗汉果。合适的果实包括S. grosvenorii属/种的果实，其通 常被称为罗汉果果实。罗汉果含有三萜糖苷或罗汉果皂甙，这些成分可以用作罗汉果甜味 剂。罗汉果可以被用作为汁液或汁液浓缩物、粉等。LHG汁液浓缩物可含有约3wt. %至约 12wt. % (例如约6wt. % )罗汉果皂甙，如罗汉果皂甙V、罗汉果皂甙IV、（11-氧-罗汉果 皂甙V)、赛门苷及其混合物。例如，可以按照美国专利号5, 411，755中所讨论的来生产罗汉 果。在本文公开的饮料的至少某些示例性实施方案中，来自其它水果、蔬菜或植物的甜味剂 也可以用作天然或经加工的甜味剂或甜味增强剂。
[0072] 在本文公开的饮料产品（例如，可乐饮料产品）的至少某些示例性实施方案中，和 在包含甜叶菊甙M的至少某些饮料中，适宜用作补充甜味剂的其它甜味剂包括甘草甜素、 新橙皮甙二氢查尔酮、乳糖、木糖、阿拉伯糖和核糖以及如索马甜、莫那甜、莫内林、布拉齐 因、L-丙氨酸、甘氨酸、罗汉果、hernandulcin、叶甜素和三叶甙这样的甜味剂。
[0073] 本发明的某些方面涉及搅拌本文中所述的液体、饮料、饮料产品和不同的其它成 分。本文使用的术语"混合"包括、但不限于打浆、混和、搅拌、高剪切搅拌、低剪切搅拌、搅 打、拌入、超声波处理、过筛、成泥等。
[0074] pH是溶液的酸度或碱度的测度。本文使用的术语"低pH"是指低于pH6的酸性 pH，诸如在约1至约6的范围中。本文公开的饮料（例如，可乐饮料产品）的某些示例性实 施方案具有约2. 0至5. 0范围中的pH，或在约2. 5至4. 0的范围中，或在约2. 8至3. 3的范 围中，或在约3.0至3. 2的范围中的pH。本文使用的术语"高pH"是指约8至约14范围中 的碱性pH。本文使用的术语"中性pH"是指约7 (例如，约6. 0至8. 0,或在约6. 5至约7. 5 的范围中）的pH。本文公开的饮料的某些示例性实施方案具有高pH，例如，约pH 8至14 范围中的pH。本文公开的饮料产品的某些示例性实施方案具有中性pH，例如，在约pH 6至 pH 8范围中，或在约pH 6. 5至7. 5的范围中的pH。
[0075] 包含至少一种食用酸的酸化剂用于本文中公开的饮料产品（包括例如可乐饮料） 的某些实施方案并且可以起到几种作用中的任何一种或更多种，包括，例如，给饮料带来酸 味、增强适口性、提高止渴作用、修饰甜味和用作温和防腐剂。合适的酸是已知的并且鉴于 本发明公开内容的益处，将是本领域技术人员显而易见的。适用于本文公开的饮
文档序号 :
【 9582571 】
技术研发人员：Z·贝尔,T·李,G·译普
技术所有人：百事可乐公司
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
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