甜叶菊甙甜味剂组合物以及用其增甜的食物产品的制作方法
[0027] 鉴于本发明公开内容的益处，本文公开的本发明主题的不同实施例和实施方案是 可能的，并且对于本领普通技术人员将是显然的。本公开内容中使用的短语"某些实施方 案"、"某些示例性实施方案"、"示例性实施方案"和相似短语是指那些实施方案只是本发明 主题的非限制性实施例，并且不排除可替换的或不同的实施方案。除非另外指出或除非另 外从描述其的上下文中清楚得出，以下实施方案和实施例以及以上概述中的可替换要素或 特征可以彼此互换。即，一个实施例或实施方案中描述的要素可以与另一个实施例中描述 的一个或多个相应要素互换或替代另一个实施例中描述的一个或多个相应要素。相似地， 应理解连同特定实施方案或实施例公开的任选或非必需特征是为用于所公开的主题的任 何其它实施方案中而公开的。更一般地，应理解实施例和示例性实施方案的要素通常是为 了与本文中公开的装置和方法的其它方面、实施方案和实施例一起使用而公开的。提及组 分或成分是可操作的，即是能够执行一种或更多种功能、任务和/或操作等，旨在意指在至 少某些实施方案中，其可以执行确切记述的功能、任务和/或操作，并且对于执行一个或多 个其它功能、任务和/或操作可能也是有效的。尽管本发明公开内容包括特定的实施例，包 括本发明的优选方式或实施方案，但本领域技术人员将认识到在如所附权利要求中所述的 本发明的精神和范围内存在多种改变和变化。权利要求书中使用的每个单词和短语旨在包 括与其在本发明公开内容中的使用和/或在任何相关技术领域中的技术和工业使用相一 致的所有词典含义。应理解在整个公开内容和所附权利要求书中使用术语"约"来说明例 如在测量、测试等、产品生产等中的通常的不准确性和可变性。
[0028] 除非另外指出，本公开内容中使用的术语"添加"或"组合"以及类似术语意指所 提及的多种成分或组分（例如，油、乳化剂、防腐剂等）以任何方式和任何次序组合，进行或 不进行搅拌等，进行或不进行加热等。例如，一种或更多种成分可以溶解于一种或更多种其 它成分中，或一起喷雾等。本文使用的溶液可以是真正的溶液、浆液、悬浮液、或其它形式的 液体或可流动材料。在某些实施方案中，例如，材料可以被说成是被组合以形成均质溶液。
[0029] 本领域的普通技术人员将理解，在某些情况下，为方便起见，一些成分在本文通过 参考产品的工业名称或成分的用于配制或产生饮料或其他食物产品的原始形式来提及或 描述（包括在所附的权利要求书中）。成分的这种原始形式可能不同于该成分在最终饮料 产品中所发现的形式。例如，该成分可以被提及为处于其在生产食物产品过程中原始添加 的形式，而非其在最终食物产品中所具有的形式，诸如溶解的或解离的形式或作为与最终 食物产品（或生产最终食物产品过程中的中间产品）中其它成分的一种或更多种的反应产 物或复合物。因此，例如，在根据此公开内容的饮料产品的某些示例性实施方案中，蔗糖和 液体蔗糖会通常基本上均匀地溶解和分散于可食用产品中。同样，鉴定为固体、浓缩物（例 如，汁液浓缩物）等的其它成分会通常将均匀地分散在整个饮料中或整个饮料浓缩物中， 而不是保持其原始形式。作为另一个实例，描述为盐的成分可以以溶解的形式存在于饮料 中。因此，提及饮料产品配方的成分的形式不应当被认为是对饮料产品中成分的形式的限 制，而应当被认为是描述作为产品配方的分离组分的成分的便利方式。
[0030] 关于甜菊和甜菊糖苷甜味剂的首要文本（A. Douglas Kinghorn(2002)编辑"甜 菊，甜菊属（Stevia, The genus Stevia) "）没有认识到或提及甜叶菊戒M的存在。甜叶菊 甙M的分子式是C56HmO33并且分子量为1291. 3。它具有CAS编号1220616-44-3并且其纯 化形式（例如，98wt. %或更纯）的外观是白色粉末。它可获自Jin Tan Natural Product MFR Co.Ltd. (City of Industry, California)。在 Morita 等人的美国专利申请公开号 2011/0183056(美国专利申请号13/122,232)中列出了它，其中认为它具有下述结构：
[0032] 结构还可以表示为：
[0034] 其中部分R1和部分R2各自具有结构：
[0036] 如上所述，已确定甜叶菊甙A具有异味，这使得其作为甜味剂的使用存在问题。Reb A作为甜味剂的延迟苦异味是可感知和存在问题的，例如，在节食碳酸可乐软饮料中，其中 咖啡因和碳酸化可促成总苦味。已令人惊讶地发现，根据本发明的用甜叶菊甙M增甜的这 样的饮料产品以及甜味剂组合物和其它食物产品显示出比如果用甜叶菊甙A增甜的更好 的味道特征。同样，甜叶菊甙M被发现对于这样的食品和饮料提供了比人造甜味剂（例如 阿斯巴甜，蔗糖素，环己基氨基磺酸盐等）更好的味道特征。在用甜叶菊甙M增甜的节食可 乐饮料的某些实施方案中，实现与由蔗糖所提供的甜味相近的甜味。
[0037] 如上所述，本文公开的甜叶菊甙M增甜的食物产品的某些实施方案是干食品，例 如，即食谷物和其它含有一种或更多种谷物成分的食品，凝胶，小点心棒等。本文使用的术 语"谷物成分"旨在包括全谷物的任何组分，例如，全谷粒、胚芽、麸皮、胚乳及其任意组合。 全谷物通常是指谷物的胚芽、麸皮和胚乳，并且可以进行碾磨、不进行碾磨等。精制谷物通 常是指其中麸皮和大多数或所有的胚芽已被去除从而主要或仅留下胚乳的谷物产品。"谷 物成分"可以是，例如，谷物的已被磨成粉、切成各种大小的片或整体使用的一种或更多种 组分的任意组合。本文使用的术语"即食谷物"是指除了任选添加液体（例如乳、乳替代物、 汁液等）之外，可以在不需要进一步制备的情况下食用的谷物产品。本文使用的术语"小点 心"包括可以从包装或容器取出进行食用的谷物产品，任选无需进一步制备。小点心谷物 产品包括例如小点心棒，例如，谷物棒、早餐棒、格兰诺拉棒（例如，脆的和/或软的）、营养 棒、节食棒等。本文描述的即食谷物产品和/或小点心谷物产品可以被塑造成各种物理形 式，例如，蓬松状、片、丝、束、板及其任意组合。
[0038] 本文使用的在饮料或其它食物产品中的术语"以增甜量存在的甜叶菊甙M"，以及 替代术语"增甜量的甜叶菊甙M"是指以足以在食物产品中产生感官小组可感知的甜味的量 存在的甜叶菊甙M。即，本文使用的这些术语是指所讨论的食物产品配方中的量或浓度导 致增甜，所述增甜对于食品工业中通常用来评价饮料或其它食品的味道性质的专业感官小 组类型的至少大多数是可感知的。在用于产生即饮饮料的糖浆（例如，适合于以1-加-5 比例用碳酸水稀释以产生即饮碳酸饮料的糖浆）的情况下，增甜量为在糖浆中产生可感知 增甜的即饮饮料的量或浓度。在本发明上下文中，这样的小组应包括8至12个个体，其经 训练来评估甜味感知并且在从样品最初入口直到其被吐出后3分钟的几个时间点上测量 甜味。对于准确度，每个评估员可以重复测试各样品，例如每样品3至约5次，其中进行漂 洗和每个重复之间例如5分钟的休息期，以及每个新的和前一个样品之间的休息期。结果 可以使用统计分析用于将具有甜叶菊甙M成分的特定配方的食品样品与不含甜叶菊甙M成 分的相同配方的对照食品样品进行比较来确定。本文使用的术语"可感知的甜味"（以及 相应的术语例如可感知的增甜等）可出现为具有甜叶菊甙M成分的测试样品中由至少大多 数感官小组在测试期内任何时间处所检测的甜味。如果某一甜味在不含甜叶菊甙M成分 的样品中被检测到，那么可感知的增甜可出现为具有甜叶菊甙M成分的测试样品中的甜味 在测试时期的特定点上所检测到的增加，或作为在对照样品中未检测到时的时间点上所检 测到的甜味。评估员小组可以用本领域普通技术人员公知的程序来训练，例如使用频谱? 描述性分析方法（Spectrum? Descriptive Analysis Method) (Meilgaard 等人，Sensory Evaluation Techniques，第 3 版，第 11 章）。
[0039] 本文使用的术语"饮料产品的总增甜"包括由任何和所有增甜成分产生的饮料产 品的甜味。本文使用的术语"增甜成分"是自身甜的并且自身在饮料产品中产生感官小组 可感知的甜味（如上所述的）的成分。因此，本文使用的由特定饮料或其它食品中的特定 甜味剂成分提供的总增甜的百分比基于该特定甜味剂的浓度和效力以及所讨论的饮料或 其它食品中的所有增甜成分的对应的总累积值来测定，忽略特定饮料或其它食品中的甜味 剂之间或当中可能出现的任何协同作用，并且忽略可包括在特定配方中的任何甜味增强剂 及类似物的作用。因此，特定甜味剂的浓度乘以效力是分子并且配方中的所有甜味剂成分 的该值（浓度乘以效力）的总累积水平是分母。所得到的值（以百分比表示）是所讨论的 特定饮料或其它食品中的所讨论特定甜味剂提供的总增甜的百分比或百分率。
[0040] 本文公开的食物产品（包括例如可乐饮料产品）任选地包含其中甜叶菊甙M提供 该饮料产品的总增甜的至少10%的量的甜叶菊甙M。本文公开的食物产品的某些实施方 案，包括例如可乐饮料产品，任选地包含这样的量的甜叶菊甙M，以使得甜叶菊甙M是该饮 料产品中增甜成分的总重的至少10重量％。本文使用的术语"饮料产品中增甜成分的总 重"包括饮料产品中包括的一种或更多种增甜成分（以上定义的）的合并重量。某些实施 方案包括不含其它增甜成分的甜叶菊甙M，某些实施方案包括含有一种其它增甜成分的甜 叶菊甙M，并且某些实施方案包括含有超过一种其它增甜成分的甜叶菊甙M。在本发明某些 这样的实施方案中，所述其它增甜成分包括一种或更多种高强度甜味剂或基本上由一种或 更多种高强度甜味剂组成。在本发明某些这样的实施方案中，从其它增甜成分中排除营养 性甜味剂（例如，蔗糖）。
[0041] 如上文所讨论的，其它甜菊糖苷，例如，其它甜叶菊甙例如甜叶菊甙A、甜叶菊甙 D、甜菊苷等，可以用于与甜叶菊甙M甜味剂组合用于本文公开的可乐饮料产品和其它饮料 以及其它食物产品的增甜。这些化合物可以合成产生（例如化学地或通过经遗传修饰的生 物的发酵等）或通过提取等从甜菊植物获得（例如通过提取随后酶转化）。甜菊（例如， Stevia rebaudiana Bertoni)是一种商业种植的甜味植物。叶子含有天然甜味双砲糖苷的 复杂混合物。甜菊糖苷和甜叶菊甙是提供不同甜味程度的甜菊成分。任选地，本文公开的 甜味剂组合物和饮料产品以及其它食物产品（包括例如可乐饮料产品）可连同甜菊糖苷M 包含一种或更多种其它甜菊糖苷，例如甜叶菊甙A、甜叶菊甙B、甜叶菊甙C、甜叶菊甙D、甜 叶菊甙E、甜菊苷、甜菊双糖苷、杜克苷A、或其任意两种或多种的混合物。
[0042] 用于制备某些甜叶菊甙（包括例如甜叶菊甙D以及甜叶菊甙M等）的方法显示于 由苏州景泓生物技术有限公司（中华人民共和国江苏省吴江市）于2012年12月10日提 交的PCT专利申请号104002121以及对应的于2011年12月22日提交的美国临时专利申 请号61/579, 016中，其全部内容通过引用并入本文。按照本文公开的饮料和其它食物产品 的不同备选实施方案，可任选地将上述专利文献中示出的增甜量的任一种甜叶菊甙与甜叶 菊甙M -起使用（例如它们的两种或更多种的任意组合，具有或不具有其它甜味剂）。
[0043] 在本文公开的甜味剂组合物、饮料产品和其它食物产品的某些实施方案中，甜叶 菊甙M甜味剂与甜叶菊甙（任选被称为可溶性甜叶菊甙D或可溶的Reb D)的组合一起使 用，所述组合包含约70wt. %的甜叶菊甙D和30wt. %的甜叶菊甙A，可能具有微量的其它甜 菊糖苷或其它化合物。可溶性Reb D商购自Pure Circle Limited。已发现，与可溶性Reb D组合的甜叶菊甙M实现成本有效的增甜以及节食可乐和其它饮料以及其它食品中的期望 味道特征。出乎意料地，实质性增甜从该组合的甜叶菊甙A组分获得而不引起通常与甜叶 菊甙A甜味剂的使用相关的非期望的延迟或苦味回味。
[0044] 甜菊叶的提取物可以被纯化以浓缩选定的甜菊提取物的组分。鉴于本公开内容的 益处，纯化甜菊提取物以选择性地分离甜叶菊甙M将在本领域技术人员的能力范围之内。 例如，可以使用柱色谱来将甜叶菊甙M与粗提取物中的其它甜菊糖苷分离。色谱分离后，任 选地将甜叶菊甙M重结晶至少一次或多次以获得包含期望纯度水平的甜叶菊甙M的甜菊提 取物。在本发明的某些实施方案中，用作本文公开的甜叶菊甙M甜味剂的经纯化的甜菊提 取物具有如下纯度的甜叶菊甙M :按重量计93 %或更高，或至少94%，或至少95%，或至少 96 %，或至少97 %，或至少98 %，或至少99 %。在某些示例性实施方案中，甜叶菊甙M甜味 剂通过纯化来自具有天然较高含量的甜叶菊甙M的甜菊品种的提取物来获得。
[0045] 除了甜叶菊甙M以外，任选地可以将一种或更多种附加甜味剂包括在本文公开的 饮料产品（包括例如可乐饮料产品）中。这样任选的附加甜味剂包括天然和人造或合成甜 味剂。针对所需的营养特征、饮料的味道特征、口感和其它感官因素，来选择合适的甜味剂 和甜味剂组合。根据本文公开的饮料产品（包括例如可乐饮料产品）的某些示例性实施方 案，增甜成分的总重包括按重量计至少10.0%的甜叶菊甙M。本文中公开的饮料产品（例 如，可乐饮料产品）的某些示例性实施方案包括含量为按重量计增甜成分总重的至少20% 的甜叶菊甙M。本文公开的饮料产品（例如，可乐饮料产品）的某些示例性实施方案包括含 量为按重量计增甜成分总重的至少25%的甜叶菊甙M。本文公开的饮料产品（例如，可乐 饮料产品）的某些示例性实施方案包括含量为按重量计增甜成分总重的至少30%的甜叶 菊甙M。本文公开的饮料产品（例如，可乐饮料产品）的某些示例性实施方案包括含量为按 重量计增甜成分总重的至少40%的甜叶菊甙M。本文公开的饮料产品（例如，可乐饮料产 品）的某些示例性实施方案包括含量为按重量计增甜成分总重的至少50%的甜叶菊甙M。 本文公开的饮料产品（例如，可乐饮料产品）的某些示例性实施方案包括含量为按重量计 增甜成分总重的至少60%的甜叶菊甙M。本文公开的饮料产品（例如，可乐饮料产品）的 某些示例性实施方案包括含量为按重量计增甜成分总重的至少70%的甜叶菊甙M。本文公 开的饮料产品（例如，可乐饮料产品）的某些示例性实施方案包括含量为按重量计增甜成 分总重的至少75%的甜叶菊甙M。本文公开的饮料产品（例如，可乐饮料产品）的某些示 例性实施方案包括含量为按重量计增甜成分总重的至少80%的甜叶菊甙M。本文公开的饮 料产品（例如，可乐饮料产品）的某些示例性实施方案包括含量为按重量计增甜成分总重 的至少90%的甜叶菊甙M。本文公开的饮料产品（例如，可乐饮料产品）的某些示例性实 施方案包括含量为按重量计增甜成分总重
文档序号 :
【 9582571 】
技术研发人员：Z·贝尔,T·李,G·译普
技术所有人：百事可乐公司
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除
技术研发人员：Z·贝尔,T·李,G·译普
技术所有人：百事可乐公司
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除