蛋糕食品及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，尤其涉及了蛋糕食品及其制备方法。
【背景技术】
[0002]蛋糕广受人们喜爱，传统蛋糕营养单一，口味单一，人们食用久了，容易腻。
【发明内容】
[0003]本发明针对现有技术的缺点，提供了一种蛋糕食品及其制备方法。
[0004]为了解决上述技术问题，本发明通过下述技术方案得以解决:
[0005]蛋糕食品，按重量分数计，包括以下的各组分:低粉420-500克，鸡蛋550-620克，蔗糖260-320克，麦芽糖12-18克，巧克力220-260克，色拉油160-200克，大豆油28-35克，盐3-6克，脱氢乙酸钠2-5克，甘油12-16克，单双甘油脂肪酸酯3_6克，焦磷酸二氢二钠3-6克，复配乳化剂35-39克，卡拉胶2-5克，水120-180克。
[0006]低粉即低筋面粉，蛋白质含量在7?9%之间的小麦面粉。低粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整，变得更加紧密而不松散。
[0007]色拉油富含维生素E、不饱和脂肪酸、类胡萝1-素等营养物质，色拉油中还含有较少的游离脂肪酸。色拉油具有抗氧化、抑制癌细胞增殖、提高免疫力、降低血脂和胆固醇的作用，在一定程度上可能预防心血管疾病的发生，有益于血管、大脑的发育生长。此外，色拉油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用。
[0008]作为优选，按重量分数计，包括以下的各组分:低粉450克，鸡蛋600克，蔗糖300克，麦芽糖15克，巧克力250克，色拉油180克，大豆油30.5克，盐5克，脱氢乙酸钠3克，甘油15克，单双甘油脂肪酸酯5克，焦磷酸二氢二钠5克，复配乳化剂37克，卡拉胶3克，水150克。
[0009]作为优选，还包括2-8克食品防腐剂，食品防腐剂为山梨酸钾、纳他霉素、丙酸钙中的一种或几种。
[0010]作为优选，食品防腐剂5克。
[0011]作为优选，还包括0.2-2克的柳丁油。柳丁油用于烘焙产品，加入蛋糕面糊中，可去除蛋腥味，提升鸡蛋之清香味，增加蛋糕质量。
[0012]作为优选，还包括0.5克的柳丁油。
[0013]作为优选，还包括40-60克金枪鱼。金枪鱼能够提供人体所必需的氨基酸，具有以下功能:保护肝脏、强化肝脏功能，防止动脉硬化，有效降低胆固醇含量，能够激活脑细胞、促进大脑内部活动，有效的预防缺铁性贫血等。此外，金枪鱼肉低脂肪、低热量，还有优质的蛋白质和其他营养素，食用金枪鱼食品，不但可以保持苗条的身材，而且可以平衡身体所需要的营养，是现代女性轻松减肥的理想选择。
[0014]以上提到的蛋糕食品的制备方法，包括以下步骤:
[0015]A.将蔗糖加入到大豆油中，搅拌并使蔗糖融化；
[0016]B.将鸡蛋分成蛋清和蛋黄，分别加入总质量1/2的麦芽糖进行打发，再将得到的两个打发物混合，混合后加入盐，搅拌均匀；
[0017]C.将脱氢乙酸钠、甘油、单双甘油脂肪酸酯、焦磷酸二氢二钠、复配乳化剂、卡拉胶与上述所有原料的混合物搅拌均匀；
[0018]D.把低粉、色拉油、巧克力与步骤C的混合物搅拌均匀，然后静置10分钟，得成品料；
[0019]E.将成品料注入蛋糕模具，震出模具内空气，完成浇模工序；将蛋糕模具放入烤箱内，烤制温度为175-180°C烤制18-20分钟，出炉冷却，出炉温度控制在200°C以内，得到蛋糕食品。
[0020]作为优选，步骤C中，还加入食品防腐剂。
[0021]作为优选，步骤F，出炉要迅速并在空气中冷却。
[0022]本发明与现有技术相比，有益效果是:
[0023]本发明制备的蛋糕营养搭配合理、口感独特，通过特殊的制备工艺处理后蛋糕保留了色拉油丰富的营养价值，可补充人体所需的维生素E、不饱和脂肪酸、类胡萝1-素等营养物质，经常食用有益于人体健康。色拉油富含维生素E、不饱和脂肪酸、类胡萝1-素等营养物质，色拉油中还含有较少的游离脂肪酸。色拉油具有抗氧化、抑制癌细胞增殖、提高免疫力、降低血脂和胆固醇的作用，在一定程度上可能预防心血管疾病的发生，有益于血管、大脑的发育生长。此外，色拉油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用。
[0024]本发明选用的低粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整，变得更加紧密而不松散。此外，本发明保证蛋糕的食用更安全。
【具体实施方式】
[0025]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述。
[0026]实施例1
[0027]蛋糕食品，按重量分数计，包括以下的各组分:低粉420克，鸡蛋550克，蔗糖260克，麦芽糖12克，巧克力220克，色拉油160克，大豆油28克，盐3克，脱氢乙酸钠2克，甘油12克，单双甘油脂肪酸酯3克，焦磷酸二氢二钠3克，复配乳化剂35克，卡拉胶2克，水120 克。
[0028]以上提到的蛋糕食品的制备方法，包括以下步骤，
[0029]A.将蔗糖加入到大豆油中，搅拌并使蔗糖融化；
[0030]B.将鸡蛋分成蛋清和蛋黄，分别加入总质量1/2的麦芽糖进行打发，再将得到的两个打发物混合，混合后加入盐，搅拌均匀；
[0031]C.将脱氢乙酸钠、甘油、单双甘油脂肪酸酯、焦磷酸二氢二钠、复配乳化剂、卡拉胶与上述所有原料的混合物搅拌均匀；
[0032]D.把低粉、色拉油、巧克力与步骤C的混合物搅拌均匀，然后静置10分钟，得成品料；
[0033]E.将成品料注入蛋糕模具，震出模具内空气，完成浇模工序；将蛋糕模具放入烤箱内，烤制温度为175°C烤制18分钟，出炉冷却，出炉温度控制在190°C，得到蛋糕食品。
[0034]实施例2
[0035]蛋糕食品，按重量分数计，包括以下的各组分:低粉500克，鸡蛋620克，蔗糖320克，麦芽糖18克，巧克力260克，色拉油200克，大豆油35克，盐6克，脱氢乙酸钠5克，甘油16克，单双甘油脂肪酸酯6克，焦磷酸二氢二钠6克，复配乳化剂39克，卡拉胶5克，水180 克。
[0036]以上提到的蛋糕食品的制备方法，包括以下步骤，
[0037]A.将蔗糖加入到大豆油中，搅拌并使蔗糖融化；
[0038]B.将鸡蛋分成蛋清和蛋黄，分别加入总质量1/2的麦芽糖进行打发，再将得到的两个打发物混合，混合后加入盐，搅拌均匀；
[0039]C.将脱氢乙酸钠、甘油、单双甘油脂肪酸酯、焦磷酸二氢二钠、复配乳化剂、卡拉胶与上述所有原料的混合物搅拌均匀；
[0040]D.把低粉、色拉油、巧克力与步骤C的混合物搅拌均匀，然后静置10分钟，得成品料；
[0041]E.将成品料注入蛋糕模具，震出模具内空气，完成浇模工序；将蛋糕模具放入烤箱内，烤制温度为180°C烤制20分钟，出炉冷却，出炉温度控制在200°C，得到蛋糕食品；
[0042]F.出炉要迅速并在空气中冷却。
[0043]实施例3
[0044]蛋糕食品，按重量分数计，包括以下的各组分:低粉450克，鸡蛋600克，蔗糖300克，麦芽糖15克，巧克力250克，色拉油180克，大豆油30.5克，盐5克，脱氢乙酸钠3克，甘油15克，单双甘油脂肪酸酯5克，焦磷酸二氢二钠5克，复配乳化剂37克，卡拉胶3克，水150克。
[0045]以上提到的蛋糕食品的制备方法，包括以下步骤，
[0046]A.将蔗糖加入到大豆油中，搅拌并使蔗糖融化；
[0047]B.将鸡蛋分成蛋清和蛋黄，分别加入总质量1/2的麦芽糖进行打发，再将得到的两个打发物混合，混合后加入盐，搅拌均匀；
[0048]C.将脱氢乙酸钠、甘油、单双甘油脂肪酸酯、焦磷酸二氢二钠、复配乳化剂、卡拉胶与上述所有原料的混合物搅拌均匀；
[0049]D.把低粉、色拉油、巧克力与步骤C的混合物搅拌均匀，然后静置10分钟，得成品料；
[0050]E.将成品料注入蛋糕模具，震出模具内空气，完成浇模工序；将蛋糕模具放入烤箱内，烤制温度为160°C烤制16分钟，出炉冷却，出炉温度控制在180°C，得到蛋糕食品。
[0051]实施例4
[0052]蛋糕食品，按重量分数计，包括以下的各组分:低粉450克，鸡蛋600克，蔗糖300克，麦芽糖15克，巧克力250克，色拉油180克，大豆油30.5克，盐5克，脱氢乙酸钠3克，甘油15克，单双甘油脂肪酸酯5克，焦磷酸二氢二钠5克，复配乳化剂37克，卡拉胶3克，水150克，柳丁油2克。
[0053]还包括2克食品防腐剂，食品防腐剂为山梨酸钾。
[0054]以上提到的蛋糕食品的制备方法，包括以下步骤，
[0055]A.将蔗糖加入到大豆油中，搅拌并使蔗糖融化；
[0056]B.将鸡蛋分成蛋清和蛋黄，分别加入总质量1/2的麦芽糖进行打发，再将得到的两个打发物混合，混合后加入盐，搅拌均匀；
[0057]C.将脱氢乙酸钠、甘油、单双甘油脂肪酸酯、焦磷酸二氢二钠、复配乳化剂、卡拉胶与上述所有原料的混合物搅拌均匀；
[0058]D.把低粉、色拉油、巧克力与步骤C的混合物搅拌均匀，然后静置10分钟，得成品料；
[0059]E.将成品料注入蛋糕模具，震出模具内空气，完成浇模工序；将蛋糕模具放入烤箱内，烤制温度为150°C烤制15分钟，出炉冷却，出炉温度控制在200°C以内，得到蛋糕食品O
[0060]步骤C中，还加入食品防腐剂和柳丁油。
[0061]实施例5
[0062]蛋糕食品，按重量分数计，包括以下的各组分:低粉450克，鸡蛋600克，蔗糖300克，麦芽糖15克，巧克力250克，色拉油180克，大豆油30.5克，盐5克，脱氢乙酸钠3克，甘油15克，单双甘油脂肪酸酯5克，焦磷酸二氢二钠5克，复配乳化剂37克，卡拉胶3克，水150克，柳丁油
文档序号 :
【 9265363 】
技术研发人员：王建清
技术所有人：杭州思味王食品有限公司
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
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