蛋糕食品及其制备方法
[0063]还包括8克食品防腐剂，食品防腐剂为纳他霉素和丙酸钙。
[0064]以上提到的蛋糕食品的制备方法，包括以下步骤，
[0065]A.将蔗糖加入到大豆油中，搅拌并使蔗糖融化；
[0066]B.将鸡蛋分成蛋清和蛋黄，分别加入总质量1/2的麦芽糖进行打发，再将得到的两个打发物混合，混合后加入盐，搅拌均匀；
[0067]C.将脱氢乙酸钠、甘油、单双甘油脂肪酸酯、焦磷酸二氢二钠、复配乳化剂、卡拉胶与上述所有原料的混合物搅拌均匀；
[0068]D.把低粉、色拉油、巧克力与步骤C的混合物搅拌均匀，然后静置10分钟，得成品料；
[0069]E.将成品料注入蛋糕模具，震出模具内空气，完成浇模工序；将蛋糕模具放入烤箱内，烤制温度为14°C烤制12分钟，出炉冷却，出炉温度控制在200°C以内，得到蛋糕食品。
[0070]步骤C中，还加入食品防腐剂和柳丁油。
[0071]实施例6
[0072]蛋糕食品，按重量分数计，包括以下的各组分:低粉450克，鸡蛋600克，蔗糖300克，麦芽糖15克，巧克力250克，色拉油180克，大豆油30.5克，盐5克，脱氢乙酸钠3克，甘油15克，单双甘油脂肪酸酯5克，焦磷酸二氢二钠5克，复配乳化剂37克，卡拉胶3克，水150克，柳丁油0.5克。
[0073]还包括5克食品防腐剂，食品防腐剂为纳他霉素。
[0074]以上提到的蛋糕食品的制备方法，包括以下步骤，
[0075]A.将蔗糖加入到大豆油中，搅拌并使蔗糖融化；
[0076]B.将鸡蛋分成蛋清和蛋黄，分别加入总质量1/2的麦芽糖进行打发，再将得到的两个打发物混合，混合后加入盐，搅拌均匀；
[0077]C.将脱氢乙酸钠、甘油、单双甘油脂肪酸酯、焦磷酸二氢二钠、复配乳化剂、卡拉胶与上述所有原料的混合物搅拌均匀；
[0078]D.把低粉、色拉油、巧克力与步骤C的混合物搅拌均匀，然后静置10分钟，得成品料；
[0079]E.将成品料注入蛋糕模具，震出模具内空气，完成浇模工序；将蛋糕模具放入烤箱内，烤制温度为175-180°C烤制18-20分钟，出炉冷却，出炉温度控制在200°C以内，得到蛋糕食品。
[0080]步骤C中，还加入食品防腐剂和柳丁油。
[0081]实施例7
[0082]蛋糕食品，按重量分数计，包括以下的各组分:低粉450克，鸡蛋600克，蔗糖300克，麦芽糖15克，巧克力250克，色拉油180克，大豆油30.5克，盐5克，脱氢乙酸钠3克，甘油15克，单双甘油脂肪酸酯5克，焦磷酸二氢二钠5克，复配乳化剂37克，卡拉胶3克，水150克。
[0083]还包括5克食品防腐剂，食品防腐剂为山梨酸钾、纳他霉素和丙酸钙。还包括40克金枪鱼
[0084]以上提到的蛋糕食品的制备方法，包括以下步骤，
[0085]A.将蔗糖加入到大豆油中，搅拌并使蔗糖融化；
[0086]B.将鸡蛋分成蛋清和蛋黄，分别加入总质量1/2的麦芽糖进行打发，再将得到的两个打发物混合，混合后加入盐，搅拌均匀；
[0087]C.将脱氢乙酸钠、甘油、单双甘油脂肪酸酯、焦磷酸二氢二钠、复配乳化剂、卡拉胶与上述所有原料的混合物搅拌均匀；
[0088]D.把低粉、色拉油、巧克力与步骤C的混合物搅拌均匀，然后静置10分钟，得成品料；
[0089]E.将成品料注入蛋糕模具，震出模具内空气，完成浇模工序；将蛋糕模具放入烤箱内，烤制温度为155°C烤制16分钟，出炉冷却，出炉温度控制在160°C，得到蛋糕食品。
[0090]步骤C中，还加入食品防腐剂。步骤D中，加入金枪鱼。
[0091]实施例8
[0092]蛋糕食品，按重量分数计，包括以下的各组分:低粉450克，鸡蛋600克，蔗糖300克，麦芽糖15克，巧克力250克，色拉油180克，大豆油30.5克，盐5克，脱氢乙酸钠3克，甘油15克，单双甘油脂肪酸酯5克，焦磷酸二氢二钠5克，复配乳化剂37克，卡拉胶3克，水150克。
[0093]还包括5克食品防腐剂，食品防腐剂为山梨酸钾、纳他霉素和丙酸钙。还包括50克金枪鱼
[0094]以上提到的蛋糕食品的制备方法，包括以下步骤，
[0095]A.将蔗糖加入到大豆油中，搅拌并使蔗糖融化；
[0096]B.将鸡蛋分成蛋清和蛋黄，分别加入总质量1/2的麦芽糖进行打发，再将得到的两个打发物混合，混合后加入盐，搅拌均匀；
[0097]C.将脱氢乙酸钠、甘油、单双甘油脂肪酸酯、焦磷酸二氢二钠、复配乳化剂、卡拉胶与上述所有原料的混合物搅拌均匀；
[0098]D.把低粉、色拉油、巧克力与步骤C的混合物搅拌均匀，然后静置10分钟，得成品料；
[0099]E.将成品料注入蛋糕模具，震出模具内空气，完成浇模工序；将蛋糕模具放入烤箱内，烤制温度为155°C烤制16分钟，出炉冷却，出炉温度控制在160°C，得到蛋糕食品。
[0100]步骤C中，还加入食品防腐剂。步骤D中，加入金枪鱼。
[0101]实施例9
[0102]蛋糕食品，按重量分数计，包括以下的各组分:低粉450克，鸡蛋600克，蔗糖300克，麦芽糖15克，巧克力250克，色拉油180克，大豆油30.5克，盐5克，脱氢乙酸钠3克，甘油15克，单双甘油脂肪酸酯5克，焦磷酸二氢二钠5克，复配乳化剂37克，卡拉胶3克，水150克。
[0103]还包括5克食品防腐剂，食品防腐剂为山梨酸钾、纳他霉素和丙酸钙。还包括60克金枪鱼
[0104]以上提到的蛋糕食品的制备方法，包括以下步骤，
[0105]A.将蔗糖加入到大豆油中，搅拌并使蔗糖融化；
[0106]B.将鸡蛋分成蛋清和蛋黄，分别加入总质量1/2的麦芽糖进行打发，再将得到的两个打发物混合，混合后加入盐，搅拌均匀；
[0107]C.将脱氢乙酸钠、甘油、单双甘油脂肪酸酯、焦磷酸二氢二钠、复配乳化剂、卡拉胶与上述所有原料的混合物搅拌均匀；
[0108]D.把低粉、色拉油、巧克力与步骤C的混合物搅拌均匀，然后静置10分钟，得成品料；
[0109]E.将成品料注入蛋糕模具，震出模具内空气，完成浇模工序；将蛋糕模具放入烤箱内，烤制温度为155°C烤制16分钟，出炉冷却，出炉温度控制在160°C，得到蛋糕食品。
[0110]步骤C中，还加入食品防腐剂。步骤D中，加入金枪鱼。
[0111]总之，以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所作的均等变化与修饰，皆应属本发明专利的涵盖范围。
【主权项】
1.蛋糕食品，其特征在于:按重量分数计，包括以下的各组分:低粉420-500克，鸡蛋550-620克，蔗糖260-320克，麦芽糖12-18克，巧克力220-260克，色拉油160-200克，大豆油28-35克，盐3-6克，脱氢乙酸钠2-5克，甘油12-16克，单双甘油脂肪酸酯3_6克，焦磷酸二氢二钠3-6克，复配乳化剂35-39克，卡拉胶2-5克，水120-180克。2.根据权利要求1所述的蛋糕食品，其特征在于:按重量分数计，包括以下的各组分:低粉450克，鸡蛋600克，蔗糖300克，麦芽糖15克，巧克力250克，色拉油180克，大豆油30.5克，盐5克，脱氢乙酸钠3克，甘油15克，单双甘油脂肪酸酯5克，焦磷酸二氢二钠5克，复配乳化剂37克，卡拉胶3克，水150克。3.根据权利要求1或2所述的蛋糕食品，其特征在于:还包括2-8克食品防腐剂，食品防腐剂为山梨酸钾、纳他霉素、丙酸钙中的一种或几种。4.根据权利要求3所述的蛋糕食品，其特征在于:食品防腐剂5克。5.根据权利要求1所述的蛋糕食品，其特征在于:还包括0.2-2克的柳丁油。6.根据权利要求1所述的蛋糕食品，其特征在于:还包括0.5克的柳丁油。7.权利要求1所述的蛋糕食品的制备方法，其特征在于:包括以下步骤， A.将蔗糖加入到大豆油中，搅拌并使蔗糖融化； B.将鸡蛋分成蛋清和蛋黄，分别加入总质量1/2的麦芽糖进行打发，再将得到的两个打发物混合，混合后加入盐，搅拌均匀； C.将脱氢乙酸钠、甘油、单双甘油脂肪酸酯、焦磷酸二氢二钠、复配乳化剂、卡拉胶与上述所有原料的混合物搅拌均匀； D.把低粉、色拉油、巧克力与步骤C的混合物搅拌均匀，然后静置10分钟，得成品料； E.将成品料注入蛋糕模具，震出模具内空气，完成浇模工序；将蛋糕模具放入烤箱内，烤制温度为175-180°C烤制18-20分钟，出炉冷却，出炉温度控制在200°C以内，得到蛋糕食品O8.根据权利要求7所述的蛋糕食品的制备方法，其特征在于:步骤C中，还加入食品防腐剂。9.根据权利要求7所述的蛋糕食品的制备方法，其特征在于:步骤F，出炉要迅速并在空气中冷却。
【专利摘要】本发明涉及食品领域，公开了一种蛋糕食品，按重量分数计，包括以下的各组分：低粉、鸡蛋、蔗糖、麦芽糖、巧克力、色拉油、大豆油、盐、脱氢乙酸钠、甘油、单双甘油脂肪酸酯、焦磷酸二氢二钠、复配乳化剂、卡拉胶、水。还公开了该种蛋糕食品的制备方法，包括以下步骤：将蔗糖溶解在大豆油中，鸡蛋打浆，加入辅料，加入低粉、色拉油、巧克力，浇模，烤制。本发明制备的蛋糕营养搭配合理、口感独特，通过特殊的制备工艺处理后蛋糕保留了色拉油丰富的营养价值，可补充人体所需的维生素E、不饱和脂肪酸、类胡萝1-素等营养物质，经常食用有益于人体健康。本发明选用的低粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整，变得更加紧密而不松散。
【IPC分类】A21D13/08, A21D2/36
【公开号】CN104982489
【申请号】CN201510404333
【发明人】王建清
【申请人】杭州思味王食品有限公司
【公开日】2015年10月21日
【申请日】2015年7月8日
文档序号 :
【 9265363 】
技术研发人员：王建清
技术所有人：杭州思味王食品有限公司
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
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技术研发人员：王建清
技术所有人：杭州思味王食品有限公司
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