一种全组分银杏果胶体颗粒稳定剂及其Pickering乳液的制备方法

一、本发明涉及食品胶体技术，更具体地，涉及一种全组分银杏果胶体颗粒稳定剂及其pickering乳液的制备方法。

背景技术：

0、二、背景技术

1、银杏是我国特有珍贵植物，以“活化石”著称于世。中国的银杏产量居于世界领先水平，产量占全世界银杏产量的85％。中国银杏数量超过25亿株，种植面积有4万公顷。其中，江苏省泰州市是我国著名的“银杏之乡”，是全国重要的银杏产地之一，全市银杏定植面积2.73万hm2，银杏的产量达到了4000t以上，位居全国第一。银杏的种实被称为银杏果，俗称白果，具有丰富的营养价值和药用价值，不仅含有丰富的多糖、蛋白质、淀粉、脂肪、胶质等营养成分，还含有多种类胡萝卜素、多酚、黄酮类物质等功能性成分。

2、近年来，来自植物资源的绿色、天然、环保型和消费者偏好的食品相容性颗粒型乳化剂越来越引起研究者们的关注。在食品领域，常见的植物源颗粒乳化剂如纤维素，淀粉颗粒，功能化橙浆纤维、几丁质纳米晶体、蛋白质颗粒等一直是该领域的研究热点。然而，这些植物源颗粒乳化剂通常需要化学修饰或复杂的分离程序。目前，从天然材料中改性颗粒以稳定乳液的方法通常基于以下程序：从天然材料中分离出单一成分，如蛋白质、淀粉或纤维素；然后通过改性方法将单一组分改性为胶体颗粒，例如淀粉纳米颗粒、纤维素纳米晶体等。这不仅是一个需要大量时间和能源消耗的复杂过程，而且所使用的改性方法主要是化学手段，涉及使用危险化学品、有机溶剂等。此外，天然材料中存在的对健康有益的生物活性化合物在此过程中几乎完全丢失或浪费。银杏果富含的多糖、蛋白、脂类、胶质、多酚等成分，基于这些天然成分，通过合适的物理场加工技术处理获得全组分银杏果胶体颗粒，根据我们的前期研究发现，银杏果具有成成为潜在良好天然植物衍生乳化剂替代品，但目前尚无相关研究报道。

3、因此，采用超声协同-介质研磨技术对银杏果进行加工处理制备胶体颗粒，评估银杏果胶体颗粒作为新型天然起泡剂配料和天然乳化剂配料的能力，并以银杏果胶体颗粒为稳定剂构建pickering乳液，评估其稳定性能；因此，利用银杏果制备胶体颗粒稳定剂及pickering乳液，这不仅为银杏的深加工提供了新的思路和技术，也为天然颗粒在pickering乳液稳态化领域的应用提供新思路，同时也为开发新型食品配料提供了理论基础和技术支撑。

技术实现思路

0、三、
技术实现要素：

1、技术问题

2、本发明区别于传统天然植物源颗粒稳定剂的制备方法，不需要经过复杂的分离程序和化学修饰，未使用任何化学改性方法，不涉及危险化学品、有机溶剂，且天然材料中存在的对健康有益的生物活性化合物在提取分离过程中几乎完全丢失或浪费。银杏果富含的多糖、蛋白、脂类、胶质、多酚等成分，基于这些天然成分，通过超声协同-介质研磨的物理场加工技术处理获得银杏果胶体颗粒，具备良好的乳化性能和稳定性能，再以银杏果胶体颗粒为稳定剂制备pickering乳液，通过该发明获得的银杏果胶体颗粒表现出良好的界面吸附行为，增加了所形成界面膜的强度，提升了颗粒的乳化活性、乳化稳定性以及其pickering乳液的贮藏稳定性。该发明不仅为银杏的深加工提供了新的思路和技术，也为天然颗粒在pickering乳液稳态化领域的应用提供新思路，同时也为开发新型食品配料提供了理论基础和技术支撑。

3、技术方案

4、本发明所需要解决的技术问题是通过以下技术方案来是实现的：

5、一种全组分银杏果胶体颗粒稳定剂及其pickering乳液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

6、(1)将去壳、去皮、去芽后的银杏果仁在45℃下干燥至恒重，粉碎后过80目筛备用；

7、(2)将过筛后的银杏果颗粒置入高能球磨仪中进一步粉碎，研磨时间9-10min，研磨频率40-50hz；

8、(3)将粉碎后的银杏果颗粒分散于去离子水中，磁力搅拌一定时间使颗粒再水化，获得银杏果粗颗粒悬浮液；

9、(4)将超声探头浸入银杏果粗颗粒悬浮液中，在冰浴条件下进行超声处理，保证超声探头每次维持在相同高度，超声时间20-25min，超声功率密度180-200w/g，超声结束后，低温烘干，粉碎后过80目筛，获得全组分银杏果胶体颗粒稳定剂；

10、(5)以浓度为3.5％-4.5％银杏果胶体颗粒悬浮液为乳液稳定剂，10％大豆油为油相，在一定转速下高速均质一段时间得到pickering乳液。

11、本发明的有益效果

12、1.与现有技术相比，本发明提供的一种全组分银杏果胶体颗粒稳定剂具有优异的乳化性能和稳定性，具备“天然”、“绿色”、“植物性”、“清洁标签”的特征。

13、2.本发明的全组分银杏果胶体颗粒稳定剂乳化活性指数最高达到241.57m2/g，乳化稳定性指数最高达286.25min。

14、3.本发明的银杏果全组分胶体颗粒稳定的pickering乳液具有优越的稳定性能，未使用任何小分子表面活性剂，且制备工艺简易方便。

15、四、具体实施方式

16、以下结合说明书对发明进行进一步说明，但本发明所要求的保护范围并不局限于实施例描述的范围。

17、实施例1

18、将去壳、去皮、去芽后的银杏果仁在45℃下干燥至恒重，粉碎后过80目筛备用；将过筛后的银杏果颗粒置入高能球磨仪中进一步粉碎，研磨时间9min，研磨频率45hz；将粉碎后的银杏果颗粒分散于去离子水中，磁力搅拌一定时间使颗粒再水化，获得银杏果粗颗粒悬浮液；将超声探头浸入银杏果粗颗粒悬浮液中，在冰浴条件下进行超声处理，保证超声探头每次维持在相同高度，超声时间22min，超声功率密度180w/g，超声结束后，低温烘干，粉碎后过80目筛，获得全组分银杏果胶体颗粒稳定剂；以浓度为3.5％银杏果胶体颗粒悬浮液为乳液稳定剂，10％大豆油为油相，在10000rpm下高速均质6min得到pickering乳液。全组分银杏果胶体颗粒稳定剂乳化活性指数达到238.15m2/g，乳化稳定性指数最高达280.34min。

19、实施例2

20、将去壳、去皮、去芽后的银杏果仁在45℃下干燥至恒重，粉碎后过80目筛备用；将过筛后的银杏果颗粒置入高能球磨仪中进一步粉碎，研磨时间10min，研磨频率50hz；将粉碎后的银杏果颗粒分散于去离子水中，磁力搅拌一定时间使颗粒再水化，获得银杏果粗颗粒悬浮液；将超声探头浸入银杏果粗颗粒悬浮液中，在冰浴条件下进行超声处理，保证超声探头每次维持在相同高度，超声时间24min，超声功率密度190w/g，超声结束后，低温烘干，粉碎后过80目筛，获得全组分银杏果胶体颗粒稳定剂；以浓度为4.2％银杏果胶体颗粒悬浮液为乳液稳定剂，10％大豆油为油相，在12000rpm下高速均质5min得到pickering乳液。全组分银杏果胶体颗粒稳定剂乳化活性指数达到234.15m2/g，乳化稳定性指数最高达282.16min。

21、实施例3

22、将去壳、去皮、去芽后的银杏果仁在45℃下干燥至恒重，粉碎后过80目筛备用；将过筛后的银杏果颗粒置入高能球磨仪中进一步粉碎，研磨时间10min，研磨频率45hz；将粉碎后的银杏果颗粒分散于去离子水中，磁力搅拌一定时间使颗粒再水化，获得银杏果粗颗粒悬浮液；将超声探头浸入银杏果粗颗粒悬浮液中，在冰浴条件下进行超声处理，保证超声探头每次维持在相同高度，超声时间24min，超声功率密度200w/g，超声结束后，低温烘干，粉碎后过80目筛，获得全组分银杏果胶体颗粒稳定剂；以浓度为4％银杏果胶体颗粒悬浮液为乳液稳定剂，10％大豆油为油相，在11000rpm下高速均质6min得到pickering乳液。全组分银杏果胶体颗粒稳定剂乳化活性指数达到240.09m2/g，乳化稳定性指数最高达284.21min。