一种用于高比例果汁含量的果粉抗吸潮的食品添加剂及其应用的制作方法

本发明涉及食品加工，更具体的说是一种用于高比例果汁含量的果粉抗吸潮的食品添加剂及其应用。

背景技术：

1、果粉的吸潮性是在果粉表面吸附水分的现象。将果粉置于湿度较大的空气中时容易发生不同程度的吸潮现象，以至于使果粉的流动性下降、固结、润湿、液化等，甚至促进化学反应而降低果粉的稳定性。

2、果粉的吸潮性与空气状态有关。当空气中的水蒸气分压p大于果粉表面的水蒸气压pw时发生吸潮；当空气中的水蒸气分压p小于果粉表面的水蒸气压pw时发生干燥；当空气中的水蒸气分压p等于果粉表面的水蒸气压pw时吸潮与干燥达到动态平衡。

3、传统的果粉生产制备过程中，首先将水果进行预处理工序，后将水果切碎或榨滤、澄清等工序，去除杂质和悬浮物，得到纯净的果汁。对于一些水果，还需要进行蒸煮或浸泡等处理，以提取水果中的有效成分。提取后的果汁经过浓缩得浓缩汁。干燥是将浓缩后的果汁在一定的温度、湿度和时间条件下进行干燥，使水分蒸发，得到固态的果粉。果粉的最终物理状态(粒度、流动性、吸潮性等)，常用的优化手段主要是集中在更换不同干燥方式。不同的干燥方法有不同的适用范围和效果，选择合适的干燥方法可以提高果粉的品质和产量。常见的有喷雾干燥、真空干燥和冷冻干燥等。由此可见，不同果粉的干燥可能适应不同的干燥方式，对生产上设备的要求较高，且最终产品品质的物理状态固定，无法再进一步提高。而其中果粉的吸潮性是影响果粉稳定性的最重要因素。但目前尚未了解到有针对果粉吸潮性改善的有效措施。

技术实现思路

1、本发明提供了一种用于高比例果汁含量的果粉抗吸潮的食品添加剂及其应用，该食品添加剂通过筛选复配得到，具有提升果粉抗吸潮的能力、可压片性强，可缩短大生产时的干燥时间、降低干燥难度等。

2、为了达到上述目的，本发明提供了一种用于高比例果汁含量的果粉抗吸潮的食品添加剂，所述食品添加剂由羟丙基淀粉和麦芽糊精组成，其中，按重量百分比计：

3、果粉中果汁浓缩汁固形物的含量达到40～60％；

4、羟丙基淀粉的含量为10～20％，麦芽糊精的含量为30～40％；

5、所述食品添加剂可抑制果粉吸潮，其24h抗吸潮效果达到20％～40％。

6、本发明提供了一种用于高比例果汁含量的果粉抗吸潮的食品添加剂，所述食品添加剂由羟丙基淀粉、麦芽糊精、微晶纤维素和β-环糊精组成，其中，按重量百分比计：

7、果粉中果汁浓缩汁固形物的含量达到40～60％；

8、羟丙基淀粉的含量为10～20％，麦芽糊精的含量为30～40％，微晶纤维素的含量为0～10％，β-环糊精的含量为0～0.10％；

9、所述食品添加剂可抑制果粉吸潮，其24h抗吸潮效果达到20％～40％。

10、作为优选，所述果粉的种类选自包括草莓果粉、针叶樱桃果粉、蔓越莓、黑加仑、蓝莓、柠檬、枸杞、黑枸杞粉、无花果粉、青金桔粉、青梅粉、金桔粉、橙粉、野樱莓粉、苹果粉、玫瑰茄粉、甘蔗粉、白葡萄粉、柿子粉、食叶草粉、番石榴粉、柑橘粉、梨粉、乌梅粉、刺梨粉、李子粉、杏粉、西柚粉、罗汉果粉、青提粉、芒果粉、桂圆粉、枇杷粉、接骨木莓粉、梨果仙人掌粉、红树莓粉、水蜜桃粉、石榴果粉、冬瓜粉、胡萝卜粉、紫甘薯粉、玉米粉、洋葱粉、蒜粉、黑蒜粉、双孢菇粉的所有果蔬类果汁、浓缩汁、浸膏中任一种。

11、作为优选，吸潮草莓果粉中，按重量百分比计，包括果汁浓缩汁的含量为40％，羟丙基淀粉的含量为20％，麦芽糊精的含量为34.95％，微晶纤维素的含量为5％，β-环糊精的含量为0.05％。

12、作为优选，针对于抗吸潮草莓果粉，其在吸潮干燥1-6h内，草莓果粉吸潮百分比y＝0.0049x+0.0057，在吸潮干燥6-24h内，草莓果粉吸潮百分比y＝0.0009x+0.0308。

13、作为优选，抗吸潮针叶樱桃果粉中，按重量百分比计，包括果汁浓缩汁的含量为50％，羟丙基淀粉的含量为20％，麦芽糊精的含量为24.95％，微晶纤维素的含量为5％，β-环糊精的含量为0.05％。

14、作为优选，针对于抗吸潮针叶樱桃果粉，其在吸潮干燥1-6h内，针叶樱桃果粉吸潮百分比y＝0.0039x+0.0005，在吸潮干燥6-24h内，针叶樱桃果粉吸潮百分比y＝0.0017x+0.0157。

15、作为优选，麦芽糊精选自其de值小于12的麦芽糊精。

16、本发明还提供了一种食品添加剂在高比例果汁含量的果粉抗吸潮干燥中的应用，果粉中果汁浓缩汁固形物的含量达到40～60％；

17、所述食品添加剂由羟丙基淀粉和麦芽糊精组成，按重量百分比计：

18、羟丙基淀粉的含量为10～20％，麦芽糊精的含量为30～40％；或者，

19、所述食品添加剂由羟丙基淀粉、麦芽糊精、微晶纤维素和β-环糊精组成，按重量百分比计：

20、羟丙基淀粉的含量为10～20％，麦芽糊精的含量为30～40％，微晶纤维素的含量为0～10％，β-环糊精的含量为0～0.10％。

21、作为优选，所述食品添加剂在用于抑制果粉吸潮干燥时，其24h抗吸潮效果达到20％～40％。

22、作为优选，果粉的干燥形式选自喷雾干燥、常规烘箱干燥、冷冻干燥、带式干燥、减压干燥中的任一种。

23、作为优选，果粉的制剂形式选自粉剂、胶囊制剂、片剂中的任一种。

24、与现有技术相比，本发明的优点和积极效果在于：

25、1、本发明以不同底料、不同种类的食品添加剂为基础，通过大规模的筛选复配，结合对不同样品的吸潮曲线监测，最终获得了可用于高比例果汁含量的果粉的抗吸潮食品添加剂配方，该配方具有突出的抗吸潮能力以及可压片性，可适用于放大生产，大大缩短大生产时的干燥时间、降低干燥难度等。

26、2、本发明提供的抗吸潮食品添加剂在用于抑制果粉吸潮时，其24h抗吸潮效果达到20％～40％，提高了果粉产品的稳定性，可使果粉的生产适配各种干燥方式(如喷雾干燥、真空干燥、热风干燥、微波干燥以及冷冻干燥等)，扩大了生产中的适应性，同时降低了果粉产品的储存风险。该食品添加剂可适用于大部分果汁浓缩汁干燥，且干燥发泡好。

1.一种用于高比例果汁含量的果粉抗吸潮的食品添加剂，其特征在于，所述食品添加剂由羟丙基淀粉和麦芽糊精组成，其中，按重量百分比计：

2.一种用于高比例果汁含量的果粉抗吸潮的食品添加剂，其特征在于，所述食品添加剂由羟丙基淀粉、麦芽糊精、微晶纤维素和β-环糊精组成，其中，按重量百分比计：

3.根据权利要求1或2所述的食品添加剂，其特征在于，所述果粉的种类选自包括草莓果粉、针叶樱桃果粉、蔓越莓、黑加仑、蓝莓、柠檬、枸杞、黑枸杞粉、无花果粉、青金桔粉、青梅粉、金桔粉、橙粉、野樱莓粉、苹果粉、玫瑰茄粉、甘蔗粉、白葡萄粉、柿子粉、食叶草粉、番石榴粉、柑橘粉、梨粉、乌梅粉、刺梨粉、李子粉、杏粉、西柚粉、罗汉果粉、青提粉、芒果粉、桂圆粉、枇杷粉、接骨木莓粉、梨果仙人掌粉、红树莓粉、水蜜桃粉、石榴果粉、冬瓜粉、胡萝卜粉、紫甘薯粉、玉米粉、洋葱粉、蒜粉、黑蒜粉、双孢菇粉的所有果蔬类果汁、浓缩汁、浸膏中任一种。

4.根据权利要求3所述的食品添加剂，其特征在于，抗吸潮草莓果粉中，按重量百分比计，包括果汁浓缩汁的含量为40％，羟丙基淀粉的含量为20％，麦芽糊精的含量为34.95％，微晶纤维素的含量为5％，β-环糊精的含量为0.05％。

5.根据权利要求4所述的食品添加剂，其特征在于，针对于抗吸潮草莓果粉，其在吸潮干燥1-6h内，草莓果粉吸潮百分比y＝0.0049x+0.0057，在吸潮干燥6-24h内，草莓果粉吸潮百分比y＝0.0009x+0.0308。

6.根据权利要求3所述的食品添加剂，其特征在于，抗吸潮针叶樱桃果粉中，按重量百分比计，包括果汁浓缩汁的含量为50％，羟丙基淀粉的含量为20％，麦芽糊精的含量为24.95％，微晶纤维素的含量为5％，β-环糊精的含量为0.05％。

7.根据权利要求4所述的食品添加剂，其特征在于，针对于抗吸潮针叶樱桃果粉，其在吸潮干燥1-6h内，针叶樱桃果粉吸潮百分比y＝0.0039x+0.0005，在吸潮干燥6-24h内，针叶樱桃果粉吸潮百分比y＝0.0017x+0.0157。

8.根据权利要求1或2所述的食品添加剂，其特征在于，麦芽糊精选自其de值小于12的麦芽糊精。

9.食品添加剂在高比例果汁含量的果粉抗吸潮干燥中的应用，其特征在于，果粉中果汁浓缩汁固形物的含量达到40～60％；

10.根据权利要求9所述的应用，其特征在于，所述食品添加剂在用于抑制果粉吸潮干燥时，其24h抗吸潮效果达到20％～40％。