一种乌龙茶浓缩液的制备方法
[0027] 或者，所述蛋白酶为内切蛋白酶和外切蛋白酶，内切蛋白酶和外切蛋白酶分为两 段加入，内切蛋白酶在酶解反应的初期加入，外切蛋白酶在酶解反应的后期加入。
[0028] 而且，所述果胶酶添加剂量为乌龙茶茶叶总质量的1.0 %~1.5 %，所述纤维素酶 和半纤维素酶的添加剂量为乌龙茶茶叶总质量的0.25%~0.5% ;
[0029] 或者，所述单宁酶的添加剂量为乌龙茶茶叶总质量的0.01 %~1 % ;
[0030 ]或者，投入内切蛋白酶的4小时~8小时后再投入外切蛋白酶。
[0031]而且，所述步骤(4)中所述除去茶渣为采用转鼓离屯、机、压滤机或邸式螺旋离屯、机 进行，或者，所述灭酶活为采用板式杀菌器、管式杀菌器进行灭酶活，或者，所述乌龙茶提取 液进行二次过滤，得二次过滤液，二次过滤液再经高溫灭菌;二次过滤时采用碟片离屯、机、 表层过滤器或深层过滤器，二次过滤液再次经过管式杀菌器进行高溫灭菌，90°C~95°C灭 菌15秒~60秒。
[0032] 而且，所述表层过滤器为袋式过滤器，或者，所述深层过滤器为滤忍过滤器。
[0033] 而且，所述步骤间中浓缩时采用浓缩设备进行浓缩，所述浓缩设备为离屯、薄膜蒸 发器。
[0034] 而且，所述步骤做中产品灌装完成后用杀菌蓋杀菌的方式，所述杀菌蓋为板式杀 菌器或管式杀菌器。
[00巧]而且，具体步骤如下：
[0036] (1)第一段茶叶萃取:取乌龙茶茶叶和水，采用密闭式萃取设备低溫浸提茶叶，投入 茶叶1000kg，加入40°C~50°C的RO纯水10000kg~15000kg，萃取0.5小时~3.0小时；
[0037] 间酶解反应结合茶叶两段投料法：加入单宁酶1.2kg、果胶酶15kg、纤维素酶 7.化g、加入蛋白酶60kg，酶解反应1小时~2小时，再加入500kg茶叶，揽拌30分钟后，静置继 续酶解反应4小时~5小时，最后加入氨基肤酶3kg，继续酶解反应2小时~8小时；
[0038] 间分离过滤:酶解反应结束后，采用压滤机进行一次过滤，进行茶渣分离，茶汤经 过管式杀菌器高溫灭酶活，90°C~95°C灭菌15秒~60秒，然后采用碟片离屯、机、表层过滤器 或深层过滤器进行二次过滤，得二次过滤液，二次过滤液再次经过管式杀菌器进行高溫灭 菌，90°C~95°C灭菌15秒~60秒，得到乌龙茶提取液；
[0039] (4)浓缩:乌龙茶提取液用离屯、薄膜蒸发器在40°C~50°C条件下进行浓缩，根据规 格要求化ix调整至40 + 2% ;
[0040] 间成品杀菌:乌龙茶浓缩液采用热杀菌方式，95°C杀菌5分钟，于60°C~70°C灌装， 迅速冷却至常溫，制得乌龙茶浓缩液成品。
[0041 ]本发明的优点和有益效果为：
[0042] 1、本方法通过破壁酶、单宁酶、蛋白酶=大类酶制剂协同作用，并结合茶叶两段式 投料法，可增加同一时间内的产品收率W及提高生产效率，同时，该方法制得的乌龙茶浓缩 液的氨基酸含量较高，并保留了部分醋型儿茶素，茶感饱满，滋味醇厚，强化了乌龙茶的鲜 醇感和茶感，W及保留了较多的乌龙茶的特征风味，升级了乌龙茶浓缩液的口味，丰富了乌 龙茶浓缩液品类的多样性。
[0043] 2、本方法W乌龙茶叶为原料，整个生产过程溶剂为水，采用独特的酶解技术，破壁 酶、单宁酶、蛋白酶=大类酶制剂协同作用，改善茶叶流动性，提高产品收率，使滋味的有效 成分变得更加丰富。利用破壁酶(果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶)破坏植物细胞壁，增加茶 汤中可溶性固形物含量，提高茶浓缩液产品收率，从而摊薄单位产品上的成本，同时释放出 包裹在其中的香气物质及糖分等滋味成分;利用单宁酶改善茶汤冷后浑，并减弱茶汤苦涩 味;利用蛋白酶（内切蛋白酶和外切蛋白酶）的力量分解茶叶中的不可溶蛋白质，使其成为 游离氨基酸，从而提高乌龙茶浓缩液中氨基酸的含量，尤其是呈鲜甜味的氨基酸的含量，诱 发出茶叶中的鲜味，从而调整茶汤中多酪类与氨基酸的比例，提升茶汤整体口感，增加醇 味。
[0044] 3、本方法采用茶叶两段式投料法，当酶制剂投料完成并反应1小时~2小时后，再 增加投入另外一部分茶叶，第二段茶叶的投料量为第一段茶叶投料质量的50%，能够调整 茶浓缩液风味，强化乌龙茶的茶感W及乌龙茶的特征风味，同时又不带来苦涩味，乌龙茶的 特征风味保留较多，将本方法制得的乌龙茶浓缩液添加在饮料中，乌龙茶浓缩液的添加量 为饮料总质量的0.01%~0.1%，既能达到健康的要求，又能使饮料的茶感增强，饮料的口 味变得更加醇厚，并且又不会因为茶多酪含量过高，茶苦涩味重，消费者难W接受，对提升 茶饮料的韵味有良好的效果，为高附加值的天然植物提取物。
[0045] 4、本方法的蛋白酶分两段加入，外切蛋白酶在酶解反应后期加入，通过控制外切 蛋白酶的加入时间及添加剂量，从而控制蛋白质的水解程度，达到调整多肤及氨基酸的比 例，增加茶汤回甘，使茶汤滋味丰富、饱满、顺滑。
【附图说明】
[0046 ]图1为本发明的氨基酸组分含量图；
[0047] 图2为本发明的儿茶素组分含量图。
【具体实施方式】
[0048] 下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，W下实施例只是描述性的，不是限 定性的，不能W此限定本发明的保护范围。
[0049] 本发明中所使用的方法，如无特殊说明，均为本领域的常规方法;本发明中所使用 的试剂，如无特殊说明，均为本领域的常规试剂。
[0050] 实施例1:
[0051 ] -种乌龙茶浓缩液的制备方法，步骤如下：
[0052] (1)第一段茶叶萃取：取部分乌龙茶茶叶和水，采用密闭式萃取设备低溫浸提茶 叶，投入茶叶1000kg，加入40°C~50°C的RO纯水10000kg~15000kg，萃取0.5小时~3.0小 时。
[0053] (2)酶解反应结合茶叶两段投料法：加入单宁酶l'annase-KT05化ikkomanH . 2kg， 果胶酶34?104沈了。(帝斯曼）1化旨，纤维素酶〔6111113364"41]13]1〇"3(天野)7.51^，加入蛋白 酶Protease M"Amanc/'SD(天野)60kg，酶解反应1小时~2小时，再加入500kg茶叶，揽拌30分 钟后，静置继续酶解反应4小时~5小时，最后加入氨基肤酶Flavourzyme 1000 L(诺维信） 3kg，继续酶解反应2小时~8小时。其中RAPIDASE TF(帝斯曼）是一种液体果胶酶和半纤维 素酶。
[0054] (3)分离过滤:酶解反应结束后，采用压滤机进行一次过滤，进行茶渣分离，茶汤经 过管式杀菌器高溫灭酶活，90°C~95°C灭菌15秒~60秒，根据实际生产情况可采用碟片离 屯、机、表层过滤器如袋式过滤器或深层过滤器如滤忍过滤器进行二次过滤，滤液澄清度更 高，二次过滤液再次经过管式杀菌器进行高溫灭菌，90°C~95°C灭菌15秒~60秒，得到乌龙 茶提取液。
[0055] (4)浓缩:乌龙茶浓缩液用离屯、薄膜蒸发器在40°C~50°C条件下进行浓缩，根据规 格要求化ix调整至40 ± 2%。
[0056] (5)成品杀菌：乌龙茶浓缩液采用热杀菌方式，95°C杀菌5分钟，于60°C~70°C灌 装，迅速冷却至常溫，制得本发明的乌龙茶浓缩液产品。
[0057] 实施例2
[0058] -种乌龙茶浓缩液的制备方法，步骤如下：
[0059] (1)乌龙茶茶叶第一段投料萃取:乌龙茶茶叶采用批次式低溫浸提方式，萃取溫度 控制在40°C~50°C，按照萃取设备形式，包括吊篮式萃取，密闭式萃取，翻转式萃取，也可采 用连续式低溫浸提方式，萃取溫度控制在40°C~50°C，包括一级逆流提取设备，二级逆流提 取设备，多级逆流提取设备等。乌龙茶茶叶可根据需求进行适当切碎至粒度Imm~3mm，与水 混合制成萃取液，使茶叶能够处于流动状态的水量就可W，茶原料与水的优选比例可采用 1:10~1:20;
[0060] 所使用的茶叶原料，适用于W山茶属茶种茶树[Came 1 Iiasinensis化innaeus) O.kuntze]的叶子、驻芽和嫩梢，依次经适度萎调、做青、杀青、揉抢(包揉）、干燥等独特工序 加工而成的，具有品质的乌龙茶，例如:包含清香型铁观音、浓香型铁观音、陈香型铁观音、 黄金桂、水仙、肉桂、单秋、佛手、大红袍等。
[0061] (2)酶解:对茶叶萃取液进行酶解处理。酶处理在茶和水的混合物中添加酶制剂来 进行。酶制剂复合使用破壁酶、单宁酶、蛋白酶=类酶制剂，协同作用，在=类酶制剂都适宜 的溫度条件下进行酶解反应，一般酶解溫度控制在40°C~50°C，酶解总时间6小时~16小 时，也可W根据具体茶叶的品种W及希望达到的
文档序号 :
【 9733592 】
技术研发人员：杨晓丽,张顶武,陈家伯,黄煌政
技术所有人：康师傅饮品投资（中国）有限公司
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除
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