《风味人间》的尝鲜代表——碾转（食用口感清香怡人）

随着《风味人间》这档美食节目的热播，又重新的刷新了人们对美食的定义，让很多世界上不同的美食，都通过镜头慢慢的呈现出来，让吃货们享受了一场诱惑的视觉盛宴。

《风味人间》中，有一种河南的美食——碾转，看着名字，并不是一道很有诱惑力的食物，但是经过节目中的镜头可以看出来，这种只有对华夏小麦有深厚感情的人们才能感觉出这道食材独特的美味。那么碾转的制作方法有哪些呢?

什么是碾转

碾转是以小麦为主要农作物的人们的一种“尝青”美食，就是小麦在夏至前后，吸浆将满但又未完全黄熟的时候，采摘下来，将还处于青绿色的麦仁取出来，经过焖煮以后，揉搓去掉外壳，然后经过水石磨研磨成的的淡青色圆条，就是碾转了。味道清香鲜美，搭配不同调味料食用，口感极佳。

碾转挑选什么时候的麦子

制作碾转的麦子尽量要挑选上浆已满，但是还没有完全成熟变黄的麦子，这样的小麦麦粒青而饱满且有一定硬度的麦子。

由于每一个地方麦子成熟的时间不同，并没有一个确切的时间，尽量挑选快要割麦的前半个月，是最佳制作碾转的时间。

碾转的食用方法

鸡蛋炒碾转：将制作好的碾转放入鸡蛋液中，放入适量的食盐，油锅加热以后，倒入鸡蛋液，慢速的翻炒均匀，然后出锅就可以食用了。清香扑鼻，食用口感极佳。

凉拌碾转：由于麦子在制作碾转的时候，已经经过炒制，可以直接搭配适量的调味料，凉拌以后就可以直接食用，口感韧性有嚼劲，清香鲜美。

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