具有预处理多元醇的咀嚼型胶基糖的制作方法
[0050] 在一些实施方案中，提供包含具有降低的水分吸收性质的多元醇组合物的咀嚼型 胶基糖组合物。所述咀嚼型胶基糖组合物可以是多区咀嚼型胶基糖组合物，所述多区咀嚼 型胶基糖组合物包括中心填充物组合物以及围绕中心填充物的胶基糖区。所述中心填充物 组合物可以是液体填充物组合物。在一个实施方案中，提供包括液体填充物组合物以及围 绕所述液体填充物组合物的胶基糖区的咀嚼型胶基糖组合物，其中所述胶基糖区包括胶基 糖基础剂以及具有降低的水分吸收性质的多元醇组合物。
[0051] 如在本文中使用的，术语"中心填充物（center-fill) "是指组合物的最内部的区。 术语"中心填充物"并不隐含胶基糖块的对称性，而仅隐含所述中心-填充物在所述胶基糖 块的另一个区之内。所述中心填充物可以是液体填充物或固体填充物。在一些实施方案中， 中心填充物是具有糖浆样或胶冻样稠度的液体填充物。在一些实施方案中，可以存在多于 一种的中心填充物或液体填充物。
[0052] 如在本文中使用的，术语"液体"是指在常温常压下会容易地流动或维持流体性质 的组合物。术语"液体"包括不完全是液体的溶液、悬浮液、乳状液、半固体、乳膏（cremes)、 凝胶等。术语"液体"还包括为多种液体的均质或非均质混合物的组合物。
[0053] 如在本文中使用的，术语"包衣"是用于指至少部分地围绕糖食芯的材料的区。
[0054] 如在本文中使用的，术语"围绕（surround) "、"围绕（surrounding) "等等不 限于环绕（encircling)。针对胶基糖产品中的区，这些术语可以是指在所有的侧围住 (enclosing)或封闭（confining)，环绕（encircling)或包围（enveloping)，并且不限于对 称或相等的厚度。
[0055] 如在本文中使用的，术语"基本上覆盖"是指包衣组合物覆盖多于50%的糖食芯 的表面积。在其他实施方案中，"基本上覆盖"是指多于55%、多于60%、多于65%、多于 70%、多于75%、多于80%、多于85%、多于90%、多于95%、多于98%以及多于99%的糖 食芯的表面积的覆盖率。
[0056] 如在本文中使用的，中值直径或D5。，意为直径中值（即，50百分位）颗粒尺寸。换 言之，所述D5。是以直径测量，50%的颗粒落在该颗粒尺寸之下的颗粒尺寸。相似地，D9。是 以直径测量，90%的颗粒落在该颗粒尺寸之下的颗粒尺寸。颗粒尺寸可以通过本领域已知 的任何适合的方法来测量，以直径测量颗粒尺寸。具体地，颗粒尺寸可以基于使用标准化筛 目系列的筛分分析被确定。
[0057] 粒子状砂脆质材料
[0058] 粒子状砂脆质材料包括用砂脆质材料包衣组合物包覆的第一多元醇颗粒。只要所 述多元醇颗粒具有低水平的水分吸收度并且可以得到期望的粒子状砂脆质材料的尺寸，所 述第一多元醇不被具体限定。第一多元醇的实施例包括氢化异麦芽酮糖、麦芽糖醇、木糖 醇、赤藓糖醇或包括至少一种前述多元醇的组合。在一个具体的实施方案中，所述第一多元 醇是氢化异麦芽酮糖。氢化异麦芽酮糖，也被称为异麦芽酮糖醇，是二糖醇。异麦芽酮糖醇 可以通过氢化异麦芽酮糖制备。氢化的产物可以包括6-0- a -D-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖 醇（1，6-GPS) ;1-0-α -D-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇（1，ι-GPS) ;1-0-α -D-吡喃葡萄糖 基-D-甘露糖醇（1，1-GPM) ;6-0-a -D-吡喃葡萄糖基-D-甘露糖醇（1，6-GPM)及其混合物。 一些商业上可获得的异麦芽酮糖醇材料包括1，6-GPS和1，I-GPM的几乎等摩尔的混合物。 其他异麦芽酮糖醇材料可以包括纯的1，6-GPS ;1，I-GPS ;1，6-GP以及1，1-GPM。再其他异 麦芽酮糖醇材料可以包括任意比例的1，6-GPS ;1，I-GPS ;1，6-GPM以及1，I-GPM的混合物。
[0059] 在一个实施方案中，第一多元醇是具有同分异构体1，6-GPS和1，I-GPM的等摩尔 (50:50)混合物的氢化异麦芽酮糖。氢化异麦芽酮糖是包含约百分之五的结晶水的无嗅白 色结晶非吸湿性物质。
[0060] 第一多元醇的颗粒尺寸可以被操控，比如通过研磨或过筛，以提供要用砂脆质材 料包衣组合物包覆的多元醇颗粒。所述第一多元醇的颗粒具有小于约5mm的D9。颗粒尺寸， 具体地小于约4_，更具体地小于约3. 5_。在一个实施方案中，第一多元醇的颗粒具有约 0· 5至约3. 5mm的D9。颗粒尺寸。
[0061] 存在于粒子状砂脆质材料的第一多元醇的量为基于所述粒子状砂脆质材料重量 的约50至约98%重量，具体地约60至约80%，更具体地，约65%至约75%重量。
[0062] 砂脆质材料包衣组合物被包覆在所述第一多元醇的表面上。在一个实施方案中， 所述砂脆质材料包衣组合物包括阿拉伯树胶。阿拉伯树胶在所述砂脆质材料包衣组合物中 的存在影响由所述粒子状砂脆质材料提供的砂脆感的程度。尽管所述第一多元醇颗粒的表 面的至少一部分是被用所述砂脆质材料包衣组合物包覆的，在其他的实施方案中，多元醇 颗粒的整个表面被包覆。在一些实施方案中，所述砂脆质材料包衣组合物完全围绕或包覆 所述第一多元醇颗粒。在其他的实施方案中，所述砂脆质材料包衣组合物仅部分地围绕或 包覆所述第一多元醇颗粒。
[0063] 在一些实施方案中，砂脆质材料包衣组合物被配制为用于施加到所述第一多元醇 颗粒的糖浆。存在于所述砂脆质材料包衣组合物中阿拉伯树胶的量影响所述砂脆质材料包 衣组合物在糖浆形式时的粘度，以致更高量的阿拉伯树胶导致增加的粘度。就是说，当阿拉 伯树胶的量过高时，所述砂脆质材料包衣组合物的糖浆变得高度粘稠，从而增加了施加所 述包衣组合物到所述第一多元醇颗粒的难度。然而，如果所述阿拉伯树胶含量过低，施加足 以提供期望程度的砂脆感的量的所述阿拉伯树胶在所述第一多元醇颗粒上所需要的包覆 步骤数就会增加。
[0064] 砂脆质材料包衣组合物包括基于所述砂脆质材料包衣组合物重量的约5至约 50 %重量的阿拉伯树胶，具体地约10至约40 %，更具体地，约20 %至约30 %，且再更具体地 约25%重量。
[0065] 在一些实施方案中，第一多元醇颗粒与在砂脆质材料包衣组合物中的阿拉伯树胶 的重量比为约20:1至约0. 2:1。具体地，在一些实施方案中，所述多元醇颗粒与所述阿拉伯 树胶的重量比为约10:1至约0. 5:1，更具体地约4:1至约1:1。
[0066] 砂脆质材料包衣组合物也可以包括多元醇。包括在所述砂脆质材料包衣组合物中 的所述多元醇选自由氢化异麦芽酮糖、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇以及包括至少一种前述 多元醇的组合组成的组。所述多元醇可以与所述第一多元醇相同或者可以与所述第一多元 醇不同。在一些实施方案中，所述第一多元醇和在所述砂脆质材料包衣组合物中的所述多 元醇是相同的。在一个实施方案中，所述第一多元醇和包括在所述砂脆质材料包衣组合物 中的所述多元醇两者都是氢化异麦芽酮糖。
[0067] 当砂脆质材料包衣组合物是糖浆的形式时，包括多元醇降低所述砂脆质材料包衣 组合物的粘度，从而增加所述包衣组合物被施加到所述第一多元醇颗粒的方便性。在所述 砂脆质材料包衣组合物中的所述多元醇以基于所述砂脆质材料包衣组合物重量的约30至 约95%重量的量存在，具体地以约50%至约80%的量，更具体地以约40%至约75%的量， 且再更具体地以约55 %至约65 %重量的量。在一个实施方案中，第二多元醇以基于所述砂 脆质材料包衣组合物重量的约60 %重量的量存在。
[0068] 除了多元醇之外的其他物质可以被用作粘度降低剂，只要这样的物质能够有效地 减低被配制为糖浆时所述砂脆质材料包衣组合物的粘度。这样的物质可以单独使用或与所 述多元醇组合使用，以降低所述砂脆质材料包衣组合物的粘度。
[0069] 当被配制为糖浆时，砂脆质材料包衣组合物具有所述包衣组合物的直至约50%重 量的总固体含量。当所述砂脆质材料包衣组合物的固体含量高于50%重量时，所述糖浆 的水分含量减低，导致糖浆的稠化和施加所述包衣组合物到所述第一多元醇颗粒的难度增 加。
[0070] 制作粒子状砂脆质材料的方法包括用砂脆质材料包衣组合物的糖浆包覆第一多 元醇颗粒。一旦所述砂脆质材料包衣组合物已经被施加，包覆的第一多元醇颗粒被允许干 燥。所述砂脆质材料包衣组合物可以通过各种方法被施加到所述第一多元醇颗粒，所述方 法包括滚筒造粒、流化床造粒、喷雾干燥造粒或团聚（agglomeration)。在一个实施方案中， 滚筒造粒法被使用。这样的方法包括将所述第一多元醇进料到滚筒造粒包衣设备的翻滚室 中，将所述砂脆质材料包衣组合物糖浆喷涂到在材料所在处的所述多元醇颗粒上，并同时 翻滚并且旋转在所述翻滚室之内的材料。经调节的空气可以被流通或被推进到包衣室中， 以便干燥在所述多元醇颗粒上的所述砂脆质材料包衣组合物糖浆。
[0071] 在一些实施方案中，所述方法可选地包括向湿的多元醇颗粒施加细包衣粉末（例 如细多元醇粉末）以加速在所述多元醇颗粒的表面上的湿的包衣层的干燥。此方法在被包 覆的多元醇颗粒的团聚被抑制以及被包覆的颗粒的颗粒尺寸分布范围被减少（例如更均 一）方面是有利的。然而，为了通过减少加工步骤的数量提高生产效率，包覆所述多元醇颗 粒而不使用包衣粉末也是有利的。
[0072] 包覆步骤被重复，直至期望量的砂脆质材料包衣组合物已经被施加到所述多元醇 颗粒，具体地，直至提供足够程度的砂脆感的阿拉伯树胶的量已经被包覆在所述多元醇颗 粒上。更具体地，所述砂脆质材料包衣组合物被施加，直至所述粒子状砂脆质材料包括基于 所述粒子状砂脆质材料总重量（干重）的约0.5至约10%，具体地，约2至约8%，更具体 地，约4%至约5%重量的量的阿拉伯树胶。因此，包覆步骤的总数量取决于存在于所述砂 脆质材料包衣组合物中的阿拉伯树胶的量。当存在于所述砂脆质材料包衣组合物中的阿拉 伯树胶的量小于约25%重量时，包覆步骤的数量被增加以便在所述多元醇颗粒上提供期望 量的阿拉伯树胶。然而，当存在于所述砂脆质材料包衣组合物中的阿拉伯树胶的量高于约 25 %重量时，所述砂脆质材料包衣组合物糖楽:开始稠化，使得包覆所述多元醇颗粒更加困 难，而并没有向所述粒子状砂脆质材料提供砂脆感程度方面的改进。因此，在所述多元醇颗 粒上的包衣的最终厚度由存在于所述砂脆质材料包衣组合物中的阿拉伯树胶的量确定。
[0073] 粒子状砂脆质材料的最终颗粒尺寸取决于第一多元醇的颗粒尺寸以及砂脆质材 料包衣组合物的厚度。在一个实施方案中，所述粒子状砂脆质材料具有约0. 5mm至约4_ 的D9。颗粒尺寸。具体地，所述粒子状砂脆质材料可以具有小于约4. 0_，更具体地，小于约 2mm，再更具体地，小于约I. 5mm的颗粒尺寸。在一个实施方案中，所述粒子状砂脆质材料具 有约I. 0至约I. 4mm的D9。颗粒尺寸。
[0074] 粒子状砂脆质材料可选地包括调味剂、染料和/或着色剂。风味料、染料和色料被 并入到砂脆质材料包衣组合物糖浆中。
[0075] 多元醇组合物
[0076] 在一些实施方案中，提供包括多元醇颗粒和无机材料颗粒的多元醇组合物。包括 在所述多元醇组合物中的所述多元醇颗粒是吸湿性多元醇颗粒。"吸湿性"多元醇是指容易 从其周围吸收水的多元醇，而"非吸湿性"多元醇是指不容易从其周围吸收水的多元醇。具 有"低吸湿性"的多元醇从其周围吸收最小量的水。所述无机材料颗粒被包覆在所述多元 醇颗粒上，导致相较于未用无机材料颗粒包覆的多元醇具有降低的水分吸收性质的多元醇 组合物。
[0077] 吸湿性多元醇的实施例包括选自由山
文档序号 :
【 9403702 】
技术研发人员：K·M·埃迪维,M·比姆,榎本光一,K·卡布西,加治屋千鹤,小关孝也,V·米拉蒂诺夫
技术所有人：洲际大品牌有限责任公司,亿滋日本株式会社
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除
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