具有预处理多元醇的咀嚼型胶基糖的制作方法
【专利说明】
[0001] 本申请是2011年04月29日递交的PCT国际申请PCT/US2011/034531于2012年 12月28日进入中国国家阶段的中国专利申请号为201180032508. 4、发明名称为"具有预处 理多元醇的咀嚼型胶基糖"的发明专利申请的分案申请。
技术领域
[0002] 本发明涉及多元醇颗粒，所述多元醇颗粒被处理，即被包覆，以改变所述多元醇的 性质。本发明还涉及将这样的多元醇颗粒并入咀嚼型胶基糖中。
【背景技术】
[0003] 现今可提供有宽泛种类的咀嚼型胶基糖产品。咀嚼型胶基糖的一个例子包括液体 或中心填充胶基糖。常规的液体中心填充胶基糖产品具有液体填充的中心部分，围绕具有 糖浆样的稠度的液体的咀嚼型胶基糖或吹泡型胶基糖材料的第二层，以及可选地硬外壳或 包衣。另一个例子包括具有咀嚼型胶基糖或吹泡型胶基糖芯的咀嚼型胶基糖产品，所述咀 嚼型胶基糖或吹泡型胶基糖芯在外部具有硬的食糖壳或无食糖（sugarless)壳。这些产品 包括，举例来说，以Chiclets?、Clorels?和Demyne-lo:?品牌销售的公知的小丸状胶基糖产 品。具有砂脆质（crunch)咀嚼型胶基糖在商业上也已经变得重要。这样的胶基糖可以是 食糖基的并且包含提供砂脆质的蔗糖的晶体或砂糖。
[0004] 在制造无食糖的咀嚼型胶基糖产品中，多元醇（也被称为糖醇）的使用是公知 的。多元醇的实施例包括山梨糖醇、异麦芽酮糖醇、甘露糖醇、麦芽糖、木糖醇、聚糖醇 (polyglycitol)等等。多元醇，其本质可以是吸湿性的或非吸湿性的，被用于向胶基糖提 供增量和/或甜味。非吸湿性多元醇指的是不容易从其周围环境吸收水的多元醇，而吸湿 性多元醇具有高孔隙率，并因此容易从其环境吸收液体，尤其是在高湿度的条件下。然而， 在咀嚼型胶基糖中吸湿性多元醇的使用，举例来说山梨糖醇，经常导致令人不愉快的性质， 比如硬化以及在潮湿的环境中的水分吸收，或者导致当曝露于潮湿的环境中时具有差的表 面光洁度和表面粘性的胶基糖产品。通过吸湿性多元醇的水分吸收在液体或中心填充咀嚼 型胶基糖中尤其是有问题的，因为包括山梨糖醇的液体填充咀嚼型胶基糖组合物也具备从 液体填充组合物吸收所述液体，因此致使所述液体填充胶基糖液性损失的令人不愉快的性 质。这导致商业上不可接受的产品，因为中心填充物的损失不仅影响胶基糖的初始感官品 质，即初始液体"突释"，还可能改变产品的物理外观和整体的货架期稳定性。
[0005] 因此存在对于具有减少的从环境吸收水分的容量的咀嚼型胶基糖的需要。也存 在对于在制造期间和在其货架期期间保留（retain)其液体中心的中心填充的胶基糖的需 要。尤其符合期望的是提供可以采用吸湿性多元醇（比如山梨糖醇）而没有过去展现的吸 收问题的液体中心填充咀嚼型胶基糖。因此，存在对可以被有效地用于咀嚼型胶基糖中、但 已经被改变以具有降低的吸湿性水平的多元醇颗粒的需要。
[0006] 多元醇也是用于向砂脆的咀嚼型胶基糖提供无食糖砂脆质的潜在候选对象。呈粒 状的异麦芽酮糖醇（granulated isomalt)在阻嚼型胶基糖中使用以向所述胶基糖提供砂 脆的质地已经被描述（US5, 958, 472)。为了商业上可接受，在砂脆感（crunchiness)已经基 本上消散之前具有长咀嚼时间的多元醇是被期望的。就这一点而言，具有在内部分布的砂 脆的多元醇的提供砂脆质的胶基糖与具有硬的外侧包衣的胶基糖是不相似的，因为制造和 储存问题是十分不同的。通过无食糖替代品提供的砂脆质相似于通过砂糖提供的砂脆质也 是被期望的。
[0007] 除了提供砂脆质之外，特定的多元醇也必须是储存稳定的，即在商业上可接受的 储存时间之后，所述砂脆感必须被保留。进一步地，在胶基糖产品中的风味物和软化剂不 应软化所述多元醇并从而减少砂脆质，而且用于这种添加物成形的工艺应当是经济上可行 的。
[0008] 然而，在咀嚼型胶基糖中得到适合的砂脆感觉已有难度，尤其是使用呈粒状多元 醇的小丸状胶基糖产品。包含常规多元醇添加物向胶基糖提供砂脆感，当包括所述添加物 的咀嚼型胶基糖在被咀嚼时，所述砂脆感伴随以不令人愉快的、沉重且不适的感觉。
[0009] 因此，提供已经被改变以提供足够的"砂脆感"水平的多元醇颗粒，并且所述多元 醇颗粒可以被利用以形成在口中具有有区别的砂脆的质地或感觉的小丸状咀嚼型胶基糖 产品将是符合期望的，其中所述砂脆的感觉在延长的咀嚼时间段上维持。提供具有砂脆的 感觉并在商业上符合期望的储存条件下维持这种特征的小丸状胶基糖将是进一步符合期 望的。
【发明内容】
[0010] 在一个实施方案中，粒子状砂脆质材料包括用砂脆质材料包衣组合物包覆的第一 多元醇颗粒，其中所述砂脆质材料包衣组合物包括阿拉伯树胶。
[0011] 在一些实施方案中，所述砂脆质材料包衣组合物还包括一多元醇，并且其中所述 多元醇是与所述第一多元醇相同的多元醇，或者所述多元醇与所述第一多元醇不同。
[0012] 在一些实施方案中，所述多元醇以基于所述砂脆质材料包衣组合物重量的约10% 至约95 %重量的量存在。
[0013] 在一些实施方案中，所述第一多元醇以基于所述粒子状砂脆质材料重量的约50 % 至98%重量的量存在。
[0014] 在一些实施方案中，所述第一多元醇选自由氢化异麦芽酮糖、麦芽糖醇、木糖醇、 赤藓糖醇以及包括至少一种前述多元醇的组合组成的组。
[0015] 在一些实施方案中，所述砂脆质材料包衣组合物包括基于所述砂脆质材料包衣组 合物重量的约5%至约50%重量的阿拉伯树胶。
[0016] 在一些实施方案中，阿拉伯树胶以基于所述粒子状砂脆质材料重量的约0. 5%至 约10 %重量的量存在。
[0017] 在一些实施方案中，所述粒子状砂脆质材料具有小于4_、小于2_，或者约Imm至 约I. 4mm的D9。颗粒尺寸。
[0018] 在一些实施方案中，所述第一多元醇具有约0. 5mm至约4mm的D9。颗粒尺寸。
[0019] 在一些实施方案中，所述第一多元醇与所述阿拉伯树胶的重量比为约4:1至约 1:1〇
[0020] 在另一个实施方案中，提供具有降低的水分吸收性质的多元醇组合物，所述多元 醇组合物包括多元醇颗粒和无机材料颗粒，所述多元醇选自由山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖 醇、乳糖醇、聚糖醇（polyglycitol)以及包括至少一种前述多元醇的组合组成的组；其中 所述无机材料颗粒被包覆在所述多元醇颗粒上。
[0021 ] 在一些实施方案中，所述无机材料选自由蒸气沉积二氧化硅、硅酸钙、滑石、硅藻 土、浮岩、高岭土、膨润土、沸石、磷酸三钙、磷酸二钙、碳酸钙、碳酸镁以及包括至少一种前 述无机材料的组合组成的组。
[0022] 在一些实施方案中，所述无机材料以基于所述多元醇颗粒和所述无机材料颗粒的 总重量的约1 %至约4%重量的量存在。
[0023] 在一些实施方案中，所述无机材料颗粒具有小于50 μ m的D5。颗粒尺寸。
[0024] 在一些实施方案中，所述多元醇颗粒在用所述无机材料包覆后具有小于50 μπι的 D5。颗粒尺寸。
[0025] 在一个实施方案中，砂脆的咀嚼型胶基糖组合物包括胶基糖芯和粒子状砂脆质材 料，所述胶基糖芯包括胶基糖基础剂，所述粒子状砂脆质材料包括用砂脆质材料包衣组合 物包覆的第一多元醇颗粒，其中所述砂脆质材料包衣组合物包括阿拉伯树胶。
[0026] 在一些实施方案中，在所述砂脆质材料包衣组合物糖浆中的所述多元醇选自由氢 化异麦芽酮糖、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇以及包括至少一种前述多元醇的组合组成的 组。
[0027] 在一些实施方案中，所述砂脆质材料包衣组合物包括约50 %至约98 %重量的所 述第一多元醇。
[0028] 在一些实施方案中，所述多元醇和所述第一多元醇两者都是氢化异麦芽酮糖。
[0029] 在一些实施方案中，所述砂脆质材料包衣组合物包括约5%至约50%重量的阿拉 伯树胶。
[0030] 在一些实施方案中，所述粒子状砂脆质材料包括基于所述粒子状砂脆质材料总重 量的约0. 5%至约10%重量的阿拉伯树胶。
[0031] 在一些实施方案中，所述粒子状砂脆质材料以基于所述胶基糖芯重量的约10 %至 约50 %重量的量存在于所述胶基糖芯中。
[0032] 在一些实施方案中，所述咀嚼型胶基糖还包括不溶于水的粒子状材料，所述粒子 状材料具有约5 μ m至约60 μ m、或者约12 μ m的D5。颗粒尺寸。
[0033] 在一些实施方案中，所述不溶于水的粒子状材料以基于所述胶基糖芯重量的约 0. 01 %至约5%重量的量存在。
[0034] 在一些实施方案中，所述不溶于水的粒子状材料选自由玻璃质硅石、浮岩、硅藻 土、高岭土、膨润土、沸石、磷酸三钙、碳酸钙、碳酸镁以及包括至少一种前述粒子状材料的 组合组成的组。
[0035] 在一些实施方案中，所述胶基糖芯还包括约1 %至约50%重量的未经处理的多元 醇。
[0036] 在一些实施方案中，所述咀嚼型胶基糖还包括在所述咀嚼型胶基糖芯上的砂脆的 外包衣。
[0037] 在一些实施方案中，所述砂脆的外包衣包括一多元醇，所述多元醇选自由麦芽糖 醇、氢化异麦芽酮糖、赤藓糖醇、木糖醇以及包括至少一种前述多元醇的组合组成的组。
[0038] 在一些实施方案中，所述第一多元醇与所述阿拉伯树胶的重量比为约4:1至约 1:1〇
[0039] 在另一个实施方案中，咀嚼型胶基糖组合物包括液体填充组合物、胶基糖区以及 可选的外包衣；所述胶基糖区围绕所述液体填充组合物，所述胶基糖区包括胶基糖基础剂 和具有降低的水分吸收性质的多元醇组合物；所述外包衣围绕所述胶基糖区，其中所述具 有降低的水分吸收性质的多元醇组合物包括吸湿性多元醇颗粒以及无机材料颗粒，并且其 中所述吸湿性多元醇颗粒用所述无机材料颗粒包覆。
[0040] 在一些实施方案中，在约3周的时间段之后，所述咀嚼型胶基糖组合物呈现所述 液体填充组合物的降低的损失。
[0041] 在一些实施方案中，所述吸湿性多元醇选自由山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、乳糖 醇、聚糖醇以及包括至少一种前述吸湿性多元醇的组合组成的组。
[0042] 在一些实施方案中，具有降低的水分吸收性质的所述多元醇组合物以基于所述咀 嚼型胶基糖组合物总重量的大于10%重量的量存在。
[0043] 在一些实施方案中，所述液体填充组合物包括所述咀嚼型胶基糖组合物的直至约 20%重量，并且所述胶基糖区包括所述咀嚼型胶基糖组合物的约40%至约97%重量。
[0044] 在一些实施方案中，具有降低的水分吸收性质的所述多元醇组合物具有小于 50 μ m的D50颗粒尺寸。
[0045] 通过以下详细的描述举例说明上文描述的以及其他的特征。
【具体实施方式】
[0046] 本文描述的实施方案涉及多元醇颗粒，在这样的颗粒被包括在咀嚼型胶基糖中之 前，所述多元醇颗粒被处理。多元醇颗粒的处理包括在所述多元醇颗粒的表面上施加一种 或更多种包衣。作为预处理的结果，相较于未被预处理的多元醇颗粒，本文描述的多元醇颗 粒的性质被改变了。
[0047] 在一些实施方案中，多元醇颗粒被用砂脆质材料包衣组合物处理以提供粒子状砂 脆质材料。所述砂脆质材料包衣组合物被包覆在所述多元醇颗粒上。在一个实施方案中， 所述砂脆质材料包衣组合物包括阿拉伯树胶。阿拉伯树胶在所述砂脆质材料包衣组合物中 的存在提供具有期望的砂脆感水平的粒子状砂脆质材料。在咀嚼型胶基糖中包括所述粒子 状砂脆质材料更改了所述胶基糖的质地性质以提供呈现高度砂脆感的咀嚼型胶基糖。所述 粒子状砂脆质材料为持久的砂脆质和商业上可接受的储存时间做了准备。
[0048] 在其他的实施方案中，提供包含所述粒子状砂脆质材料的咀嚼型胶基糖。本文公 开的砂脆的咀嚼型胶基糖组合物包括胶基糖芯以及包含在所述胶基糖芯之内的粒子状砂 脆质材料。包含所述粒子状砂脆质材料的咀嚼型胶基糖配制物具有相似于由砂糖提供的砂 脆的质地或感觉，并且在延长的时间段上维持这种砂脆的感觉。
[0049] 在一些实施方案中，吸湿性多元醇颗粒被用无机材料处理以提供具有降低的水分 吸收
文档序号 :
【 9403702 】
技术研发人员：K·M·埃迪维,M·比姆,榎本光一,K·卡布西,加治屋千鹤,小关孝也,V·米拉蒂诺夫
技术所有人：洲际大品牌有限责任公司,亿滋日本株式会社
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
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