营养麦胚小麦粉及其制备方法与流程

本发明属于小麦粉制备技术领域，具体涉及一种营养麦胚小麦粉及其制备方法。

背景技术：

胚是生命的源泉。一般小麦麦胚芽占小麦籽粒的2.5％～3.0％，小麦麦胚芽富含多种营养保健功能成分。小麦麦胚中富含碳水化合物、蛋白质和脂肪，一般小麦麦胚中的蛋白含量为26.0％～31.5％。小麦麦胚中的蛋白含量仅次于大豆，分别是大米、小麦粉中蛋白含量的4.9和3.2倍；是瘦牛肉、瘦猪肉及鸡蛋中蛋白含量的1.5、1.8和2.1倍。此外，小麦麦胚中还含有维生素、矿物质、黄酮类物质、小麦麦胚凝集素等多种保健因子。因此，小麦麦胚被冠以“人类天然营养宝库”、“抗衰老食品”、“可以吃的美容抗疲劳运动食品”和“营养减肥食品”等多种美称。以麦胚为主要营养强化生产的各种食品，不但有高附价值，而且越来越被喜爱。在我国多数面粉厂麦胚未被利用开发，都直接使胚流入次粉麸皮中作副产品低价销售。这不但造成了这种营养资源的浪费，也使副品不易仓储(因其含有较多不饱和脂肪，易变质)。并且因每个厂家工艺条件和技术水平的限制，麦胚提取的纯度低、易碎并且易混有副品，另一方面多数厂家无法解决麦胚提取后不耐储存的问题。

技术实现要素：

本发明的目的是克服现有技术的不足而提供一种营养麦胚小麦粉及其制备方法，可以生产高纯度大片状麦胚并且解决其储存问题，最大程度的保留了麦胚的营养价值。

本发明采用如下技术方案：

营养麦胚小麦粉，包括按照质量份数计的如下原料：

高筋小麦粉80-90份、营养麦胚10-20份、谷朊粉1-2份、酶制剂0.8-1份、乳化剂0.05-0.1份，其中所述营养麦胚提取自按照质量百分比计的如下原料的混合物：澳大利亚白麦20-30％、美红硬春麦30-40％、加拿大红春麦35-40％，总计为100％。

更进一步地，所述酶制剂为淀粉酶、木聚糖酶或脂肪酶中的一种。

更进一步地，所述乳化剂为硬脂酰乳酸钠或硬脂酰乳酸钙中的一种。

本发明还提供所述的营养麦胚小麦粉的制备方法，包括如下步骤：

步骤一，原料选择：选择优质小麦，所述小麦为澳大利亚白麦、美红硬春麦和加拿大红春麦；

步骤二，原料初清：将原料经过筛理去除杂物；

步骤三，配麦：按照所述质量配比，将澳大利亚白麦、美红硬春麦和加拿大红春麦混合均匀；

步骤四，润麦；加水使表皮湿润，控制含水率，小麦经过该步骤调节水分后，皮层与胚乳的强度差别扩大，皮层韧性提高，使麸皮及麦胚在研制过程中不易破碎，有利于提高产品的精度；胚乳提高后强度下降，易磨细成粉，有利于保证产品的品质；

步骤五，原料二次清理：通过多次筛理、打麦、去石、去磁使小麦的洁净度达到要求；

步骤六，麦胚压扁磨，经过麦胚压扁磨的挤压，使之可以生产出较大片的麦胚；

步骤七，筛理；

步骤八，研磨；

步骤九，分级筛理：通过分级筛理将麦粉、麦麸、麦胚分离；

步骤十，麦胚筛；通过将麦麸、麦胚进行筛选以提取麦胚；

步骤十一，低温烘干：将提取的麦胚采取两级保湿烘干，得到营养麦胚；

步骤十二，按照所述质量配比，将高筋小麦粉、营养麦胚、谷朊粉、酶制剂及乳化剂进行配料，混合筛理后，经称量包装、金属探测，即得所述营养麦胚小麦粉。

更进一步地，步骤一中所述选择优质小麦具体为：选择容重≥790克/升，不完善粒≤6％，杂质≤1％，水分≤12.5％的优质小麦。

更进一步地，步骤四中加水至小麦含水率控制在15-16％。

更进一步地，步骤七所述筛理具体为：将经过麦胚压扁磨的物料进行分级处理，提取产生的麦粉和细麸，将含胚乳、麦胚及麦皮的物料进入后续研磨工序。

更进一步地，步骤八所述研磨具体为：将步骤七所得物料依次通过皮磨、心磨、渣磨及尾磨。

更进一步地，步骤十一所述两级保湿烘干具体为：第一级：在温度80～85℃、相对湿度在70～75％的条件下，烘干60～70分钟；第二级：温度在70～75℃，相对湿度在60～65％的条件下，烘干80～100分钟；控制小麦含水率在4％以内。

更进一步地，步骤十二中所述金属探测使产品中不得存在≥φ1.5mm的铁金属，确保食品安全。

本发明与现有技术相比，具有以下有益效果：

本发明通过将不同产地的小麦混合提取出营养麦胚，将其配入小麦粉，既保留了麦胚的天然的营养价值又消除了麦胚的腥味，并且选择容重≥790克/升，不完善粒≤6％，杂质≤1％，水分≤12.5％的优质小麦，保证了可以提取出较大片麦胚；润麦步骤也较为关键，小麦经过润麦调节水分后，皮层与胚乳的强度差别扩大，皮层韧性提高，使麸皮及麦胚在研制过程中不易破碎，有利于提高产品的精度；胚乳提高后强度下降，易磨细成粉，有利于保证产品的品质。

经过麦胚压扁磨对小麦进行挤压，使麦胚在生产提取过程中能最大程度的保留大片，也使麦胚的纯度得到提升，随后通过低温烘干并采用两级保湿烘干，使麦胚的水分降到4％以内，同时使麦胚的营养价值不受到损坏，并可以进一步降低麦胚本身的腥味，最后将高筋小麦粉、营养麦胚、谷朊粉、酶制剂及乳化剂进行科学搭配，使消费者既能吃到美味面食，又能汲取天然麦胚的营养价值。

因此，本发明营养麦胚小麦粉可以为人体补充天然的蛋白，维生素e、维生素b以及多种矿物质，长期食用具有改善人体机能的功效。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细说明，但本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。

实施例1

营养麦胚小麦粉，包括按照质量份数计的如下原料：

高筋小麦粉85份、营养麦胚15份、谷朊粉1.5份、木聚糖酶0.9份、硬脂酰乳酸钠0.08份，其中所述营养麦胚提取自按照质量百分比计的如下原料的混合物：澳大利亚白麦25％、美红硬春麦40％、加拿大红春麦35％。

本实施例所述营养麦胚小麦粉的制备方法，包括如下步骤：

步骤一，原料选择：选择优质小麦，所述小麦为澳大利亚白麦、美红硬春麦和加拿大红春麦，优质小麦需符合要求：容重≥790克/升，不完善粒≤6％，杂质≤1％，水分≤12.5％；

步骤二，原料初清：将原料经过筛理去除杂物；

步骤三，配麦：按照所述质量配比，将澳大利亚白麦、美红硬春麦和加拿大红春麦混合均匀；

步骤四，润麦；加水使表皮湿润，含水率控制在15-16％，小麦经过该步骤调节水分后，皮层与胚乳的强度差别扩大，皮层韧性提高，使麸皮及麦胚在研制过程中不易破碎，有利于提高产品的精度；胚乳提高后强度下降，易磨细成粉，有利于保证产品的品质；

步骤五，原料二次清理：通过多次筛理、打麦、去石、去磁使小麦的洁净度达到要求；

步骤六，麦胚压扁磨，经过麦胚压扁磨的挤压，使之可以生产出较大片的麦胚；

步骤七，筛理：将经过麦胚压扁磨的物料进行分级处理，提取产生的麦粉和细麸，将含胚乳、麦胚及麦皮的物料进入后续研磨工序；

步骤八，研磨：将步骤七所得物料依次通过皮磨、心磨、渣磨及尾磨；

步骤九，分级筛理：通过分级筛理将麦粉、麦麸、麦胚分离；

步骤十，麦胚筛；通过将麦麸、麦胚进行筛选以提取麦胚；

步骤十一，低温烘干：将提取的麦胚采取两级保湿烘干，得到营养麦胚，所述两级保湿烘干具体为：第一级：在温度85℃、相对湿度在75％的条件下，烘干60分钟；第二级：温度在75℃，相对湿度在65％的条件下，烘干90分钟；控制小麦含水率在4％以内；

步骤十二，按照所述质量配比，将高筋小麦粉、营养麦胚、谷朊粉、酶制剂及乳化剂进行配料，混合筛理后，经称量包装、金属探测，即得所述营养麦胚小麦粉，所述金属探测使产品中不得存在≥φ1.5mm的铁金属，确保食品安全。

实施例2

营养麦胚小麦粉，包括按照质量份数计的如下原料：

高筋小麦粉80份、营养麦胚10份、谷朊粉1份、淀粉酶0.8份、硬脂酰乳酸钙0.05份，其中所述营养麦胚提取自按照质量百分比计的如下原料的混合物：澳大利亚白麦20％、美红硬春麦40％、加拿大红春麦40％。

本实施例所述营养麦胚小麦粉的制备方法，包括如下步骤：

步骤一，原料选择：选择优质小麦，所述小麦为澳大利亚白麦、美红硬春麦和加拿大红春麦，优质小麦需符合要求：容重≥790克/升，不完善粒≤6％，杂质≤1％，水分≤12.5％；

步骤二，原料初清：将原料经过筛理去除杂物；

步骤三，配麦：按照所述质量配比，将澳大利亚白麦、美红硬春麦和加拿大红春麦混合均匀；

步骤四，润麦；加水使表皮湿润，含水率控制在15-16％，小麦经过该步骤调节水分后，皮层与胚乳的强度差别扩大，皮层韧性提高，使麸皮及麦胚在研制过程中不易破碎，有利于提高产品的精度；胚乳提高后强度下降，易磨细成粉，有利于保证产品的品质；

步骤五，原料二次清理：通过多次筛理、打麦、去石、去磁使小麦的洁净度达到要求；

步骤六，麦胚压扁磨，经过麦胚压扁磨的挤压，使之可以生产出较大片的麦胚；

步骤七，筛理：将经过麦胚压扁磨的物料进行分级处理，提取产生的麦粉和细麸，将含胚乳、麦胚及麦皮的物料进入后续研磨工序；

步骤八，研磨：将步骤七所得物料依次通过皮磨、心磨、渣磨及尾磨；

步骤九，分级筛理：通过分级筛理将麦粉、麦麸、麦胚分离；

步骤十，麦胚筛；通过将麦麸、麦胚进行筛选以提取麦胚；

步骤十一，低温烘干：将提取的麦胚采取两级保湿烘干，得到营养麦胚，所述两级保湿烘干具体为：第一级：在温度80℃、相对湿度在70％的条件下，烘干70分钟；第二级：温度在70℃，相对湿度在60％的条件下，烘干100分钟；控制小麦含水率在4％以内；

步骤十二，按照所述质量配比，将高筋小麦粉、营养麦胚、谷朊粉、酶制剂及乳化剂进行配料，混合筛理后，经称量包装、金属探测，即得所述营养麦胚小麦粉，所述金属探测使产品中不得存在≥φ1.5mm的铁金属，确保食品安全。

实施例3

营养麦胚小麦粉，包括按照质量份数计的如下原料：

高筋小麦粉90份、营养麦胚20份、谷朊粉2份、酶制剂1份、乳化剂0.1份，其中所述营养麦胚提取自按照质量百分比计的如下原料的混合物：澳大利亚白麦30％、美红硬春麦30％、加拿大红春麦40％。

更进一步地，所述酶制剂为淀粉酶、木聚糖酶或脂肪酶中的一种。

更进一步地，所述乳化剂为硬脂酰乳酸钠或硬脂酰乳酸钙中的一种。

本实施例所述营养麦胚小麦粉的制备方法，包括如下步骤：

步骤一，原料选择：选择优质小麦，所述小麦为澳大利亚白麦、美红硬春麦和加拿大红春麦，优质小麦需符合要求：容重≥790克/升，不完善粒≤6％，杂质≤1％，水分≤12.5％；

步骤二，原料初清：将原料经过筛理去除杂物；

步骤三，配麦：按照所述质量配比，将澳大利亚白麦、美红硬春麦和加拿大红春麦混合均匀；

步骤四，润麦；加水使表皮湿润，含水率控制在15-16％，小麦经过该步骤调节水分后，皮层与胚乳的强度差别扩大，皮层韧性提高，使麸皮及麦胚在研制过程中不易破碎，有利于提高产品的精度；胚乳提高后强度下降，易磨细成粉，有利于保证产品的品质；

步骤五，原料二次清理：通过多次筛理、打麦、去石、去磁使小麦的洁净度达到要求；

步骤六，麦胚压扁磨，经过麦胚压扁磨的挤压，使之可以生产出较大片的麦胚；

步骤七，筛理：将经过麦胚压扁磨的物料进行分级处理，提取产生的麦粉和细麸，将含胚乳、麦胚及麦皮的物料进入后续研磨工序；

步骤八，研磨：将步骤七所得物料依次通过皮磨、心磨、渣磨及尾磨；

步骤九，分级筛理：通过分级筛理将麦粉、麦麸、麦胚分离；

步骤十，麦胚筛；通过将麦麸、麦胚进行筛选以提取麦胚；

步骤十一，低温烘干：将提取的麦胚采取两级保湿烘干，得到营养麦胚，所述两级保湿烘干具体为：第一级：在温度80℃、相对湿度在75％的条件下，烘干60分钟；第二级：温度在75℃，相对湿度在65％的条件下，烘干80分钟；控制小麦含水率在4％以内；

步骤十二，按照所述质量配比，将高筋小麦粉、营养麦胚、谷朊粉、酶制剂及乳化剂进行配料，混合筛理后，经称量包装、金属探测，即得所述营养麦胚小麦粉，所述金属探测使产品中不得存在≥φ1.5mm的铁金属，确保食品安全。

对照例

以现有某品牌的高筋小麦粉作为对照例。

对实施例2所得营养麦胚进行性能检测，检测结果见下表1：

表1实施例2所得营养麦胚的检测结果

对实施例2所得营养麦胚小麦粉、对照例的高筋小麦粉进行检测，结果见下表2：

表2实施例2所得营养麦胚小麦粉、对照例的高筋小麦粉的检测结果

由表1和表2可见，本申请得到的营养麦胚具有较高的营养价值，而制得的营养麦胚小麦粉的营养价值也是令人欣慰的，与现有的普通小麦粉相比，其营养配比的均衡性得到显著提升。