一种风味抗菌型微乳液的制备方法及其应用
【技术领域】
[0001] 本发明设及水产保鲜技术领域，尤其是设及一种风味抗菌型微乳液的制备方法及 其应用。
【背景技术】
[0002] 各种蟹类、鱼类等水产因味道鲜美，营养丰富而深受人们喜爱。但蟹类、鱼类等水 产在常溫和低溫条件下不易保存，因此它们的运输和保存问题一直是一大难题。目前市场 上常用的对水产品的保鲜方法有：盐藏保鲜、冰鲜保鲜、防腐剂保鲜等。盐藏保鲜是传统的 保鲜方法，利用渗透压原理抑制微生物的生长和酶活性W达到保鲜水产品的目的，但盐藏 方法保存水产易引起亚硝酸盐中毒等事件，且易使水产风味大大降低；冰鲜保鲜的保鲜时 间短，应用受到极大限制；防腐剂保鲜是目前使用最为广泛的方法，但防腐剂种类繁多，其 使用安全性和效果千差万别，因此开发一种保鲜效果好且安全性高的水产防腐剂具有重大 的现实意义。
[0003] 申请公布号CN103988888A，申请公布号2014. 08. 20的中国专利公开了一种一种 抑制銳鱼腐败菌的调味型抑菌剂，所述调味型抑菌剂按照体积百分比计由16. 5% -50%生 姜提取液、20% -50%大蒜提取液和25-50%陈醋复配而成。该调味型抑菌剂通过生姜提取 液、大蒜提取液和陈醋复配而成，生姜和大蒜提取液分别为水提液或醇提液，生姜或大蒜水 提液中有效成分低，抑菌、保鲜效果差，而生姜或大蒜醇提液中的有效成分水溶性差，不适 合直接加入到水溶性物料中使用，而且单纯由生姜提取液、大蒜提取液和陈醋复配而成的 抑菌剂，其澄清度差，使用后会影响水产的光泽度和明亮度，降低水产的外观品质。
【发明内容】
[0004] 本发明是为了解决现有技术的调味型抑菌剂所存在的上述问题，提供了一种风味 抗菌型微乳液的制备方法，本发明的制备方法工艺步骤简单，易操作，得到的风味抗菌型微 乳液安全无毒，稳定性好，能与水任意比例混合，不影响水产外观品质，并能够有效延长水 产保鲜期。 阳〇化]为了实现上述目的，本发明采用W下技术方案：
[0006] 一种风味抗菌型微乳液的制备方法，包括W下步骤：
[0007] (1)按40~50%陈醋，0. 5~1%姜油，0. 5~1%大蒜油，1~3%聚甘油单月桂 酸醋，5~10%食品级无水乙醇，0.5~1%酪蛋白酸钢，0.01~0.03%葡萄糖氧化酶，1~ 3%葡萄糖，0.01~0.03%纳米二氧化娃，余量为水的质量百分含量配比称取各组分，待 用。本发明W姜油、大蒜油和陈醋为主要原料，姜油、大蒜油和陈醋天然安全，对水产中的 腐败菌具有很强的抑菌活性，=者协同配合，能大大提高抑菌效果，而且上述=者可W降低 水产的腥味，有利于改善水产风味；聚甘油单月桂酸醋具有较强的抑菌作用，能与姜油、大 蒜油、陈醋协同增效，提高本发明的保鲜效果，另外聚甘油单月桂酸醋具有乳化作用，能使 姜油、大蒜油均匀分散水中；食品级无水乙醇用于预溶解姜油和大蒜油W提高分散均匀性； 酪蛋白酸钢可W提高聚甘油单月桂酸醋的乳化能力，有助于姜油和大蒜油的均匀分布形成 稳定、平衡的乳状液，防止析出，使得本发明澄清透明，从而在使用时不会影响水产品的外 观品质；葡萄糖氧化酶起到脱氧作用，在葡萄糖氧化酶的作用下氧气能与葡萄糖发生反应 脱除，从而有利于抑制好氧细菌的繁殖，还能抑制水产在保存过程中的褐变，有利于提高水 产保鲜期；纳米二氧化娃为食品级纳米二氧化娃，纳米二氧化娃有助于抑泡，可减少本发明 在制备过程中气泡的产生，有利于提高本发明的稳定性，另外二氧化娃的透光率和折光率 好，能提高水产的明亮度和透光度，改善外观品质；水起到稀释作用。
[0008] (2)将姜油和大蒜油混合后加入食品级无水乙醇混溶，得混合液。
[0009] (3)将聚甘油单月娃酸醋加热溶解后加入混合液混合均匀，得分散相。
[0010] (4)将酪蛋白酸钢、葡萄糖氧化酶、葡萄糖、纳米二氧化娃加入陈醋中，揽拌至完全 混合，得连续相。 W11] 妨将分散相加入至连续相中，揽拌分散5~IOmin得透明液体，加水揽拌均匀后 即为风味抗菌型微乳液。
[0012] 作为优选，所述姜油通过W下方法制得：将姜切碎后与食品级无水乙醇按照质量 比1:1的比例混合，于37 ± rc恒溫摇床震荡提取4~5h，然后抽滤，得到醇溶性提取液，旋 转真空蒸发除去提取剂乙醇，得姜油。
[0013] 作为优选，所述姜油通过W下方法制得：将大蒜瓣切碎后与食品级无水乙醇按照 质量比1:1的比例混合，于37 +TC恒溫摇床震荡提取4~化，然后抽滤，得到醇溶性提取 液，旋转真空蒸发除去提取剂乙醇，得大蒜油。
[0014] 一种风味抗菌型微乳液的应用，具体方法为：将保鲜水产在风味抗菌型微乳液中 浸泡30~60min后渐干，于0~10°C条件下包装保存。
[0015] 作为优选，保鲜水产与风味抗菌型微乳液的质量比为1:5~10。
[0016] 作为优选，浸泡溫度为5~20°C。
[0017] 因此，本发明的具有如下有益效果：本发明工艺步骤简单，易操作，得到了一种W 陈醋为连续相，大蒜油和姜油为分散相的水包油型（0/W)风味抗菌型微乳液，该微乳液安 全无毒，澄清透明，稳定性好，能与水任意比例混合，不影响水产外观品质，并能够有效延长 水产保鲜期和改善水产的风味，为陈醋、大蒜油和姜油复配使用奠定基础，适合推广应用。
【具体实施方式】
[0018] 下面通过【具体实施方式】对本发明做进一步的描述。
[0019] 实施例1
[0020] (1)将姜切碎后与食品级无水乙醇按照质量比1:1的比例混合，于37±rc恒溫摇 床震荡提取4h，然后抽滤，得到醇溶性提取液，旋转真空蒸发除去提取剂乙醇，得姜油；将 大蒜瓣切碎后与食品级无水乙醇按照质量比1:1的比例混合，于37+rc恒溫摇床震荡提 取地，然后抽滤，得到醇溶性提取液，旋转真空蒸发除去提取剂乙醇，得大蒜油；
[0021] 似按40%陈醋，0. 5%姜油，0. 5%大蒜油，1%聚甘油单月桂酸醋，5%食品级无 水乙醇，0. 5 %酪蛋白酸钢，0.0 l %葡萄糖氧化酶，1 %葡萄糖，0.0 l %纳米二氧化娃，余量为 水的质量百分含量配比称取各组分，待用；
[0022] (3)将姜油和大蒜油混合后加入食品级无水乙醇混溶，得混合液；
[0023] (4)将聚甘油单月娃酸醋加热溶解后加入混合液混合均匀，得分散相；
[0024] (5)将酪蛋白酸钢、葡萄糖氧化酶、葡萄糖、纳米二氧化娃加入陈醋中，揽拌至完全 混合，得连续相；
[00巧](6)将分散相加入至连续相中，揽拌分散5min得透明液体，加水揽拌均匀后即为 风味抗菌型微乳液。 阳0%] 实施例2
[0027] (1)将姜切碎后与食品级无水乙醇按照质量比1:1的比例混合，于37±rc恒溫 摇床震荡提取4.化，然后抽滤，得到醇溶性提取液，旋转真空蒸发除去提取剂乙醇，得姜油； 将大蒜瓣切碎后与食品级无水乙醇按照质
文档序号 :
【 9714725 】
技术研发人员：宋茹,韦荣编
技术所有人：浙江海洋学院
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除
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