一种风味抗菌型微乳液的制备方法及其应用
[0029] (3)将姜油和大蒜油混合后加入食品级无水乙醇混溶，得混合液；
[0030] (4)将聚甘油单月娃酸醋加热溶解后加入混合液混合均匀，得分散相；
[0031] (5)将酪蛋白酸钢、葡萄糖氧化酶、葡萄糖、纳米二氧化娃加入陈醋中，揽拌至完全 混合，得连续相； 阳0巧 （6)将分散相加入至连续相中，揽拌分散7min得透明液体，加水揽拌均匀后即为 风味抗菌型微乳液。 阳〇3引 实施例3
[0034] (1)将姜切碎后与食品级无水乙醇按照质量比1:1的比例混合，于37±rc恒溫摇 床震荡提取化，然后抽滤，得到醇溶性提取液，旋转真空蒸发除去提取剂乙醇，得姜油；将 大蒜瓣切碎后与食品级无水乙醇按照质量比1:1的比例混合，于37 + rC恒溫摇床震荡提 取化，然后抽滤，得到醇溶性提取液，旋转真空蒸发除去提取剂乙醇，得大蒜油； 阳03引 似按50%陈醋，1%姜油，1%大蒜油，3%聚甘油单月桂酸醋，10%食品级无水乙 醇，1%酪蛋白酸钢，0.03%葡萄糖氧化酶，3%葡萄糖，0.03%纳米二氧化娃，余量为水的质 量百分含量配比称取各组分，待用；
[0036] (3)将姜油和大蒜油混合后加入食品级无水乙醇混溶，得混合液；
[0037] (4)将聚甘油单月娃酸醋加热溶解后加入混合液混合均匀，得分散相；
[0038] (5)将酪蛋白酸钢、葡萄糖氧化酶、葡萄糖、纳米二氧化娃加入陈醋中，揽拌至完全 混合，得连续相；
[0039] (6)将分散相加入至连续相中，揽拌IOmin得透明液体，加水揽拌均匀后即为风味 抗菌型微乳液。
[0040] 本发明的风味抗菌型微乳液在水产保鲜中的具体应用方法为：将保鲜水产在溫度 为5~20°C的风味抗菌型微乳液中浸泡30~60min后渐干，于0~10°C条件下包装保存 即可。
[0041] 将銳鱼在上述各实施例得到的风味抗菌型微乳液中浸泡30min后于4°C下包 装保存16天，每隔2d进行微生物菌落总数测定及挥发性盐基氮含量，其中菌落总数按 GB4789. 2-2003食品卫生微生物学中检验菌落总数的方法来测定；挥发性盐基氮含量采用 如下方法测定：取粉碎的銳鱼组织10.0 g，加入100mL蒸馈水，揽拌均匀，恒溫摇床30min后 过滤，取滤液5. Oml用自动凯氏定氮仪按GB5009. 44-1996中半微量定氮法测定，结果W每 100g样品中所含氮的毫克数表示，即用mg(脚/lOOg来表示。
[0042] W未作处理直接包装保存的銳鱼作为对比例，得到的结果如表1、表2所示。
[0043] 表1检验菌落总数检测结果
[0045] 表2挥发性盐基氮含量灯VB-N值）检测结果
[0047] 按照我国标准，水产中的菌落总数要小于IO5(CRVg)，从表1可W看出，经本发明 风味抗菌型微乳液浸泡处理的銳鱼的菌落总数随着保藏时间延长而逐渐上升，但空白组的 菌落总数增加更为迅速。由此可见，本发明的风味抗菌型微乳液能有效减缓銳鱼在冷藏条 件下微生物生长繁殖速度，且能改善銳鱼冷藏的风味性；从表2可W看出，本发明的风味抗 菌型微乳液具有一定的防腐抑菌作用，可延长銳鱼的保藏期。
[0048] 综上可知，本发明的风味抗菌型微乳液能有效延长水产在冷藏条件下的保鲜期。
[0049] W上所述的实施例只是本发明的一种较佳的方案，并非对本发明作任何形式上的 限制，在不超出权利要求所记载的技术方案的前提下还有其它的变体及改型。
【主权项】
1. 一种风味抗菌型微乳液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 按40~50%陈醋，0.5~1%姜油，0.5~1%大蒜油，1~3%聚甘油单月桂酸酯， 5~10%食品级无水乙醇，0. 5~1%酪蛋白酸钠，0. 01~0. 03%葡萄糖氧化酶，1~3%葡 萄糖，0. 01~0. 03%纳米二氧化硅，余量为水的质量百分含量配比称取各组分，待用； (2) 将姜油和大蒜油混合后加入食品级无水乙醇混溶，得混合液； (3) 将聚甘油单月硅酸酯加热溶解后加入混合液混合均匀，得分散相； (4) 将酪蛋白酸钠、葡萄糖氧化酶、葡萄糖、纳米二氧化硅加入陈醋中，搅拌至完全混 合，得连续相； (5) 将分散相加入至连续相中，搅拌分散5~lOmin得透明液体，加水搅拌均匀后即为 风味抗菌型微乳液。2. 根据权利要求1所述的一种风味抗菌型微乳液的制备方法，其特征在于，所述姜油 通过以下方法制得：将姜切碎后与食品级无水乙醇按照质量比1:1的比例混合，于37±1°C 恒温摇床震荡提取4~5h，然后抽滤，得到醇溶性提取液，旋转真空蒸发除去提取剂乙醇， 得姜油。3. 根据权利要求1所述的一种风味抗菌型微乳液的制备方法，其特征在于，所述姜 油通过以下方法制得：将大蒜瓣切碎后与食品级无水乙醇按照质量比1:1的比例混合，于 37土 1°C恒温摇床震荡提取4~5h，然后抽滤，得到醇溶性提取液，旋转真空蒸发除去提取 剂乙醇，得大蒜油。4. 一种如权利要求1~3中任一项所述的风味抗菌型微乳液的应用，其特征在于，具体 方法为：将保鲜水产在风味抗菌型微乳液中浸泡30~60min后沥干，于0~10°C条件下包 装保存。5. 根据权利要求4所述的风味抗菌型微乳液的应用，其特征在于，保鲜水产与风味抗 菌型微乳液的质量比为1:5~10。6. 根据权利要求4所述的风味抗菌型微乳液的应用，其特征在于，浸泡温度为5~ 20。。。
【专利摘要】本发明公开了一种风味抗菌型微乳液的制备方法及应用，按40～50％陈醋，0.5～1％姜油，0.5～1％大蒜油，1～3％聚甘油单月桂酸酯，5～10％食品级无水乙醇，0.5～1％酪蛋白酸钠，0.01～0.03％葡萄糖氧化酶，1～3％葡萄糖，0.01～0.03％纳米二氧化硅，余量为水的质量百分含量配比称取各组分，将姜油和大蒜油加入食品级无水乙醇混溶后加入聚甘油单月硅酸酯得分散相；将酪蛋白酸钠、葡萄糖氧化酶、葡萄糖、纳米二氧化硅加入陈醋得连续相；将分散相加入至连续相中，搅拌分散5～10min后加水搅拌均匀即可。本发明制得的微乳液安全无毒，澄清透明，能与水任意比例混合，不影响水产外观品质，并能够有效延长水产保鲜期和改善水产的风味。
【IPC分类】A23B7/154, A23B7/155
【公开号】CN105475469
【申请号】CN201510837278
【发明人】宋茹, 韦荣编
【申请人】浙江海洋学院
【公开日】2016年4月13日
【申请日】2015年11月26日
文档序号 :
【 9714725 】
技术研发人员：宋茹,韦荣编
技术所有人：浙江海洋学院
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除
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