脂肪/肉分级方法和系统的制作方法
【专利说明】脂肪/肉分级方法和系统
[0001 ] 本申请是申请日为2011年5月9日、申请号为201180022845.5、发明名称为“脂肪/肉分级方法和系统”(PCT/EP2011/002299，进入国家阶段日期2012年11月6日)之申请的分案申请。
技术领域
[0002]本发明涉及用于加工肉类修整制品的方法和系统，这些修整制品由食品厂内包括肉类切碎和/或修整等的肉类加工操作提供。根据本发明的方法和系统也可分别称为修整分级(trim grading)方法和修整分级系统。
【背景技术】
[0003]就肉类加工而言，公知在食品厂内进行修整肉类制品的工序。
[0004]在修整肉类制品时，将脂肪从其中除去，结果是:
[0005]-(a)初次切割品和
[0006]-(b) —些脂肪和修整制品。
[0007]“脂肪”制品基本只是脂肪，而“修整”制品是脂肪和肉的任意组合。“修整品”是当例如操作者/操作装置在修整脂肪过程中切割有些过深并连同脂肪一起除去一些肉时的结果，例如当首次切割除去一些脂肪，但是显示有更多脂肪需要除去时，这需要二次切割，而二次切割在许多情况下不可避免地导致一些肉也被切割了下来。
[0008]注意在肉类加工中还制得二次切割品以及其他小块的肉。
[0009]对于本专利申请，修整过程产生的脂肪/肉的块、二次切割品和任何其他不是初次切割品的肉块称作“修整品”、“修整制品”等。这还意味着下文和权利要求书中所用的术语“修整集合品(C0T)”也指若干块的集合，其中所述块可以是传统称作“修整品”或“修整制品”的那些，而且所述集合品还包括诸如二次切割品的块、其他不是初次切割品的肉块等。
[0010]修整品通常按照以百分比计的肉的含量分类。一般而言，由操作者/操作装置在线估计并相应将修整品分类。最通常地，修整制品仅分成有限数量的组，如I至4组。脂肪制品单独处理。
[0011]修整制品可用于多种不同的目的如肉馅等，这需要对修整制品进行进一步加工。
[0012]在修整品用在进一步加工中时，期望并且在大多数情况下必须以比人为估计高的准确度知晓脂肪百分比。在许多情况下甚至必须将脂肪百分比调节至规定数值，以将该制品用于各种目的和应用。
[0013]WO 2009/102457 Al公开了通过采用定量瘦肉率分析和一个或更多个分级步骤分级肉类修整部分的方法和系统。该文献公开适合进行瘦肉率测定、将测定值与一个或更多个分级参数比较，并基于该比较结果将肉类修整部分导入多个容器其中一个中的实施方案。接着将每一容器中的肉类修整部分加工成碎肉。从一个或更多个制备台获取的肉类修整部分区分为一种或多种肉类修整类型如chick、胫部、腰部以及有关瘦肉率的信息(例如估计的瘦肉率)来确定。接着优选将肉类修整部分预分级到多个容器中，并使用瘦肉率分析系统借助例如X-射线分析测定特定预分级容器中的肉类修整部分的瘦肉率。在进行瘦肉率分析之后，接着基于所测定的瘦肉率分析值和先前确定的肉类型(针对预分级确定的)中的一种或二者将肉类修整部分分级进多个组合箱中。
[0014]WO 03/046533A2涉及测定包含两种或更多种不同物质的样品中所含的所述两种或更多种不同物质的相对质量比例的装置和方法，其中样品包含动物肉(flesh)，并且样品中所含的不同物质分别是肉和脂肪。该装置和方法利用X-射线辐射技术计算所述两种或更多种不同物质(可为肉和脂肪)的相对质量比例。根据特定实施方案，已确定多个样品肉块中每一块的肉和脂肪的比例并已输入计算机。通过输送带将样品肉块传送到用于将样品转移到一系列分级箱的一系列机械装置上，其中该系统的目的是每一分级箱中最后尽可能接近目标脂肪/瘦肉比例。
[0015]因此，根据WO03/046533A2的现有技术涉及处理样品肉块，而本发明涉及如上解释的一般针对肉类加工产生的修整制品的加工，尤其是针对肉类加工产生的修整集合品(COT)的加工。
[0016]因此本发明的目的是提供用于处理从肉类加工得到的修整制品的方法和系统。
[0017]本发明的目的尤其是提供这样的方法和系统:就修整制品的脂肪百分比分类，SP脂肪/肉的关系提供更高的准确度。
[0018]此外，本发明的目的是提供这样的方法和这样的系统，其便于更高度自动化地处理修整制品。
[0019]因此本发明的目的是提供有助于改善最终制品质量的成批修整制品。
[0020]这些和其他目的通过如下文进一步详细解释的本发明来实现。
【发明内容】
[0021 ]本发明涉及如权利要求1所述加工肉类修整制品的方法，其中修整制品提供为修整集合品(COT)的序列，每一修整集合品(COT)包括多个修整制品，由此[0022 ]-测量修整集合品(COT)的脂肪/肉关系，
[0023]-通过由控制器控制的分离器将修整集合品(COT)转移到选定的台上；由此
[0024]-基于所述脂肪/肉关系的数据在选定的台上完成批次，所述批次包括一个或更多个修整集合品(COT)并达到针对总脂肪/肉关系的预定标准。
[0025]此外，本发明涉及如权利要求16所述加工肉类修整制品的系统，其中修整制品以修整集合品(COT)的序列提供给所述系统，每一修整集合品(COT)包括多个修整制品，所述系统包括:
[0026]-设计用于测量修整集合品(COT)的脂肪/肉关系的修整参数测量装置(TPMA)，
[0027]-用于将修整集合品(COT)转移到选定的台上的分离器，和
[0028]-控制器，其基于所述修整参数测量装置(TPMA)的输入数据控制分离器以在选定的台上完成批次，所述批次包括一个或更多个修整集合品(COT)并达到针对总脂肪/肉关系的预定标准。
[0029]注意就本发明而言，要理解随着修整集合品序列提供，测定或测量多个修整集合品(COT)中的每一个的脂肪/肉关系。随后，基于每一可用修整集合品(COT)的脂肪/肉关系，基于已转移到每一可用台上的修整集合品(COT)的数据(例如在每一台上已堆积的修整集合品(COT)的总脂肪/肉关系，以及也可以是总重量)，以及基于就总脂肪/肉关系而言必须达到的预定标准，将修整集合品(COT)转移到选定的台上。要理解控制器将根据此操作。
[0030]此外，注意根据所附权利要求的术语，当已转移到台上的修整集合品(C0T，可以仅一个)达到针对总脂肪/肉关系的预定标准(具有相关公差)时，批次完成并可以例如移走。针对总脂肪/肉关系的预定标准可以例如仅通过控制器确定为已达到，因为在许多情况下控制器将操作以通过堆积修整集合品(COT)达到期望结果，这仅在特定组合中达到预定标准，而在其他情况下控制器可以以在任何时间或在任何特定时间堆积的修整集合品(COT)(例如，在例如至少2个、3个等修整集合品(COT)已提供给台之后)达到预定标准的这种方式操作。在这种情况下，当批次达到预定标准并且当它实际例如从台上移走用以进一步处理时，可以说该批次完成。显然在这种情况下，控制器需要接收该批次现已“完成”和新批次开始准备的确认。这种情况的例子将在说明书的详述部分进一步详细地解释。因此，要理解术语“完成”包括上述两种理解。
[0031]通过本方法和/或本系统实现的是可以提供就脂肪百分比而言具有比否则当利用迄今可用的人工方法和系统时可能的质量更高的质量的修整制品用于进一步加工。此外，就所提供批次的修整制品的脂肪百分比的准确度和/或裕度而言，还可以达到更高程度的一致性。这些优点还确保可以实现更高的经济结果并且通过这种批次的修整制品制得的最终产品的质量得以提高。此外，本方法所包括的更高的自动化程度还提高了成本效益。
[0032]此外，根据本发明的方法和系统的优选实施方案的特征在于从属权利要求，分别例如权利要求2至15和权利要求17至32。
[0033]优选地，可以通过例如称重装置测定所提供的修整集合品(COT)的重量，并且重量数据可以作为输入提供给控制器用以控制分离器。
[0034]优选地，可以提供重量大致相同的修整集合品(C0T)。
[0035]因此，当各个⑶T不是彼此明显不同时，本方法和系统的效率可以提高，因为控制器更容易找到合适的COT以形成期望的批次，例如由于具有预期重量和不同脂肪百分比的可用COT的数量相对高。
[0036]根据其他有利的实施方案，所述称重装置可以与修整参数测量装置(TPMA)或与分离器一体化，或者可替换地称重装置可以是独立的。
[0037]因此，就系统的设计和适用而言一般达到高度的灵活性。
[0038]根据其他优选的实施方案，在选定的台上完成的批次还可以就该批次的总重量达到预定标准。
[0039]因此，实现增加的优点:还可以形成就重量而言具有期望准确度的批次，例如所完成的重量在预定区间内，所述重量满足最低标准和/或其他重量要求和/或选择，而这进而提高总体最优化和效率。
[0040]根据特定优选的实施方案，在至少两个不同台上完成的批次可以就总脂肪/肉关系和/或总重量达到不同标准。
[0041]因此，实现的是例如当COT可用于形成具有两个或更多个不
文档序号 :
【 9925835 】
技术研发人员：布林约尔维·托尔松,维达尔·埃林松,塞瓦尔·加达松
技术所有人：马瑞奥有限公司
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除
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