一种藤茶饼干及其制作方法
(3)打蛋液，称取三分之二配比的白砂糖于搅拌机中，加入剩余的一半鸡蛋的鸡蛋液，开启搅拌机15_20rpm低速搅打3min，转至50_60rpm高速打，搅打1min停止；
(4)加料，将打好的蛋液中缓慢注入色拉油，同时不断搅拌至蛋油融合，再称取配比的步骤(I)中制得的藤茶碎粒加入搅拌机中手动拌匀，继续加入打好的蛋白拌匀；
(5)拌粉，称取配比的糕点粉和泡打粉于碗内混合均匀，用面粉筛过筛两次，将过筛粉类全部一次性加入搅拌机中用勺子拌匀成面糊状，静置；
(6)成型:再取碗高筋粉过筛后加入面糊中，不断搅拌至面糊成团为止，将面团从搅拌机中取出放入干净面盆内，用手搓捏成长条状，将面团搓成均匀的圆球形，将圆球放入烤盘用手掌轻轻压扁；
(7)烘烤:将成型后的面饼烘烤盘立即放入烘烤箱中，采用阶段式烘烤，第一阶段，面火500C，底火600C，烘烤2min，第二阶段，面火升到100°C，底火120°C，烘烤1min，并在面饼表面刷上一层蛋液进入第三阶段烘烤，第三阶段，面火150°C，底火1500C，烘烤3min，关火取出冷却。
[0012]实施例2:—种藤茶饼干，按重量份其成分比例为:色拉油145g，白砂糖29g，2个鸡蛋，藤茶9.5g，糕点粉170g，泡打粉5.8g，由以上配方制备而成，其制作方法采用实施例1的制作方法。
[0013]实施例3:—种藤茶饼干，按重量份其成分比例为:色拉油155g，白砂糖31g，2个鸡蛋，藤茶10.5g，糕点粉190g，泡打粉6.2g，由以上配方制备而成，其制作方法采用实施例1的制作方法。
[0014]采用上述制作的藤茶饼干，具有如下优点
(1)本发明在各成分色拉油145-155、白砂糖29-31、每180g糕点粉2个鸡蛋、藤茶9.δ-?ο.5、糕点粉 170-190 和泡打粉 5.8-6.2比例下制得的藤茶饼干，具有藤茶饼干具有良好的风味、口感；
(2)因藤茶中富含药用成分和营养成分，在面粉与藤茶粉比例约为180:10的比例下制得的藤茶饼干，其有效成分也高，从而具有很强的抗氧化、抗衰老、抑菌、抗病毒、保健、药用等作用，有助于美容、抗辐射、利尿解乏，降血糖和血脂等；
(3)将藤茶用开水漂烫后直接用刀剁碎做出来的饼干表面茶叶碎末很明显，且有茶叶的风味，而用藤茶粉做的饼干体现不出藤茶的清香，且外观上看起来和普通饼干差不多，而且采用开水漂烫过的茶叶碎末能够将其中的药用成分和营养价值充分释放出来，药用价值更高，食用价值也更高；
(4)采用色拉油替换黄油，能够有效的保留藤茶的清香，从而大大提高藤茶饼干口味，避免采用黄油带来的黄油味过浓导致清香味很淡；
(5)制作藤茶饼干采用低筋面粉，因为低筋面粉又称为弱面粉，或者是饼干粉，其蛋白质含量为7%-9%。湿面筋重量〈25%，低筋面粉是用软质小麦加工而成的，其筋度较低，是适合制作饼干，西点的面粉，而经试验发现用高筋面粉做出来的饼干不脆，很硬板，用低筋面粉做出来的饼干较高筋粉做的酥松；
(6)采用一半的鸡蛋去除蛋黄后，搅拌蛋白均匀后在加料一步加入，能够让烤出来的饼干口感较好，很酥脆，并且增加了鸡蛋白总的含量，因为鸡蛋蛋白质受热后凝固失水较少，使饼干成熟后体积更大，口感有一定的柔韧性；
(7)将糕点粉和泡打粉混合均匀后过筛，然后加入到搅拌机中进行搅拌，能够有效的将泡打粉均匀地分布到面糊中，让制得的藤茶饼干大小均匀，从而有效解决现有技术中存在的制作的藤茶饼干大小不均匀，因为每块饼干成熟度差不多，烘烤温度的天麻大小不影响，再考虑影响发泡的因素，排除鸡蛋色拉油就是泡打粉，泡打粉是在色拉油糖鸡蛋打发成乳膏状后加入，若单独先加了泡打粉后再加入面粉，使得混好的面糊中泡打粉不均匀，导致一部分面糊有泡打粉一部分没有，所以就会导致烤好的藤茶饼干一大一小，过筛还能除去面粉中的杂质，让制得的藤茶饼干口感更好；
(8)通过三阶段式温度的烘烤，第一阶段，面火50°C，底火60°C，烘烤2min，第二阶段，面火升到100°C，底火120°C，烘烤lOmin，并在面饼表面刷上一层蛋液进入第三阶段烘烤，第三阶段，面火150°C，底火150°C，烘烤3min，因刚开始预热阶段温度不能太高，太高饼干表面会糊内部会不熟，造成口味和口感差，当饼干面糊受热均匀后，再进行升温烘烤，烘烤时间的控制和温度控制，让饼干色泽更好，而后期温度的控制，让饼干的完全溢出，色泽和口感也更好。
【主权项】
1.一种藤茶饼干，其特征在于:按重量份其成分比例为:色拉油145-155，白砂糖29-31，每180g糕点粉2个鸡蛋，藤茶9.5-10.5，糕点粉170-190，泡打粉5.8_6.2，由以上配方制备而成。2.如权利要求1所述的一种藤茶饼干，其特征在于:按重量份其成分比例为:色拉油150，白砂糖30，每180g糕点粉2个鸡蛋，藤茶10，糕点粉180，泡打粉6，由以上配方制备而成。3.如权利要求1-2任一所述的一种藤茶饼干的制作方法，其特征在于:该方法包括以下步骤: (1)选择新鲜嫩绿的藤茶叶，放盆里用清水洗净，将洗净的藤茶放沸腾的水中漂烫30s关火，迅速捞出冷却，用刀剁碎遮上保鲜膜，备用； (2)打蛋白，将一半的鸡蛋用分蛋器将蛋白和蛋黄分开，蛋白倒入搅拌机中，开启搅拌机，搅打lmin，用电子秤称取三分之一配比的白砂糖，取其中三分之一加入蛋白液中，开启搅拌机转50-60rpm高速继续搅打Imin，再向蛋白液中加入三分之一的称取的白砂糖，开启50-60rpm高速继续搅打Imin，再加入剩下的白砂糖继续高速搅打呈奶油状为止，取出备用；这步不能一次全部加入糖，因为一次加入会抑制蛋白中蛋白质的空气变性，减小体积； (3)打蛋液，称取三分之二配比的白砂糖于搅拌机中，加入剩余的一半鸡蛋的鸡蛋液，开启搅拌机15_20rpm低速搅打3min，转至50_60rpm高速打，搅打1min停止； (4)加料，将打好的蛋液中缓慢注入色拉油，同时不断搅拌至蛋油融合，再称取配比的步骤(I)中制得的藤茶碎粒加入搅拌机中手动拌匀，继续加入打好的蛋白拌匀； (5)拌粉，称取配比的糕点粉和泡打粉于碗内混合均匀，用面粉筛过筛两次，将过筛粉类全部一次性加入搅拌机中用勺子拌匀成面糊状，静置； (6)成型:再取碗高筋粉过筛后加入面糊中，不断搅拌至面糊成团为止，将面团从搅拌机中取出放入干净面盆内，用手搓捏成长条状，将面团搓成均匀的圆球形，将圆球放入烤盘用手掌轻轻压扁； (7)烘烤:将成型后的面饼烘烤盘立即放入烘烤箱中，采用阶段式烘烤，第一阶段，面火500C，底火600C，烘烤2min，第二阶段，面火升到100°C，底火120°C，烘烤1min，并在面饼表面刷上一层蛋液进入第三阶段烘烤，第三阶段，面火150°C，底火1500C，烘烤3min，关火取出冷却。
【专利摘要】本发明公开了一种藤茶饼干及其制作方法，按重量份其成分比例为：色拉油145?155，白砂糖29?31，每180g糕点粉2个鸡蛋，藤茶9.5?10.5，糕点粉170?190，泡打粉5.8?6.2，通过藤茶碎末制作—打蛋白—打蛋液—加料—拌粉—成型—烘烤的制作方法制得藤茶饼干。本发明在各成分比例为色拉油145?155、白砂糖29?31、每180g糕点粉2个鸡蛋、藤茶9.5?10.5、糕点粉170?190、泡打粉5.8?6.2的配方下制得藤茶饼干，藤茶饼干具有良好的风味、口感，藤茶饼干兼具天麻保健功能，而且也具有饼干的良好风味；将藤茶用开水漂烫后直接用刀剁碎做出来的饼干表面茶叶碎末很明显，且有茶叶的风味，且所制得的藤茶饼干的药用成分和营养成分更高，有效解决现有技术中饼干存在的药用成分释放慢和营养成分易流失的问题。
【IPC分类】A21D2/36, A21D2/18, A21D13/08, A21D2/16
【公开号】CN105724515
【申请号】CN201610296181
【发明人】李刚凤, 霍蓓, 周强英, 罗静, 李建新, 谭沙, 朱苗, 谢勇
【申请人】铜仁学院
【公开日】2016年7月6日
【申请日】2016年5月8日
文档序号 :
【 9933133 】
技术研发人员：李刚凤,霍蓓,周强英,罗静,李建新,谭沙,朱苗,谢勇
技术所有人：铜仁学院
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除
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