鲜嫩羔羊肉的保鲜储存工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及对肉食品的保鲜和储存，特别是涉及对鲜嫩羔羊肉的保鲜储存工艺。
背景技术：
涮羊肉吃火锅在我国已有很长的历史传统，因为羊肉的肉质鲜嫩，味美适口，具有丰富的营养价值，食后易于消化吸收，同时又具有广阔的资源，所以深受消费者垂爱。羊肉带有膻味，其中含有4-甲基辛酸、壬酸、葵酸八余等故需进行加工处理。同时随着现代化工业的发展，各种各样的污染接踵而至，使周围的生态环境逐渐恶化，牛羊肉的质量受到影响。我国牛羊肉的生产基地主要在西北、西南、东北和内蒙古等地，如何使生产基地的鲜肉较长时间保持鲜嫩状态而方便运送到各地消费者手中，已成为当前急需解决的关键问题。
发明内容
针对存在的上述问题，本发明的目的在于提供这样一种对鲜嫩羔羊肉的保鲜储存工艺，按此工艺程序进行操作，使鲜嫩羔羊肉保持新鲜保持原滋原味长达10个月之久，充分满足广大消费者之生活需求。
为达到上述目的，本发明采取了如下的技术措施屠宰前按早已设定的程序，逐个进行健康检疫，屠宰后仍进行卫检、疫检之后，从吊挂生产线取至库内进行排酸，温度保持在零至零上5度，时间为8小时，然后进行24小时速冻保鲜，库内温度在零下30℃，其目的为进一步保鲜，下一程序移至零下23℃的库内，保鲜期为8-9天，然后进行真空包装再转入温度为1-2℃的范围内，储放15天加工成熟。
本发明有如下的优点1、所选择的羊群均生长在纯天然无污染的绿色草原畜牧业基地，该草原拥有得天独厚的天然草原饲料，其水草丰美，牧草种类繁多，牧草中含有甘草、防风、黄芪、野韭菜等120余种中草药，为保持羔羊肉质鲜嫩，规范了羔羊的生长期为百日。
2、羊群的饲料为天然绿色且无污染，羔羊生长期短，故其肉质鲜嫩不腻，无腥味，观感自然，嫩度适宜，嘴嚼化渣、香嫩爽口，在加工成熟过程中已将羊肉的膻味去掉。
3、鲜嫩羔羊肉，是强身滋补型食物，也是滋补美容最佳营养尚品，其营养丰富，所含营养成份的比例为每100克中含有脂肪4克、蛋白质18克，热量109千卡，碳水化合物2克、钾108毫克，灰分0.7克，镁9毫克、钠92毫克、铁23毫克、钙12毫克、锌214毫克、磷145毫克、锰0.08克、铜0.12毫克、维生素A16毫克、硒6.18毫克，维生素B0.53毫克。
4、鲜肉在成熟过程中形成的乳酸、余酸性媒质具有杀菌和抑菌作用，其成熟后表面形成干膜，可阻止外界微生物的入侵，从而其保鲜期长。
四
图为本发明鲜嫩羔羊肉保鲜储存工艺流程示意图。
如图所示，其纵坐标为摄氏温度，横坐标为时间以天为单位，从吊宰生产线移出后，依次进入和移出A、B、C、D四个库内进行成熟加工保鲜储存，A库的温度为0-5℃，冷冻时间为8小时，B库的温度为零下30℃，速冻时间为24小时，C库的温度为零下23℃，冷冻时间为9天，之后进入真空包装，随后再移至D库，其温度为1-2℃，时间为15天，即完成全冷冻保鲜的全过程。
五具体实施例方式
大连华晟山城酒店创建已达10年之久，它是将重庆火锅移置北方，其主要原料即是羊肉，它选择内蒙古锡林郭勒盟草原为羔羊生产基地，按上述工艺流程，反复试验实践，而成功地发明了自己独特的鲜嫩羔羊肉保鲜储存工艺流程，已经形成了名为《青青羔羊肉》品牌作为华晟山城酒店的火锅主料，火锅红红火火，深受广大消费者厚爱，目前已有4家连锁店，而且正在继续开拓，它具有广阔的开拓前景。
权利要求
鲜嫩羔羊肉的保鲜储存工艺，其特征在于；鲜嫩羔羊肉从吊宰生产线移出后，依次进入和移出A、B、C、D四个库内进行成熟加工保鲜储存，所述A库的温度为零上0-5℃，冷冻时间为8小时，所述B库的温度为零下30℃，速冻时间为24小时，所述C库的温度为零下23℃，冷冻时间为9天，之后进入真空包装，再移至D库，其温度为零上1-2℃，时间为15天，即完成冷冻保鲜全过程。
全文摘要
本发明公开了一种鲜嫩羔羊肉的保鲜储存工艺，屠宰前对羔羊逐个进行健康检疫，宰后仍进行卫检、疫检，之后从吊挂生产线取下，移至库内进行排酸，其加工成熟保鲜过程依次分别为移入移出A、B、C、D四个库，A库的温度为零上0－5℃，冷冻时间为8小时，B库的温度为零下30℃，速冻时间为24小时，C库的温度为零下23℃，冷冻时间为9天，之后进入真空包装，再移至D库，其温度为零上1－2℃，储放时间为15天即完成。本发明的羊群生产基地选于内蒙锡林郭勒盟草原，此处羊群生长在天然无污染绿色草原中，天然饲料中含有120种中草药，羔羊规范生长期为百日，故其羔羊肉鲜嫩可口，具有丰富的营养成分，肉加工成熟后，表面形成干膜可阻止外界微生物的入侵，使贮藏保鲜时间长达10个月。
文档编号A23L1/31GK1589665SQ0315605
公开日2005年3月9日 申请日期2003年9月1日 优先权日2003年9月1日
发明者李祥芬 申请人:李祥芬
文档序号 :
【 422904 】
技术研发人员：李祥芬
技术所有人：李祥芬
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除
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