一种用夏秋黄金茶和夏秋莓茶为原料的茶制品加工工艺的制作方法

本发明涉及茶制品加工，具体涉及一种用夏秋黄金茶和夏秋莓茶为原料的茶制品加工工艺。

背景技术：

1、茶叶作为一种古老且备受人们喜爱的饮品，其种类繁多，口味也各具特色，其中，黄金茶和莓茶作为其中的两种特色茶叶，在市场上也备受欢迎，随着茶叶技术的发展，黄金茶和莓茶的加工工艺都在不断创新，用黄金茶和莓茶为原料的茶制品加工工艺也在这个时候应运而生。

2、然而，现有的用黄金茶和莓茶为原料的茶制品加工工艺所加工出来的产品，无法兼顾黄金茶和莓茶的口感优势和功能优势，且失去黄金茶品种独特风味，汤色浑浊，香气淡薄，滋味苦涩，回甘不明显。

技术实现思路

1、本发明的目的在于为了解决现有的用黄金茶和莓茶为原料的茶制品加工工艺所加工出来的产品，无法兼顾黄金茶和莓茶的口感优势和功能优势，且失去黄金茶品种独特风味，汤色浑浊，香气淡薄，滋味苦涩，回甘不明显的问题，而提出一种用夏秋黄金茶和夏秋莓茶为原料的茶制品加工工艺。

2、本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

3、一种用夏秋黄金茶和夏秋莓茶为原料的茶制品加工工艺，包括黄金红茶制备—黄金红茶处理—莓茶制备—莓茶处理—原料拼配，具体步骤如下：

4、步骤一：黄金红茶制备：在夏秋季节，选择黄金茶1号品种，采摘一芽二叶三叶嫩鲜叶，通过轻萎凋、中度揉捻、轻发酵，晾晒步骤制备黄金茶红毛茶原料，轻萎凋和中度揉捻可以促使茶叶中的酶活性，但不至于过度破坏茶叶的细胞结构，使茶叶保持鲜活度，轻发酵过程中，茶叶中的酶会将茶多酚氧化生成花果香气物质，赋予黄金红茶独特的香气，轻发酵过程中，茶叶中的多酚经过氧化反应，产生了较多的可溶性糖和醛类物质，增加了茶叶的甜度，黄金红茶制备过程中的轻发酵会使茶叶发生氧化，茶汤颜色变红，滋味更醇厚，该加工工艺通过黄金茶制备步骤对黄金茶进行处理，能够使茶叶保持鲜活度，产生丰富的花果香气，提升茶叶的甜度和口感醇厚度，同时改善茶汤的颜色，从而得到香气浓郁、口感醇厚、色泽艳丽的最终产品；

5、步骤二：黄金红茶处理：将步骤一制备的红毛茶切碎，进行平园筛分、风力选别、机械捡梗工序，将红毛茶分离成：叶、嫩梗、片、末、老梗，通过该步骤对黄金红茶进行处理，进一步改善茶叶的口感和香气，使茶叶更加醇厚、香甜，同时，通过筛分、选别、捡梗等工序，能够有效去除茶叶中的杂质，从而提高该加工工艺最终加工产品的纯度和质量；

6、步骤三：莓茶制备：在夏秋季节，割取绿色茎梗莓茶藤条，利用切断装置切成段，经过摊青、杀青、揉捻、渥堆，晒干工艺处理，采摘季节选择夏秋，能够确保莓茶藤条原料的新鲜度和养分含量，有利于保留莓茶藤条原料的的天然风味和营养成分，经过摊青、杀青、揉捻等工艺处理，能够有效地激发莓茶藤条原料的内部的酶活性，有利于莓茶藤条原料的的发酵和氧化过程，提升莓茶藤条原料的的口感、香气和色泽，通过过渥堆工艺处理，能够进一步促进莓茶藤条原料的内部的化学反应，释放出更多的芳香物质，使莓茶藤条原料的香气更加浓郁，口感更加醇厚，摊青、杀青等工艺能够有效地破坏莓茶藤条原料的细胞结构，释放出莓茶藤条原料的中的天然香气和汁液，使莓茶藤条原料的口感更加鲜爽、清爽，该加工工艺通过莓茶制备步骤对莓茶藤条进行处理，能够保留莓茶藤条原料的天然香气，使得最终产品具有更加丰富的口感；

7、步骤四：莓茶处理：将步骤三处理后的莓茶切碎，进行平园筛分、风力选别、机械捡梗工序，将莓茶原料分离成：叶、嫩梗、片、末、老梗，该处理过程能够去除莓茶原料中不符合要求的杂质和不良部位，从而提高该加工工艺最终生产产品的品质和口感；

8、步骤五：原料拼配：将步骤二中分离出的黄金红茶的叶、嫩梗、片与步骤四中分离出的莓茶的叶、嫩梗、片混合，搅拌均匀，并归置在一个干净，干燥的木质容器内，向木质容器通入饱和蒸汽，茶条、茶梗充分湿润变软，使用干净、干燥的木质容器作为存放和蒸汽通入的容器，可以提供适宜的湿度和温度条件，有利于茶叶的湿润和软化，二次气蒸，通过二次气蒸，茶叶在蒸汽的作用下更加均匀地湿润和软化，有利于茶叶的发酵和成形，趁热倒入手筑砖茶模具，采用手筑砖茶模具进行压制成型，能够使茶叶成形度更好，有利于保存和运输，进行压制成型，脱模后干燥，经过压制成型后，脱模后再进行干燥，有利于茶叶的稳定和保存，该步骤将夏秋黄金茶和夏秋莓茶混合，能够充分调和两种茶叶的特点和口感，提高茶叶的综合品质。

9、本发明的进一步技术改进在于：步骤一中轻萎凋后水分含量为68％，中度揉捻到细胞破损率为70％的程度，轻发酵的程度控制在5％至10％之间，晒干至水分含量为14％，控制轻萎凋后水分含量为68％，保持茶叶的水分适中，有利于后续的揉捻和发酵过程，中度揉捻到细胞破损率为70％的程度可以促进茶叶内部的化学反应，增加茶叶的发酵性和香气产生，控制轻发酵的程度在5％至10％之间可以使茶叶产生适度的酶解反应，增加茶叶的香气和滋味，但又不会过度发酵，保持茶叶的原始风味和香气，这样的加工工艺能够最大程度地发挥原料茶叶的特点，提高茶叶的品质和风味，使最终加工产品具有丰富的香气、浓郁的口感和良好的口感。

10、本发明的进一步技术改进在于：步骤三中，割取的莓茶藤条带叶，切段长度控制在5-8厘米，莓茶经过摊青、杀青、揉捻、渥堆，晒干工艺处理后的水分含量为16％，切段后的藤条更容易被均匀地摊散，使得空气和湿度可以更好地接触到藤条的各个部分，有利于藤条的发酵，将水分含量控制在16％可以保证加工产品的质量和口感的稳定性。

11、本发明的进一步技术改进在于：步骤五中，黄金红茶的叶、嫩梗、片与莓茶的叶、嫩梗、片的配方比为45:5:12:10:20:8，取黄金红茶叶45份、片12份、嫩梗份5；莓茶叶10份、嫩梗20份、片8份为一组最佳配方，该款产品兼顾黑茶、莓茶、红茶各方面口感优势和功能优势，加上黄金茶品种独特风味，汤色红亮，香气馥郁。滋味甘爽，回甘明显，此外，该配方比可以在40-50:3-8:10-15:5-15:15-25:5-15这一比例范围内做适当调整。

12、本发明的进一步技术改进在于：步骤五中，向木质容器中通入饱和蒸汽的压强为0.05mpa,温度控制在105-115℃，时间为12小时，向木质容器通入饱和蒸汽的过程中，翻堆一次。

13、本发明的进一步技术改进在于：步骤五中，二气蒸的压力为0.2mpa，温度为130℃，时间为20秒。

14、本发明的进一步技术改进在于：步骤五中，干燥后的成品水分含量控制在12-15％。

15、本发明的进一步技术改进在于：步骤五中，干燥选择自然干燥，将脱模后的产品摆放在干燥、通风处的架子上，自然风干15-24天，自然干燥的过程中，茶叶慢慢失去水分，但保留了茶叶内部的复杂化学成分和天然香气，使茶叶的香味更加浓郁，自然干燥避免了高温和机械力量对茶叶的破坏，特别适合对于嫩叶和高质量茶叶的处理，保持了茶叶的完整性和质感，自然干燥能够慢慢去除茶叶中的水分，使茶叶的含水率降低，从而提高茶叶的稳定性和质量。

16、本发明的进一步技术改进在于：步骤五中，干燥选择烘干，将脱模后的产品放入温度控制在26-28℃的烘房，烘干7-15天，之后，将烘房温度逐步上升，上升后的温度控制在35-45℃，在上升后的温度下继续烘干5天，烘干时定时排湿换气，产品水分达到干燥要求后，停止烘干，降温开窗冷却，烘干7-15天较长的时间可以逐渐将茶叶内部的水分蒸发出来，确保茶叶干燥均匀，避免过快脱水导致茶叶枯萎，通过逐步升高温度，可以有效避免茶叶受热过快而破坏其内部结构和营养成分，保持其原始香气和口感。

17、本发明的进一步技术改进在于：二次汽蒸前，检测胚料水分含量，计算500g产品所需胚料重量，按照产品规格为500g，称取相应胚料重量进行二次汽蒸，二次汽蒸所需胚料重量，其具体计算公式为：500*(1-成品水分含量)/(1-检测的胚料水分含量)。

18、本发明的有益效果：

19、1、该工艺加工的产品兼顾黑茶、莓茶、红茶各方面口感优势和功能优势，加上黄金茶品种独特风味，汤色红亮，香气馥郁，滋味甘爽，回甘明显。

20、2、该加工工艺通过黄金茶制备步骤对黄金茶进行处理，能够使茶叶保持鲜活度，产生丰富的花果香气，提升茶叶的甜度和口感醇厚度，同时改善茶汤的颜色，从而得到香气浓郁、口感醇厚、色泽艳丽的最终产品。

21、3、该加工工艺通过莓茶制备步骤对莓茶藤条进行处理，能够保留莓茶藤条原料的天然香气，使得最终产品具有更加丰富的口感。