具有巧克力核的涂布的食品及其制备方法
[0184] 本发明还涉及根据任一上述方法制备的经涂布的食品。
[0185] 在本发明的第二方面，提供了涂布食品，尤其是食品的核的方法，其包括以下步 骤：
[0186] aa)提供至少一个待涂布的食品的核，优选至少500g的食品的核，优选至少7kg的 食品的核，优选至少It的食品的核，优选1~3t的食品的核，
[0187] bb)向所述至少一种食品的核施用第一液体介质，和
[0188] cc)通过用恒定的空气流（优选以流动（current flow))干燥而固化至少一层第 一涂层。
[0189] 在根据第二方面的优选的实施方式中，在步骤bb)中向至少一种食品的核（也称 为核）施用第一液体介质涂布的时间最多为一分钟，优选最多30秒，优选最多10秒。
[0190] 在根据第二方面的优选的实施方式中，通过在高压下（特别是用喷嘴）将第一液 体介质喷雾到至少一种食品的核上而进行步骤bb)中的所述施用。尤其地，喷雾压力为 10~100巴、优选10~80巴、优选10~60巴、优选20~80巴、优选25~55巴、优选 30~40巴。
[0191] 在根据第二方面的优选的实施方式中，全部的实施方式，尤其是在具有经涂布的 巧克力核的食品的上下文中列出的优选的实施方式在经过必要的修改后适用于第二方面 的实施方式，尤其是适用于涂布食品的方法。
[0192] 在第二方面的优选的实施方式中，所述方法进一步包括以下步骤：
[0193] cc)固化至少一层预涂层，优选通过从步骤cc)中的至少一层预涂层蒸发水，优选 通过干燥，以及
[0194] ii)重复步骤bb)和步骤cc)，以构建超过一层，例如2~100层，尤其是2~70 层，优选10~30层的第一涂层。
[0195] 在第二方面的优选的实施方式中，所述方法进一步包括以下步骤：
[0196] dd)向至少一个经涂布的核施用包含异麦芽酮糖和粘合剂C2的第二液体介质（涂 层2)，以获得至少一层第二涂层，
[0197] ee)固化所述至少一层第二涂层，优选通过从步骤dd)中获得的至少一层第二涂 层蒸发水，优选通过干燥，以及
[0198] ff)重复步骤dd)和步骤ee)，以构建超过一层的第二涂层，例如2~100层，优选 20~80层，优选40~80层，尤其是50~80层，尤其是2~50层，优选10~40层，最优 选10~20层的第二涂层。
[0199] 在第二方面的优选的实施方式中，所述方法进一步包括以下步骤：
[0200] gg)向至少一个经涂布的核施用包含异麦芽酮糖和粘合剂C3的第三液体介质，以 获得至少一层第三涂层，
[0201] hh)固化所述至少一层第三涂层，优选通过从步骤gg)中获得的至少一层第三涂 层蒸发水，优选通过干燥，以及
[0202] jj)重复步骤gg)和步骤hh)，以构建超过一层的第三涂层，例如2~100层，优选 20~80层，优选40~80层，优选2~50层，优选20~40层的第三涂层。
[0203] 在第二方面的优选的实施方式中，食品的核为填充的口香糖中心、非填充的口香 糖中心、片剂、软焦糖、硬焦糖、口嚼糖果（chewing candies)、硬糖（boiled candies)、巧克 力、果冻胶（jelly gums)、坚果或棉花软糖。
[0204] 根据第二方面，提供了可通过常规方法生产的核，尤其是口香糖核。在生产产品的 核，尤其是口香糖核之后，为了制备第一涂层和/或第二涂层，优选地使用通常使用的糖衣 涂布方法对完成的核涂布糖衣。
[0205] 在第二方面的优选的实施方式中，使经涂布的产物接触温度为5°C至80°C、优选 30°C至80°C、尤其是25°C至45°C的空气（尤其是空气流，优选恒定的空气流）而进行干燥。
[0206] 在第二方面的优选的实施方式中，在用于第一涂层的步骤bb)期间或之后，通过 向经涂布的产物添加干燥且粉末形式的一部分涂层成分而进行干燥。
[0207] 优选地，第一液体介质以及任选的第二液体介质的固体含量为30~90%，优选 50~75% (wt%，基于液体介质的总重量）。
[0208] 在第二方面的优选的实施方式中，第一液体介质以及任选的第二液体介质的温度 为 50 ~85°C、优选 60°C至 70°C。
[0209] 在第二方面的优选的实施方式中，在涂布第一液体介质和/或第二液体介质的过 程中，经涂布的产物不经历分布步骤（其中搅动经涂布的产物，以允许涂层介质在产物核 上的均匀分布）。
[0210] 在第二方面的优选的实施方式中，所有涂层成分以第一液体介质和任选的第二液 体介质的形式，尤其是作为涂布悬浮液或涂布溶液来施用。
[0211] 在第二方面的优选的实施方式中，以液体涂层介质的形式施用涂层成分的一部 分，并且以干燥且粉末状形式施用另一部分。
[0212] 在第二方面的优选的实施方式中，以干燥且粉末状形式添加涂层的全部或一部分 异麦芽酮糖。
[0213] 在第二方面的优选的实施方式中，以干燥且粉末状形式添加至少一部分粘合剂。
[0214] 在第二方面的优选的实施方式中，优选在硬涂布方法中，重复施用第一液体介质 以及任选的第二液体介质以及随后的干燥一次或多次（每次也被称为一次循环），优选 80~120次。本发明优选的硬涂布方法产生优选1~5%的涂层的残余含水量（以重量计， 不考虑结晶水含量）。在本发明的优选实施方式中，优选在软涂布方法中，重复施用第一液 体介质以及任选的第二液体介质以及随后的干燥3至10次。本发明优选的软涂布方法产 生优选7~10%的涂层的残余含水量（以重量计，不考虑结晶水含量）。
[0215] 在第二方面的优选的实施方式中，重复施用第一液体介质和随后的干燥100~ 200次，即100至200次循环。在进一步优选的实施方式中，施用第二涂层，重复施用第二液 体介质以及随后的干燥80~120次，即80~120次循环。然而，还优选重复施用第二液体 介质以及随后的干燥100至200次，意思是进行100至200次循环。
[0216] 在第二方面的优选的实施方式中，通过使经涂布的产物接触温度为5~80°C的空 气（优选空气流）以及通过向经涂布的产物添加干燥且粉末状形式的涂层成分的一部分而 进行干燥。
[0217] 在第二方面的优选的实施方式中，干燥空气的相对湿度为5~60%，优选5~ 40%，最优选5~20%。
[0218] 在第二方面的优选的实施方式中，开放的盘为穿孔的或未穿孔的盘。
[0219] 在第二方面的优选的实施方式中，在至少一层第一涂层的整个生产过程中，优选 在所有进行的步骤bb)和cc)的过程中，优选用空气流持续地干燥所述至少一个核。
[0220] 在第二方面的上下文中，"持续地干燥"意思是长期地干燥核。在第二方面的优选 实施方式中，用空气流进行干燥，优选用具有恒定速度的空气流进行干燥。在第二方面另一 个优选的实施方式中，气流具有非恒定的、优选变化的速度。
[0221] 在第二方面的优选的实施方式中，在至少一层第二涂层的整个生产过程中，优选 在所有进行的步骤dd)和ee)的过程中，优选用空气流持续地干燥所述至少一个核。
[0222] 在第二方面的优选的实施方式中，在至少一层第三涂层的整个生产过程中，优选 在所有进行的步骤gg)和hh)的过程中，优选用空气流持续地干燥所述至少一个核。
[0223] 在第二方面的优选的实施方式中，优选在步骤bb)和步骤cc)的每次循环之后，优 选在步骤cc)中固化最后一层预涂层之后并且在步骤dd)中首次施用第二液体介质之前， 中断空气流。
[0224] 在第二方面的优选的实施方式中，优选在步骤dd)和步骤ee)的每次循环之后，优 选在步骤ee)中固化最后一层第二层之后并且在步骤gg)中首次施用第二液体介质之前， 中断空气流。
[0225] 在第二方面的优选的实施方式中，在步骤gg)和hh)的每次循环之后中断空气流。
[0226] 在第二方面的优选的实施方式中，在步骤bb)和cc)的每次循环之后，在步骤dd) 和ee)的每次循环之后，以及在步骤gg)和hh)的每次循环之后中断空气流。
[0227] 在第二方面的优选的实施方式中，在步骤cc)中固化最后一层第一涂层之后并且 在步骤dd)中首次施用第二液体介质之前，以及在步骤ee)中固化最后一层第二涂层之后 并且在步骤gg)中首次施用第二液体介质之前，中断空气流。
[0228] 在第二方面的优选的实施方式中，在整个过程中，施加空气流到核，以持续地干燥 核。
[0229] 在第二方面的优选的实施方式中，空气流在相当于整个涂布工艺的时间的至少 80%、优选至少90%、优选至少95%、优选至少96%、优选至少97%、优选至少98%、优选至 少99 %、优选100 %的时间段内流过。
[0230] 在第二方面的优选的实施方式中，优选用空气流干燥至少一个核整个涂布工艺的 时间的至少80%、优选至少90%、优选至少95%、优选至少96%、优选至少97%、优选至少 98%、优选至少99%、优选100%。
[0231] 由于持续的干燥，涂层非常快地固化，优选干燥。
[0232] 在本发明的优选的实施方式中，用于涂布食品的方法由步骤aa)至步骤ee)组成， 其中步骤bb)至步骤ee)可以重复至少两次，以构建超过一层的相应的层。优选地，用于涂 布食品的方法由步骤aa)至步骤ff)和步骤ii)组成。优选地，用于涂布食品的方法由步 骤 aa)至步骤 j j)，即步骤 aa)、bb)、cc)、ii)、dd)、ee)、ff)、gg)、hh)和 j j)组成。
[0233] 在第二方面的优选的实施方式中，对于7kg批量的核，步骤bb)中施用的第一液体 介质的量为20~100g，优选40~100g。
[0234] 在第二方面的优选的实施方式中，对于7kg批量的核，步骤dd)中施用的第二液体 介质的量为20~100g，优选40~100g。
[0235] 在第二方面的优选的实施方式中，对于7kg批量的核，步骤gg)中施用的第三液体 介质的量为20~100g，优选40~100g。
[0236] 在第二方面的优选的实施方式中，在步骤bb)中将第一液体介质喷雾到核上的压 力不是恒定的，优选连续增加或连续降低，优选在开始连续增加，并且在达到最大后连续降 低。
[0237] 在第二方面的优选的实施方式中，在步骤b)中将第一液体介质喷雾到至少一个 核上的压力是恒定的。
[0238] 在本发明的优选的实施方式中，通过在高压下将第一液体介质喷雾到至少一个核 上而生产第一涂层，并且在第一涂层的整个生产过程中，优选用空气流持续地干燥至少一 个核。
[0239] 在第二方面的优选的实施方式中，通过在高压下将第二液体介质喷雾到至少一个 核上而生产第二涂层，并且在第二涂层的整个生产过程中，优选用空气流持续地干燥至少 一个核。
[0240] 在第二方面的优选的实施方式中，通过在高压下将第三液体介质喷雾到至少
文档序号 :
【 8343650 】
技术研发人员：蒂尔曼·德尔,B·哈布林格
技术所有人：甜糖股份公司
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
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