具有巧克力核的涂布的食品及其制备方法
[0103] 在本方法的优选的实施方式中，在施用第一液体介质和/或第二液体介质和/或 第三液体介质的过程中，经涂布的产物不经过分布步骤（其中搅动经涂布的产物，以允许 涂层介质在巧克力核上的均匀分布）。
[0104] 在本方法的优选的实施方式中，以第一液体介质以及任选的第二液体介质和第三 液体介质的形式（尤其是作为涂布悬浮液或涂布溶液）施用所有涂层成分。
[0105] 在本方法的优选的实施方式中，以液体涂布介质的形式施用一部分涂层成分，并 以干燥且粉末形式施用另一部分。
[0106] 在本方法的优选的实施方式中，以干燥且粉末形式添加涂层的全部或部分的异麦 芽酮糖。
[0107] 在本方法的优选的实施方式中，以干燥且粉末形式添加至少一部分的粘合剂。
[0108] 在本发明的优选的实施方式中，步骤b)中的第一液体介质的施用时间最多为一 分钟，优选最多30秒，优选最多10秒。
[0109] 在本发明的优选的实施方式中，对于7kg批量的巧克力核，步骤b)中施用的第一 液体介质的量为20~100g，优选40~100g。
[oho] 在优选的实施方式中，通过在高压下将第一液体介质喷雾（优选用喷嘴）到至少 一个具有巧克力核的食品上而进行步骤b)的所述施用。优选地，喷雾压力为10~100巴， 优选20~80巴，优选10~80巴，优选10~60巴，优选25~55巴，优选30~40巴。
[0111] 在本发明的优选的实施方式中，在步骤b)中将第一液体介质喷雾到巧克力核上 的压力不是恒定的，优选连续增加或连续降低，优选在开始连续增加，并且在达到最大后连 续降低。
[0112] 在本发明的优选的实施方式中，在步骤b)中将第一液体介质喷雾到巧克力核上 的压力是恒定的。在本发明优选的实施方式中，通过在高压下将第一液体介质喷雾到至少 一个巧克力核上而生产预涂层，并且在预涂层的整个生产过程中，优选用空气流持续地干 燥至少一个巧克力核。
[0113] 在本发明的优选的实施方式中，通过在高压下将第二液体介质喷雾到至少一个巧 克力核上而生产第二涂层，并且在第二涂层的整个生产过程中，优选用空气流持续地干燥 至少一个巧克力核。
[0114] 在本发明的优选的实施方式中，通过在高压下将第三液体介质喷雾到至少一个巧 克力核上而生产第三涂层，并且在第三涂层的整个生产过程中，优选用空气流持续地干燥 至少一个巧克力核。
[0115] 在本发明的优选的实施方式中，通过在高压下将第一液体介质喷雾到至少一个巧 克力核上而生产预涂层，和/或在预涂层的整个生产过程中，优选用空气流持续地干燥所 述至少一个巧克力核，而不通过在高压下将第二液体介质和/或第三液体介质喷雾到巧克 力核上并持续地干燥所述至少一个巧克力核来生产其它涂层，优选第二和/或第三涂层。
[0116] 在本发明的优选的实施方式中，通过在高压下将第二液体介质喷雾到至少一个巧 克力核上而生产第二涂层，和/或在第二涂层的整个生产过程中，优选用空气流持续地干 燥至少一个巧克力核，而不通过在高压下将第一液体介质和/或第三液体介质喷雾到巧克 力核上并持续地干燥至少一个巧克力核来生产其它涂层，优选预涂层和/或第三涂层。
[0117] 在本发明的优选的实施方式中，通过在高压下将第三液体介质喷雾到至少一个巧 克力核上而生产第三涂层，和/或在第三涂层的整个生产过程中，优选用空气流持续地干 燥至少一个巧克力核，而不通过在高压下将第一液体介质和/或第二液体介质喷雾到巧克 力核并持续地干燥至少一个巧克力核来生产其它涂层，优选预涂层和/或第二涂层。
[0118] 在本发明的优选的实施方式中，通过在高压下将第一液体介质和/或第二液体介 质和/或第三液体介质喷雾到至少一个巧克力核上而生产预涂层和/或第二涂层和/或第 三涂层，并且在预涂层和/或第二涂层和/或第三涂层的整个生产过程中，优选用空气流 持续地干燥至少一个巧克力核，而不通过在高压下将第一液体介质和/或第二液体介质和 /或第三液体介质喷雾到至少一个巧克力核并持续地干燥至少一个巧克力核来生产其它涂 层，优选预涂层和/或第二涂层和/或第三涂层。
[0119] 在本发明的优选的实施方式中，将干燥空气（优选用于干燥至少一个巧克力核 的空气流）施用到至少一个巧克力核至本发明的涂层的生产时间的至少80%，优选至少 90 %，优选至少95 %，优选至少96 %，优选至少97 %，优选至少98 %，优选至少99 %，优选 100%。
[0120] 在本发明的优选的实施方式中，长期地向至少一个巧克力核施用干燥空气（优选 用于干燥至少一个巧克力核的空气流），即，当进行步骤b)和c)的循环、和/或步骤d)和 e)的循环、和/或步骤g)和h)的循环时无任何中断。
[0121] 在本发明的优选的实施方式中，在步骤b)和c)的所有进行的循环期间、和/或在 步骤d)和e)的所有进行的循环期间和/或在步骤g)和h)的所有进行的循环期间，长期 地或持续地向至少一个巧克力核施用干燥空气（优选用于干燥至少一个巧克力核的空气 流）。
[0122] 在本发明的优选的实施方式中，空气流为并流（又称为直流）或对流（也称为逆 流）。
[0123] 在本发明的优选的实施方式中，通过在高压下将第一液体介质和第二液体介质喷 雾到至少一个巧克力核上而生产预涂层和第二涂层，并在预涂层和第二涂层的整个生产过 程中，优选用空气流持续地干燥至少一个巧克力核。
[0124] 通过用高压将液体介质，即第一液体介质、第二液体介质和/或第三液体介质喷 雾到至少一个巧克力核上，液体介质非常细且非常规则地分布在至少一个巧克力核的表面 上。这优选地产生涂布的巧克力核的非常光滑的表面。此外，通过所述高压，液体介质以非 常小的液滴存在，产生大的表面积。由于所述大的表面积，该至少一层涂层非常快地固化， 优选干燥。
[0125] 在本发明的优选的实施方式中，步骤d)中第二液体介质的施用时间最多为一分 钟，优选最多30秒，优选最多10秒。
[0126] 在本发明的优选的实施方式中，对于7kg批量的巧克力核，步骤d)中施用的第二 液体介质的量为20~100g，优选40~100g。
[0127] 在优选的实施方式中，通过在高压下将第二液体介质（优选用喷嘴）喷雾到具有 巧克力核的至少一种食品上，而进行步骤d)中所述的施用。优选地，喷雾压力为10~100 巴、优选10~80巴、优选10~60巴、优选20~80巴、优选25~55巴、优选30~40巴。
[0128] 在本发明的优选的实施方式中，步骤d)中将第二液体介质喷雾到巧克力核上的 压力不是恒定的，优选地连续增加或连续降低，优选在开始连续增加，并在达到最大后连续 降低。
[0129] 在本发明的优选的实施方式中，步骤d)中将第二液体介质喷雾到巧克力核上的 压力是恒定的。
[0130] 在本发明的优选的实施方式中，步骤g)中第三液体介质的施用时间最多为一分 钟，优选最多30秒，优选最多10秒。
[0131] 在本发明的优选的实施方式中，对于7kg批量的巧克力核，步骤g)中施用的第三 液体介质的量为20~100g，优选40~100g。
[0132] 在优选的实施方式中，通过在高压下将第三液体介质（优选用喷嘴）喷雾到具有 巧克力核的至少一种食品上，而进行步骤g)中所述的施用。尤其地，喷雾压力为10~100 巴、优选10~80巴、优选10~60巴、优选20~80巴、优选25~55巴、优选30~40巴。
[0133] 在本发明的优选的实施方式中，步骤g)中将第三液体介质喷雾到巧克力核上的 压力不是恒定的，优选地连续增加或连续降低，优选在开始连续增加，并在达到最大后连续 降低。
[0134] 在本发明的优选的实施方式中，步骤g)中将第三液体介质喷雾到至少一个巧克 力核上的压力是恒定的。由于非常细且规则地分布在核上的液体介质非常快地干燥，所以 高压喷雾和持续干燥的组合尤其产生非常有时间效益和成本效益的生产具有非常光滑的 表面的巧克力核的方法。
[0135] 在本发明的优选的实施方式中，所述方法包括向至少一层第一涂层或至少一层第 二涂层或至少一层第三涂层或者至少一层第一涂层、第二涂层和第三涂层添加粉末状异麦 芽酮糖，并重复步骤b)或d)或g)或者b)、d)和g)以及随后的撒粉步骤（即，添加粉末状 异麦芽酮糖），以构建多于一层的第一涂层、第二涂层和/或第三涂层。
[0136] 因此，本发明在优选的实施方式中预期至少一个撒粉步骤，根据该撒粉步骤，在步 骤b)之后（意思是在向巧克力核施用第一液体介质之后），将粉末状异麦芽酮糖作为干装 料添加，并重复施用第一液体介质和粉末状异麦芽酮糖的步骤数次，以构建超过一层的第 一涂层。在本发明优选的实施方式中，预期在步骤d)之后（意思是在向巧克力核施用第二 液体介质之后），将粉末状异麦芽酮糖作为干装料添加，并重复施用第二液体介质和粉末状 异麦芽酮糖的步骤数次，以构建超过一层的第二涂层。在本发明的优选实施方式中，优选重 复地在步骤b)和步骤d)之后都添加干装料。在本发明进一步优选的实施方式中，预期在 步骤g)之后（意思是在向巧克力核施用第三液体介质之后），将异麦芽酮糖作为干装料添 加，并重复施用第三液体介质和粉末状异麦芽酮糖的步骤数次，以构建超过一层的第三涂 层。在本发明的优选的实施方式中，优选重复地在每个步骤b)、步骤d)和步骤g)之后均添 加干装料。
[0137] 在本发明的优选的实施方式中，所述方法包括作为最终涂布步骤的步骤，其中将 涂饰剂（优选蜡）施用到经涂布的巧克力核上，优选地擦光和/或抛光所述涂层。
[0138] 本发明还涉及由根据本发明的方法（优选根据本发明的一个或多个实施方式）生 产的经涂布的巧克力核。优选地，对于根据本发明的用于涂布至少一个经涂布的巧克力核 的方法所公开的实施方式经必要的修正后也适用于经涂布的巧克力核自身方面的实施方 式。
[0139] 本发明还涉及一种经涂布的巧克力核，其包含巧克力核、至少一层预涂层和至少 一层第二涂层，其中所述至少一层预涂层包含增白剂，并且所述至少一层第二涂层包含异 麦芽酮糖和粘合剂C2。
[0140] 优选地，本发明涉及经涂布的巧克力核，其中所述增白剂为1102或淀粉。
[0141] 本发明还涉及一种经涂布的食品，其包含巧克力核、预涂层和第二涂层，其中所述 预涂层包含1~30wt %，优选0. 5~20wt %，优选0. 8~20wt %的增白剂（基于预涂层的 总的干重）。
[0142] 本发明还涉及一种经涂布的食品，其包含巧克力核和第一涂层，以及优选的第二 涂层，其中所述预涂层包含至少lwt%、l~20wt%，优选1~10wt%，优选2~8wt%，优选 2~6wt%，优选1~4wt%的粘合剂PC (基于预涂层的总的干重）。
[0143] 在优选的实施方式中，术语"预涂层"是术语"第一涂层"的同义词。
[0144] 在本发明的优选的实施方式中，经涂布的食品包含第二涂层，所述第二涂层包含 异麦芽酮糖以及至少Iwt %的粘合剂C2,优选1~IOwt %，优选1~5wt %，优选1~4wt %， 优选2~4wt %的粘合剂C2 (基于第一涂层的总的干重）；以及第三涂层，其包含异麦芽酮 糖和粘合剂C3,优选11~20wt%的粘合剂C3(基于第三涂层的总的干重），其中粘合剂在 第三涂层中的量高于在第二涂层中的量。
[0145] 在本发明的优选的实施方式中，第一涂层不含食用色素，而第二涂层和/或第三 涂层包含至少一种食用
文档序号 :
【 8343650 】
技术研发人员：蒂尔曼·德尔,B·哈布林格
技术所有人：甜糖股份公司
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除
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