具有巧克力核的涂布的食品及其制备方法
[0241] 在第二方面的优选的实施方式中，通过在高压下将第一液体介质喷雾到至少一个 核上而生产预涂层，和/或在第一涂层的整个生产过程中，优选用空气流持续地干燥至少 一个核，而不通过在高压下将第二液体介质和/或第三液体介质喷雾到至少一个核上并持 续地干燥所述至少一个核来生产其它涂层，优选第二涂层和/或第三涂层。
[0242] 在第二方面的优选的实施方式中，通过在高压下将第二液体介质喷雾到至少一个 核上而生产第二涂层，和/或在第二涂层的整个生产过程中，优选用空气流持续地干燥至 少一个核，而不通过在高压下将第一液体介质和/或第三液体介质喷雾到核上并持续地干 燥所述至少一个核来生产其它涂层，优选第一涂层和/或第三涂层。
[0243] 在第二方面的优选的实施方式中，通过在高压下将第三液体介质喷雾到至少一个 核上而生产第三涂层，和/或在第三涂层的整个生产过程中，优选用空气流持续地干燥至 少一个核，而不通过在高压下将第一液体介质和/或第二液体介质喷雾到至少一个核上并 持续地干燥所述至少一个核来生产其它涂层，优选第一涂层和/或第二涂层。
[0244] 在第二方面的优选的实施方式中，通过在高压下将第一液体介质和/或第二液体 介质和/或第三液体介质喷雾到至少一个核上而生产预涂层和/或第二涂层和/或第三涂 层，并且在第一涂层和/或第二涂层和/或第三涂层的整个生产过程中，优选用空气流持续 地干燥至少一个核，而不通过在高压下将第一液体介质和/或第二液体介质和/或第三液 体介质喷雾到至少一个核上并持续地干燥所述至少一个核而生产其它涂层，优选第一涂层 和/或第二涂层和/或第三涂层。
[0245] 在本发明的优选的实施方式中，将干燥空气（优选用于干燥至少一种食品的空气 流）施用到至少一种食品至本发明的涂层的生产时间的至少80%，优选至少90%，优选至 少95 %，优选至少96 %，优选至少97 %，优选至少98 %，优选至少99 %，优选100 %。
[0246] 在本发明的优选的实施方式中，长期地向至少一种食品施用干燥空气（优选用于 干燥至少一种食品的空气流），即，当进行步骤b)和步骤c)的循环、和/或步骤d)和步骤 e)的循环、和/或步骤g)和步骤h)的循环时无任何中断。
[0247] 在本发明的优选的实施方式中，在步骤b)和c)的所有进行的循环期间、和/或在 步骤d)和e)的所有进行的循环期间和/或在步骤g)和h)的所有进行的循环期间，长期 地或持续地向至少一种食品施用干燥空气（优选用于干燥至少一种食品的空气流）。
[0248] 在本发明的优选的实施方式中，气流为并流（又称为直流）或对流（也称为逆 流）。
[0249] 在本发明的优选的实施方式中，通过在高压下将第一液体介质和第二液体介质喷 雾到至少一种食品上而生产第一涂层和第二涂层，并且在第一涂层和/或第二涂层的整个 生产过程中，优选用空气流持续地干燥至少一种食品。
[0250] 通过用高压将液体介质，即第一液体介质、第二液体介质和/或第三液体介质喷 雾到至少一个核上，液体介质非常细且非常规则地分布在至少一个核的表面上。这优选产 生涂布的核的非常光滑的表面。此外，通过所述高压，液体介质以非常小的液滴形式存在， 产生大的表面积。由于所述大的表面积，该至少一层涂层非常快地固化，优选干燥。
[0251] 在第二方面的优选实施方式中，步骤dd)中将第二液体介质喷雾到核上的压力不 是恒定的，优选连续增加或连续降低，优选在开始连续增加，并在到达最大后连续降低。
[0252] 在第二方面的优选实施方式中，步骤dd)中将第二液体介质喷雾到核上的压力是 恒定的。
[0253] 在第二方面的优选实施方式中，步骤gg)中将第三液体介质喷雾到核上的压力不 是恒定的，优选连续增加或连续降低，优选在开始连续增加，并在到达最大后连续降低。
[0254] 在第二方面的优选实施方式中，步骤gg)中将第三液体介质喷雾到核上的压力是 恒定的。
[0255] 由于非常细且规则地分布在核上的液体介质可以非常快地干燥，所以高压喷射和 持续干燥的组合尤其产生非常有时间效益和成本效益的生产具有非常光滑的表面的核的 方法。
[0256] 在第二方面的优选实施方式中，所述方法包括作为最终涂布步骤的步骤，其中将 涂饰剂（优选蜡）施用到经涂布的核上，优选地擦光和/或抛光所述涂层。在第二方面的 优选实施方式中，重复涂布和干燥步骤5~50次。
[0257] 在进一步优选的实施方式中，第二方面涉及制备上述包含核和第一涂层以及任选 的第二涂层的经涂布的食品的方法，所述方法包括在第一工序中为了施用一层的目的向核 施用包含第一部分涂层成分的第一液体介质（例如涂布溶液或涂布悬浮液）；然后在第二 工序中用第二部分涂层成分（即一种或多种粉末形式的涂层成分）撒粉，并优选用空气 (尤其是空气流）在20~80°C下干燥经涂布的核，其中基于第一涂层的总的固体含量，以 30 %至75 %，优选30 %至60 %，优选40 %至55 %的量，施用第二部分成分，尤其是异麦芽酮 糖、至少一种粘合剂和任选的至少一种挂糖衣添加剂，并且其中优选地，任选地交替重复所 述步骤一次或多次，优选5~50次。在优选的实施方式中，第二涂层是合意的，必须用第二 液体介质和相应的涂层成分的干装料来进行所述系列的工艺步骤。
[0258] 在第二方面的进一步优选的实施方式中，预期在进行循环以及由此施用第一涂层 以及任选的第二涂层之后，进行最终的涂饰步骤，尤其是施用至少一种成膜剂的步骤，以通 过使用至少一种成膜剂而在经涂布的核上获得膜涂层。优选地，这样的膜涂层可以包含至 少一种食用色素。
[0259] 本发明进一步优选的实施方式为从属权利要求（subclaim)的主题。
【附图说明】
[0260] 将通过非限制性的附图来描述本发明：
[0261] 图1显示了不具有涂层的巧克力扁豆。
[0262] 图2显示了具有本发明的涂层的巧克力扁豆。
【具体实施方式】
[0263] 实施例
[0264] 现将通过非限制实施例的方式更详细地描述本发明。
[0265] 实施例1
[0266] I. 1制备预涂层
[0267] 为了生产预涂布溶液，在搅拌的同时将帕拉金糖（异麦芽酮糖）溶解于65°C的水 中。然后，在搅拌的同时添加阿拉伯胶溶液（50%水溶液）。当溶液具有60°C的温度时，添 加大米淀粉Remy B7。添加后，施用高剪切混合器（最高速度的Ultra turrax)来适当地分 散Remy B7(不应存在聚集）。将溶液在65°C的温度下保持在密闭的容器中，直到将它施用 至巧克力核。获得的溶液具有下面的配方：
[0268] 帕拉金糖-N 60.0% 阿拉伯胶（50%水溶液） 6.0% Remy B7 5.0% 水 29.0%
[0269] 然后将该溶液用于施用至开放的盘中提供的7kg的巧克力扁豆（以15~18转/ 分钟的中等速度）。
[0270] 在将溶液施用到核（参见实验1至4的表中的量）之后，在多数情况下，将如帕拉 金糖-PF或Remy B7的干装料用作撒粉的粉末。为了防止聚集的形成或存在，在使用前将 干装料粉末过筛。
[0271] 在施用粉末之后或长期地/不断地用温度为19°C的空气流（空气来自Driam涂布 器）来干燥预涂布的巧克力扁豆。
[0272] 在施用另外量的预涂布溶液之前，通过使用可移动罩来去除出现的过量粉尘。
[0273] 对于预涂层的生产，进行四个不同的实验：
[0274] 实验1 :用帕拉金糖-N(PSE_N ;结晶状；90%的颗粒具有200~700μπι的粒径）预 涂布，用Remy Β7干装料
[0275] 实验2 :用帕拉金糖-N预涂布，用帕拉金糖-PF (PSE-PF ;粉末；90 %的颗粒具有小 于100 μ m的粒径）干装料
[0276] 实验3 :用帕拉金糖-N预涂布，用帕拉金糖-PF干装料，另外的层
[0277] 实验4:用帕拉金糖-N预涂布，用帕拉金糖-PF干装料，另外的层+定时（实验3 的改良版本）
[0278]
【主权项】
1. 一种涂布巧克力核的方法，包括w下步骤： a) 提供至少一个待涂布的巧克力核， b) 向所述至少一个巧克力核施用包含增白剂的第一液体介质，W获得至少一层预涂 层， C)固化所述至少一层预涂层，W获得至少一个预涂布的巧克力核，和 d)向所述至少一个预涂布的巧克力核施用包含异麦芽丽糖和粘合剂C2的第二液体介 质，W获得至少一层第二涂层， 其中，任选地重复步骤b)和C)至少2次，W构建多于一层的所述预涂层。
2. 根据权利要求1所述的方法，其中所述第一液体介质进一步包含异麦芽丽糖。
3. 根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述粘合剂C2为阿拉伯胶、白明胶、 黄著胶、刺槐豆胶、瓜耳胶、植物胶、藻酸盐、麦芽糊精、玉米糖浆、果胶、纤维素类材料、駿甲 基纤维素、轻甲基纤维素、马铃墓淀粉、玉米淀粉、淀粉、改性淀粉、大米淀粉、黄原胶或其混 合物。
4. 根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述第一液体介质进一步包含粘合 剂。
5. 根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述第一液体介质中的所述增白剂选 自Ti〇2和淀粉。
6. 根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述第一液体介质基于所述第一液体 介质的总量包含至少0. 1 %的增白剂。
7. 根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述第一液体介质和/或所述第二液 体介质通过喷雾施用到所述核。
8. 根据权利要求7所述的方法，其中所述喷雾的压力为10~100己。
9. 根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中步骤C)中所述的固化通过干燥所述 第一液体介质而进行。
10. 根据权利要求9所述的方法，其中所述干燥在5°C至24C之间的温度下进行。
11. 根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中在整个方法过程中，向所述核施用空 气流，W持续地干燥所述核。
12. 根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述第一液体介质基于所述第一液 体介质的总量包含50~90wt %的异麦芽丽糖。
13. 根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中在根据步骤b)施用所述第一液体介 质之后，向所述预涂布的核施用粉末形式的异麦芽丽糖和/或淀粉。
14. 一种经涂布的巧克力核，包含巧克力核、至少一层预涂层和至少一层第二涂层，其 中所述至少一层预涂层包含增白剂，并且所述至少一层第二涂层包含异麦芽丽糖和粘合剂 C2。
15. -种经涂布的巧克力核，由根据权利要求1至13中任一项所述的方法生产。
【专利摘要】本发明涉及制备具有巧克力核的包含异麦芽酮糖的食品的改良方法，尤其涉及制备具有巧克力核的经涂布的食品的方法，以及由此获得的产品。
【IPC分类】A23G1-54, A23G3-54
【公开号】CN104661531
【申请号】CN201380045845
【发明人】蒂尔曼·德尔, B·哈布林格
【申请人】甜糖股份公司
【公开日】2015年5月27日
【申请日】2013年8月27日
【公告号】EP2702875A1, EP2890246A1, US20150223485, WO2014032797A1
文档序号 :
【 8343650 】
技术研发人员：蒂尔曼·德尔,B·哈布林格
技术所有人：甜糖股份公司
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除
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