一种富含不饱和脂肪酸的清凉型白斩禽肉及其制作方法与流程

1.一种富含不饱和脂肪酸的清凉型白斩禽肉，其特征在于：包括决明子、南眉籽提取，蒲公英、绞股蓝和胎菊提取和卤汁制备，将禽肉吸收卤汁和提取液得到白斩禽肉。

2.一种权利要求1所述的富含不饱和脂肪酸的清凉型白斩禽肉的制作方法，其特征在于具体步骤如下：

（1）决明子、南眉籽提取物：将决明子和南眉籽分别在常温下进行粉碎，过150～200目不锈钢筛后，将决明子粉末、南眉籽粉末和纯净水按质量体积比1-1.5 kg：1-1.5kg：30L的比例混合，边加热边搅拌直至60℃，保持 10-15 分钟后，迅速冷却至4℃，并在该温度下3500g/s冷冻离心15分钟，取上清液55℃旋转蒸发去除70%水分，得到决明子/南眉籽提取物，储存在4℃待用；

（2）蒲公英、绞股蓝、胎菊提取物：将新鲜蒲公英、绞股蓝和胎菊分别烘干常温下磨成粉过80～100目后，将蒲公英粉末、绞股蓝粉末、胎菊粉末和纯净水按质量体积比 0.4-1 kg：0.1-0.3 kg：0.4-1 kg：50L的比例混合后，于1200W和95-100℃微波提取 15-25 分钟，迅速冷却至4℃，并在该温度下2500g/s冷冻离心10分钟，取上清液65℃旋转蒸发去除70%水分，得到蒲公英/绞股蓝/胎菊提取物，储存在4℃待用；

（3）卤汁制备：将食盐1.2-1.4kg、生抽酱油100-150 g、料酒100-150 g、白糖300-450 g加入到100L水中制成料水，搅拌溶解，将草果50-100 g和姜1.2-1.4 g用纱布包裹置于料水中，煮沸20分钟，冷却即制成卤水；

（4）白斩禽肉的制备：将宰杀放血好的光禽去头、去爪和洗净后，取100 kg放入夹层锅中，然后加入100L卤汁， 80-85℃闷煮1-1.5小时，然后将温度调至65℃，搅拌翻动收至汤汁接近干燥，再加入蒲公英/绞股蓝/胎菊提取物2L、决明子/南眉籽提取物1L，继续搅拌翻动直至汤汁全部被禽肉吸收，起锅后迅速冷却，真空包装，即得到富含不饱和脂肪酸的清凉型白斩禽肉。