一种冻干柠檬养生茶及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种冻干柠檬养生茶及其制作方法，属食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]梓檬(Citruslimon L.) urm.f)属芸香科(Rutaceae)柑橘属(Ci trus )枸橡(Citrus medica L.)类的常绿果树，已经有2500多年的栽培历史，柠檬由于它富含维生素
C、柠檬酸、橙皮苷、钠元素和钾元素等多种功能成分和微量元素，对人体十分有益，是最有药用价值的水果之一。《全国中草药汇编》中记载柠檬具有化痰止咳，生津健胃功效。用于治疗支气管炎、百日咳、食欲不振、维生素丙缺乏症和中暑烦渴等。
[0003]国内柠檬主产区为四川安岳、云南德宏，国内柠檬产地一级和二级鲜果平均价格超过4.0元/公斤，柠檬出口价格8元/公斤以上，远远高于一般柑桔果品。柠檬鲜果虽然价格较高，但对外观品质有较高要求，柠檬果实大小、颜色、光洁度和缺陷(包括病害、虫害和机械伤害)等因素是柠檬分级的依据。云南德宏有柠檬种植面积5万亩，柠檬鲜果仅占60?70%，根据德宏州党委和政府的规划，到2017年，把德宏建设成为我国最大规模的柠檬产业化基地，种植面积达到30万亩。按照平均亩产2吨计算，将有9?12万吨残次果需要加工处理。而柠檬一年四季开花挂果，集中上市期仅为春花果和秋花果，零星采收的残次果需要寻找一种方便、快捷、成本低的加工方式。柠檬干片是将柠檬鲜果切片后是水分蒸发至2%以下，缩小运输成本。
[0004]柠檬干片具有携带方便、冲泡易复原特性，但单片的柠檬冻干片在冲泡后柠檬酸溶出使得水溶液过酸，很多人不易接受，本发明将冻干柠檬片复配蜂蜜条、玫瑰花、大枣、冰糖、枸杞等配料制作成冻干柠檬养生茶，消费者不仅可以根据个人口感选择相应辅料，同时在获得柠檬保健功效的同时，也获得天然辅料的相应保健功效，产品携带方便，食用群体更广泛。
[0005]若能将柠檬营养及其特有的味道融入多种食品中，不仅获得特殊风味，而且能方便保存。
【发明内容】
[0006]为开发柠檬在食品领域的应用，本发明提供一种冻干柠檬养生茶及其制作方法，以制作方便食用和携带的柠檬养生茶。
[0007]本发明通过下列技术方案实现:一种冻干柠檬养生茶，包括下列质量份的组分组成:
朽1檬冻干片10?20份、蜂蜜5?10份、玫瑰花I?3份、大率I?3份、冰糖I?3份、枸t己I?3份。
[0008]所述柠檬冻干片是经过下列各步骤制得:
(1)采收优质柠檬鲜果；
(2)将步骤(I)的柠檬鲜果经脱柄、清洗后切去果顶、果蒂，再将柠檬切成厚度为3?4_的柠檬片；
(3)将步骤(2)的柠檬片置于-40°C下预冻I?1.5h;
(4)将步骤(3)的预冻柠檬片置于-50?-52°C下进行真空冷冻干燥18?24h，即得到柠檬冻干片。
[0009]所述步骤(I)的优质柠檬鲜果是横径为50?70mm、无病虫害危害的柠檬鲜果。
[00?0]该梓檬冻干片的水分含量为2?3%，其营养成分丰富，朽1檬酸7?8%，总黄酮含量为18?23.5g/100g，圣草次苷含量为5.6?11.58/10(^，柚皮苷8.9?10.68/10(^，维生素〇2.5?7.2 g /100g，钾3.9?7.9g/100go
[0011]本发明的另一目的在于提供冻干柠檬养生茶的制备方法，经过下列各步骤:
A、按下列质量份的组分备料:
朽1檬冻干片10?20份、蜂蜜5?10份、玫瑰花I?3份、大率I?3份、冰糖I?3份、枸t己I?
3份；
B、将步骤A的柠檬冻干片与蜂蜜、玫瑰花、大枣、冰糖、枸杞混合后，按所需饮用量，以50?60 0C水冲泡，即得到柠檬养生茶。
[0012]本发明的优点和有益效果:
1、本发明将柠檬果实切片预冻后采用低温真空冷冻干燥法，获得柠檬冻干片，最大程度保留了柠檬果实的颜色、营养成分及活性物质，且方便携带，解决了柠檬鲜果食用、携带不方便的问题。
[0013]2、本发明提供的冻干柠檬养生茶，复配了蜂蜜条、玫瑰花、大枣、冰糖、枸杞等天然物质，消费者可根据个人口味进行冲泡调节。
[0014]3、本发明提供的冻干柠檬养生茶，具有降血脂、抗氧化、降血压、抗真菌等功能，保健功效显著。
【具体实施方式】
[0015]下面通过实施例对本发明作进一步说明。
[0016]实施例1
A、按下列质量份的组分备料:
柠檬冻干片15份、蜂蜜8份、玫瑰花2份、大枣2份、冰糖2份、枸杞2份；
其中柠檬冻干片是经过下列各步骤制得:
(1)采收横径为50?70mm、无病虫害危害的优质梓檬鲜果；
(2)将步骤(I)的柠檬鲜果经脱柄、清洗后切去果顶、果蒂，再将柠檬切成厚度为3?4_的柠檬片；
(3)将步骤(2)的柠檬片置于-40°C下预冻1.2h;
(4)将步骤(3)的预冻柠檬片置于-50°C下进行真空冷冻干燥18h，即得到柠檬冻干片；
B、将步骤A的柠檬冻干片与蜂蜜、玫瑰花、大枣、冰糖、枸杞混合后，按所需饮用量，以50?60 0C水冲泡，即得到柠檬养生茶。
[0017]该梓檬冻干片的水分含量为3%，其营养成分丰富，朽1檬酸7%，总黄酮含量为18g/10g，圣草次苷含量为7.8g/100g，柚皮苷9.6g/100g，维生素C 5.8g /100g，钾3.9g/100g。
[0018]实施例2 A、按下列质量份的组分备料:
柠檬冻干片10份、蜂蜜5份、玫瑰花I份、大枣I份、冰糖I份、枸杞I份；
其中柠檬冻干片是经过下列各步骤制得:
(1)采收横径为50?70mm、无病虫害危害的优质梓檬鲜果；
(2)将步骤(I)的柠檬鲜果经脱柄、清洗后切去果顶、果蒂，再将柠檬切成厚度为3?4_的柠檬片；
(3)将步骤(2)的柠檬片置于-40°C下预冻Ih;
(4)将步骤(3)的预冻柠檬片置于-51°C下进行真空冷冻干燥20h，即得到柠檬冻干片；
B、将步骤A的柠檬冻干片与蜂蜜、玫瑰花、大枣、冰糖、枸杞混合后，按所需饮用量，以50?60 V水冲泡，即得到柠檬养生茶。
[0019]该梓檬冻干片的水分含量为2.5%，其营养成分丰富，朽1檬酸7.5%，总黄酮含量为21g/100g，圣草次苷含量为 10.4g/100g，柚皮苷9.2g/100g，维生素C 6.3g /100g，钾6/10g0
[0020]实施例3
A、按下列质量份的组分备料:
柠檬冻干片20份、蜂蜜10份、玫瑰花3份、大枣3份、冰糖3份、枸杞3份；
其中柠檬冻干片是经过下列各步骤制得:
(1)采收横径为50?70mm、无病虫害危害的优质梓檬鲜果；
(2)将步骤(I)的柠檬鲜果经脱柄、清洗后切去果顶、果蒂，再将柠檬切成厚度为3?4_的柠檬片；
(3)将步骤(2)的柠檬片置于-40°C下预冻I?1.5h;
(4)将步骤(3)的预冻柠檬片置于-52°C下进行真空冷冻干燥24h，即得到柠檬冻干片；
B、将步骤A的柠檬冻干片与蜂蜜、玫瑰花、大枣、冰糖、枸杞混合后，按所需饮用量，以50?60 0C水冲泡，即得到柠檬养生茶。
[0021]该梓檬冻干片的水分含量为2%，其营养成分丰富，朽1檬酸8%，总黄酮含量为23.5g/10g，圣草次苷含量为 11.5g/100g，柚皮苷 10.6g/100g，维生素C 7.2 g /100g，钾7.9g/10g0
[0022]
对比例:采用传统的方法制得的柠檬干片(即将柠檬鲜果切片后以烘干方式将水分蒸发至2%以下)，其梓檬酸为5?6%，总黄酮含量为8?13g/10g，圣草次苷含量为1.5?4.0g/100g，柚皮苷1.0?3.6g/100g，维生素C 0.2?1.0g /100g，钾2.5?4.3g/100g。相比本发明所得柠檬冻干片，维生素、黄酮类物质在高温条件下，营养物质、功能成分流失严重，颜色极易褐变，干片外观、复水性较差，货架期较短。
[0023]
取上述实施例所得冻干柠檬养生茶，用于下列观察:
一、观察对象
选择高血脂、高尿酸人群45例(年龄:25?65岁)。
[0024]将上述各类病例随机平分为观察组和对照组各45例。
[0025]二、用法观察组每次冲泡冻干柠檬养生茶10?15g，一日2次，连服2个月进行观察。
[0026]对照组按常规服用降血脂、降尿酸药品，观察2个月。
[0027]三、结果
本发明提供的冻干柠檬养生茶临床观察效果:对三高病例的有效率达95%。
[0028]而对照组对高血脂病例的有效率达83%。
[0029]四、结论
本发明提供的冻干柠檬养生茶，具有降血脂、抗氧化、降尿酸、抗真菌等功能，上述试验显示，观察组优于对照组，该产品应用安全、无毒副作用，疗效显著，可长期服用。
【主权项】
1.一种冻干柠檬养生茶，其特征在于包括下列质量份的组分组成: 朽1檬冻干片10?20份、蜂蜜5?1份、玫瑰花I?3份、大率I?3份、冰糖I?3份、枸t己I?3份。2.根据权利要求1所述的冻干柠檬养生茶，其特征在于:所述柠檬冻干片是经过下列各步骤制得: (1)采收优质柠檬鲜果； (2)将步骤(I)的柠檬鲜果经脱柄、清洗后切去果顶、果蒂，再将柠檬切成厚度为3?4_的柠檬片； (3)将步骤(2)的柠檬片置于-40°C下预冻I?1.5h; (4)将步骤(3)的预冻柠檬片置于-50?-52°C下进行真空冷冻干燥18?24h，即得到柠檬冻干片。3.根据权利要求2所述的冻干柠檬养生茶，其特征在于:所述步骤(I)的优质柠檬鲜果是横径为50?70mm、无病虫害危害的梓檬鲜果。4.一种冻干柠檬养生茶的制备方法，其特征在于经过下列各步骤: A、按下列质量份的组分备料: 朽1檬冻干片10?20份、蜂蜜5?1份、玫瑰花I?3份、大率I?3份、冰糖I?3份、枸t己I?3份； B、将步骤A的柠檬冻干片与蜂蜜、玫瑰花、大枣、冰糖、枸杞混合后，按所需饮用量，以50?60 0C水冲泡，即得到柠檬养生茶。
【专利摘要】本发明公开一种冻干柠檬养生茶及其制作方法，包括下列质量份的组分组成：柠檬冻干片10～20份、蜂蜜5～10份、玫瑰花1～3份、大枣1～3份、冰糖1～3份、枸杞1～3份。将柠檬冻干片与蜂蜜、玫瑰花、大枣、冰糖、枸杞混合后，按所需饮用量，以温水冲泡，即得到柠檬养生茶。本发明将柠檬果实切片预冻后采用低温真空冷冻干燥法，获得柠檬冻干片，最大程度保留了柠檬果实的颜色、营养成分及活性物质，且方便携带，解决了柠檬鲜果食用、携带不方便的问题。本发明提供的冻干柠檬养生茶消费者可根据个人口味进行冲泡调节。本发明提供的冻干柠檬养生茶，具有降血脂、抗氧化、降血压、抗真菌等功能，保健功效显著。
【IPC分类】A23F3/34
【公开号】CN105594927
【申请号】CN201510999156
【发明人】朱春华, 龚琪, 周先艳, 李进学, 岳建强
【申请人】云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所
【公开日】2016年5月25日
【申请日】2015年12月28日
文档序号 :
【 9830861 】
技术研发人员：朱春华,龚琪,周先艳,李进学,岳建强
技术所有人：云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
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技术研发人员：朱春华,龚琪,周先艳,李进学,岳建强
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