一种水晶虾仁的制备方法与流程
本发明公开了一种水晶虾仁的制备方法，属于中式烹饪食品加工技术领域。本发明对水晶虾仁烹饪条件进行了量化，探究了上浆过程中各调料的最佳配比以及4℃冷藏环境下最适的上浆时间。得出浆液的各料的配比为1重量份的小苏打、3重量份的蛋清、3重量份的淀粉、1重量份的糖、1重量份的盐、2重量份的色拉油，上浆时间为30min。在此条件下烹制出来的虾仁晶莹剔透、鲜嫩爽口、富有弹性，不仅对传统水晶虾仁的烹制方法进行了定量和优化，使得更佳适用于工业化开发生产，还为冷冻虾仁市场开辟了新的出路。
技术研发人员：叶兴乾;傅丽;陈士国;张妤;韦朝阳;陈健初;刘东红
受保护的技术使用者：浙江大学
文档号码：201611264579
技术研发日：2016.12.30
技术公布日：2017.05.10
文档序号 :
【 11080437 】
技术研发人员：叶兴乾,傅丽,陈士国,张妤,韦朝阳,陈健初,刘东红
技术所有人：浙江大学
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除
技术研发人员：叶兴乾,傅丽,陈士国,张妤,韦朝阳,陈健初,刘东红
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