一种水晶虾仁的制备方法与流程

1.一种水晶虾仁的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：

(1)冷冻虾仁用流水解冻、漂洗，去除虾线后晾干；

(2)将由0.5-1.5重量份的小苏打、2-4重量份的蛋清、2-4重量份的淀粉、1-3重量份的糖、1-3重量份的盐、2-5重量份的色拉油组成的浆液均匀涂抹到虾仁表面；

(3)冷藏：将上完浆的虾仁置于4℃冰箱冷藏，冷藏时间10min-120min；

(4)过油：虾仁从冰箱取出，在130-160℃的油温下过油30s-60s，然后出锅沥油；

(5)高汤烹制：将过油后的虾仁置于煮沸的高汤中烹制1-2min，出锅即得到水晶虾仁。所述高汤由0.1-0.5重量份的味精、2-5重量份的料酒、2-6重量份的葱姜蒜混合物、1-3重量份的淀粉及50-100重量份的水调制而成，所述葱姜蒜混合物中，葱姜蒜质量比是1:1:1。