盐焗豆干的制备方法及盐焗豆干与流程
本发明提供一种盐焗豆干的制备方法及盐焗豆干，属于豆制品技术领域。盐焗豆干的制备方法为：将制作好的豆腐搅拌粉碎成小块，首先加入卤水在20‑40℃下卤制5‑10min，并进行第一次过滤，然后加入骨汤在40‑60℃的条件下浸泡10‑20min，进行第二次过滤，然后加入盐焗汤在60‑80℃下盐焗20‑30min，进行第三次过滤、干燥、成型。此制备方法制备的盐焗豆干先经过卤制、再进行骨汤浸泡，最后进行盐焗，且在卤制、骨汤浸泡和盐焗的时候温度相对较低，保证豆干的鲜嫩，使豆干的味道更好，并且更加入味，同时，骨汤浸泡以后使豆腐的颜色更加白嫩，不会由于沾有卤水的颜色而影响盐焗豆干的外观。
技术研发人员：吕星宇
受保护的技术使用者：重庆凰巢实业有限公司
文档号码：201611242480
技术研发日：2016.12.29
技术公布日：2017.05.10
文档序号 :
【 11075462 】
技术研发人员：吕星宇
技术所有人：重庆凰巢实业有限公司
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除
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