盐焗豆干的制备方法及盐焗豆干与流程

1.一种盐焗豆干的制备方法，其特征在于，将制作好的豆腐搅拌粉碎成小块，首先加入卤水在20-40℃下卤制5-10min，并进行第一次过滤，然后加入骨汤在40-60℃的条件下浸泡10-20min，进行第二次过滤，然后加入盐焗汤在60-80℃下盐焗20-30min，进行第三次过滤、干燥、成型；

所述卤水由卤料和水混合后熬制而成，所述卤料包括：八角、桂皮、甘松、小茴香、香叶、公丁香、香茅草和甘草；

所述盐焗汤由盐焗料和水混合后熬制而成，所述盐焗料包括：食盐、味精、花椒、辣椒、生姜、八角茴香、小茴香、桂皮和沙姜。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述卤水的制备方法为：将所述卤料放入水中，煮沸后继续熬制20-40min，并滤去固体残渣后得到。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述盐焗汤的制备方法为：将所述花椒、所述辣椒、所述生姜、所述八角茴香、所述小茴香、所述桂皮和所述沙姜放入水中，煮沸后继续熬制20-40min，并滤去固体残渣后，加入所述食盐和所述味精得到。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述卤水中，所述卤料与水的投料重量比为1:10-12。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述盐焗汤中，所述盐焗料与水的投料重量比为1:10-12。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述卤料按照重量份计，包括：八角1-2份、桂皮2-3份、甘松1-2份、小茴香2-4份、香叶3-5份、公丁香1-2份、香茅草1-2份和甘草2-3份。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述盐焗料按照重量份计，包括：食盐0.5-1份、味精0.2-0.4份、花椒2-4份、辣椒2-4份、生姜2-4份、八角茴香2-3份、小茴香2-3份、桂皮1-2份和沙姜1-2份。

8.根据权利要求1-7任一项所述的制备方法，其特征在于，在所述干燥以前还包括将所述第二次过滤后的豆腐用锡箔纸包裹并埋入晶体粗盐进行加热的步骤。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述加热的时间为5-10min。

10.一种盐焗豆干，其特征在于，由权利要求1-9任一项所述的盐焗豆干的制备方法制得。