防腐剂组合物及其用图
【技术领域】
[0001] 本发明设及食品添加剂技术领域，具体设及一种防腐剂组合物及其用途。
【背景技术】
[0002] 随着社会的发展、人民生活水平的提高，食品安全越来越受到人们的重视。但无论 是在发展中国家还是发达国家，人类健康均遭受着食源性疾病的威胁。据统计，每年全球大 约=分之一的人有犯食源性疾病的经历。
[0003] 食源性病原菌是导致食物变质和引发食源性疾病的主要因素，也是食品安全面临 的长期难题。目前，国内外的研究工作主要集中在食品中游离致病致腐微生物方面。然 而，越来越多的研究表明，细菌生物被膜、亚致死细胞的修复W及病毒的变异等问题是食品 安全的重要隐性危害，也是导致食源性疾病爆发的重要原因。据估计，约65%-80%细菌性 感染是由生物被膜引起的（化Il-StoodleyLCostertonJW,Stoodl巧P.Bacterial biofilms:fromthenaturalenvironmenttoinfectiousdiseases[J].Natural ReviewsMicrobiology, 2004, (2): 95-108)。其中，食品工业中形成的生物被膜最有可 能是食源性疾病的罪魅祸首。例如，在食品发酵中，一些腐败菌和病原菌会形成生物被膜， 从而导致最终产品的腐败和疾病的爆发。因此，食品工业中生物被膜对食品安全的威胁是 不容忽视的。
[0004] 生物被膜是微生物为适应自然环境而特有的生命现象，在不利于其生长或存在的 条件下，细菌间相互粘连，并分泌聚合物基质形成膜状物。任何细菌在特定的条件下均能 形成生物被膜，常见的被膜性致病菌包括单核细胞增生性李斯特菌、大肠杆菌、蜡样芽抱杆 菌、金黄色葡萄球菌、粪肠球菌、克雷伯氏肺炎杆菌和铜绿假单胞菌等生物被膜。其中，蜡样 芽抱杆菌是一种能引起食物中毒的常见病源菌，在自然界中广泛存在，极易污染富含蛋白 质和淀粉的米饭、肉制品、豆类食品、乳制品及赔烤食品等。该菌引起的食品中毒案例在我 国食物中毒中位居前列。但是，迄今为止，国内尚未见关于蜡样芽抱杆菌生物被膜研究的报 道；在国外相关研究也较少。 阳〇化]与浮游微生物相比，生物被膜对环境压力的抗性更强且危害更大、更难清除。据报 道，生物被膜对各种化学杀菌剂的敏感程度只是同种浮游菌的1/10~1/1000。由于生物被 膜对消毒剂的抗性更强，故生物被膜给食品工业如酿造、海产品加工、乳品加工、家禽屠宰 场及肉类加工等带来严重的食品安全问题。食品加工的任何阶段，从食品生产到消费均可 能感染各类微生物，特别是腐败菌和病原菌易粘附于食品表面，在食品加工系统中形成生 物被膜。生物被膜一旦形成，不仅会污染食品、增加设备清洗难度，使就地清洗系统失效，成 为其他有害微生物的藏身之地，生物被膜还会促使更多细菌协同共生，使设备内外表面成 为传播食源性疾病的隐性生物危害源，导致难W解决的食品质量与安全问题。因此，食品加 工过程中，生物被膜的控制和清除对保障食品安全尤为重要。
[0006] 现有技术中，食品工业中的研究方向仍是针对食品及其加工设备中的病原菌，主 要是采用消毒剂或杀菌剂等化学试剂来杀灭食品中的病原菌。但杀菌剂能够杀灭食品中的 普通病原菌却难W杀灭被膜态菌及其生物被膜。再者，食品工业对杀菌剂的使用有严格的 要求，杀菌剂必须安全、有效、使用方便、用完后能从载体表面去除、无毒性残留。但传统的 化学杀菌剂只在高浓度、大剂量时才对生物被膜有较显著的杀灭作用，而高浓度、大剂量化 学杀菌剂的使用对人类健康构成严重威胁。因此，在生物被膜尚未形成前采取措施抑制生 物被膜的形成是控制生物被膜的首选。但生物被膜的形成是一个非常迅速的过程，到目前 为止，还没有一种方法能完全有效地抑制生物被膜的形成。在食品工业中，很难通过频繁消 毒抑制生物被膜的形成，故选择不易形成生物被膜甚至能抑制生物被膜形成的材料作为食 品加工接触表面是抑制被膜形成的重要途径。近年来，一些含杀菌剂成分的食品包装材料 在抑制食品表面病原菌和腐败菌的生长方面表现出广阔的应用前景。研究发现，某些化学 试剂可显著抑制生物被膜的形成。Shanks等研究了巧樣酸钢浓度对抑制金黄色葡萄球菌生 物被膜形成的影响，发现当其浓度大于0. 5%时，可有效抑制金黄色葡萄球菌生物被膜的形 成；相反，当浓度低于0. 5%时，会促进大多数金黄色葡萄球菌菌株生物被膜的形成（Shanks RMQ,SargentJL,MartinezRM,etal.Catheterlocksolutionsinfluence staphylococcalbiofilmformationonabioticsurfaces[J].NephrologyDialysis Transplantation, 2006, 21 (8): 2247-2255)。目前，还发现诸多化合物是生物被膜的专 一性抑制剂，但是出于安全的考虑，运些生物被膜抑制剂难W直接用在食品加工中。
[0007] 食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，W及为防腐和加工工艺的需要而加入 食品中的人工合成或者天然物质，目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括 抗氧化剂、膨松剂、着色剂酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等等。 其中，食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的添加剂。现有的防 腐剂仅仅是起到抑制食品中微生物的繁殖的作用，并不具有抑制食源性致病菌生物被膜活 动的作用，而且防腐剂必须严格按中国《食品添加剂使用卫生标准》规定添加，不能超标使 用。防腐剂在实际应用中存在很多问题，例如：达不到防腐效果，影响食品的风味食品防腐 剂和品质等；例如茶多酪作为防腐剂使用时，浓度过高会使人感到苦涩味，还会由于氧化而 使食品变色。
[0008] 由于食品添加剂通常较安全，故从食品安全性的角度来说，利用具有抗生物被膜 形成的食品添加剂来控制食品加工中的生物被膜是最理想的。但目前尚未有关于食品添 加剂能够抑制食源性致病菌生物被膜，特别是抗性较强的蜡样芽抱杆菌生物被膜形成的报 道。因此，亟需研究能够抑制具有抗性强、危害大的食源性致病菌生物被膜形成，并且能够 安全地添加到食品中的技术，从而为食品工业中生物被膜的控制、清除W及保障食品安全 提供新的途径。
【发明内容】
[0009] 本发明的目的之一在于针对现有技术的不足，提供一种能够显著抑制蜡样芽抱杆 菌等食源性致病菌生物被膜形成的防腐剂组合物。
[0010] 本发明的目的之二在于针对现有技术的不足，提供一种防腐剂组合物在抑制蜡样 芽抱杆菌等食源性致病菌生物被膜形成的新用途，可用于制备抑制食源性致病菌生物被膜 形成的药物、食品添加剂W及饲料添加剂。
[0011] 为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案： 提供一种防腐剂组合物，所述防腐剂组合物是用于抑制食源性病原菌生物被膜形成， 其包括W下组分： 对径基苯甲酸乙醋0. 005~0.Ig; 乙二胺四乙酸二钢0. 005~0.Ig; 溶剂每1000血； 其中： 所述溶剂为浓度为20%~35%的乙酸或乙醇溶液； 所述对径基苯甲酸乙醋和所述乙二胺四乙酸二钢的质量比为0. 5~1:0. 5~1 ; 其制备方法如下： 按配比将对径基苯甲酸乙醋和乙二胺四乙酸二钢依次添加至溶剂中，待充分溶解后， 即获得所述防腐剂组合物。
[0012] 优选的，所述防腐剂组合物包括W下组分： 对径基苯甲酸乙醋0.01~0.Ig; 乙二胺四乙酸二钢0.Ol~0.Ig; 溶剂每1000血。
[0013] 优选的，所述防腐剂组合物包括W下组分： 对径基苯甲酸乙醋0.05g; 乙二胺四乙酸二钢0.05g; 溶剂每1000血。
[0014] 优选的，所述防腐剂组合物包括W下组分： 对径基苯甲酸乙醋0.03g; 乙二胺四乙酸二钢0.02g; 溶剂 每1000血。
[0015] 优选的，所述防腐剂组合物中，对径基苯甲酸乙醋和乙二胺四乙酸二钢的质量比 为 1:1。
[0016] 优选的，所述防腐剂组合物的抑值为4~8。
[0017] 本发明还提供了上述防腐剂组合物用于抑制食源性致病菌生物被膜形成的新用 途。
[0018] 所述防腐剂组合物在制备抑制食源性致病菌生物被膜形成的药物或食品添加剂 组中的应用。
[0019] 所述防腐剂组合物在制备抑制食源性致病菌生物被膜形成的饲料添加剂中的应 用。
[0020] 所述食源性致病菌生物被膜为蜡样芽抱杆菌生物被膜。
[0021] 本发明的有益效果是： 本发明的防腐剂组合物，是由每1000 mL溶剂中含有0. 005~0.Ig对径基苯甲酸乙醋和 0. 005~0.Ig乙二胺四乙酸二钢经过混合而成，其中对径基苯甲酸乙醋和乙二胺四乙酸二钢 的质量比为0. 5~1:0. 5~1的防腐剂组合物。与现有技术相比，本发明具有W下优点： 1)本发明的防腐剂组合物中，对径基苯甲酸乙醋和乙二胺四乙酸二钢的质量比为 0. 5~1:0. 5~1，对径基苯甲酸乙醋和乙二胺四乙酸二钢复合使用，能够对食源性致病菌生物 被膜产生强烈的协同抑制效应，从而具有显著抑制食源性致病菌生物被膜形成的功效； 2) 本发明的防腐剂组合物安全性好，具有高效、低毒、广谱、易配伍、低成本的优点，而 且该防腐剂组合物的浓度为0. 02~0.Ig/l，其符合国家对食品添加剂的用量要求，其在低浓 度范围内即具有显著抑制食源性致病菌生物被膜的作用，运对于在保障食品合理保存期的 前提下尽可能少地使用防腐剂、增加食品的安全性W及降低产品成本是具有积极意义的； 3) 本发明提供了防腐剂组合物在抑制食源性致病菌生物被膜形成的新用途，可用于制 备抑制食源性致病菌生物被膜形成的药物、食品添加剂W及饲料添加剂，为食品工业中生 物被膜的控制、清除提供了新的途径，进而为食品的安全性提供可靠的保障。
【附图说明】
[0022] 图1是本发明的防腐剂组合物及其用途的实施例1的蜡样芽抱杆菌生物被膜生长 曲线图。
【具体实施方式】
[0023] 结合W下实施例及附图对本发明作进一步说明。
[0024] W下实施例均采用广东省微生物研究所菌种保藏中屯、的蜡样芽抱杆菌(菌种保藏 号：CMCC63303)，按菌悬液定量杀菌进行试验。
[00巧]1实验材料与仪器设备 对径基苯甲酸乙醋、乙二胺四乙酸二钢、山梨酸钟、苯甲酸等均购自诺维信生物技术有 限公司；其他试剂均为分析纯试剂或生化试剂。不诱钢片（304型，规格1.2cmX1.2cm) 由广州南联实业有
文档序号 :
【 9585161 】
技术研发人员：李南薇,刘功良,高苏娟,刘锐
技术所有人：仲恺农业工程学院
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除
技术研发人员：李南薇,刘功良,高苏娟,刘锐
技术所有人：仲恺农业工程学院
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除