一种母乳化脂肪球膜磷脂组成的乳液及其在促进认知功能中的应用

本发明涉及婴儿配方食品制备，更具体的说是涉及一种母乳化脂肪球膜磷脂组成的乳液及其在促进认知功能中的应用。

背景技术：

1、母乳是健康婴儿的首选食物，其脂质作为必需成分为婴儿提供了丰富的能量。乳脂肪以液滴的形式分散在母乳中，并被三层膜结构包围，即脂肪球膜。然而，当母亲无法母乳喂养或无法产生足够的乳汁时，婴儿配方奶粉成为最合适的母乳替代品。在生产婴儿配方奶粉时，脂肪球膜在牛乳脱脂过程跟随脂肪一同被去除，导致婴儿配方奶粉中缺乏脂肪球膜。研究表明，婴儿配方奶粉喂养的婴儿在智力发育方面不如母乳喂养的婴儿。目前已经有研究表明脂肪球膜可以促进婴儿的大脑发育和改善认知，而补充脂肪球膜可以促进婴儿的大脑发育和认知。

2、磷脂是脂肪球膜极性脂质的主要成分，在神经系统中含量丰富，具有优良的营养特性，可促进婴儿大脑发育和认知增强。作为极性脂质的主要成分，磷脂是由两个脂肪酸链的疏水尾部和极性基团的亲水性头部组成。根据极性头部的不同，可将磷脂分为主要五类：磷脂酰胆碱(pc)，磷脂酰乙醇胺(pe)，磷脂酰丝氨酸(ps)，磷脂酰肌醇(pi)和鞘磷脂(sm)。研究表明，母乳脂肪球膜磷脂和牛乳脂肪球膜磷脂在鞘磷脂组成上有显著差异，基于此，亟需进一步研究如何母乳化脂肪球膜磷脂的组成并探究其对认知的影响，以减小婴儿配方奶粉与母乳之间差距。

3、因此，提供一种母乳化脂肪球膜磷脂组成的乳液及其在促进认知功能中的应用是本领域技术人员亟需解决的问题。

技术实现思路

1、有鉴于此，本发明提供了一种母乳化脂肪球膜磷脂组成的乳液及其在促进认知功能中的应用。

2、本发明创新性的采用了母乳中的脂肪球膜磷脂组成作为参考，采用向脱脂乳中添加牛乳脂肪球膜磷脂、鞘磷脂和甘油三酯，经磁力搅拌、水合、超声、剪切和均质后结合逐层沉积技术制备得母乳化脂肪球膜磷脂组成的乳液，其具有与母乳相似的粒径大小、电位和微观结构组成。与传统的脂肪球乳液相比，本发明乳液通过模拟母乳的组成，有助于增加大脑的营养供应，并对认知功能的发展和维持产生积极影响，本发明为健康食品和认知功能增强产品的开发带来新的思路和机遇。

3、为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

4、一种母乳化脂肪球膜磷脂组成的乳液，组成如下：40ml甘油三酯、30-50mg脂肪球膜磷脂、鞘磷脂、1l脱脂乳；鞘磷脂添加量为脂肪球膜磷脂质量的15-30％。

5、进一步，所述的一种母乳化脂肪球膜磷脂组成的乳液，组成如下：40ml甘油三酯、45mg脂肪球膜磷脂、9mg鞘磷脂、1l脱脂乳。

6、进一步，所述的一种母乳化脂肪球膜磷脂组成的乳液的制备方法，具体步骤如下：

7、在脱脂乳中添加脂肪球膜磷脂、鞘磷脂和甘油三酯，使用磁力搅拌器在45℃水浴中以200r/min的转速搅拌3h，并在4℃下溶解10h；对样品混合物进行超声波处理10min；超声条件如下：频率20hz，超声持续5s，间隔3s；使用剪切乳化机以13000r/min剪切5min；将乳液预热至45℃，然后使用两级均质机在200bars的压力下均质10次；得水包油乳液样品储存在4℃下备用。

8、制备母乳化脂肪球膜磷脂组成的乳液：首先在50ml离心管中制备油/水柱，从下到上依次为0.5m 5ml蔗糖、1.5ml大豆油；该柱稳定20min；然后将所述水包油乳液1.5ml逐滴铺在柱顶部，静止20min；然后将其放入离心机，9000g离心30min，温度为25℃；除去上层油相，将下层乳液进行超声处理，超声处理频率为20hz，持续5s，间隔3s，超声时间为10min，得母乳化脂肪球膜磷脂组成的乳液。

9、进一步，所述的一种母乳化脂肪球膜磷脂组成的乳液在促进认知功能中的应用。

10、经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明公开提供了一种母乳化脂肪球膜磷脂组成的乳液及其在促进认知功能中的应用，通过模拟母乳的脂肪球膜磷脂组成，本发明制备的母乳化脂肪球膜磷脂组成的乳液能够改善大鼠幼鼠认知和大脑发育，有望为促进婴儿大脑和神经的发育的母乳化婴儿配方食品的生产工艺提供技术参考。

1.一种母乳化脂肪球膜磷脂组成的乳液，其特征在于，组成如下：40ml甘油三酯、30-50mg脂肪球膜磷脂、鞘磷脂、1l脱脂乳；鞘磷脂添加量为脂肪球膜磷脂质量的15-30％。

2.根据权利要求1所述的一种母乳化脂肪球膜磷脂组成的乳液，其特征在于，组成如下：40ml甘油三酯、45mg脂肪球膜磷脂、9mg鞘磷脂、1l脱脂乳。

3.权利要求1或2所述的一种母乳化脂肪球膜磷脂组成的乳液的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：

4.权利要求1或2所述的一种母乳化脂肪球膜磷脂组成的乳液在促进认知功能中的应用。