夹心甜甜圈蛋糕及其制作方法
[0067]其中，所述涂层巧克力包括按照质量份数计的如下原料:代可可脂45份、可可粉35 份、奶粉50份、卵磷脂2份。
[0068]所述涂层巧克力的制作方法包括如下步骤：
[0069]步骤一，配齐按照如下质量份数计的如下原料:代可可脂45份、可可粉35份、奶粉 50份、卵磷脂2份；
[0070] 步骤二，将代可可脂加热至53°C融化，将融化后的代可可脂于44 °C下进行精磨，是 代可可脂的粒度达到50um以下，后依次加入可可粉、奶粉、卵磷脂，精磨16h，使物料粒度达 到25um以下，即得所述涂层巧克力。
[0071] 其中，所述蛋糕油包括按照质量分数计的如下原料:单，双甘油硬脂酸酯0.3份、山 梨醇酐单硬脂酸酯0.06份、丙二醇0.03份、聚甘油脂肪酸酯0.1份、丙二醇脂肪酸酯0.03份、 聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯0.25份。
[0072] 本实施例的夹心甜甜圈蛋糕的制作方法，包括以下步骤：
[0073] 步骤一，配料搅拌：
[0074] 1)按照所述的质量份数，将鲜鸡蛋依次洗净、消毒、敲碎并过滤蛋壳，得鸡蛋液；
[0075] 2)按照所述的质量份数，在步骤一第1)步所得的鸡蛋液中依次加入水、植物精炼 油、柠檬酸、山梨糖醇液、甘油、黄原胶、蛋糕油，然后在密封搅拌器内，用750r/min的搅拌速 度均匀搅拌5min，得蛋糊；
[0076] 3)按照所述的质量份数，在步骤一第2)步所得的蛋糊中依次加入小麦粉、白砂糖、 玉米淀粉、食用盐和食用香料，搅拌均匀，得面浆；
[0077]步骤二，面浆打发与注浆成型：
[0078]对步骤一所得的面浆进行打发，打发的温度为14°C，打发后的面浆比重为1.0,打 发后的面浆表面温度为25°C，后将打发后所得面浆注入模具内成型，得甜甜圈面浆；
[0079] 步骤三，烘烤：
[0080]将步骤二所得甜甜圈面浆进行烘烤，烘烤温度为215°C，时间为21min，得甜甜圈蛋 糕胚体；
[0081 ]步骤四，注芯与脱模冷却：
[0082]将卡仕达酱注入步骤三所得的甜甜圈蛋糕内，注芯完毕后，将步骤四所得夹心甜 甜圈蛋糕脱模冷却，冷却室温度控制为7°C，冷却时间为25min，得夹心甜甜圈蛋糕胚体； [0083]步骤五，涂层拉花：
[0084]用涂层巧克力对步骤四所得夹心甜甜圈蛋糕胚体涂层，后用巧克力酱在所得夹心 甜甜圈蛋糕胚体涂层上拉花，所述涂层的厚度为0.8mm，所述拉花厚度为0.3mm，即得所述夹 心甜甜圈蛋糕；
[0085] 步骤六，包装入库：
[0086]将步骤五所得夹心甜甜圈蛋糕密封包装，入库保存。
[0087] 实施例3
[0088]夹心甜甜圈蛋糕，包括按照质量份数计的如下原料：中筋小麦粉23份、白砂糖22 份、水6份，精炼植物油21份、鲜鸡蛋26份、玉米淀粉6份、食用盐2份、双效泡打粉0.8份、柠檬 酸〇. 2份、食用香料0.15份、卡仕达酱6份、涂层巧克力6份、巧克力酱0.5份、山梨糖醇液0.06 份、甘油0.05份、黄原胶0.05份、蛋糕油0.15份。
[0089]其中，所述涂层巧克力包括按照质量份数计的如下原料:代可可脂46份、可可粉36 份、奶粉52份、卵磷脂3份。
[0090] 所述涂层巧克力的制作方法包括如下步骤：
[0091] 步骤一，配齐按照如下质量份数计的如下原料:代可可脂46份、可可粉36份、奶粉 52份、卵磷脂3份；
[0092]步骤二，将代可可脂加热至55°C融化，将融化后的代可可脂于46°C下进行精磨，是 代可可脂的粒度达到50um以下，后依次加入可可粉、奶粉、卵磷脂，精磨17h，使物料粒度达 到25um以下，即得所述涂层巧克力。
[0093] 其中，所述蛋糕油包括按照质量分数计的如下原料:单，双甘油硬脂酸酯0.3份、山 梨醇酐单硬脂酸酯0.06份、丙二醇0.03份、聚甘油脂肪酸酯0.1份、丙二醇脂肪酸酯0.03份、 聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯0.25份。
[0094] 本实施例的夹心甜甜圈蛋糕的制作方法，包括以下步骤：
[0095] 步骤一，配料搅拌：
[0096] 1)按照所述的质量份数，将鲜鸡蛋依次洗净、消毒、敲碎并过滤蛋壳，得鸡蛋液；
[0097] 2)按照所述的质量份数，在步骤一第1)步所得的鸡蛋液中依次加入水、植物精炼 油、柠檬酸、山梨糖醇液、甘油、黄原胶、蛋糕油，然后在密封搅拌器内，用800r/min的搅拌速 度均勾搅拌6min，得蛋糊；
[0098] 3)按照所述的质量份数，在步骤一第2)步所得的蛋糊中依次加入小麦粉、白砂糖、 玉米淀粉、食用盐和食用香料，搅拌均匀，得面浆；
[0099]步骤二，面浆打发与注浆成型：
[0100] 对步骤一所得的面浆进行打发，打发的温度为15°C，打发后的面浆比重为1.1，打 发后的面浆表面温度为26°C，后将打发后所得面浆注入模具内成型，得甜甜圈面浆；
[0101] 步骤三，烘烤：
[0102] 将步骤二所得甜甜圈面浆进行烘烤，烘烤温度为220°C，时间为22min，得甜甜圈蛋 糕胚体；
[0103] 步骤四，注芯与脱模冷却：
[0104] 将卡仕达酱注入步骤三所得的甜甜圈蛋糕内，注芯完毕后，将步骤四所得夹心甜 甜圈蛋糕脱模冷却，冷却室温度控制为8°C，冷却时间为30min，得夹心甜甜圈蛋糕胚体；
[0105] 步骤五，涂层拉花：
[0106] 用涂层巧克力对步骤四所得夹心甜甜圈蛋糕胚体涂层，后用巧克力酱在所得夹心 甜甜圈蛋糕胚体涂层上拉花，所述涂层的厚度为1.0mm，所述拉花厚度为0.4mm，即得所述夹 心甜甜圈蛋糕；
[0107] 步骤六，包装入库：
[0108] 将步骤五所得夹心甜甜圈蛋糕密封包装，入库保存。
[0109] 对本发明按照实施例1至3制得的夹心甜甜圈蛋糕进行检测，结果如下：
[0110]表1测试结果
【主权项】
1. 夹心甜甜圈蛋糕，其特征在于，包括按照质量份数计的如下原料：中筋小麦粉22~23 份、白砂糖19~22份、水4~6份，精炼植物油18~21份、鲜鸡蛋25~26份、玉米淀粉5~6份、食用盐 1~2份、双效泡打粉0.5~0.8份、柠檬酸0.1~0.2份、食用香料0.05~0.15份、卡仕达酱2~6份、 涂层巧克力5~6份、巧克力酱0 · 2~0 · 5份、山梨糖醇液0 · 04~0 · 06份、甘油0 · 04~0 · 05份、黄原 胶0.04~0.05份、蛋糕油0.10~0.15份。2. 根据权利要求1所述的夹心甜甜圈蛋糕，其特征在于，包括按照质量份数计的如下原 料：中筋小麦粉22份、白砂糖20份、7K5份、精炼植物油20份、鲜鸡蛋25份、玉米淀粉5份、食用 盐1份、双效泡打粉0.7份、柠檬酸0.1份、食用香料0.1份、卡仕达酱4份、涂层巧克力5份、巧 克力酱0.3份、山梨糖醇液0.04份、甘油0.04份、黄原胶0.04份、蛋糕油0.12份。3. 根据权利要求1所述的夹心甜甜圈蛋糕，其特征在于，所述涂层巧克力包括按照质量 份数计的如下原料:代可可脂43~46份、可可粉33~36份、奶粉49~52份、卵磷脂1~3份。4. 根据权利要求1所述的夹心甜甜圈蛋糕，其特征在于，所述涂层巧克力包括按照质量 份数计的如下原料:代可可脂45份、可可粉35份、奶粉50份、卵磷脂2份。5. 根据权利要求1所述的夹心甜甜圈蛋糕，其特征在于，所述涂层巧克力的制作方法包 括如下步骤： 步骤一，配齐按照如下质量份数计的如下原料:代可可脂43~46份、可可粉33~36份、奶 粉49~52份、卵磷脂1~3份； 步骤二，将代可可脂加热至50~55°C融化，将融化后的代可可脂于42~46 °C下进行精磨， 是代可可脂的粒度达到50um以下，后依次加入可可粉、奶粉、卵磷脂，精磨15~17h，使物料粒 度达到25um以下，即得所述涂层巧克力。6. 根据权利要求1所述的夹心甜甜圈蛋糕，其特征在于，所述蛋糕油包括按照质量分数 计的如下原料:单，双甘油硬脂酸酯0.3份、山梨醇酐单硬脂酸酯0.06份、丙二醇0.03份、聚 甘油脂肪酸酯0.1份、丙二醇脂肪酸酯0.03份、聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯0.25份。7. 权利要求1所述的夹心甜甜圈蛋糕的制作方法，其特征在于，包括以下步骤： 步骤一，配料搅拌： 1) 按照所述的质量份数，将鲜鸡蛋依次洗净、消毒、敲碎并过滤蛋壳，得鸡蛋液； 2) 按照所述的质量份数，在步骤一第1)步所得的鸡蛋液中依次加入水、植物精炼油、柠 檬酸、山梨糖醇液、甘油、黄原胶、蛋糕油，搅拌均匀，得蛋糊； 3) 按照所述的质量份数，在步骤一第2)步所得的蛋糊中依次加入小麦粉、白砂糖、玉米 淀粉、食用盐和食用香料，搅拌均匀，得面浆； 步骤二，面浆打发与注浆成型： 对步骤一所得的面浆进行打发，打发的温度为12~15°C，打发后的面浆比重为0.9~1.1， 打发后的面浆表面温度为23~26°C，后将打发后所得面浆注入模具内成型，得甜甜圈面浆； 步骤三，烘烤： 将步骤二所得甜甜圈面浆进行烘烤，烘烤温度为210°O22(rC，时间为20~22min，得甜 甜圈蛋糕胚体； 步骤四，注芯与脱模冷却： 将卡仕达酱注入步骤三所得的甜甜圈蛋糕内，注芯完毕后，将步骤四所得夹心甜甜圈 蛋糕脱模冷却，冷却室温度控制为7~8°C，冷却时间为20~30min，得夹心甜甜圈蛋糕胚体； 步骤五，涂层拉花： 用涂层巧克力对步骤四所得夹心甜甜圈蛋糕胚体涂层，后用巧克力酱在所得夹心甜甜 圈蛋糕胚体涂层上拉花，即得所述夹心甜甜圈蛋糕;步骤六，包装入库： 将步骤五所得夹心甜甜圈蛋糕密封包装，入库保存。8. 根据权利要求7所述的夹心甜甜圈蛋糕的制作方法，其特征在于，步骤一第2)步中所 述搅拌均匀、步骤一第3)步中所述搅拌均匀均为密封搅拌，搅拌速度均为700~800r/min，搅 摔时间均为5~6m i η。9. 根据权利要求7所述的夹心甜甜圈蛋糕的制作方法，其特征在于，所述涂层的厚度为 0.5~1.0mm，所述拉花厚度为0.2~0.4mm。10. 根据权利要求7所述的夹心甜甜圈蛋糕的制作方法，其特征在于，所述代可可脂加 热融化温度为52°C，所述精磨温度为43°C，所述精磨时间为16h。
【专利摘要】本发明的夹心甜甜圈蛋糕的制作方法，属于甜甜圈蛋糕制作领域。包括按照质量份数计的如下原料：中筋小麦粉22~23份，白砂糖19~22份，水4~6份，精炼植物油18~21份，鲜鸡蛋25~26份，玉米淀粉5~6份，食用盐1~2份，双效泡打粉0.5~0.8份，柠檬酸0.1~0.2份，食用香料0.05~0.15份，卡仕达酱2~6份，涂层巧克力5~6份，巧克力酱0.2~0.5份，山梨糖醇液0.04~0.06份，甘油0.04~0.05份，黄原胶0.04~0.05份，蛋糕油0.10~0.15份；制作方法包括如下步骤：配料搅拌、面浆打发与注浆成型、烘烤、注芯与脱模冷却、涂层拉花、包装入库。其中，还包括涂层巧克力的制作；本发明的夹心甜甜圈蛋糕采用的配方多样，营养丰富，制作过程分类精细、步骤流畅，更易操作。
【IPC分类】A21D2/36, A21D13/00
【公开号】CN105707177
【申请号】CN201610107584
【发明人】王启明
【申请人】泉州惠家食品有限公司
【公开日】2016年6月29日
【申请日】2016年2月26日
文档序号 :
【 9925833 】
技术研发人员：王启明
技术所有人：泉州惠家食品有限公司
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除
技术研发人员：王启明
技术所有人：泉州惠家食品有限公司
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除