一种腐乳制备方法与流程

1.一种腐乳制备方法，其特征在于，所述腐乳制备方法包括以下步骤：所述腐乳的制备过程包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种腐乳制备方法，其特征在于，所述凝固剂包括硫酸钙、氯化镁、硫酸镁、葡萄糖酸内酯和乳酸钙。

3.根据权利要求1所述的一种腐乳制备方法，其特征在于，所述复合基坯调味剂包括氨基酸、复合再利用美拉德风味物。

4.根据权利要求3所述的一种腐乳制备方法，其特征在于，所述复合再利用美拉德风味物的制备方法为：

5.根据权利要求4所述的一种腐乳制备方法，其特征在于，所述美拉德反应的条件为：

6.根据权利要求5所述的一种腐乳制备方法，其特征在于，所述三电极体系中使用的工作电极为复合再利用美拉德风味物中的豆渣-海鲜副产物多糖成分修饰的活性碳纤维电极，参比电极为饱和甘汞电极，对电极为铂丝；

7.根据权利要求5所述的一种腐乳制备方法，其特征在于，所述反应终止电信号数据的采集方法为：取待反应的美拉德风味物原液100ml，置于烧杯，加入碳酸氢钠形成氨基酸-碳酸氢钠缓冲体系，调节至ph＝8，超声波震荡器功率设置为100w，温度60摄氏度，电极配置为三电极体系，使用的工作电极为经过复合再利用美拉德风味物中的豆渣-海鲜副产物多糖成分修饰的活性碳纤维电极，参比电极为饱和甘汞电极，对电极为铂丝；使用电化学工作站进行线性扫描法记录美拉德反应过程中的数据变化，使用荧光剂对反应体系进行荧光指示，并使用荧光示踪仪对荧光强度进行监测，当反应体系内产生丙烯酰胺导致发生荧光熄灭现象时，荧光强度大幅下降，记录此时电信号数据，此数据即为反应终止电信号数据。

8.根据权利要求4所述的一种腐乳制备方法，其特征在于，所述海鲜加工副产品提取物的制备方法为：

9.根据权利要求5所述的一种腐乳制备方法，其特征在于，所述海鲜副产品为海产品加工过程中的废弃物，包括虾头、虾壳、蟹壳、鱼骨、鱼鳍、鱼鳞。

10.一种腐乳，其特征在于，由权利要求1-9任意一项所述的方法制备得到。