一种腐乳粉及其生产工艺的制作方法

本发明涉及豆制品加工领域，具体涉及一种腐乳粉生产工艺。

背景技术：

1、腐乳粉是在成熟的腐乳基础上，经过复配、喷雾干燥技术或低温真空干燥方法制成的一种优质调味料。

2、现有腐乳粉制备，多是直接从大豆开始，先制备腐乳白坯，然后发酵成腐乳；之后将腐乳干燥，粉碎，得腐乳粉，如公开号：112998239a，公开日为：2021-06-22的发明专利“一种腐乳粉及其制备方法和应用”所描述。能够从大豆开始直接制备腐乳粉，这就要求生产企业具有庞大的生产线，先制备腐乳才能得到腐乳粉。且腐乳粉颜色不好调节，且制成的产品往往会有杂菌超标的质量问题。

技术实现思路

1、本发明提出一种腐乳粉生产工艺，通过以腐乳粉为原料，加入红曲米进行调色，再经过二次杀菌，对菌落控制比较好，防止杂菌超标。

2、本发明是按照下述方式实现的：

3、一种腐乳粉生产工艺，按照下述步骤进行制备：

4、步骤(1)领料

5、按照质量比称取原料，其中腐乳：红曲米：食用盐：麦芽糊精：水＝26：1：2：6：15；

6、步骤(2)原料预处理

7、粉碎：将定比例大块腐乳先过胶体磨，再过均质机，无明显颗粒，备用；

8、溶解：红曲米先与食用盐按照1：1质量比混合，然后用水溶解，水的质量为红曲米的5倍，备用；

9、步骤(3)原粉制作

10、加热溶解：首先将定比例水投到反应罐内加热至60-65℃，然后加入麦芽糊精搅拌均匀，溶解至无明显大块，加入余量的水，

11、过磨：麦芽糊精溶解完全后，加入剩余食用盐并搅拌均匀，过胶体磨，过磨后料液状态，均匀细腻、无明显颗粒，

12、混合：将过磨后的料液与步骤(2)中粉碎后的大块腐乳混合均匀，

13、调色：混合结束后加入步骤(2)中溶解好的红曲米搅拌均匀即可；

14、步骤(4)反应

15、首先：加热升温，100-120℃，保持30-60min后降温，

16、料液转液：储存罐提前进行消毒杀菌，将一次杀菌后的料液转移至储存罐中，料液温度保持在80-85℃；

17、喷粉：烘塔完成后，检查进料阀门，调整进料变频器至10hz开始进料，设置进风温度，调整上料速度至14-16hz进行喷粉，

18、步骤(5)称重包装。

19、优选的，步骤(2)中过胶体磨后腐乳细度在20-30目。

20、优选的，所述进风温度设定170-190℃。

21、本申请中先将大块腐乳粉碎经过胶体磨，得到的颗粒20～30目，均匀细腻，有利于喷粉工艺；加入麦芽糊精进行包埋，加入红曲米进行调色。之后进行反应，反应过程，经过两次杀菌，再通过烘塔烘干后，喷粉塔进行喷粉。经过本工艺制备的腐乳粉，其菌落总数控制在500cfu/g以下。

1.一种腐乳粉生产工艺，其特征在于是按照下述步骤进行制备：

2.根据权利要求1所述的腐乳粉生产工艺，其特征在于：步骤(2)中过胶体磨后腐乳细度在20-30目。

3.根据权利要求1所述的腐乳粉生产工艺，其特征在于：步骤(4)喷粉过程中，所述进风温度设定170-190℃。

4.根据权利要求1～3所述工艺生产的腐乳粉。