一种柿子冰淇淋及其制备工艺的制作方法

本发明涉及柿子产品加工，具体为一种柿子冰淇淋及其制备工艺。

背景技术：

1、柿子是我国传统果品,营养丰富含有丰富的有机酸、类胡萝卜素、多酚,完全成熟的柿子糖含量较高可以达到12-20g/100g,果糖含量达到9-17g/100g；柿子成熟前苦涩,坚硬；成熟后松软可口、风味独特；相较其它大宗水果虽产量高,但其储藏期短,难于运输；采后如若不能及时加工,易腐烂变质；目前柿子多以鲜食为主,以东北冻柿,河北磨盘柿子,山西火晶柿子为代表。

2、柿子具有丰富的营养价值，柿果味甘涩、性寒、无毒；柿蒂味涩，性平，入肺、脾、胃、大肠经；有清热去燥、润肺化痰、软坚、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，可以缓解大便干结、痔疮疼痛或出血、干咳、喉痛、高血压等症，所以，柿子是慢性支气管炎、高血压、动脉硬化、内外痔疮患者的天然保健食品，如果用柿子叶子煎服或冲开水当茶饮，也有促进机体新陈代谢、降低血压、增加冠状动脉血流量及镇咳化痰的作用，可以补虚、止咳、利肠、除热、止血，还可充饥，但是由于柿子味涩，单纯的柿子加工无法保证其味道，目前市面上柿子加工也只是简单的柿饼,柿子糕等初加工,产品附加值低，并且柿子产品的保存时长有限，多种因素导致柿子产品销售不佳，因此，针对上述问题提出一种柿子冰淇淋及其制备工艺。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种柿子冰淇淋及其制备工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

3、作为本发明所述一种柿子冰淇淋及其制备工艺的一种可选方案，其中：一种柿子冰淇淋及其制备工艺，所述冰淇淋柿子按重量份数计，共100份，

4、包括柿子30-50份；

5、糖浆1-5份；

6、果胶0.03-0.15份；

7、冰淇淋物料20-50份。

8、所述制备工艺包括以下步骤：

9、步骤一：柿子处理：首先挑选新鲜完好的柿子进行去皮处理，并将柿子通过打碎设备进行打碎处理；

10、步骤二：柿子脱涩：将打碎的柿子物料放置在干燥设备中进行干燥处理；

11、步骤三：糖度提升：将脱涩处理后的柿子物料放置在温度交替变化的环境下进行糖度提升处理；

12、步骤四：步骤三中交替变化的温度设置在12℃-30℃恒温保持2.5h-6h，然后将温度由12℃-30℃降低至-8℃至-25℃恒温保持2.5h-6h，然后再由-8℃至-25℃提升至12℃-30℃恒温保持2.5h-6h，如此循环3-6次即可；

13、步骤五：将糖度提升后的柿子物料置于温度在30℃-40℃环境下进行加热熟成24h；

14、步骤六：向熟成后的柿子中添加糖浆和果胶物料，使其充分搅拌混合；

15、步骤七：将熟成后的柿子放置在冰淇淋模具中进行第一次冷冻塑形处理；

16、步骤八：将步骤六中第一次冷冻塑形后的柿子放置在冰淇淋模具中，然后在向冰淇淋模具中添加冰淇淋物料，使其冰淇淋物料覆盖在柿子物料的外侧，然后进行第二次冷冻塑形；

17、步骤九：将其步骤八中的冰淇淋和柿子物料置于-15℃至-26℃下进行冷冻保存。

18、柿子具有丰富的营养价值和药用价值，但是由于柿子味涩，单纯的柿子加工无法保证其味道，目前市面上柿子加工也只是简单的柿饼,柿子糕等初加工,产品附加值低，并且柿子产品的保存时长有限，多种因素导致柿子产品销售不佳，而本发明将柿子处理后与冰淇淋产品结合，其不但解决柿子存放时长的问题，同时本发明通过对柿子的处理，配合填充不同口味的冰淇淋制备不同口味的冰淇淋柿子，改变其味道，解决传统润肺产品口感不佳的问题，又解决柿子储藏期短，难于运输，采后如若不能及时加工，易腐烂变质的问题，实现柿子的另一种存储，实现柿子的多种渠道销售，有助于柿子产业的发展。

19、作为本发明所述一种柿子冰淇淋及其制备工艺的一种可选方案，其中：所述步骤一中，将柿子打碎后的物料颗粒为5-8mm，这种设置方便后续柿子的塑形工作，使其方便与冰淇淋物料配合。

20、作为本发明所述一种柿子冰淇淋及其制备工艺的一种可选方案，其中：所述步骤二中，干燥设备具备制冷和制热的功能，这种设置通过一种设备即可对柿子产品进行脱涩处理，保证柿子产品的口味。

21、作为本发明所述一种柿子冰淇淋及其制备工艺的一种可选方案，其中：所述步骤三中，将糖度提升处理后的柿子含糖量在20-40％，这种设置可以增加柿子产品的甜度，保证其口感。

22、作为本发明所述一种柿子冰淇淋及其制备工艺的一种可选方案，其中：所述步骤四中，首先将温度设置在25℃，恒温保持3h，然后将温度下降至-10℃，恒温保持3h，然后再由-10℃提升至25℃，恒温保持3h，重复上述温度交替步骤，并且恒温交替总时长为24h，这种设置可以对柿子产品进行脱涩处理，保证柿子产品的口感。

23、作为本发明所述一种柿子冰淇淋及其制备工艺的一种可选方案，其中：所述步骤六中，向熟成后的柿子中添加糖浆和果胶物料，其糖浆、果胶物料和柿子物料的比例为3-5：0.05-0.2：20-50，这种设置可以保证柿子产品的甜度，有助于食用人员食用。

24、作为本发明所述一种柿子冰淇淋及其制备工艺的一种可选方案，其中：所述步骤七中，塑形后的柿子冰淇淋顶部呈内凹圆孔设置。

25、作为本发明所述一种柿子冰淇淋及其制备工艺的一种可选方案，其中：所述步骤八中，第一次塑形后的柿子冰淇淋的顶部插入至第二次塑形模具，并且柿子冰淇淋的外壁不与第二次塑形模具接触，用于填充冰淇淋物料，这种设置方便第一次塑形产品放置在第二次塑形模具之中，方便添加其冰淇淋物料，使其冰淇淋物料包覆在柿子产品外侧，可以改变不同口味冰淇淋物料，使其种类多样化，有助于柿子产品销售。

26、与现有技术相比，本发明的有益效果是：

27、本发明通过将柿子产品与冰淇淋产品结合，其不但解决柿子存放时长的问题，同时本发明通过对柿子的处理，配合填充不同口味的冰淇淋制备不同口味的冰淇淋柿子，改变其味道，解决传统润肺产品口感不佳的问题，又解决柿子储藏期短，难于运输，采后如若不能及时加工，易腐烂变质的问题，实现柿子的另一种存储，实现柿子的多种渠道销售，有助于柿子产业的发展。

1.一种柿子冰淇淋，其特征在于：

2.根据权利要求1所述的一种柿子冰淇淋的制备工艺，其特征在于：所述制备工艺包括以下步骤：

3.根据权利要求2所述的一种柿子冰淇淋的制备工艺，其特征在于：所述步骤一中，将柿子打碎后的物料颗粒为5-8mm。

4.根据权利要求2所述的一种柿子冰淇淋的制备工艺，其特征在于：所述步骤二中，干燥设备具备制冷和制热的功能。

5.根据权利要求2所述的一种柿子冰淇淋的制备工艺，其特征在于：所述步骤三中，将糖度提升处理后的柿子含糖量在20-40％。

6.根据权利要求2所述的一种柿子冰淇淋的制备工艺，其特征在于：所述步骤四中，首先将温度设置在25℃，恒温保持3h，然后将温度下降至-10℃，恒温保持3h，然后再由-10℃提升至25℃，恒温保持3h，重复上述温度交替步骤，并且恒温交替总时长为24h。

7.根据权利要求2所述的一种柿子冰淇淋的制备工艺，其特征在于：所述步骤六中，向熟成后的柿子中添加糖浆和果胶物料，其糖浆、果胶物料和柿子物料的比例为3-5：0.05-0.2：20-50。

8.根据权利要求2所述的一种柿子冰淇淋的制备工艺，其特征在于：所述步骤七中，塑形后的柿子冰淇淋顶部呈内凹圆孔设置。

9.根据权利要求2所述的一种柿子冰淇淋的制备工艺，其特征在于：所述步骤八中，第一次塑形后的柿子冰淇淋的顶部插入至第二次塑形模具，并且柿子冰淇淋的外壁不与第二次塑形模具接触，用于填充冰淇淋物料。