一种超声辅助渗透联合热风干燥技术优化山药脆片品质的方法

本发明涉及了一种超声辅助渗透联合热风干燥技术优化山药脆片品质的方法，属山药加工。

背景技术：

1、山药是薯获科薯属植物薯的块根，富含淀粉、蛋白质、矿物质、薯菠皂昔等各种营养成分和功能成分，具有调理胃肠功能，增强免疫功能等药理作用。新鲜山药的水分含量较高，且采收期相对集中，采收时常常因机械作用而造成损伤，且山药的表皮非常薄，贮运过程中易破损，环境湿度过高时，易出现发芽、腐败等现象，不耐长期购藏。山药干制品通过有效降低水分活性和含水量，显著提升了产品的稳定性和耐久性，使得干品能够在数月内保持较好的品质，同时最大限度地保留了其营养价值。相较于成本较高的机械干燥方法，自然晾晒干燥方式虽然经济实惠且操作便捷，但其干燥周期相对较长，且受气候条件影响较大。

2、将山药片直接进行干燥具有很多不足的地方，热风干燥可能会产生热量损失，导致能源消耗较大。对于一些热敏性物料，干燥过程中可能会导致物料性质改变，干燥设备需要定期维护，否则可能会影响干燥效果。真空冷冻干燥方法的冻干过程较复杂，需要专门的冻干设备，成本较高，冻干过程中可能会产生一些不溶性残渣。对于一些易挥发和热敏性物质，冻干过程可能影响其性质。远红外干燥的方法无法达到完全干燥的状态，可能会留下一些湿气。在远红外干燥过程中，部分能量会被物料反射或吸收，造成能量损失。

3、超声波辅助渗透脱水技术是一种创新的食品加工方法，它结合了超声波技术与渗透脱水原理，旨在通过对细胞内部微观结构的调控，实现对水分传输机制的优化。该技术利用超声波的高频振动特性，在介质中产生快速的压缩与膨胀效应，从而降低细胞内部的传质阻力。同时，超声波的空化效应有助于减少外部传质阻力，进一步促进水分的有效迁移。此外，超声波还能通过其机械效应和空化效应，增强渗透液对细胞膜的穿透能力，增加细胞膜的通透性，从而加速渗透液的渗透速率。同时，超声波产生的热量有助于提升渗透液温度，为渗透过程提供额外的驱动力。因此开发了一种山药脆片的品质提升方法，对今后山药脆片的制备具有重大理论和实践意义，为我国山药加工方面提供了思路。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种超声辅助渗透联合热风干燥技术优化山药脆片品质的方法，以解决山药干制过程中营养成分流失较多和稳定性较差的问题。

2、为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：一种超声辅助渗透联合热风干燥技术优化山药脆片品质的方法，包括如下步骤：

3、1)清洗：将新鲜白玉山药清洗干净并擦干；

4、2)去皮：将步骤1)得到的清洁山药进行去皮处理；

5、3)切片：将步骤2)得到的去皮山药切割成均匀片状；

6、4)护色：将步骤3)得到的山药片迅速浸入柠檬酸溶液中；

7、5)浸泡：将步骤4)得到的山药片浸入蔗糖溶液中；

8、6)超声处理：对步骤5)得到的山药片进行超声渗透处理；

9、7)热风干燥：将步骤6)得到的山药片均匀地单层平铺于托盘上，进行热风干燥处理。

10、上述的一种超声辅助渗透联合热风干燥技术优化山药脆片品质的方法，步骤3)，山药切片的厚度为3mm。

11、上述的一种超声辅助渗透联合热风干燥技术优化山药脆片品质的方法，步骤4)，柠檬酸溶液的质量分数为0.5％，浸泡时长为20min。

12、上述的一种超声辅助渗透联合热风干燥技术优化山药脆片品质的方法，步骤5)，蔗糖溶液的质量分数为25％，

13、上述的一种超声辅助渗透联合热风干燥技术优化山药脆片品质的方法，步骤5)，蔗糖溶液与山药片质量比为5:1。

14、上述的一种超声辅助渗透联合热风干燥技术优化山药脆片品质的方法，步骤6)，超声渗透处理的条件是，温度为25℃，超声频率为59khz，超声功率为300w，超声时间为30min。

15、上述的一种超声辅助渗透联合热风干燥技术优化山药脆片品质的方法，步骤7)，烘箱温度恒定50℃，干燥时长为10h。

16、通过上述方法制备的山药脆片能够较大程度上保持山药的营养成分，具有更加良好的营养特性和质构特性。

17、本发明的有益效果是：证明一种超声辅助渗透联合热风干燥技术优化山药脆片品质的方法，通过该方法，可以在一定程度上解决山药干制过程中营养成分流失较多和稳定性较差的问题，能够较大程度上保持山药的营养成分，制作的山药脆片具有更加良好的营养特性和质构特性，这为我国山药加工方面提供了新的思路。

1.一种超声辅助渗透联合热风干燥技术优化山药脆片品质的方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种超声辅助渗透联合热风干燥技术优化山药脆片品质的方法，其特征在于，步骤3)，山药切片的厚度为3mm。

3.根据权利要求1所述的一种超声辅助渗透联合热风干燥技术优化山药脆片品质的方法，其特征在于，步骤4)，柠檬酸溶液的质量分数为0.5％，浸泡时长为20min。

4.根据权利要求1所述的一种超声辅助渗透联合热风干燥技术优化山药脆片品质的方法，其特征在于，步骤5)，蔗糖溶液的质量分数为25％。

5.根据权利要求1所述的一种超声辅助渗透联合热风干燥技术优化山药脆片品质的方法，其特征在于，步骤5)，蔗糖溶液与山药片质量比为5:1。

6.根据权利要求1所述的一种超声辅助渗透联合热风干燥技术优化山药脆片品质的方法，其特征在于，步骤6)，超声渗透处理的条件是，温度为25℃，超声频率为59khz，超声功率为300w，超声时间为30min。

7.根据权利要求1所述的一种超声辅助渗透联合热风干燥技术优化山药脆片品质的方法，其特征在于，步骤7)，烘箱温度恒定50℃，干燥时长为10h。