一种夏威夷果植物蛋白乳饮料的生物酶法制备方法及其产品与流程

1.一种夏威夷果植物蛋白乳饮料的生物酶法制备方法，其特征在于：包括，

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述将夏威夷果烘烤，其中，夏威夷果的焙烤温度为110～120℃，烘烤时间为10～20min，烘烤至水分含量小于5％。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述将夏威夷果粕调配成夏威夷蛋白浆，包括，

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述加入α-淀粉酶、纤维素酶水解，包括，

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述加入蛋白酶反应，其中，蛋白酶为木瓜蛋白酶，反应ph为6，蛋白酶添加量底物的质量百分比为150u/g物料，反应温度为50℃，反应时间为2～3h。

6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述甘油解反应中脂肪酶包括lipaseay-30sd、lipase r和lipase df-15；

7.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于：所述甘油解反应结束后，体系温度加热至80～90℃，在转速为30～80rpm条件下搅拌0.5～1.5h。

8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述ph处理固定催化构象的偏甘油酯脂肪酶lipase g50，包括采用ph为5.5的缓冲液溶解lipase g50，经真空干燥固定构象后获得；

9.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：以原料质量百分比计，所述酶解夏威夷果蛋白浆为15～30％，所述去离子水为25～45％，所述夏威夷果油甘油二酯为6～12％，所述脱脂牛奶为20～30％，所述单甘脂为0.05～0.15％，所述蔗糖酯为0.05～0.15％，所述黄原胶为0.01～0.03％，所述卡拉胶为0.01～0.03％，所述海藻酸钠为0.01～0.03％，所述白糖为6～8％。

10.权利要求1～9中任一所述的制备方法制得的夏威夷果植物蛋白乳饮料。