一种减少小麦胚芽贮藏期间品质劣变的方法

本发明涉及农产品贮藏，具体涉及一种减少小麦胚芽贮藏期间品质劣变的方法。

背景技术：

1、小麦胚芽是小麦籽粒由麸皮、胚乳、胚芽三部分组成，其中胚芽约占籽粒质量的2％～3％，含有极其丰富蛋白质、脂质、碳水化合物及其它生物活性物质等营养成分。但长期以来，绝大多数制粉企业在面粉加工过程中，将其混入麸皮用作饲料出售，使得小麦胚芽资源未能得到充分、合理、高效地利用，造成了巨大浪费。主要是因为小麦胚芽中脂肪含量较高，尤其是脂肪酶和脂肪氧化酶具有较高的活性。当小麦胚芽从小麦籽粒中分离出来后，若不及时进行钝酶处理，脂肪将会被脂肪酶分解成脂肪酸，脂肪氧化酶又会进一步将这些脂肪酸氧化成氢过氧化物，将导致小麦胚芽的营养、色泽及感官品质下降。因此，若要更高效地利用小麦胚芽资源，首先将需要对胚芽中的脂肪酶和脂肪氧化酶进行钝化处理。

2、目前小麦胚芽稳定化处理方法中使用较多的是方法是热风干燥，其具有操作简单、设备投入少等优点，但存在着灭酶效果不彻底、均匀度差等弊端。微波加热技术已经在很多食品加热、杀菌中进行了应用，其具有加热快、操作连续化等优点，但存在着加热不均匀等弊端。射频技术已广泛应用于冷冻食品解冻、杀虫等方面，穿透深度更大，可更快速且均匀的加热物料，减少了物料在加热干燥过程中结壳现象的产生，提高了干燥效率和品质。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种减少小麦胚芽贮藏期间品质劣变的方法。

2、为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供的技术方案是：一种减少小麦胚芽贮藏期间品质劣变的方法，采用微波处理清理干净的小麦胚芽，然后进行射频处理。

3、优选的技术方案为：微波处理的工艺条件为：在微波功率700瓦条件下作用1.0min。

4、优选的技术方案为：射频处理的工艺条件为：极板间距9cm、温度100℃、时间10min。

5、由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有的优点是：

6、本发明采用微波-射频联用处理小麦胚芽，具有钝化脂肪酶活性，减少脂肪酸值升高，减少过氧化值升高，保持样品色泽、谷胱甘肽含量和α-维生素e含量稳定，稳定abts清除率，稳定dpph清除率的优点。

1.一种减少小麦胚芽贮藏期间品质劣变的方法，其特征在于：采用微波处理清理干净的小麦胚芽，然后进行射频处理。

2.根据权利要求1所述的减少小麦胚芽贮藏期间品质劣变的方法，其特征在于：微波处理的工艺条件为：在微波功率700瓦条件下作用1.0min。

3.根据权利要求1所述的减少小麦胚芽贮藏期间品质劣变的方法，其特征在于：射频处理的工艺条件为：极板间距9cm、温度100℃、时间10min。