一种复配结晶甜味剂及其制备方法
[0069]将上述制备的罗汉果甜苷用于制备复配结晶甜味剂，包括以下步骤:
[0070]7)依次将0.8g罗汉果甜苷、48g赤藓糖醇、32g异麦芽酮糖醇加入200mL纯水中，水温为80°C，混合均匀，置于超声波清洗器中10Hz超声20min，使其充分溶解，得到含有罗汉果甜苷、赤藓糖醇和异麦芽酮糖醇混合溶液，0.45 μ m滤膜过滤，得到复配甜味剂溶液；
[0071]8)将步骤7)得到的复配甜味剂溶液置于降温结晶机中程序降温，80°C至50°C，以每小时降低15°C进行降温；50°C至10°C，以每小时降低10°C进行降温；10°C至4°C，以每小时降低2°C进行降温，使复配甜味剂溶液充分结晶；
[0072]9)将步骤8)得到结晶后的复配甜味剂溶液采用布氏漏斗过滤，得到复配甜味剂晶体，于40°C真空干燥箱中干燥6h，得到80.Sg复配结晶甜味剂。
[0073]10)将步骤5)得到的复配结晶甜味剂进行甜度测试，其甜度为同浓度蔗糖水平的
1.2 倍。
[0074]实施例3
[0075]I)取果龄约为80天(保证罗汉果苷V含量)的罗汉果鲜果1000g，洗净、破碎，按照固液质量比1:8加入纯水，室温条件下浸泡lh，再80°C条件下回流加热提取3次，每次lh，收集提取液，采用膜浓缩技术进行浓缩，除去70%的水份，得到浓缩液；
[0076]2)将步骤I)得到的浓缩液加入3倍质量的95% (质量分数)乙醇，混匀，离心，去除多糖、蛋白质等杂质沉淀，得到上清液；
[0077]3)将步骤2)得到的上清液真空低压浓缩，除去乙醇，得到的溶液置于截留分子量为3000道尔顿的超滤离心杯中，以转速4500rpm离心30min，收集、合并滤出液；
[0078]4)利用DIA1N HP20大孔树脂吸附步骤3)收集的滤出液，脱色处理，水洗吸附后的脱色树脂至无色，再用质量分数55%乙醇洗脱，收集洗脱液；
[0079]5)将步骤4)收集的洗脱液浓缩，用装填有硅藻土的色谱柱吸附洗脱液，进行脱味，得到脱味处理的洗脱液；
[0080]6)将步骤5)得到的脱味处理的洗脱液，浓缩、喷雾干燥、粉碎，得到罗汉果甜苷，其中罗汉果苷V含量为70.5 %。
[0081]将上述制备的罗汉果甜苷用于制备复配结晶甜味剂，包括以下步骤:
[0082]7)依次将0.8g罗汉果甜苷、40g赤藓糖醇、40g异麦芽酮糖醇加入500mL纯水中，水温为80°C，混合均匀，置于超声波清洗器中10Hz超声20min，使其充分溶解，得到含有罗汉果甜苷、赤藓糖醇和异麦芽酮糖醇混合溶液，0.45 μ m滤膜过滤，得到复配甜味剂溶液；
[0083]8)将步骤7)得到的复配甜味剂溶液置于降温结晶机中程序降温，80°C至50°C，以每小时降低15°C进行降温；50°C至10°C，以每小时降低10°C进行降温；10°C至4°C，以每小时降低2°C进行降温，使复配甜味剂溶液充分结晶；
[0084]9)将步骤8)得到结晶后的复配甜味剂溶液采用布氏漏斗过滤，得到复配甜味剂晶体，于40°C真空干燥箱中干燥6h，得到80.Sg复配结晶甜味剂。
[0085]10)将步骤5)得到的复配结晶甜味剂进行甜度测试，其甜度为同浓度蔗糖水平的1.1 倍。
[0086]实施例4
[0087]将本发明所述的赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、罗汉果甜苷及复配结晶甜味剂经苯甲酰氯衍生化后的产物进行高效液相色谱分析(紫外检测波长为232nm)，从图1_5中可以看出复配结晶甜味剂由赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、罗汉果甜苷这三者组成。所用样品的苯甲酰氯衍生化方法与色谱分析的条件参见文献(刘亚攀，冉雪琴，陈璐莹等.柱前紫外衍生-高效液相色谱法同时测定功能食品中八种糖醇和糖.四川大学学报.2014，45(5):831-835)。
[0088]本发明制备的复配结晶甜味剂为白色透明针状结晶体，长约为5mm，宽约为
0.5_，见图6和图7。这种结晶体为罗汉果甜苷、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇的共结晶体，而不是通常使用的以粉末进行的简单混合，产品质量更为稳定。
[0089]实施例5
[0090]将所制得复配甜味剂以2%的质量浓度加入蒙牛纯牛奶后，可使纯牛奶清淡的口感变得丰富，具体在于，入口有一种清爽感、后味产生一种持续10-20s的清甜感，特别之处在于纯牛奶奶香味变得浓郁，得到提高。
[0091]实施例6
[0092]取复配甜味剂16.7g，市售蒙牛老酸奶25g，加入到500mL纯牛奶中，混合搅拌均匀后，置全自动发酵机中发酵8h，发酵温度控制在60°C。待酸奶呈凝固态后，置4°C冰箱中储存。按此配比制作的酸奶入口清爽、微酸、具浓郁的奶香味以及持续5-lOs的清甜感后味。
[0093]以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种复配结晶甜味剂，其特征在于，含有以下重量份组份:罗汉果甜苷0.8份、赤藓糖醇32-48份、异麦芽酮糖醇32-48份。2.根据权利要求1所述一种复配结晶甜味剂，其特征在于，所述罗汉果甜苷中，罗汉果苷V的质量分数大于70%。3.根据权利要求2所述一种复配结晶甜味剂，其特征在于，所述赤藓糖醇为32重量份、异麦芽酮糖醇为48重量份。4.根据权利要求2所述一种复配结晶甜味剂，其特征在于，所述赤藓糖醇为48重量份、异麦芽酮糖醇为32重量份。5.一种复配结晶甜味剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)依次将0.8重量份罗汉果甜苷、32-48重量份赤藓糖醇、32-48重量份异麦芽酮糖醇加入100-500重量份水中，混合均匀，超声破碎，使其充分溶解，得到含有罗汉果甜苷、赤藓糖醇和异麦芽酮糖醇混合溶液，过滤，得到复配甜味剂溶液； 2)步骤I)得到的复配甜味剂溶液程序降温，80°C至50°C，以每小时降低15°C进行降温；50°C至10°C，以每小时降低10°C进行降温；10°C至4°C，以每小时降低2°C进行降温，使复配甜味剂溶液充分结晶； 3)将步骤2)得到结晶后的复配甜味剂溶液过滤，得到复配甜味剂晶体，真空干燥，SP为复配结晶甜味剂。6.根据权利要求5所述一种复配结晶甜味剂的制备方法，其特征在于，步骤I)中，水温为80 °C，过滤的孔径为0.45 μπι;步骤3)中，所述真空干燥条件为40°C干燥6h。7.根据权利要求5所述一种复配结晶甜味剂的制备方法，所述罗汉果甜苷的制备方法，包括以下步骤: 1)将罗汉果鲜果洗净、破碎，按照固液质量比1:8加入水，冷浸、回流加热提取，收集提取液，浓缩，得到浓缩液； 2)将步骤I)得到的浓缩液加入质量分数为95%的乙醇，混匀，离心，得到上清液； 3)将步骤2)得到的上清液浓缩，除去乙醇，超滤离心，收集滤出液； 4)利用DIA1NHP20大孔树脂吸附步骤3)收集的滤出液，脱色处理，水洗吸附后的脱色树脂至无色，再用乙醇洗脱，收集洗脱液； 5)将步骤4)收集的洗脱液浓缩，用装填有硅藻土的色谱柱吸附洗脱液，进行脱味，得到脱味处理的洗脱液； 6)将步骤5)得到的脱味处理的洗脱液，浓缩、喷雾干燥、粉碎，得到罗汉果甜苷。8.根据权利要求7所述一种罗汉果甜苷的制备方法，其特征在于，步骤I)中罗汉果鲜果的果龄为80-90d。9.根据权利要求8所述一种罗汉果甜苷的制备方法，其特征在于，步骤3)中，超滤膜的截留分子量为3000Da ;步骤4)中，所收集的洗脱液为质量分数为55%的乙醇洗脱液部分。10.根据权利要求5-9任一项所述一种复配结晶甜味剂的制备方法，所述罗汉果甜苷中罗汉果苷V的质量分数大于70%。
【专利摘要】本发明涉及一种复配结晶甜味剂，含有以下重量份组份：罗汉果甜苷0.8份、赤藓糖醇32-48份、异麦芽酮糖醇32-48份。依次将0.8重量份罗汉果甜苷、32-48重量份赤藓糖醇、32-48重量份异麦芽酮糖醇加入100-500重量份水中，混匀，过滤，得到复配甜味剂溶液；程序降温，使复配甜味剂溶液充分结晶；过滤，真空干燥，即为复配结晶甜味剂。本发明制备的复配结晶甜味剂甜度为蔗糖甜度1-2倍水平，摄取后有饱腹感、不龋齿、不升高血糖水平、还可增加体内双歧杆菌数量，具有既口感甜美又安全健康等优点，可供糖尿病患者及爱美人士食用。
【IPC分类】A23L1/236, A23L1/09
【公开号】CN104996970
【申请号】CN201510310184
【发明人】黄帅, 宋云飞, 梁杏秋, 伍念荣, 蒋治舟
【申请人】桂林莱茵生物科技股份有限公司
【公开日】2015年10月28日
【申请日】2015年6月8日
文档序号 :
【 9279563 】
技术研发人员：黄帅,宋云飞,梁杏秋,伍念荣,蒋治舟
技术所有人：桂林莱茵生物科技股份有限公司
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除
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