一种复配结晶甜味剂及其制备方法
[0025]进一步，所述罗汉果甜苷的制备方法，包括以下步骤:
[0026]I)将罗汉果鲜果洗净、破碎，按照固液质量比1:8加入水，冷浸、回流加热提取，收集提取液，浓缩，得到浓缩液；
[0027]2)将步骤I)得到的浓缩液加入乙醇，混匀，离心，得到上清液；
[0028]3)将步骤2)得到的上清液浓缩，除去乙醇，超滤离心，收集滤出液；
[0029]4)利用DIA1N HP20大孔树脂吸附步骤3)收集的滤出液，脱色处理，水洗吸附后的脱色树脂至无色，再用乙醇洗脱，收集洗脱液；
[0030]5)将步骤4)收集的洗脱液浓缩，用装填有硅藻土的色谱柱吸附洗脱液，进行脱味，得到脱味处理的洗脱液；
[0031]6)将步骤5)得到的脱味处理的洗脱液，浓缩、喷雾干燥、粉碎，得到白色罗汉果甜苷粉末。
[0032]采取上述技术方案的有益效果为:上述方法制备的罗汉果甜苷，已去除罗汉果色素及苦味成分，其中罗汉果苷V含量大于70%。与现有技术相比，该制备方法无需昂贵的实验设备及特殊的有机溶剂，即可得到高罗汉果苷V含量的白色罗汉果甜苷粉末，实用性强，具有可推广性。
[0033]进一步，步骤I)中罗汉果鲜果的果龄为80-90d。
[0034]采取进一步方案的有益效果:目前市售罗汉果甜苷提取物，其中罗汉果苷V含量一般低于60%。发明人综合考虑了多种不同因素对罗汉果甜苷的成份以及含量的影响，偶然发现选取果龄为80-90d的果实进行加工处理，果实中其它罗汉果三萜糖苷类成分基本完全转化为罗汉果苷V，因此利用果龄为80-90d的罗汉果鲜果制备的罗汉果甜苷，其中罗汉果苷V含量大于70%远远高于现有技术中罗汉果甜苷中的罗汉果苷V含量。
[0035]进一步，步骤3)中，超滤膜的截留分子量为3000Da;步骤4)中，所收集的洗脱液为质量分数为55%的乙醇洗脱液部分。
[0036]采取进一步方案的有益效果:在提取过程中，发明人对罗汉果醇沉上清液采用3000道尔顿(Da)的超滤膜进行超滤，进一步去除杂质成分，再经过进一步的精制，最终可得到罗汉果苷V含量高于70%的白色罗汉果甜苷粉末。使制备的罗汉果甜苷的口感更为纯正，更为接近于蔗糖。
[0037]进一步，所述罗汉果甜苷中罗汉果苷V的质量分数大于70%。
[0038]采取进一步方案的有益效果:采取罗汉果苷V的质量分数大于70%的罗汉果甜苷一方面可以保证制得的复配结晶甜味剂的甜度适宜，另一方面，杂质越少，口味影响因素越少，制得的复配结晶甜味剂的口感越纯正。
[0039]本发明所述复配结晶甜味剂及其制备方法，具有以下优点:
[0040]I)按本发明制备的罗汉果甜苷，已去除罗汉果色素及苦味成分，其中罗汉果苷V含量大于70%。与现有技术相比，该制备方法无需昂贵的实验设备及特殊的有机溶剂，即可得到高罗汉果苷V含量的白色罗汉果甜苷粉末，实用性强，具有可推广性。
[0041]2)罗汉果甜苷、异麦芽酮糖醇，这两种成分均不易结晶，现有技术对它们的使用，一般都是以粉末形式进行简单添加与混合。本发明利用赤藓糖醇的易结晶特性，创造性地采用合适的配比与恰当的降温程序，将这三种成分以混晶的形式共结晶出来，得到一种外观新颖的针状复配结晶甜味剂。相比于粉末状混合物而言，本发明所得甜味剂品质更稳定，可应用于高档面包、点心等食品的表面，形成一种晶莹的光亮感觉，提高人们的食欲。
[0042]3)所得复配结晶甜味剂因赤藓糖醇与异麦芽酮糖醇的特性入口即甜，结合罗汉果甜苷的后甜特性，使得产品甜度充盈且逗留时间长，体现出产品甜度的层次感；该复配结晶甜味剂经摄取后具有饱腹感、不龋齿、不升高血糖水平、还可增加体内双歧杆菌数量，具有既口感甜美又安全健康等优点，可供糖尿病患者及爱美人士食用。
[0043]4)异麦芽酮糖醇与赤藓糖醇的吸湿性均较低，使得该甜味剂亦具有防潮、易贮藏等优点。
【附图说明】
[0044]图1-5为本发明赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、罗汉果甜苷及复配结晶甜味剂经苯甲酰氯衍生化后产物的高效液相图谱，其中横坐标均为时间(min)，图1为溶剂经苯甲酰氯衍生化后产物的高效液相图谱；图2为赤藓糖醇经苯甲酰氯衍生化后产物的高效液相图谱；图3为异麦芽酮糖醇经苯甲酰氯衍生化后产物的高效液相图谱；图4为罗汉果甜苷经苯甲酰氯衍生化后产物的高效液相图谱；图5为复配结晶甜味剂经苯甲酰氯衍生化后产物的高效液相图谱；
[0045]图6为本发明所述复配结晶甜味剂的整体图；
[0046]图7为本发明所述复配结晶甜味剂的结晶体图。
【具体实施方式】
[0047]以下结合附图对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
[0048]本发明所述罗汉果来自桂林莱茵生物科技股份有限公司；本发明所述赤藓糖醇购自保龄宝生物股份有限公司；本发明所述异麦芽酮糖醇购自广西维特生物科技有限公司。
[0049]上述所述的重量份与实施例中的克数相对应。
[0050]实施例1
[0051]I)取果龄约为90天(保证罗汉果苷V含量)的罗汉果鲜果100g，洗净、破碎，按照固液质量比1:8加入纯水，室温条件下浸泡lh，再80°C条件下回流加热提取3次，每次lh，收集提取液，采用膜浓缩技术进行浓缩，除去70%的水份，得到浓缩液；
[0052]2)将步骤I)得到的浓缩液加入3倍质量的95% (质量分数)乙醇，混匀，离心，去除多糖、蛋白质等杂质沉淀，得到上清液；
[0053]3)将步骤2)得到的上清液真空低压浓缩，除去乙醇，得到的溶液置于截留分子量为3000道尔顿的超滤离心杯中，以转速4500rpm离心30min，收集、合并滤出液；
[0054]4)利用DIA1N HP20大孔树脂吸附步骤3)收集的滤出液，脱色处理，水洗吸附后的脱色树脂至无色，再用质量分数55%乙醇洗脱，收集洗脱液；
[0055]5)将步骤4)收集的洗脱液浓缩，用装填有硅藻土的色谱柱吸附洗脱液，进行脱味，得到脱味处理的洗脱液；
[0056]6)将步骤5)得到的脱味处理的洗脱液，浓缩、喷雾干燥、粉碎，得到罗汉果甜苷，其中罗汉果苷V含量为72.8% (质量分数)。
[0057]将上述制备的罗汉果甜苷用于制备复配结晶甜味剂，包括以下步骤:
[0058]7)依次将0.8g罗汉果甜苷、32g赤藓糖醇、48g异麦芽酮糖醇加入10mL纯水中，水温为80°C，混合均匀，置于超声波清洗器中10Hz超声20min，使其充分溶解，得到含有罗汉果甜苷、赤藓糖醇和异麦芽酮糖醇混合溶液，0.45 μ m滤膜过滤，得到复配甜味剂溶液；
[0059]8)将步骤7)得到的复配甜味剂溶液置于降温结晶机中程序降温，80°C至50°C，以每小时降低15°C进行降温；50°C至10°C，以每小时降低10°C进行降温；10°C至4°C，以每小时降低2°C进行降温，使复配甜味剂溶液充分结晶；
[0060]9)将步骤8)得到结晶后的复配甜味剂溶液采用布氏漏斗过滤，得到复配甜味剂晶体，于40°C真空干燥箱中干燥6h，得到80.Sg复配结晶甜味剂。
[0061]10)将步骤5)得到的复配结晶甜味剂进行甜度测试，其甜度为同浓度蔗糖水平的1.3 倍。
[0062]实施例2
[0063]I)取果龄约为85天(保证罗汉果苷V含量)的罗汉果鲜果500g，洗净、破碎，按照固液质量比1:8加入纯水，室温条件下浸泡lh，再80°C条件下回流加热提取3次，每次lh，收集提取液，采用膜浓缩技术进行浓缩，除去70%的水份，得到浓缩液；
[0064]2)将步骤I)得到的浓缩液加入3倍质量的95% (质量分数)乙醇，混匀，离心，去除多糖、蛋白质等杂质沉淀，得到上清液；
[0065]3)将步骤2)得到的上清液真空低压浓缩，除去乙醇，得到的溶液置于截留分子量为3000道尔顿的超滤离心杯中，以转速4500rpm离心30min，收集、合并滤出液；
[0066]4)利用DIA1N HP20大孔树脂吸附步骤3)收集的滤出液，脱色处理，水洗吸附后的脱色树脂至无色，再用质量分数55%乙醇洗脱，收集洗脱液；
[0067]5)将步骤4)收集的洗脱液浓缩，用装填有硅藻土的色谱柱吸附洗脱液，进行脱味，得到脱味处理的洗脱液；
[0068]6)将步骤5)得到的脱味处理的洗脱液，浓缩、喷雾干燥、粉碎，得到罗汉果甜苷，其中罗汉果苷V含量为7
文档序号 :
【 9279563 】
技术研发人员：黄帅,宋云飞,梁杏秋,伍念荣,蒋治舟
技术所有人：桂林莱茵生物科技股份有限公司
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除
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