扣碗小酥肉（只是闻一下就会流哈喇子的美食）

扣碗小酥肉，只是想象一下热气腾腾的美食，就会满口哈喇子，小酥肉食用起来不仅肉质香酥嫩滑、肥而不腻、浓香四溢，食用以后唇齿留香，久久不能忘怀。那么烹饪小酥肉的肉质是什么呢?如何烹饪扣碗小酥肉呢?

烹饪小酥肉的肉质是什么

扣碗酥肉的肉质选材是在猪的上半身，因为这里的肉比较嫩，肥瘦相间，烹饪以后，肥而不腻，嫩滑爽口。

如何炸制小酥肉

1、将新鲜猪肉切成成片，然后加上花椒粉、盐、白酒、姜末、淀粉，根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，腌制10分钟。

2、油锅加热至7-8成热，将肉片小心的丢进油锅中，大火炸制金黄。

3、将肉片炸制焦黄以后，捞出沥干油分，小酥肉就炸制好了。

如何蒸扣碗小酥肉

1、将土豆或者莲藕清洗干净，去皮切成块。然后放入蒸锅中大火蒸熟。

2、炸制好的小酥肉均匀的码在碗底，然后将蒸熟以后的土豆块或者莲菜块放在小酥肉上，然后再加入适量的高汤，放入适量的食盐、小辣椒、胡椒、花椒、八角、桂皮、调味料等，将碗放入蒸锅上蒸煮30分钟。

3、将蒸煮好的扣碗小酥肉倒扣在盘中，撒上适量的葱花以及香菜就可以食用了。

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