桔梗枇杷蜜片的制作方法
桔梗枇杷蜜片发明背景桔梗为我国传统中药，属于40种常用大宗药材之一，食药兼用。以宣肺、利咽、祛痰、 排脓等功效被广泛应用于各种方剂中。现代药理学表明桔梗有多种药理活性1、 抗炎活性桔梗的抗炎活性主要是由于其中含有桔梗皂苷(Platycodins)。动物实验表明，灌胃给 药，桔梗能对抗角叉菜胶和醋酸所致大鼠足肿胀；口服给药能显著抑制脂球肉芽胀的形成。 桔梗皂苷能有效抑制佐剂导致大鼠关节炎。对脂多糖所致炎症模型的分子生物学研究表明， 桔梗水提取物抗炎活性的机制是调控NF-KB因子的活性及抗炎基因表达。动物实验证实， 桔梗皂苷D和D3具有抗炎活性。其抗炎活性的机理是它能调控炎症早期介质，如对TPA 所致炎症模型，桔梗皂苷D能抑制前列腺素E2产生；对脂多糖((LPS)所致炎症模型，桔梗 皂苷D和D3能抑制NO产生和增加TNF-a的分泌。有的学者对7种桔梗皂苷的抗炎活性研究表明，2"-0-乙酰基远志皂苷D、桔梗皂苷A、 桔梗皂苷D和远志皂苷D能抑制iNOS和COX-2。电泳淌度变化分析(EMSA)表明:桔梗皂 苷对iNOS和COX-2的抑制作用是通过阻止NF-kB因子的活性，减少iNOS和COX-2基因 表达来实现的。动物实验证实，桔梗水提取物(CK)能抑制APAP和CCl4导致的鼠肝毒性。体外实验研究表 明，这种保护作用是由于它能阻止P450介导的APAP的生物活性以及自由基的清除作用。桔梗 水提取物(CK)同时还能抑制急性CCl4导致的大鼠肝纤维化程度增加。对CCl4中毒大鼠肝及体 外培养的肝星状细胞分子生物学研究表明其作用机理与它能抑制肝的炎症及肝星状细胞的 活化作用有关。桔梗皂苷对四丁基过氧化物(t-BHP)所致的鼠肝损伤具有保护作用，体内动物 实验及体外肝细胞模型实验证实，桔梗皂苷能明显降低四丁基过氧化物所致的肝氧化损伤， 清除U-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)和过氧化物自由基，进而也证实了桔梗皂苷具有抗氧化 作用。2、 祛痰和镇咳活性桔梗具有止咳和化痰功效。化痰作用包括促进唾液和支气管分泌物的产生。对单体皂 苷的祛痰活性研究表明，桔梗皂苷D和D3通过雾化给药，能增加大鼠上皮细胞中粘液素的 释放。桔梗皂苷D3的作用比ATP和Ambraxole的作用更强。因而桔梗皂苷D和D3都可作 为一种有效的化痰药来应用。3、 抗肿癯及免疫调节作用桔梗多糖不同于香菇多糖、裂裥菌素等其他多糖免疫调节剂。在巨噬细胞中能激活iNOS 的转录和NO的产生，能增加B细胞中多克隆IgM抗体的产生，是巨噬细胞和B细胞的特定激活 剂。对膜受体和细胞内信号传递过程的研究表明桔梗多糖能通过TLR4/NF-KB信号传递途 径激活巨噬细胞，从而诱导NO的产生和iNOS的mRNA表达。通过对Toll-like receptor 4(TI R4)信号传递途径的研究表明，桔梗多糖所致巨噬细胞活化作用与MAPKs(丝裂原活化蛋白激酶) 和AP-1 (激活蛋白-l)有关。桔梗的水提取物具有抗肿瘤和免疫调节作用。这些活性可通过潜在效应细胞如巨噬细胞 来实现。对鼠腹膜巨噬细胞的研究表明，桔梗水提取物能通过NF-KB反式转录激活功能，上 调iNOS和TNF-a的表达，从而引起NO和TNF-a的释放l411。桔梗水提取物还能刺激巨噬细胞的 增生、撒布能力、噬菌作用、细胞抑制活性增强，是一种潜在的巨噬细胞功能增强剂。桔梗 水提取物可导致体外培养的人肺癌细胞A549生长抑制和凋亡，分子生物学的研究表明，桔梗 水提取物引起的细胞凋亡机制与端粒酶活性的降低和Bcl-2表达的下调有关。4、 促进胰外腺分泌的作用动物实验，10 100mg的桔梗皂苷D进行大鼠灌胃，能刺激大鼠胰外分泌腺分泌。同时， 血清胆囊收縮素(CCK)浓度增加。10 mg'kg—'剂量的桔梗皂苷D可减弱静脉注射300 g(kg七)剂量 的阿托品对胰腺分泌的抑制作用。10mg'k^的桔梗皂苷D产生的胰腺分泌作用可被剂量为50 mg'kg"的loxiglumide(—种CCK受体拮抗剂)所抑制。桔梗皂苷D刺激胰外分泌腺的分泌机理是 引起胃肠道激素特别是CCK从十二指肠释放，桔梗皂苷D能促进CCK的释放，因而一些含桔 梗的汉方制剂可用于胰腺炎的治疗。5、 抑制胰脂肪酶活性和抗肥胖活性以胰脂肪酶的相对活性为指标，通过体外实验方法，证实桔梗各提取部位中仅桔梗总皂 苷显示出抑制胰脂肪酶活性。 一种基于l,2-甘油二酯的多步比色法用于体外测定胰脂肪酶活 性，证实桔梗皂苷D能以一种竞争的方式抑制胰脂肪酶活性。体外实验证实，桔梗总皂苷和 桔梗皂苷D、桔梗皂苷A和桔梗皂苷C均能不同程度抑制胰脂肪酶活性。当用含有桔梗水提取 物的高脂肪饲料饲喂小鼠时，小鼠体重和子宫周围脂肪质量与对照组比较均明显下降。因而 认为桔梗的抗肥胖作用可能是由于桔梗皂苷类成分抑制胰脂肪酶活性，从而抑制对食物脂肪 的吸收。6、 降血脂活性实验证实，桔梗皂苷能影响血清和肝中的脂质含量。给饲喂高脂饲料所致的高脂血症大 鼠模型喂含桔梗的饲料。喂质量分数为5%的桔梗词料的大鼠，其血清和肝脂质中，总胆固醇 和甘油三脂的浓度显著低于对照组。对桔梗总皂苷降血脂作用的研究表明，不同剂量的桔梗 总皂苷对大鼠高血脂的降低作用差异较为显著。大剂量[200mg'(kg'd)"]可以显著性地降低高 脂血症大鼠的TC(总胆固醇)、LDI-C(低密度酯蛋白胆固醇)、HDL-C(高密度酯蛋白胆固醇)， 其作用程度超过阳性药物组(绞股蓝)；小剂量组和中剂量组仅对血脂的部分指标有影响。7、 改善糖尿病的胰岛素抵抗作用在非胰岛素依赖性糖尿病并发症模型一糖尿病肥胖和瘦小Zucker鼠上，研究了桔梗对改 善糖尿病并发症及脂质的作用。服用桔梗4周后，瘦小和肥胖Zucker鼠血清甘油三脂的含量明 显降低。在口服葡萄糖耐受试验中，桔梗能明显降低肥胖Zucker鼠血清甘油三酯和血清胰岛 素含量，葡萄糖含量在服后30min时显著降低，且其原葡萄糖载体-4-蛋白含量有增加趋势。研究结果表明，对于诸如非胰岛素依赖性糖尿病并发症、x综合症及冠心病等以血胰岛素增多为特征的代谢紊乱患者，桔梗能有效地阻止和改善这些症状。8、其他生物活性桔梗有镇痛作用在甩尾法实验中。脑室内注射桔梗皂苷D时的镇疼作用与用药剂量呈正相关，其产生的镇疼效果至少持续l h。进一步研究结果表明，桔梗皂苷D产生的镇疼效果 与脊椎上的GABA(A)、 GA-BA(B)(Y-氨基丁酸)、NMDA和non-NMDA(N-甲基-D-天门冬氨酸) 受体有关。其镇疼作用由于刺激减弱了去甲肾上腺素和五羟色胺通路，与吗啡通路无关。进 一步研究发现，桔梗皂苷D脑室或膜内注射给药时，在甩尾、扭体和福尔马林等不同类型疼 痛模型实验中均显示了强的镇疼作用，其作用主要在中枢神经系统，不受鸦片受体影响。 桔梗的抗病毒活性等抗RSV(呼吸道合胞病毒)活性用细胞病理效果分析(CPE)，检测了 44种中药材的抗RSV活性。包括桔梗在内的27种中药材显示了有效的或缓和的抗RSV活 性，桔梗提取物半数抑制浓度(IC5o)值为6.3 52.1mgTnL—1，进一步研究表明，桔梗皂苷为 其活性成分。对桔梗的活性研究还表明其有其沸水提取物具有杀虫活性、抗诱变活性、 抗氧化活性及较好的抑制酪氨酸酶活性。发明简述本发明是一种桔梗制品，具体提供了一种适于人们直接食用的鲜桔梗蜜片及其制作方法。目前，桔梗制品除了传统上作为咸菜外，其他产品少见，而且制作过程中为了除去苦 味，经过多次水漂，体现苦味的桔梗皂苷成分也随之流失。也曾有过桔梗脯的文章的报道， 但未见其产品上市，其工艺均经过糖煮或蜜煮，有效成分损失大，使用蜂蜜时蜂蜜的一些 有效成分被破坏，而且工艺相对复杂，不便于操作。本发明的目的是提供一种简单可行强的蜜片制作方法，既能保持口感好的条件下最大 限度的保留了桔梗皂苷等有效成分，使桔梗的药用功效一定程度上得以发挥，充分体现了 药食同源的特点。本发明的创新点在于利用桔梗在传统中药祛痰镇咳功效的基础上，辅以枇杷蜜，因为在生 产枇杷蜜的地方，当地人都用枇杷蜜来治疗各种咳嗽，其功效显著。桔梗枇杷蜜片的实验及结果如下实验材料样品总皂苷及桔梗枇杷蜜片提取物动物昆明种小鼠，18 22g。雌雄各半，购自吉林省中研动物室。试剂无水乙醇(AR)、 0.25%酚红溶液、5%NaHC03溶液。方法与结果
一、祛痰作用取小鼠30只随机分为三组，第一组为正常对照组，第二组为桔梗总皂苷250mg/kg组， 第三组为桔梗枇杷蜜片提取物250mg^g组，灌胃给予受试药物(0.2ml/10g)30分钟后，腹 腔注射0.25n/。酚红溶液0.5ml/只，隔30分钟后处死小鼠，分离出气管，用5%NaHC03溶液 灌洗呼吸道三次，每次0.5ml，精密吸取洗液lml，定量加入无水乙醇2ml，摇匀，离心沉 淀(3000r/minx2min)上清液于721型分光光度计558nm处测定其吸收度。根据酚红标准曲 线求得排泌的酚红含量。结果(见表3-1)对照组为0.957±0.377(ug/ml),桔梗总皂苷组为 3.10±1.417(p<0.001)，桔梗枇杷蜜片为3.533士1.330 。实验结果表明，桔梗总皂苷具有显著 的祛痰作用，而桔梗枇杷蜜片的祛痰作用更为明显。表1桔梗皂苷及桔梗枇杷蜜片的祛痰作用项目 小鼠数量(只)给药量mg/mL酚红含量ug/tnl±SD对照组 10 0 0.957±0.377总皂苷组 10 250 3.10±1.417*桔梗枇杷蜜 10 250 3.533±1.330片提取物_^_注n=10， X士SD， *P<0.001 二、镇咳作用取小鼠30只随机分组，分组给药同上。给药后lh将小鼠放入喷雾箱内(每组一只)， 喷入浓氨水气雾30秒后停止，打开横隔，记载小鼠从接触氨雾到出现第一次咳嗽的时间(引 咳潜伏期)。结果(见图l-l)对照组为37.92±3.44 (秒)，桔梗总皂苷组为92.92±9.36 (p< 0.001)，桔梗桔梗枇杷蜜片组为99.50±10.77(p<0.001)。实验结果表明，桔梗总皂苷和桔梗 枇杷蜜片均具有显著的镇咳作用，且桔梗枇杷蜜片略高于总皂苷。发明实现途径本发明是这样实现的以新鲜桔梗和枇杷蜜为原料，将桔梗经洗刷、蒸制、切片、电解质处理、真空渗蜜、 烘干、包装等一系列工艺制成桔梗枇杷蜜片。本工艺一大特点在于桔梗原料的整枝蒸制， 这样保持了有效成分最少的损失，又可以最大限度的保持了桔梗本身特有的味道，对设备 无严格要求， 一般蒸锅即可。我们采用的氯化钙和柠檬酸为电解质，钙离子可与桔梗中的 果胶形成凝胶，增加了产品的饱满度，柠檬酸也有利于凝胶的形成。电解质处理后，明显 的增加了蜜片的韧性，易于以后工艺操作，保型效果好。这样一方面增添了蜜片本身的酸 味口感，另一方面，从营养学角度来讲，又添加了钙质。与此同时，我们在电解质浸泡过 程中，又添加了e-环状糊精，这样就掩盖了桔梗中脂溶性呈苦味的物质。本工艺在渗蜜过 程中采用真空渗蜜，使蜂蜜在较低温度下沸腾，并可以把桔梗组织中的空气抽出，加速了 渗蜜速度同时又保留了蜂蜜在温度过高的条件下一些容易被破坏的营养成分又可以使蜂蜜再回收利用。这样渗蜜时间短，效果好。本发明采用真空包装，可以在不用亚硫酸氢纳的 条件下防止褐变，不用防腐剂的情况下长期保存而不变质。 本方法稍加变动，就可以适用于干桔梗，从外观和内在品质上并无二致。 按本工艺生产的桔梗枇把蜜片，颜色纯正呈桔黄色，鲜亮透明，质地柔软，清甜而略带苦 味。桔梗本身气味浓郁，成本低，质量稳定，贮存时间长。 结合生产实践，对桔梗枇杷蜜片及其制作方法作以详细说明。 原辅材料的选用1、 鲜桔梗选用三年生桔梗，挑选直径l厘米以上的，分枝较少的桔梗为原料。2、 蜂蜜 选用枇杷蜜，此蜜应为加工过的，便于操作。 制作工艺1、洗刷大量用高压水喷射式洗参机洗刷，少量用毛刷即可。要求去净泥土、腐坏 组织和病疤。2、 蒸制根据桔梗原料的大小调整蒸制时间， 一般蒸透即可。3、 去皮采用手工去皮4、 切片用圆盘转刀式切片机切片。少量可以手工切片。要求切斜片，厚度2.5-3 毫米。厚薄均匀，外表不断裂。5、 电解质浸渍采用一定浓度的氯化钙和柠檬酸溶液浸泡2小时。6、 真空渗蜜将浸好的桔梗片放入蜂蜜中1小时，后抽真空、加热，温度达到50 °C，真空度为0. 08-0. 09Mpa，当蜜浓度为70-72度时即可。7、 烘干浸蜜后放入烘干室或烘箱中50-60'C烘8-IO小时。 8、灭菌9、包装用聚乙烯塑料包装袋真空包装。本实例制得的桔梗枇杷蜜片含水量在10-12%，总糖54-55% ，总皂苷1.2-1.5%，保 质期两年。附圉说明
图1为桔梗总皂苷及桔梗枇杷蜜片镇咳作用对比图。 图2为桔梗枇杷蜜片实物图。
权利要求
1. 一种以鲜桔梗和枇杷蜜为原料的桔梗蜜片，其特征在于鲜桔梗蒸制后切斜片，电解质浸泡，真空渗蜜而成。
2.根据权利要求l所述的桔梗蜜片，其特征在于蜂蜜采用枇杷蜜。 3根据权利要求l所述的桔梗蜜片，透明聚乙烯包装袋真空包装。
全文摘要
本发明提供了一种鲜桔梗枇杷蜜片的功能食品及其制作方法。它是以鲜桔梗和枇杷蜜为原料经过蒸制、切片、真空渗蜜等工序制成既保持了桔梗本身原有风味，又保留了其有效成分，使其在口感佳的同时又能发挥其药用功效。
文档编号A61K36/73GK101238871SQ200710056249
公开日2008年8月13日 申请日期2007年10月29日 优先权日2007年10月29日
发明者伟 张, 伟 李, 郑毅男 申请人:吉林农业大学
文档序号 :
【 1129955 】
技术研发人员：郑毅男,李伟,张伟
技术所有人：吉林农业大学
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除
技术研发人员：郑毅男,李伟,张伟
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