一种九制头菜的制备方法与流程

1.一种九制头菜的制备方法，其特征在于：主要由以下步骤制成：

（1）头菜于农历8月15后进行平地种植；

（2）在第一个生长期95-105日收获，整理后日晒6-7天；

（3）100斤头菜与盐12-15斤腌制后放入池中，加入甘草0.4-0.6斤、桂木酱1-2斤、陈皮1-2两，用清水浸泡12个小时以上；

（4）将头菜打捞起来于通风处晾晒2-3天；

（5）用桂木叶、禾杆混合后覆盖在头菜上12个小时，再掀开叶片使头菜通风晾晒、再盖上12个小时，如此反复，历经九制九晒；

（6）收起头菜杀菌、包装即可。

2.根据权利要求1所述的一种九制头菜的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中的100斤头菜与盐13斤腌制，加入甘草0.5斤、桂木酱1斤、陈皮1两。

3.根据权利要求1或2所述的一种九制头菜的制备方法，其特征在于：所述头菜种植采用有机垃圾作为肥料。

4.根据权利要求1或2所述的一种九制头菜的制备方法，其特征在于：所述桂木酱由桂木果肉脱籽捣碎，加水并且边搅拌边加热，焖煮25-30min，做成泥状即可。

5.根据权利要求4所述的一种九制头菜的制备方法，其特征在于：所述桂木果肉脱籽捣碎后，与辅料一同搅拌、加热、焖煮；所述辅料为干辣椒、姜、柠檬切丝炒油至出味。

6.根据权利要求5所述的一种九制头菜的制备方法，其特征在于：所述桂木果肉焖煮做成泥状后，冷却封坛，加入白醋、白酒搅拌均匀后捞出即可。