一种人体易吸收烘焙基料油及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品领域，具体设及一种人体易吸收烘赔基料油及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 烘赔油脂作为烘赔食品不可或缺的原料之一，在现今人们饮食习惯逐渐受到烘赔 业之兴起而改变，对于烘赔油脂的营养考虑更是日渐提高。其中成份属于月桂酸类油脂，如 挪子油及栋桐核仁油等天然植物油，含有大量的中链脂肪酸(C8~C12)。中链脂肪酸是一种 功能性油脂，可W被人体迅速吸收。在人体消化过程中，中链脂肪酸在小肠内的膜脂酶的作 用下，其甘油S醋中1、3位的醋键断开，被分解为2-单甘油醋和脂肪酸，2-单甘油醋和脂肪 酸能溶解于胆汁酸微胶粒而被小肠粘膜细胞迅速吸收。此外，中链脂肪酸在肝细胞内不需 与肉毒碱反应可W直接进入去粒线体，在线粒体内与e-氧化进行生酬反应，生成两个酬体、 乙酷乙酸和e-径下酸，生成的酬体可W为人体产生大量的能量，利于机体的新陈代谢。
[0003] 虽然含有大量中链脂肪酸的烘赔油脂具有口感好和风味好的优点，但是该烘赔油 脂具有脂肪酸饱和度过高、脂肪酸组成单一、冷冻捏合加工操作性差、溫度影响软硬度变化 大、等缺点。为了提高烘赔食品的营养价值，现在的烘赔油脂一般是将含有大量中链脂肪酸 和含有大量长链脂肪酸的原料油混合使用。然而，仅仅通过物理性的混合无法使原料油的 甘油醋分子结构产生变化，导致烘赔基料油中的中链脂肪酸与长链脂肪酸的消化率和吸收 率不同步，W及无法提供适当操作特性的油脂物性，并不能满足现代烘赔基料油的要求。
[0004] 醋交换反应是一种可W通过转变油脂甘=醋上脂肪酸分子的分布来改变油脂的 性质的化学反应，而且在醋交换反应过程中不会产生反式脂肪酸，是一种重要的油脂改性 的手段。邵会发表了一篇题目为"酶法醋交换制备营养型人造奶油基料油的研究"的论文， 该论文公开了 W猪油和花生油为原料，通过不同质量配比进行酶法醋交换反应，酶法醋交 换后的油脂的营养价值高，固体脂肪指数(SFI值）曲线更加平滑，油脂的可塑性增强，具有 较宽的塑性范围，可W用于不同类型的人造奶油基料油脂的使用。但是，由于酶法醋交换加 入的酶在反应过程中具有反应时间长、转化率低、重复利用率低的缺陷，不利于酶法醋交换 反应的工业化生产。生产考虑上，相较于酶促醋交换法，化学交醋化反应由于成本价格较为 低廉且容易实现大规模生产，更能稳定烘赔业量产之原料供给。
[000引一种人体易吸收、有良好烘赔操作性且营养价值高的烘赔基料油是生产健康诉求 导向的烘赔食品之重要原料。因此，寻找一种可W制备出易于人体吸收、有良好烘赔操作性 且营养价值高的烘赔基料油的方法是当前的研究热点。
【发明内容】
[0006] 为了解决现有技术中的烘赔基料油的营养价值低、脂肪酸组成单一和反式脂肪酸 含量高的缺陷，本发明的目的在于提供一种人体易吸收烘赔基料油及其制备方法，W解决 上述问题。
[0007] 本发明提供的一种人体易吸收烘赔基料油，其包括如下组分及其重量百分比： 富含中链甘油S醋的原料油20-30%和富含长链甘油S醋的原料油70-80%; 所述人体易吸收烘赔基料油通过W下步骤制得： Sl将所述组分混合后添加至反应蓋中，将反应蓋进行抽真空处理，使其压力强度为1-Smbar; S2将反应蓋内的混合油加热至110-120°C，揽拌均匀； S3将反应蓋的溫度控制在100-110°C，加入碱溶液或碱粉末进行化学醋交换反应，W 60-100巧m的揽拌速率进行揽拌； S4反应蓋中的混合油反应30-60min后，将反应蓋内的溫度降至80-90°C，加入水停止反 应，得反应液； S5将步骤S4得到的反应液加入离屯、机中分离，去水，得粗基料油； S6往步骤S5得到的粗基料油中加入活性白±，揽拌，过滤，将滤液导入脱臭塔，脱臭塔 各层的溫度分别控制在l〇〇-270°C，反应时间4-化，降溫至55-65°C，即得。
[0008] 进一步地，所述富含中链甘油=醋的原料油为挪子油和栋桐核仁油中的一种或者 其组合物。
[0009] 进一步地，所述富含长链甘油=醋的原料油为硬脂栋桐油、软脂栋桐油和大豆油 中的一种或者其组合物。
[0010] 另外，本发明还提供了一种人体易吸收烘赔基料油的制备方法，包括W下步骤： Sl将所述组分混合后添加至反应蓋中，将反应蓋进行抽真空处理，使其压力强度为1-Smbar; S2将反应蓋内的混合油加热至110-120°C，揽拌均匀； S3将反应蓋的溫度控制在100-110°C，加入碱溶液或碱粉末进行化学醋交换反应，W 60-100巧m的揽拌速率进行揽拌； S4反应蓋中的混合油反应30-60min后，将反应蓋内的溫度降至80-90°C，加入水停止反 应，得反应液； S5将步骤S4得到的反应液加入离屯、机中分离，去水，得粗基料油； S6往步骤S5得到的粗基料油中加入活性白±，揽拌，过滤，将滤液导入脱臭塔，脱臭塔 的溫度控制在l〇〇-270°C，反应时间4-化，降溫至55-65°C，即得。
[0011] 进一步地，所述步骤S3中碱溶液或碱粉末的添加量是混合油体积的0.05-0.15%。
[0012] 进一步地，所述步骤S3中的碱溶液或粉末为氨氧化钟的溶液或粉末、甲醇钢的溶 液或粉末、氨氧化钢的溶液或粉末、碳酸氨钢的溶液或粉末和碳酸钢的溶液或粉末中的一 种或者其组合物。
[0013] 进一步地，所述步骤S6中的活性白±的添加量是粗基料油重量的0.1-1%。
[0014] 本发明提供的基料油是一种易于人体吸收、营养价值高、反式脂肪酸含量低、健康 和美味的烘赔基料油，可W用于不同类型的人造奶油基料油脂的使用。发明人将经大量试 验筛选出的组分进行化学醋交换反应，经化学醋交换反应得到的烘赔基料油易于人体吸 收，而且其烙点接近人体溫度，具有很好的化口性，并且该烘赔基料油在固体脂肪含量 (SFC)10-25%内，有较宽的塑性范围，具有适宜的0'晶体结构，优化了烘赔基料油的延展性 和打发性。
[0015] 同时，经过化学醋交换反应的烘赔基料油平衡了人体易于吸收的中链脂肪酸及含 有大量必需脂肪酸长链脂肪酸的吸收速率，大大的增加了该烘赔基料油的营养价值，而且 该烘赔油脂不含皂味物质，提高了烘赔产品的质量，有利于该烘赔基料油的推广和应用。
[0016] 本发明提供的化学醋交换方法成本低、重复性好，可W实现大规模生产，有利于该 化学醋交换反应的工业化生产。
[0017] 与现有技术相比，本发明提供的人体易吸收烘赔基料油具有W下优势： (1) 本发明提供的人体易吸收烘赔基料油易于人体吸收，而且其烙点接近人体溫度，具 有很好的化口性， (2) 本发明提供的人体易吸收烘赔基料油含有丰富的中链脂肪酸及必须脂肪酸，营养 价值较高，满足现代人对烘赔基料油的要求。
[0018] (3)本发明提供的人体易吸收烘赔基料油减少皂味物质，提高了烘赔产品的质量， 有利于该烘赔基料油的推广和应用。
[0019] (4)本发明提供的人体易吸收烘赔基料油在固体脂肪含量(SFC)10-25%内，有较宽 的塑性范围，具有适宜的r晶体结构，优化了烘赔基料油的延展性和打发性。
【附图说明】
[0020] 图1为中链脂肪酸含量图； 图2为化学醋交换反应前后烙点比较图； 图3为化学醋交换反应后SFC塑性范围比较图。
【具体实施方式】： W下通过【具体实施方式】的描述对本发明作进一步说明，但运并非是对本发明的限制， 本领域技术人员根据本发明的基本思想，可W做出各种修改或改进，但是只要不脱离本发 明的基本思想，均在本发明的范围之内。
[0021] 实施例1、一种人体易吸收烘赔基料油 所述人体易吸收烘赔基料油包括如下组分及其重量百分比： 挪子油30%、硬脂栋桐油40%、软脂栋桐油18%和大豆油12%。
[0022] 其制备方法包括W下步骤： Sl将所述组分混合后添加至反应蓋中，将反应蓋进行抽真空处理，使其压力强度为 2mbar; S2将反应蓋内的混合油加热至115°C，揽拌均匀； S3将反应蓋的溫度控制在105°C，加入混合油体积的0.1%的甲醇钢溶液进行化学醋交 换反应，W60巧m的揽拌速率进行揽拌； S4反应蓋中的混合油反应40min后，将反应蓋内的溫度降至80°C，加入水停止反应，得 反应液； S5将步骤S4得到的反应液加入离屯、机中分离，去水，得粗基料油； S6往步骤S5得到的粗基料油中加入粗基料油重量的0.5%的活性白±，揽拌，过滤，将滤 液导入脱臭塔，脱臭塔各层的溫度分别控制
文档序号 :
【 9714771 】
技术研发人员：蔡耀坤,吴智明
技术所有人：广州南侨食品有限公司
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除
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