一种泡菜的制备工艺的制作方法

1.一种泡菜的制备工艺，其特征在于，包括：

(1)原料：收割的新鲜蔬菜，常温自来水予冷；

(2)清洗：清洗蔬菜上的泥土，摘除菜叶，挑选直径6-8mm蔬菜；

(3)配制、发酵：将蔬菜与配料混合，搅拌均匀，将混合均匀的蔬菜与配料一起装坛发酵，加扣碗后水封，在20℃温度下发酵24h，即可食用。

2.根据权利要求1所述的泡菜的制备工艺，其特征在于，是由下述原料制备而成，按重量份计：

蔬菜50重量份，水95-105重量份，盐6-8重量份，酒0.5-1.5重量份，糖3.5-4.5重量份，大蒜0.4-0.6重量份，大葱0.4-0.6重量份，八角0.2-0.3重量份，花椒0.2-0.3重量份，桂皮0.4-0.6重量份，大白菜4.5-5.5重量份，料酒0.4-0.6重量份。

3.根据权利要求1所述的泡菜的制备工艺，其特征在于，所述水封是指泡菜坛的水槽中注入体积比15％～22％的盐水。