一种用于制作剁椒鱼头的剁辣椒及其制备方法
[0051] -种用于制作剁椒鱼头的剁辣椒，其组成为：
[0052]
[0053]
[0054] -种用于制作剁椒鱼头的剁辣椒的制备方法，包括以下步骤：
[0055] 步骤1、将普通剁辣椒去掉10%的水份；将大蒜、生姜剁碎，将紫苏叶、小米椒切碎； 将豆豉蒸30分钟；剁碎大蒜的同时加入L-半胱氨酸，其中，L-半胱氨酸与大蒜的比例为 0. 5/99. 5 ；
[0056] 步骤2、将剁碎后的普通剁辣椒、大蒜、生姜，切碎后的紫苏叶、小米椒，及豆豉和食 盐加入到一起搅拌；
[0057] 步骤3、向步骤2搅拌后的混合物加入植物油、味精、鸡精、食糖、料酒、食用白醋、 蒸鱼豉油、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、甜蜜素再搅拌均匀；
[0058] 步骤4、将步骤3搅拌后的混合物放置在密封容器中在常温下密封，发酵2天后使 用。
[0059] 本实施例中的豆豉为市售浏阳干豆豉。
[0060] 实施例4
[0061] 一种用于制作剁椒鱼头的剁辣椒，其组成为：
[0062]
[0063]
[0064] 一种用于制作剁椒鱼头的剁辣椒的制备方法，包括以下步骤：
[0065] 步骤1、将普通剁辣椒去掉10%的水份；将大蒜、生姜剁碎，将紫苏叶、小米椒切碎； 将豆豉蒸30分钟；剁碎大蒜的同时加入L-半胱氨酸，其中，L-半胱氨酸与大蒜的比例为 0. 5/99. 5 ；
[0066] 步骤2、将剁碎后的普通剁辣椒、大蒜、生姜，切碎后的紫苏叶、小米椒，及豆豉和食 盐加入到一起搅拌；
[0067] 步骤3、向步骤2搅拌后的混合物加入植物油、味精、鸡精、食糖、料酒、食用白醋、 蒸鱼豉油、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、甜蜜素再搅拌均匀；
[0068] 步骤4、将步骤3搅拌后的混合物放置在密封容器中在常温下密封，发酵2天后使 用。
[0069] 本实施例中的豆豉为市售浏阳干豆豉。
[0070] 实施例5
[0071] 本实施例与实施例1的不同之处在于，剁辣椒的组成还包括小米椒，按照质量份 数计，小米椒为4份。
[0072] 实施例6
[0073] 本实施例与实施例2的不同之处在于，剁辣椒的组成还包括小米椒，按照质量份 数计，小米椒为4份。
[0074] 采用实施例1~6提供的剁辣椒及其制备方法制得的剁椒鱼头，味道鲜美，没有土 腥味，口感好，其中，大蒜、姜、紫苏叶的加入还能够帮助人体提高免疫力，并且加入小米椒， 可以根据顾客的需要，对剁椒鱼头的辣度进行调节，以适应不同顾客的口感需求，适宜在全 国各大城市推广食用。
[0075] 以上对本发明的具体实施例进行了详细描述，但其只是作为范例，本发明并不限 制于以上描述的具体实施例。对于本领域技术人员而言，任何对本发明进行的等同修改和 替代也都在本发明的范畴之中。因此，在不脱离本发明的精神和范围下所作的均等变换和 修改，都应涵盖在本发明的范围内。
【主权项】
1. 一种用于制作剁椒鱼头的剁辣椒，其特征在于，按照质量份数计，所述剁辣椒包括： 普通剁辣椒30-60份、生姜2-8份、大蒜2-8份、食盐0. 4-1. 4份、豆豉2. 4-3. 6份、植物油 2. 4-3. 6份、紫苏叶0. 4-1. 4份、味精0. 4-1. 4份、料酒1. 4-2. 4份、食用白醋1. 4-2. 4份、鸡 精0. 4-1. 4份、食糖0. 4-1. 4份、防腐保鲜剂0. 02-0. 1份、以及蒸鱼豉油，其中，蒸鱼豉油的 体积与植物油的质量的比例为（380-440mlV(2. 2-3. 6kg)。2. 根据权利要求1所述的用于制作剁椒鱼头的剁辣椒，其特征在于，按照质量份数计， 所述剁辣椒包括：普通剁辣椒34-54份、生姜3-7份、大蒜3-7份、食盐0. 6-1. 2份、豆豉 2. 6-3. 4份、植物油2. 6-3. 4份、紫苏叶0. 6-1. 2份、味精0. 6-1. 2份、料酒1. 6-2. 2份、食用 白醋1. 6-2. 2份、鸡精0. 6-1. 2份、食糖0. 6-1. 2份、防腐保鲜剂0. 04-0. 08份、以及蒸鱼豉 油，其中，蒸鱼豉油的体积与植物油的质量的比例为（390-430mlV(2. 6-3. 4kg)。3. 根据权利要求2所述的用于制作剁椒鱼头的剁辣椒，其特征在于，按照质量份数计， 所述剁辣椒包括：普通剁辣椒38-50份、生姜4-6份、大蒜4-6份、食盐0. 8-1. 1份、豆豉 2. 8-3. 2份、植物油2. 8-3. 2份、紫苏叶0. 8-1. 1份、味精0. 8-1. 1份、料酒1. 8-2. 1份、食用 白醋1. 8-2. 1份、鸡精0. 8-1. 1份、食糖0. 8-1. 1份、防腐保鲜剂0. 05-0. 07份、以及蒸鱼豉 油，其中，蒸鱼豉油的体积与植物油的质量的比例为（400_420mlV(2. 8-3. 2kg)。4. 根据权利要求1所述的用于制作剁椒鱼头的剁辣椒，其特征在于，所述防腐保鲜剂 包括山梨酸钾、脱氢乙酸钠、甜蜜素中的一种或多种。5. 根据权利要求4所述的用于制作剁椒鱼头的剁辣椒，其特征在于，按照质量份数 计，所述防腐保鲜剂包括：山梨酸钾0. 016-0. 032份，脱氢乙酸钠0. 006-0. 012份，甜蜜素 0? 016-0. 032 份。6. 根据权利要求5所述的用于制作剁椒鱼头的剁辣椒，其特征在于，按照质量份数计， 所述剁辣椒包括：普通剁辣椒40份、生姜5份、大蒜5份、食盐1份、豆豉3份、植物油3份、 紫苏叶1份、味精1份、料酒2份、食用白醋2份、鸡精1份、食糖1份、山梨酸钾0. 025份、 脱氢乙酸钠〇. 01份、甜蜜素〇. 025份、以及蒸鱼豉油，其中，蒸鱼豉油的体积与植物油的质 量的比例为410ml/3kg。7. 根据权利要求1所述的用于制作剁椒鱼头的剁辣椒，其特征在于，按照质量份数计， 所述剁辣椒还包括小米椒2-6份。8. 根据权利要求1所述的用于制作剁椒鱼头的剁辣椒，其特征在于，所述剁辣椒还包 括L-半胱氨酸，其中，L-半胱氨酸与大蒜的比例为（0. 2-0. 8) / (99. 2-99. 8)。9. 一种权利要求1-8中任意一项所述的用于制作剁椒鱼头的剁辣椒的制备方法，其特 征在于，包括以下步骤： 步骤1、将普通剁辣椒去掉10%的水份；将大蒜、生姜剁碎，将紫苏叶、小米椒切碎；将豆 豉蒸25-45分钟； 步骤2、将剁碎后的普通剁辣椒、大蒜、生姜，切碎后的紫苏叶、小米椒，及豆豉和食盐加 入到一起搅拌； 步骤3、向步骤2搅拌后的混合物加入植物油、味精、鸡精、食糖、料酒、食用白醋、蒸鱼 豉油、防腐保鲜剂再搅拌均匀； 步骤4、将步骤3搅拌后的混合物放置在密封容器中在常温下密封，发酵1-4. 5天后使 用。10.根据权利要求9所述的用于制作剁椒鱼头的剁辣椒的制备方法，其特征在于，在步 骤1中，剁碎大蒜的同时加入L-半胱氨酸，其中，L-半胱氨酸与大蒜的比例为（0. 2-0. 8) / (99. 2-99. 8)。
【专利摘要】本发明提供了一种用于制作剁椒鱼头的剁辣椒，包括：普通剁辣椒30-60份、生姜2-8份、大蒜2-8份、食盐0.4-1.4份、豆豉2.4-3.6份、植物油2.4-3.6份、紫苏叶0.4-1.4份、味精0.4-1.4份、料酒1.4-2.4份、食用白醋1.4-2.4份、鸡精0.4-1.4份、食糖0.4-1.4份、防腐保鲜剂0.02-0.1份、以及蒸鱼豉油，其中，蒸鱼豉油的体积与植物油的质量的比例为(380-440ml)/(2.2-3.6kg)。本发明还提供了上述剁辣椒的制备方法。本发明提供用于制作剁椒鱼头的剁辣椒，通过优化剁辣椒的组分和各组分的配比，去除了剁椒鱼头的土腥味，使得味道更加鲜美，口感好，并且还能够帮助人体提高免疫力。
【IPC分类】A23L1/29, A23L1/23
【公开号】CN104996964
【申请号】CN201410150640
【发明人】陈刚
【申请人】长沙玉和园实业有限公司
【公开日】2015年10月28日
【申请日】2014年4月15日
文档序号 :
【 9279557 】
技术研发人员：陈刚
技术所有人：长沙玉和园实业有限公司
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除
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