儿童加锌巧克力奶糖的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种儿童加锌巧克力奶糖。
【背景技术】
[0002]锌是微量元素的一种，相较于铁和钙来说，它在我国居民每天的摄入量中，显得更加不足。随着生物医学技术的发展，微量元素锌对人体的重要性已被证实。锌的主要生理功能是参与蛋白质、碳水化合物、脂类、核酸的代谢；参与基因表达维持细胞膜结构的完整性；促进肌体的生长发育和再生；改善正常味觉敏感性。锌元素摄入不足时，脱氧核糖核酸(DNA)的含量减少，氨基酸合成蛋白质的速度减慢，氮的利用率降低，造成生长发育迟缓，食欲减退，皮肤粗糙等。
[0003]中国人营养结构的主要问题之一是微量元素摄入不足，有其是砸和锌两种元素缺乏。奶糖作为一种传统食品，是一种结构比较疏松的半软性糖果，糖体剖面有微小的气孔，带有韧性和弹性，耐咀嚼，口感柔软细腻，营养丰富，它具有一定的充气率，并在整个货架期内保持一定的形态。而巧克力奶糖是通过加入巧克力成分，形成更加适合现代人口味和消费趋势的休闲食品，更能被消费者所广泛认同，已经形成了较大的市场需求。
[0004]糖果工业在经历了重视质量和口味的发展阶段之后，目前正朝着功能性产品的方向发展。随着人们对健康观念认识的深入，消费者越来越关注食品的保健作用。功能性健康食品通常是指能对特定人群或某一特定生理症状具有保健作用的特殊营养食品。功能糖果是指添加了特征功能性食品配料，从而提供特定保健功能的产品。由于糖果具有作为休闲食品的良好属性，易于被消费者所接受，因此，功能性糖果成为糖果发展的大势所趋和重点方向。简单的说，消费者在吃糖果的同时，也能够补充身体所需的功能性因子，达到维持并改善身体健康状态的作用。目前国内市场上功能性糖果主要包括:维生素糖果、益生元糖果、具有醒脑作用的薄荷糖和含有中草药成分的润喉糖等，种类较少。
[0005]为此，人们进行了长期的探索，提出了各种各样的解决方案。例如，中国专利文献公开了一种脂肪减少的巧克力(申请号:CN99103180.6)，该巧克力的生产方法包括制备粉状的基本上全部是无脂成分的预混合物，将最多96%的含脂肪的成分加到粉状预混合物中并混合，得到含基于料团总重18-24%脂肪的料团，在精磨机上精磨该料团，得到25-35微米的粒径，加入剩余的含脂肪的成分和卵磷脂，精炼并调和，得到脂肪含量小于27重量％的脂肪减少的牛奶巧克力。上述方案虽然降低了脂肪含量，但是同时也降低了巧克力的口感，且营养也不够丰富。
【发明内容】
[0006]本发明所要解决的技术问题在于提供一种味道好，营养成分高的儿童加锌巧克力奶糖。
[0007]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
[0008]一种儿童加锌巧克力奶糖，由以下重量份数的组分制成:脱脂奶粉1.5-2.5份、液糖25-35份、可可脂25-35份、山药多糖0.4-0.6份、核苷酸0.4-0.6份、苹果酸0.06-0.1份、食用明胶0.4-0.6份、富锌酵母2-15份、菱角淀粉1.5-2.5份、香椿素1_5份、姜黄素0.1-0.3份、可可液块2-4份、粳米粉0.4-0.6份、花椒油0.04-0.08份、葛根淀粉0.5-2份、増香调味剂1-3份、速溶营养剂1-5份；按照常规方法制备即可。
[0009]各组分的较佳重量份数为:脱脂奶粉2份、液糖30份、可可脂30份、山药多糖0.5份、核苷酸0.5份、苹果酸0.08份、食用明胶0.5份、富锌酵母10份、菱角淀粉2份、香椿素2份、姜黄素0.2份、可可液块3份、粳米粉0.5份、花椒油0.06份、葛根淀粉I份、増香调味剂2份、速溶营养剂2份；
[0010]所述増香调味剂是由以下重量份数的组分制成:桃花提取物0.5份、百合提取物0.5份、辣椒叶提取物0.5份、金银花提取物0.5份、鸡内金提取物0.5份、槐花提取物0.5份、油菜花提取物0.5份、枣花提取物0.5份、八角提取物0.5份及丁香提取物0.5份；制备时，将各组分混合均匀即可；
[0011]所述速溶营养剂是由以下重量份数的组分制成:冬虫夏草2份、党参5份、当归5份、人参2份、薄荷2份、羊骨2份、绞股蓝2份、蝉蜕2份、西洋参2份、鳖甲0.5份、枸杞子2份、茯苓2份、猪苓份、薏苡仁5份、红枣5份、山萸肉2份、鹿角胶2份；制备方法如下:
[0012]I)将上述各味原料药混合在一起后置于砂锅内加水没过药面，浸泡20-40分钟后，用文火煎煮，煮沸后再续煎30分钟，共煎煮三次，合并三次煎液过滤，得到汤剂；
[0013]2)对上述汤剂进行喷雾干燥，制得固体物，将固体物研磨，过400目筛，制得速溶营养剂。上述喷雾干燥是在真空环境下进行，温度控制在20-35°C，确保姜辣素不丧失。
[0014]所述香椿素的制备方法如下:
[0015]I)将夏季或秋季比较老练的香椿叶采摘下来，用淘米水清洗干净并沥干水待用；要求无病虫害，叶片完整；
[0016]2)将沥干水的香椿叶切成丝，放入冷冻设备中，在-1°C的温度下进行冷冻，冷冻时间为20-30分钟；目的是确保香椿叶的新鲜度，减少有效成分的蒸发及叶片的氧化；
[0017]3)将冷冻后的香椿丝立即放入杀青机内，杀青机筒体内温度控制在120°C，以280转每分钟，烘炒至水分含量在15-20% ;便于后序工艺的提取，最大限度提取有效物质；
[0018]4)将烘炒后的香椿丝送入超声波提取设备中进行超声提取，超声波频率为20KHZ，超声功率400W，超声时间10分钟，溶剂(乙醇)与香椿丝的质量比1:12，温度65°C，逆流提取2次，合并提取液；采用超声提取可以提高收得率和利用度，更好的保留不耐热的生物活性成分及营养成分；
[0019]5)将提取液减压浓缩至无醇，得到纯净浓缩液，并吸注到不锈钢冷冻床上，封闭冷冻12小时，冷冻温度为_5°C ；
[0020]6)在冷冻床上，保持-2V -O°C条件下冷藏24小时，使其结晶凝沉，使水分子析漓出来；
[0021]7)将步骤6)中析漓水分子后的粉块放在70°C烘钳锅内烘干，使其水分含量在13%以内；
[0022]8)将步骤7)中烘干的粉块利用球磨机球磨至400目即可。
[0023]为了验证本本发明奶糖的安全性，本申请人进行了大量的动物急性毒性试验、动物长期毒性试验以及预防保健疾病的大量临床试验，对该药投入市场提供了科学而客观的依据。其试验方法和试验结果分别如下:
[0024]I)对本发明制备的奶糖进行动物急性毒性试验:
[0025]样品:本发明制备的奶糖，研磨呈粉状，溶于温水中，至完全溶解即可，50克奶糖需150ml温水；
[0026]试验动物:小白鼠，体重在50g左右，雌雄随机选择，由市场购买。
[0027]方法和结果:取小白鼠30只，饥饿20小时左右，按每只每天分多次灌喂30ml，连续喂一周，观察10天，小鼠活动正常，无毒性反应，无死亡。表明口服液无急性毒性，临床用药剂量安全。
[0028]2)对本发明制备的奶糖进行动物长期毒性试验:
[0029]样品:本发明制备的奶糖，研磨呈粉状，溶于温水中，至完全溶解即可，50克奶糖需150ml温水；
[0030]试验动物:大白鼠，体重在120-130g，雌雄随机选择，由市场购买。
[0031]方法和结果:取大白鼠20只，分成2组，每组10只，其中第I组作为给药组，按每只每天分多次灌喂40-50ml，第2组正常喂食作为对照组，每日一次，连续灌喂90天，测体重，于最后一次给药后24小时断头处死，测血、尿常规、肝功能、肾功能，取心、肾等内脏，观察组织形态的变化，观察剂量的作用，观察饮食、活动的变化，实验证明给药组与对照组比较无显著变化，均无毒性反应，是一种安全的食品。
[0032]经测定，本发明奶糖平衡相对湿度75-85 %，干燥失重5.5_9.0 %，还原糖彡16.0%，脂肪彡3%，蛋白质彡1.5%，锌含量0.1-0.4mg/kgo
[0033]本发明的有益效果是:本发明制备的奶糖口感佳，营养丰富，各组分之间配比合理，吸收率好，无副作用，非常适合儿童食用，能够为儿童生长发育提供足够的锌元素，可以提尚儿童的免疫能力。
【具体实施方式】
[0034]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0035]实施例1
[0036]一种儿童加锌巧克力奶糖，由以下重量份数的组分制成:脱脂奶粉2份、液糖30份、可可脂30份、山药多糖0.5份、核苷酸0.5份、苹果酸0.08份、食用明胶0.5份、富锌酵母10份、菱角淀粉2份、香椿素2份、姜黄素0.2份、可可液块3份、粳米粉0.5份、花椒油0.06份、葛根淀粉I份、増香调味剂2份、速溶营养剂2份；
[0037]所述増香调味剂是由以下重量份数的组分制成:桃花提取物0.5份、百合提取物0.5份、辣椒叶提取物0.5份、金银花提取物0.5份、鸡内金提取物0.5份、槐花提取物0.5份、油菜花提取物0.5份、枣花提取物0.5份、八角提取物0.5份及丁香提取物0.5份；制备时，将各组分混合均匀即可；
[0038]所述速溶营养剂是由以下重量份数的组分制成:冬虫夏草2份、党参5份、当归5份、人参2份、薄荷2份、羊骨2份、绞股蓝2份、蝉蜕2份、西洋参2份、鳖甲0.5份、枸杞子2份、茯苓2份、猪苓份、薏苡仁5份、红枣5份、山萸肉2份、鹿角胶2份；制备方法如下:
[0039]I)将上述各味原料药混合在一起后置于砂锅内加水没过药面，浸泡20-40分钟后，用文火煎煮，煮沸后再续煎30分钟，共煎煮三次，合并三次煎液过滤，得到汤剂；
[0040]2)对上述汤剂进行喷雾干燥，制得固体物，将固体物研磨，过400目筛，制得速溶营养剂。上述喷雾干燥是在真空环境下进行，温度控制在20-35°C，确保姜辣素不丧失。
[0041]所述香椿素的制备方法如下:
[0042]I)将夏季或秋季比较老练的香椿叶采摘下来，用淘米水清洗干净并沥干水待用；要求无病虫害，叶片完整；
[0043]2)将沥干水的香椿叶切成丝，放入冷冻设备中，在-1°C的温度下进行冷冻，冷冻时间为20-30分钟；目的是确保香椿叶的新鲜度，减少有效成分的蒸发及叶片的氧化；
[0044]3)将冷冻后的香椿丝立即放入杀青机内，杀青机筒体内温度控制在120°C，以280转每分钟，烘炒至水分含量在15-20% ;便于后序工艺的提取，最大限度提取有效物质；
[0045]4)将烘炒后的香椿丝送入超声波提取设备中进行超声提取，超声波频率为20KHZ，超声功率400W，超声时间10分钟，溶剂(乙醇)与香椿丝的质量比1:12
文档序号 :
【 8502588 】
技术研发人员：吕小强
技术所有人：安徽乐氏食品有限公司
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
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