含碘组合物用于在食品原料加工过程中减少病原体的用图
[0028] 根据本发明处理的食品原料随后可作为可食用食物产品提供。有利地，如通过独 立的人类知觉可检测到的，根据本发明处理的食物产品不会显示任何不利的器官感觉特 性，包括味道、颜色、气味和质地。因此，在某些实施方式中，预期经处理的食物产品显示与 未处理食物产品类似的器官感觉特性，并且实际上是与其不可分辨，只是微生物水平降低。 另外，当与被加工的食品原料直接接触时，本文所述的抗菌组合物对食品原料没有持续效 果。因此，如本文所述加工的食品原料显示出显著降低的微生物污染水平，同时满足法规要 求并提供尚品质成品。 牛肉加工
[0029] 根据本发明的示例性实施方式，可将如上所述的含碘抗菌组合物在牛肉加工厂内 在各个阶段施加于牛肉。牛被屠宰之并经历初步水洗之后，将胴体剥皮，使肉暴露。之后， 可利用从中压或高压喷嘴排放的抗菌组合物的一个或多个连续施加（旨在于15~50psig 的压力下接触胴体的内部和外部），处理所暴露的肉。各施加可具有约5至约15秒的持续 时间，并可任选包括在抗菌组合物施加之间在其间发生的热水漂洗。所产生的胴体可展示 约0. 5至约21og的微生物载荷降低，而不存在不利的器官感觉效果。随后，可将经处理的胴 体切割成多个部分，其可被发送至设施的各个区域，以转化成优质切块肉、边角料（trim)、 器官和绞碎牛肉。在一个实施方式中，一个或多个抗菌处理可在这些加工步骤过程中施加， 以降低或最小化最终牛肉产品的微生物污染。在进行包装或另外准备进行贮存之后，可将 牛肉产品冷却、贮存和/或船运至消费者或最终终端用户。如本文所述生产的牛肉产品未 显示因抗菌组合物处理所致的不利的味道、颜色、气味或质地，并且具有显著降低的微生物 污染水平。 禽类加工
[0030] 在根据本发明的禽类加工的一个示例性实施方式中，屠宰禽类，并洗涤胴体、退毛 及去内脏。之后，可在系列抗菌处理中利用如本文所述的含碘组合物洗涤所得的禽类食品。 抗菌处理可包括完整胴体喷洗，之后浸入系列抗菌冷却浴中。在一个实施方式中，完整胴体 喷洒可在约20psig至约150psig的压力下进行约2至约30秒/胴体的持续时间。在一个 实施方式中，然后任选将所产生的经处理的胴体分成上段和下段，之后送至连续冷却浴中， 其数量可以在2-6之间。冷却浴可具有约4°C至约KTC的温度，并且胴体在每个浴中可具 有约5分钟至约4小时的停留时间。之后，将经处理的胴体或胴体部分从浴中移走，并可进 一步加工和/或处理以提供最终禽类产品。根据本发明实施方式处理的禽类未显示变色或 不利的气味或味道。另外，如本文所述处理的禽类在加工过程中显示出最低的水分损失，从 而增加了所制得的产品的边际价值。 农产品加工
[0031] 在本发明的又一实施方式中，如本文所述的一种或多种抗菌组合物可用于在农产 品加工厂中处理各种类型的水果和/或蔬菜。例如，在一个实施方式中，水果和蔬菜可经由 输送到加工设施的卸货区而被提供用于加工。农产品可作为新鲜农产品、预冷或冷冻农产 品或其组合进行输送。
[0032] 从卡车上卸货之后，农产品物品可被装载到水槽水运输系统（flume water transport system)中以便将水果和/或蔬菜从卸货区移动到下游加工区。如果农产品是 冷冻的，则可将各式水果和/或蔬菜装载到主水槽中，该主水槽漂洗农产品并使其经过其 中运输。如果农产品是新鲜的，则可采用三水槽运输系统，其中主水槽将农产品移至加工 厂，而第二或运输水槽将农产品移至输送机上。经处理的农产品然后可从输送机移至第三 或漂洗水槽，且之后可被再装载到传送带上，以将经漂洗的农产品移至加工区。在加工区， 农产品物品（produce items)可进一步加工，并且可例如被剁碎、切片、蒸煮、混合、榨汁、剥 皮、捣碎、分拣或其组合。所得农产品然后后包装以进一步贮存、输送或销售。
[0033] 在一个实施方式中，运输农产品所用的至少一个水槽所具有的碘含量可为约0. 5 至约20ppmw、至少约1至约IOppmw或至少约2至约8ppmw。这样的碘浓度可利用根据本文 所述的一个或多个实施方式的抗菌组合物来获取。农产品通常在各水槽（包括含碘水槽） 中停留约5秒至约15分钟范围的接触时间。水槽运输过程中的水温可以在约40° F至约 95° F、约50° F至约90° F或约60° F至约85° F。通常，当加工新鲜农产品时，含碘水 槽能够是第三水槽，并且其所具有的碘含量可位于上述范围内。在一些实施方式中，多水槽 运输系统可以是级联系统，以使来自第三水槽的水再循环至第二水槽以及第二水槽的水在 主水槽中再利用。在这种情况中，第二和/或主水槽也可能具有至少痕量的碘。
[0034] 另外，农产品物品在其于卸货区与加工区之间输送的至少部分过程中可利用一种 或多种抗菌洗剂进行处理。当加工新鲜农产品时，在农产品经过第二与第三水槽之间时抗 菌洗剂可在第一输送机上施加。在加工冷冻农产品的过程中，可使农产品物品与在从单运 输/漂洗水槽移走之后但在如上所述进行加工之前与抗菌洗剂接触。任选地，一种或多种 农产品物品还可在加工之后但在包装之前用抗菌洗剂进行处理。抗菌洗剂能如本文所述 进行配制，并且其所具有的碘含量可为约5至约60ppmw、约10至约50ppmw或约15至约 45ppmw。通常，当施加于农产品时，抗菌洗剂的温度能够为约35° F至约75° F、约40° F 至约70° F或约45° F至约65° F，并且可通过任何已知的设备（诸如例如喷杆）施加。 抗菌喷洒的接触时间能够在15秒至约10分钟、约20秒至约8分钟或约30秒至约5分钟 之间变化，并且可以至少1、至少2或至少3个单独的施加来施加。
[0035] 本发明的各方面能够通过以下实施例进一步举例说明和描述。然而，应理解这些 实施例被引入的目的仅仅是举例说明而非意图限制本发明的范围，除非另外具体指示。 实施例
[0036] 在实施例1中，制备了包括不同碘含量的数种抗菌组合物。在以下实施例2和3 中，牛肉和鸡肉用实施例1中的数种组合物处理，并研宄了该处理对肉类的器官感觉特性 的影响。在实施例4和5中，测定了实施例1中制备的数种组合物对大肠杆菌和沙门氏菌的 功效，并将结果与包括过乙酸作为活性成分的可商购抗菌溶液处理的肉类的那些结果进行 比较。实施例6和7描述了本发明抗菌溶液经喷洒和浸泡技术处理农产品的功效，同时包 括预示实施例（Prophetic Example)8,以提供已经被考虑在内的数种抗菌组合物的细节。 如在下面的实施例中所示，在本文所述的组合物中应用低水平抗菌剂能够最小化或防止不 利的器官感觉效果而在功效上无降低。 实施例1 :数种抗菌组合物的制备
[0037] 下表1总结了适用于本发明的示例性抗菌浓缩物的组成。此浓缩物的制备描述于 下。 表1 :抗菌浓缩物的组成
【主权项】
1. 一种处理食品原料以防止或降低其微生物污染水平的方法，所述方法包括： (a) 提供食品原料； (b) 用抗菌组合物处理在步骤（a)中提供的所述食品原料，基于所述组合物的总重，所 述抗菌组合物的碘含量
文档序号 :
【 8384606 】
技术研发人员：C.马托伊斯,T.利斯特,R.西门扎
技术所有人：利拉伐控股有限公司
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除
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