一种熟制蛋黄酱的制备方法与流程

2025-10-06 09:20:02 226次浏览

技术特征：

技术总结
本发明主要涉及蛋制品加工技术领域，公开了一种熟制蛋黄酱的制备方法，包括：选择新鲜鸡蛋煮熟，得熟蛋白和熟蛋黄；将植物油加热，待温度降低，加入胡椒粉，得熟化油；向熟蛋黄中加入白砂糖和醋酸溶液，混合研磨，加入熟化油；再加入米油、食盐和熟蛋白，搅拌均匀，进行二段均质，包装，辐射杀菌，得熟制蛋黄酱；方法简单，得到的蛋黄酱经过熟制处理，安全卫生，减小胃肠刺激，便于消化吸收，增加了蛋黄酱的制备方法，使经济收入提高11.4%；先将鸡蛋煮熟，蛋黄和蛋白分离，植物油进行短时加热熟化，并且在熟化过程中加入胡椒粉，既能去除植物油的生油味，避免产生有毒化学成分，还能增加胡椒粉的香味，丰富和增加蛋黄酱的风味。

技术研发人员：王金玲
受保护的技术使用者：安徽王家坝生态农业有限公司
技术研发日：2017.06.22
技术公布日：2017.09.29